第340章:特有菜係
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最新網址：.. 杯莫停開業可謂是賺足了眼球，也把噱頭拉滿了。
今天捧場的人很多，都是大人物，所以很多人也是聞風趕來湊熱鬧的，才進客不久，就開始排位了。
方妙盡力應付著，前廳和後廚兩邊跑，哪裏需要人手補哪裏。
薑歲很滿意她的表現。
今個，都是湊熱鬧的，開酒樓嘛，長期的回頭客最重要，所以還得是味道至上。
今兒個招牌菜不限量，先讓所有人都嚐到滋味，才能記得住。
烤雞和椒麻雞二選一，都是必點，烤鴨也是，頭一天就備好足夠的食材了。
大菜，硬菜，小炒，涼菜，甜品，燉品，加起來一共有五六十道供人選擇。
招牌菜都是一些大家聽都聽看過，更別說吃過的新鮮吃法了。
等生意穩定下來，薑歲打算引入海鮮，濟州離海遠，要想打開海鮮供應這條路，還得去找一趟漕運的人，從那裏找路子。
海鮮的吃法那可就更多了，到時候根本不會愁沒有上新而讓顧客感到審美疲勞。
至於烤鴨的鴨子供應，濟州這麽大，鄉下許多人家都養的有鴨子，全都是放養的鴨子，不吃飼料，肉質鮮嫩，做烤鴨什麽的最合適了。
很多點了烤鴨，但不知道怎麽吃的，夥計們都會教他們。
用卷餅包起來，配上黃瓜條，蔥絲，刷上蜜汁的醬料，那種滋味，絕無僅有。
表皮必須要酥脆，吃著還不能有膩味，這個烤法就很講究，做烤鴨的爐灶，是薑歲親自盯著人做的，出不了一點差錯。
本來很多人以為，杯莫停就是後台強大，實際上菜品可能很一般。
但是，他們都錯了，杯莫停的招牌菜，每一樣都很新穎，不論是吃法還是味道，都很新穎。
大家都沒有這麽吃過東西，就比如這個河鮮的蝦子，最普遍的吃法的是白灼，很清淡，沒什麽滋味，所以比較冷門，但如今杯莫停研究了一種吃法，做成了火鍋，爐子底下放著碳火，蒜蓉辣醬味的，還開了背，去了蝦頭，處理的很幹淨，越燉越入味。
烤雞沾著辣椒粉吃，這個辣椒粉很香，薑歲讓人磨的時候，在裏麵加上了已經油炸過的酥脆花生米，一同研磨，花生米粉的香，是這辣椒粉的靈魂。
還有湯品，很簡單的食材，荷包蛋和拆骨肉，這湯濃鬱又不會讓人覺得膩味，還有鯽魚湯，不知道是怎麽做的，沒有一點腥味，湯還是奶白色的，放上幾顆枸杞和紅棗點綴，色香味俱全。
手撕椒麻雞，可以吃涼拌的，也可以吃幹鍋的，各有各的滋味。
愛好吃甜口的，蜜汁叉燒肉，糖醋排骨，絕對能抓住你的胃。
就連最簡單的素菜，薑歲也做出了與眾不同的吃法，生嗆生菜。
辣椒用火燒過以後，然後做成辣椒油，裏麵放上花生碎，生菜撕碎以後就這麽生拌著吃就行。
也可以包五花肉吃，烤的五花肉，聽都沒聽過，包著生菜吃，清新解膩。
還有那些飲品，也是花樣百出，什麽雙皮奶，薑撞奶，全都上上來了，辣的不辣的都有，也說不出來是什麽菜係，暫且稱為杯莫停特有菜係吧！
已經完全碾壓了本幫菜了。
濟州愛吃麵食，一道酸辣溜肉段疙瘩湯，也是深深地留在了每個來杯莫停吃飯的本地人心裏。
吃完的都說好，還有不少要打包烤鴨的，這一份烤鴨就得賣五兩，對於南城這些無富人來說，輕輕鬆鬆。
但是，堂食的烤鴨都已經很緊吧了備了四十隻鴨子，已經去了大半，此時再做外帶，堂食肯定不夠賣。
主要是烤鴨需要提前烤，時間火候都很考究。
方妙處理的很好，和客人解釋清楚原因，然後客人結賬的時候，看著給點優惠。
食材不夠了，後廚來找她，一開始有點手忙腳亂，但還是很快鎮定了下來，開始冷靜的應對這些以後會經常發生的情況。
能補的就立馬找人去補貨，不能補的就先估清，點菜板上將菜名的掛牌給撤下來。
一直在進客，一直在翻台，八個跑堂夥計都忙不過來。
方妙便開始親力親為，按照這種生意發展下去，八個人是絕對不夠用的。
看來晚上打烊盤點的時候，得給夥計們發點辛苦錢，隻有把底下人的心給安撫好了，他們才會長長久久的幹下去。
招新人倒是不難，難的是新人上手慢，很多東西他都不了解，不清楚，培訓是需要時間的，要是不熟悉便上崗，反倒拖慢團隊的節奏。
開業第一天就能穩住場麵，那麽後續的工作也就不需要太過擔心了，把杯莫停交給方妙打理，薑歲是放心的。
但她想到方妙的真實背景和身份，心裏又有點犯虛，可自己又得裝作不知道的樣子。
蕭鶴川也清楚，他不也沒有反駁和阻止，那就說明沒關係，對於方妙而言，也是一種曆練。
酒樓的打烊時間比較晚，因為富人區這邊，到了晚上還是會有很多在外麵玩的人，晚上酒樓的人比較少，但也不排除沒有。
到了子時便是宵禁，趕在宵禁之前關門打烊就行。
入夜，便是花街的營業時間，酒樓此時就可以做盤點，開始備第二天的貨，前三天都是不限量的，隻做午飯和晚飯，上午不需要開門開的太早，後廚備貨的時間完全足夠。
早上夥計們過來就主要以打掃衛生為主，新鮮的鮮花都是三天一送的，把不新鮮的都換下來。
鮮花主題的酒樓，昨天受到了好評，蕭蘭蘭介紹了女學的一位學園藝的同窗，薑歲聘請她到杯莫停，專門管理這些花花草草的打理，怎麽插瓶，都是她一手操作。
客人們等上菜的時候，聽聽小曲，聞著花香，身和心都是愉悅的。
昨天很多晚到的客人沒能吃上招牌烤鴨，今天來的比較早。
蘇宴清回去以後，和蘇夫人描述了一下杯莫停，今個上午她便差人前來定下一個雅間，說是請了幾位關係好的夫人前來品嚐美食。
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