第54章 你要不要考慮拜個師
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鄭達說他要幫忙,就是真幫。
廚房裏做點心的各類食材基本都有,能提前儲存的紅豆餡、綠豆餡、椰蓉餡這類餡料也都在冰櫃裏放著。
鄭達在廚房裏大致溜達了一圈,熟悉食材和廚具,就擼起袖子開幹了。
第1個做的就是酥餅。
用鄭達的話來說,他兒子鄭思源的糕點的招牌就是酥餅,有時候兒子有事需要讓老爹頂上,鄭達就會過去糊弄著做一點。
當然,如果是鄭達求鄭思源有事,比如鼓勵他翹班去相個親什麽的,他就會認真做。具體有多認真,得取決於鄭思源的相親對象有多大概率能成功。
今天鄭達就不太認真。
主要是也認真不起來,他得一邊看秦淮做槐花饅頭一邊做自己手上的點心,一心二用,不分心就不錯了。
秦落端著裝四喜餃的盤在旁邊邊吃邊看。
廚房裏居然有兩個點心師傅同時做點心,這可真是件新鮮事。
“落落,你這吃的是四喜餃?”鄭達不光能邊做邊看,還能關心秦落吃的是什麽。
“對,我哥做的,鄭伯你要吃嗎?我可以分你一個。”秦落點頭。
鄭達搖搖頭表示拒絕,他又不是沒吃過,沒必要搶小姑娘的吃食。
“不過你這個四喜餃的配料很漂亮呀,這也是你們家的配方?”
鄭達眼睛盯著秦淮揉麵的手,手上自己揉麵的動作不停,同時嘴巴還能和秦落聊天,將一心三用發揮到了極致。
“是我哥的配方。”秦落道,“我哥說網上的配方做出來不好吃,他自己研究的。”
鄭達揉麵的手一頓,問:“小秦,你點心學的是哪個派的?”
這下輪到秦淮揉麵的手一頓了,靈魂發問:“點心有什麽派?”
鄭達:?
鄭達懵了。
“有……大派有京式、蘇式、廣式,細分有寧派、川派、津派、滬派、揚……”鄭達說了一串,見秦淮還在用有些迷茫的神情看著自己,聲音都拔高了,“你都不知道?!”
“我知道綠豆糕有京式的,在網上搜食譜的時候看到過。”秦淮說。
這下鄭達是徹底懵了,半天說不出一句話來,良久才憋出一句:“你爸這也太不講究了。”
“多少教一點呢。”
就算家傳的手藝落寞了隻能在小…高檔小區開社區食堂,也不能除了手藝什麽都不教啊。這啥都不知道跟個生瓜蛋子一樣,到時候出去進行廚師交流,還不得被別人笑話。
鄭達環顧了一下廚房,又看了一眼大堂的裝修環境。
不對呀,這也不落寞呀,這地段,這麵積,這裝修。
開酒樓都綽綽有餘。
“鄭伯,這跟我爸沒關係。”秦落為秦從文鳴不平,“我爸是開早餐店的,隻會做包子、燒麥、餛飩,他連饅頭都做不好,教不了我哥。”
鄭達長舒一口氣,看來是家傳手藝落寞失傳了隻能去外麵拜師:“你師父是誰?”
秦淮沉默了一會兒,緩緩吐出四個字:“點心大全?”
鄭達:?
解說員秦落又開口了:“我哥沒有拜師,之前我哥上高中的時候,我就說可以去杭城一個什麽地方拜師學藝,我爸覺得高考更重要沒讓我哥去。”
“我們家有一本點心大全,我哥基本上都是翻上麵的食譜做點心的,點心大全上沒有就上網搜。”
鄭達:……
鄭達深吸一口氣,覺得自己應該冷靜冷靜。
哈哈,這個揉麵的技術,這個發酵的水平,這個麵點的完成度,這個手法,這個力道,這個技巧,居然是個純純的野路子!
不對,這甚至都不是野路子。一般情況下野路子都是指沒有正兒八經拜過師,東學一點西湊一點,這個連東學都沒有,全靠……
點心大全?!
什麽時候廚師界也有武功秘籍了???
誰家好人家的廚師不是靠師傅手把手教的,是靠自己飯菜譜學會的做麵點啊!
基本功呢?基本功也靠翻菜譜嗎?!
鄭達擠出一個笑:“落落,能不能跟我好好講講,你哥這些年都是怎麽學做點心的?”
秦落看在還沒有到貨的幾十箱點心的份上點點頭,從自己還沒有出生,秦淮還在福利院裏麵揉麵團時講起。
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一個小時後,鄭達麻了。
雖然他手上的動作沒有停,酥餅做完了做定勝糕,定勝糕之後還有鮮肉月餅的排班,但他的心已經停了。
鄭達特別想問問秦淮,如果你的手藝是可以靠在福利院裏麵揉麵無師自通,從小學跳蚤市場上買一本點心大全步入正軌。那自己小時候學的基本功,練的刀功,燙的油疤,流的汗,吃的苦,挨的打又算什麽?
鄭達突然想起之前師父還在的時候,經常和他們說真正的天才隻需要靠師父引進門,剩下的就完全靠苦練和天賦。他們師兄弟倆苦練有餘,天賦稍有不足,算得上是天資聰穎,但和真正的天才比還有差距。
鄭達一直以為那是師父的打壓式教育,他活了這麽多年,見過的天賦比自己好的白案廚師屈指可數,他兒子鄭思源算一個,知味居有幾個好苗子,剩下的都不行。
所以他不像他師兄開酒樓廣收徒,鄭達看人很挑,想拜他為師的他看不上,他看得上的看不上他,所以這麽多年手藝就隻轉給了兒子。
鄭達看著秦淮,覺得自己可以當那個領進門的師父。
什麽,你說秦淮已經進門了?
沒事,可以再進一次。
鄭達搓了搓手,心思都有點不在槐花饅頭上,看著秦淮。
“小秦。”鄭達聲音親切得他自己都覺得自己有點虛偽。
“你看我怎麽樣?”
秦淮:?
鄭達清了清嗓子:“你鄭伯也算是小有資產,收徒不收拜師禮,一年三節也不用給師父送禮。相反,師父這也每年過年一定會包大紅包,起碼是包給我那些師侄的三倍以上!”
“論名氣,在下海做生意之前我也算是姑蘇響當當的白案廚師,上過《知味》,也算是闖出了一點名堂。”
“最關鍵的是,我沒有收過徒弟,思源是我兒子不算徒弟。我和我師弟收好多個弟子,加起來都能組足球隊不一樣,我這個人對徒弟非常專一的,收了一定細心培養、傾囊相授,資源全力傾斜!”
“你要不要考慮拜我為師,我覺得擇日不如撞日,不如就今天下午!我讓我助理去準備一下,我給你包個大紅包。”
這下輪到秦淮蒙了。
邊上的秦落也懵了。
由於承諾的幾十箱零食還沒有寄到,秦落有理由懷疑麵前的這個鄭伯鄭達可能是個不走尋常路的騙子。
要不是鄭達的資產可以在網上查到,且他們公司官網董事長的照片確實是他本人,秦淮也要懷疑麵前的這個人是個騙子。
廚房裏陷入了死一般的寂靜。
秦淮為了顯得不那麽尷尬,咳了兩聲,看了一眼還在發酵的麵團有些為難地道:“拜師…鄭師傅,不好意思,我這邊沒有考慮過。”
“這邊槐花饅頭這邊您有什麽頭緒嗎?”
轉折的很生硬,但鄭達覺得很好。
也是,這年頭收徒不能隻靠嘴說,嘴上的本事不是本事,能掏出來的才是真本事!
鄭達覺得,是時候用槐花饅頭來證明自己的技術了!
鄭達開始聚精會神的研究槐花饅頭,把酥餅、定勝糕和鮮肉月餅暫時拋到一邊。
外麵的食客們:???
不是,今天上午的點心怎麽一直不出鍋,新來的點心師傅是不是不行?
一個小時後,槐花饅頭出鍋。
鄭達嚼著槐花饅頭,神色凝重。
他現在的想法和秦淮是一樣的,找不出任何明顯的技術上的問題,可是做出來的饅頭明顯不符合秦淮的技術。
簡單來說,就是找不出問題。
鄭達思考了10分鍾,掏出手機。
“喂,思源啊。你點心做完了沒有?做完了是吧?還沒賣完?沒關係,你讓你姐幫你賣一下,你現在訂機票來一趟我給你發的位置。”
“不是騙你去外地相親。”
“是點心上的事情,和你師弟有關。”
“不是你黃……是我!我要收的徒弟!”
“哎呀,三兩句話說不清楚,反正很關鍵,真的不是相親,真的是和點心有關的!真的,爸不騙你!”
“快來!”