那個叫做福民的學徒工很是聽話，立馬生火燒水。

    李學文讓另一名學徒工福光抓來一隻大甲魚。

    隨後左手拿根木棍讓甲魚咬住，抓著木棍的另一端，將甲魚腦袋拉了出來。

    唰！

    手起刀落，李學文右手拿刀，一刀讓甲魚屍首分離。

    甲魚血順著傷口處不斷流出，李學文拿過一個空碗承接住。

    等血流幹淨，水溫也來到了他指定的溫度。

    “再端個大點的木盆過來，把熱水倒進去。”

    李學文將放了血的甲魚放入木盆中，小心的撕去它外麵的那層膜。

    這層外膜，是導致甲魚腥氣重的一大原因。

    等撕幹淨外膜，甲魚的腥味至少能減少一半。

    本來還有些不屑的馬廚師，看到李學文的與眾不同的處理手法，不由驚異起來。

    這半大小子，似乎有兩下子？

    江明春詢問馬廚師也不懂，不過他注意到了馬廚師的神情變化，便知道李學文應該是懂怎麽處理甲魚的。

    李學文沒有注意眾人的變化，隻是專注於怎麽處理甲魚。

    “給我一把剪刀。”

    學徒工福光當即送來一把鐵剪子。

    李學文將甲魚翻麵，沿著腹部位置剪開，將其剖腹，同時取下堅硬的甲殼。

    這一步倒是中規中矩，並沒有引來多少注目。

    李學文拿著鐵剪子，將甲魚內髒裏的所有黃色脂肪粒剪掉。

    這一步他處理得很細致，沒有遺漏任何一粒，也沒有弄破這些米粒大的黃色脂肪。

    處理了脂肪粒的事情後，他又挑挑揀揀，扔掉一部分內髒。

    隨後將甲魚放在菜板上，拿起菜刀剁成小塊，泡在冷水裏清洗。

    如此這般，甲魚算是初步處理好了。

    李學文抬起胳膊抹了一把臉上細密的汗水。

    “小師傅，這就好了？”

    馬廚師走上前兩步詢問。

    李學文點點頭，“差不多了，接下來用生薑和蔥結去一下味，撈出來後就可以直接做了。

    清蒸，清燉或者紅燒都好吃。”

    馬廚師不再廢話了，這會兒他準備親自動手。

    “小師傅您歇著，剩下的活兒讓我來就成。”

    李學文自無不可，很幹脆的退到一旁。

    自家人知自家事，他的廚藝隻能說不錯，肯定比不上專業的。

    就算江明春有吹牛的嫌疑，但馬廚師肯定也得有底子讓他吹才成。

    馬廚師將洗淨的甲魚放入鐵鍋中，倒水，生火，放入大塊的生薑和蔥結。

    不多時，水麵上浮起一層浮沫，不用等李學文指點，馬廚師就拿著勺子將其撇去。

    待浮沫完全撇開，將湯倒掉，隨後繼續用熱水清洗一遍甲魚肉。

    如此這般，甲魚的腥氣已經不是很重了。

    這一點，馬廚師最快發現。

    他在廚房裏折騰了幾個小時，對於甲魚的腥味很是敏感。

    “雖然還有一些腥味，不過已經不影響食用了！”

    隨後扭頭看向李學文。

    “小師傅，你的見識遠在我之上！”

    李學文擺擺手，“我也隻是湊巧知道而已。”

    “廠長，小師傅，你們準備怎麽吃這甲魚肉？”

    馬廚師當然想每樣都試一下，隻不過今天廠長要招待客人，當以他們的意見為主。

    江明春對‘霸王別姬’念念不忘，但他也知道條件有限。

    張了張口，最後還是將到嘴邊的話咽了下去。

    轉而扭頭看向李學文：

    “小李師傅，你覺得呢？”

    “自然是紅燒最好，熱油加大料雙管齊下，什麽腥氣都沒有了。

    不過甲魚處理得當，清蒸和清燉味道也很好，值得一試。”

    難得碰到這麽大的甲魚，李學文自然想多嚐試幾種口味。

    這正合馬廚師的心意。

    他神色一喜，接過話茬：

    “就聽小師傅的，我用這甲魚多弄幾樣菜。這樣喝起酒來才過癮嘛。”

    江明春和包師傅誰也沒有反對，有新鮮的肉吃，誰還願意吃臘味啊！

    “馬師傅，那就辛苦你了。”

    隨後，江明春就要帶著李學文和包師傅離開後廚。

    馬廚師頓時有些著急了，他還想多問李學文兩個問題呢。

    他覺得這娃子的見識很廣，說不定就能說出幾個他不知道的處理方法。

    “江廠長，小師傅等等，這甲魚肉我也是第一次做。

    恐怕做不好，壞了小師傅辛苦處理的甲魚肉，那就太可惜了。”

    馬廚師沒明說讓李學文留下來幫忙，畢竟人家是廠長的客人。

    讓客人下廚算什麽事？

    江明春已經有些不悅了。

    人家都幫你處理好腥氣的問題了，還要怎麽樣呢？

    你一個鴻宴飯莊的大師傅，難道連肉都不會處理？

    馬廚師有些心虛，不敢和江明春對視。

    李學文無所謂的站了出來。

    “無妨，我還挺想試試這大甲魚的味道如何，早些弄好，就能早些嚐到嘛。”

    李學文出麵，江明春的臉色才好看些，隻是在看向馬廚師時，有些意味深長。

    馬廚師很敏銳的捕捉到了這一點，豆大的汗水一下子就冒了出來。

    先前利用公家的資源來嚐試菜品，已經有些打擦邊球的意味了。

    “不敢讓小師傅陪著，就是求小師傅給兩句指點就成。”

    李學文當即將幾種做法需要注意的地方口述給馬廚師聽。

    其實和其他肉類的處理方式大同小異。

    不過馬廚師卻像如獲至寶，聽得雙眼放光。

    “小師傅，多謝不吝賜教，你先歇著，等馬某試驗一二。”

    馬廚師這人雖然有些自傲，但對於有技術，又不藏私的李學文，他很有好感。

    “哈哈，小李師傅，包師傅，咱們到前麵去吧。”

    江明春見馬廚師還有點眼力見，便也不打算追究他了。

    李學文卻沒急著走，轉而走向一個大木桶。

    木桶裏放著一網兜的甲魚。

    他剛才就注意到了，一網兜的甲魚全都是臉盆大小！

    這在幾十年後根本不敢想！

    像這種大小的甲魚，放在後世，一斤上千元都有人收。

    現在竟然就這麽隨隨便便的出現在一個木桶裏？

    這甲魚可是好東西，營養價值很高，俗話有雲，一隻甲魚兩隻雞。

    “小師傅對這甲魚感興趣？”（www.101novel.com）