“有需要！”

    李昂還沒開口，蘇箐箐眼睛一亮，大聲道。

    “老爸，李昂前段時間要做什麽蟹黃包，一直愁找不到合適的食材呢！”

    李昂忙活蟹黃包食材的事兒也有大半個星期了，身為李昂同桌的蘇箐箐自然也知道一點兒。

    李昂撓撓鼻子道：“蘇總，實話實說，你這螃蟹的確是不錯，不過這是別人送你的禮物，我也不好拿。”

    食材歸食材，人情是人情。

    不管怎麽說，李昂今天來蘇家莊園是來做客的，連吃帶拿總歸是不像話的。

    不過，在蘇遠鵬的堅持下，李昂還是接受下了蘇遠鵬的心意，不過作為回禮...

    “螃蟹上鍋嘍！”

    將活蟹洗刷幹淨後，李昂用繩子把螃蟹一個個捆上，然後就放到了蒸籠裏蒸煮...

    反正蘇遠鵬家裏家夥事齊得很，食材也充足，李昂幹脆練練手，試做一下蟹黃湯包。

    蟹黃湯包在食材購買上的難點是大閘蟹，可實際做起來，難點卻是製作肉皮凍。

    蟹黃湯包關鍵是嚐一個包子裏的湯，而肉皮凍就是成湯的關鍵。

    李昂拿過一塊新鮮豬皮，仔細端詳了一會兒後用菜刀又刮了一遍豬皮的表麵。

    這一步尤為關鍵，跟剛才刮麵小姐的“刀法”不同，李昂菜刀運用得相當粗暴。

    菜刀刮過，寧願帶走了些許豬皮，也絕對不在豬皮上剩下一根毛茬...

    隻有豬肉皮處理得到位了，那做出來的肉皮凍才能夠足夠q彈沒有異味。

    像湯包這種東西，一點點膻味或膩味就能毀掉整個菜肴，當然馬虎不得。

    豬皮處理好了，李昂直接起鍋燒水，豬皮下鍋燜煮。

    瞧著水汽嫋嫋直上，蘇遠鵬也瞧得有趣。

    其實，一些高檔酒樓廚師在做菜的時候都有“當麵展示”環節。

    戴著高帽的大師傅推著灶火台來食客麵前，一邊炒菜，一邊給食客講解下菜肴的淵源，也算是售賣一種體驗。

    這樣雖然不會讓菜變得更好吃，但是會讓菜變得更貴。

    蘇遠鵬自然是看過不少次廚師的廚藝“表演”， 論刀工、烹煮技法，其實廚師們都比李昂要花哨得多。

    但那種花哨多是炫技，李昂則是怎麽實用怎麽方便就怎麽來，看李昂做飯反倒是能感受到一種幹練的美感。

    不久後，煮好的肉皮出鍋。

    經過充分烹煮的豬肉皮變得柔軟，李昂用菜刀很輕易地就將肉皮分成了長短寬窄均勻的細條。

    “嘶...螃蟹差不多熟了...”

    切完肉條後，李昂不急著處理，而是用濕抹布捏開蒸鍋蓋。

    大閘蟹已經煮成了橘色，一股鮮香的氣息頓時傳出...

    不得不說，這大閘蟹品相確實好，這麽大一個個頭，看著讓人想先吃兩個解解饞...

    李昂將大閘蟹放在一邊，等待放涼緊接著又切出薑片、蔥段備用。

    起鍋燒水，李昂將豬肉皮、薑片、蔥段一齊倒入水中。

    “咕嘟嘟...”

    沒一會兒功夫，水就開了，水麵上也泛起了豬肉皮煮出的浮沫。

    李昂耐心地將浮沫撇出，關小了些火。

    等豬肉皮變得軟糯，李昂往鍋裏撒了點兒鹽，然後將肉皮、蔥段、薑片撈出...

    剩下來一鍋已經被熬成了羊脂玉一般的皮凍湯,,,

    “李昂，這些肉皮不要了？”

    蘇箐箐問道。

    “嗯，這才是肉皮凍。”李昂瞅了一眼鍋裏的皮凍湯道：“不過撈出的肉皮也不要浪費，拌點兒醬油拌著吃，也挺好吃的。”

    蘇箐箐好奇地拿過肉皮，按照李昂的說法拌了點兒醬油，嚐了一口...

    嗯！

    真挺不錯！

    由於長時間燉煮肉皮變得軟糯，同時也吃不出來什麽油膩的味道，簡單的調味兒後吃起來就能滿口生香。

    蘇遠鵬嚐了一口，連連點頭。

    不管怎麽說，這玩意兒吃起來起碼比蘇箐箐做的紅燒肉好吃多了...

    李昂將皮凍湯呈到碗裏，蓋上保鮮膜，放入冰箱涼製。

    “呼...”

    李昂長出一口氣。

    到這兒，肉皮凍的製作就告一段落了。

    接下來就是調餡兒...

    蟹黃湯包的餡料製作就簡單一些。

    取前槽肉剁餡——這前槽肉可是有講究，一般來說，豬的前槽肉大致是三分肥七分瘦，保證了爽滑鮮嫩口感的同時不會讓豬肉顯得過分油膩。

    另外，前槽肉也更加緊實，用來做湯包的肉餡再合適不過。

    肉餡剁好後，李昂取來了放涼得大閘蟹，用小刀快速地將蟹殼分開，取出蟹黃和少許蟹肉。

    剩下的螃蟹肉李昂就置於了小碗裏，遞給了蘇箐箐。

    這螃蟹肉李昂也用不到，就讓蘇箐箐處理了拉倒。

    一碗白花花的蟹肉，任誰看了都流口水...

    畢竟，很多人不喜歡吃螃蟹的原因隻是吃起來太麻煩，這直接將大閘蟹肉取出來堆小碗裏，難免讓人看了會產生一勺子全炫嘴裏的衝動。

    蘇箐箐一愣...

    猶豫了一下，拿起了勺子，將螃蟹肉炫進了李昂的嘴裏。

    說實在的， 蘇箐箐平時就沒吃過帶殼的螃蟹，自然有管家幫她剝好喂到嘴邊。

    李昂將碗給蘇箐箐，蘇箐箐還以為是李昂讓她喂呢！

    “蘇董，這...”

    站在一旁的老管家皺起了眉頭，看向了蘇遠鵬。

    這自己家大小姐公然喂一個男生吃東西，這成何體統啊？

    蘇遠鵬露出苦笑，朝老管家擺擺手...

    李昂被塞了滿口蟹肉，也不由地一愣。

    不過，他也顧不上太多了，接下來的步驟得一氣嗬成才行。

    蟹黃、前槽肉餡、蔥油、薑片、料酒、醬油、味精、鹽、白糖...

    食材和調料混在大碗裏，李昂迅速開始攪拌。

    蟹黃和肉餡幾乎融為一體後，李昂打開了冰箱門...

    嗯，肉皮凍已經凍得差不多了。

    原來的肉皮湯在低溫冷凍下變得像一大碗荔枝味兒的果凍，在碗裏搖搖晃。

    李昂像切涼粉兒似地將肉皮凍切成丁，然後也一起攪入了肉餡裏。

    終於，加了肉皮凍的餡料已經全部完成，蟹黃湯包的流程也走了個八成了。

    “李昂同學，歇一會兒？”

    看李昂額頭上已經微微滲出汗珠，蘇遠鵬朝老管家比了個手勢，讓老管家給倒杯水來。（www.101novel.com）