第二十一章 第二個廚子
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大唐人生張陽李玥!
聽這話,何必一臉古怪,“豬肉不都是這樣的嗎?”
肉食是人必須攝入的食物之一。
特別是孩子在生長發育的階段,更是不能沒有肉食。
就算是成年人如果長期不吃肉,也會產生各種毛病。
就算是後世有一些所謂的素食主義者,張陽對這種人嗤之以鼻。
當然在大唐吃豬肉也是窮困人家的一種選擇,還有一種選擇就是出去打獵。
張陽說道“我有一種可以讓豬肉吃起來不臊的方法,而且也不腥。”
大多數豬肉不經過處理,總會帶有一種難以下咽的腥味。
以至於豬肉在古代很長一段歲月中不遭人待見。
何必心中思量,“還有有一種可以讓豬肉不腥的辦法?”
他看了一眼丁溜,眼神裏帶著不少的懷疑。
拿起何必放在烤架上的豬肉,外皮已經被烤得焦化。
張陽對何必說道“有刀嗎?”
何必拿出一把小刀遞來。
刀很小,刀身隻有指甲蓋大小。
藏在身上很合適。
平日裏可以用來割肉,也可以用來防身。
你要是大明大晃地帶著一把刀走在大街上,又沒有什麽特別的身份,大概率會被官府抓走。
大多數人就算是有刀也都是藏起來,避免被人發現。
張陽提起這塊豬肉,豬肉是後腿肉,連接著豬蹄的一部分。
先將豬皮上的毛全部剃幹淨,豬皮的表麵用火烤過之後,去毛就會方便很多。
張陽又說道“丁溜,去拿一口鍋。”
丁溜收到話就去辦事。
接著張陽再將豬肉改刀,順便將豬肉上的腺體去除幹淨。
不一會兒,丁溜就提著一口鍋而來。
鍋不大,也就人臉大小。
看著張陽處理豬肉的動作,他的動作很嫻熟,像是經常處理豬肉的屠夫。
張陽一邊處理著豬肉說道“一般人不會將豬進行閹割,尤其是公的,那樣的豬身上的肉會更加腥,吃起來也難以下咽。”
何必稍稍點頭說道“確實,某家也這麽覺得。”
這話有些道理,長期做肉食的何必聽了,很讚同這些話,如果不是有經驗的屠夫根本不知道其中問題所在。
張陽接著說道“我以前認識一家養豬的,他們就會給很小的雄豬割了。”
何必說道“以前沒有聽說過。”
將豬肉切成塊,冷水下鍋。
見丁溜要蓋鍋蓋,張陽說道“這一步很重要,不能蓋鍋蓋。”
丁溜稍稍點頭。
一旁巡查的官兵,看到三人正在煮著豬肉紛紛投來嫌棄的目光,更是避開這裏,保持距離。
仿佛走太近之後會沾染到豬腥味。
接著張陽再打開自己的水囊,往鍋裏倒入蔥薑水,再倒入一些黃酒。
何必說道;“我平時隻做烤肉,不做燉肉,而且燉出來的豬肉味道更腥。“
他說得也沒錯,如果說是烤製的豬肉,在高溫下也可以處理掉豬肉的一部分腥味,但效果還要看豬肉的品質,而且也不能除去完全。
看來丁溜帶來的人靠譜,有長期烤肉的經驗。
張陽細心撈出鍋中的浮沫說道“你們平時吃蔥嗎?”
何必抓起一旁地上的野蔥,放入嘴裏就咬了起來,“你說的是這樣嗎?”
還真是狂野。
“兄弟還真豪氣。”
張陽尷尬地笑了笑,
何必嚼了一會兒蔥又吐了出來,“平日裏某家也不喜歡吃蔥。”
將焯好水的豬肉撈出來,張陽又用清水洗幹淨。
再將煮好豬肉放到架子上烤。
何必好奇道“你這是什麽做法?”
張陽感慨著說道;“這樣烤出來的豬肉就沒有太多腥味了。”
“當真?”
因為經過焯水和改刀,豬肉早已熟得差不多。
豬肉的表麵烤出一些焦化就可以吃。
將烤好的豬肉遞給何必,張陽說道“現在你嚐嚐?”
接過烤好的豬肉,何必嚐了一口。
慢慢在嘴裏咀嚼著。
見何必眉頭緊鎖,丁溜著急問道“怎麽樣了?”
何必將一整塊豬肉放入口中說道“真的沒有腥味了,你也嚐嚐。”
“是嗎?”
丁溜也拿起一塊烤好的豬肉放入口中,豬肉外部烤製的焦脆,內部軟爛一口下去,幾乎是入口即化。
看到兩人大口的吃著豬肉,遠處巡查的官兵眼神愈加嫌棄了,心說兩個野人吃豬肉也能吃得這麽香。
此刻何必看著張陽的神情鄭重,又帶著一些崇拜。
張陽笑著說道“覺得怎麽樣?”
何必雙手抱拳稍稍一禮說道“在下佩服,敢問當麵是如何做到的?”
“告訴伱也無妨,但你要和丁溜一樣,我將豬肉去腥的秘方告訴你,你要給我打工,並且我手中很多其他的豬肉做法。”
何必看了一眼丁溜,還帶著一些猶豫。
張陽又說道“我打算在藍田縣外開一家店,如果你答應的話這家店可以交給你們二人打理,收益我們七三分如何,我七,你們三,能掙更多錢。”
何必深吸一口氣,站得筆直稍稍行禮說道“當麵既然叫我豬肉去腥之法,在下自然也不會拒絕,某家答應你了,但你不能將這個秘方再外傳給別人,不然某家也不幹。”
“可以。”
張陽笑著點頭。
隨後將豬肉去腥的方法告訴了何必。
何必聽完皺眉說道;“隻要蔥薑水加上一些黃酒?”
張陽點頭。
何必越加驚訝地倒吸一口涼氣,“在下佩服。”
“有些常理其實就在我們眼前,隻是沒有好好利用而已。”
張陽又說道“按日子藍田縣外的店還需要一個月完工,店鋪一完工你們兩人在這裏等我,屆時我們再說之後的事情。”
“好!”
何必的聲音粗礦響亮,“當年某家也是出身綠林的好漢,你不信去長安城打聽打聽某家的名聲。”
之後張陽又聽丁溜說了關於何必以前的事情。
這才知道原來何必當年也是打過仗的,與隊伍裏夥長不合,戰事結束之後便散夥離開了衛府。
再之後就憑著烤肉的手藝去了宮中做飯。
何必這個人為人豪邁,但是性子很直,什麽話都是直說,這樣導致了宮中那種壞境不適合他,說錯話就會得罪人。