泡兩遍澱粉水。
    秦淮聽曹桂香這麽說陷入沉思。
    肉泡澱粉水是非常常見的烹飪技巧，但是很少用在白案上，因為這種做法通常都是為了讓肉的口感更嫩滑，通常用在煎炸和炒的烹飪方式上。
    秦淮製作肉餡點心的時候，通常需要考慮的是如何讓肉更緊致，更能鎖住汁水。
    秦淮靜靜的思考了幾分鍾，曹桂香在秦淮思考的全程沒有說話，隻是笑著在邊上等他思考結束。
    “請問，泡兩遍澱粉水，每次需要泡多長時間呢？”秦淮問道。
    “我不知道。”曹桂香搖頭，“我不會做四喜湯團，也沒有辦法精準的告訴你時間和用量。但我覺得這是一個很好的提升肉的口感和味道的方法，比加幹貝水這種方法好用多了。”
    “幹貝水是個提鮮的好手段，但是並不適用於四喜湯團。四喜湯團裏的肉餡湯團更多的是起到承上啟下，融合折中的作用，並不需要過多突出它的鮮。”
    聽曹桂香這麽說，秦淮就知道曹桂香雖然不會做四喜湯團，但她一定是一個廚藝大師。
    她很懂四喜湯團。
    “行，多謝您的提醒，我現在就試試。”
    在改良菜譜這件事情上，秦淮也是一個行動派。他在心裏認定曹桂香說的方法一定有用後，就直接把剛剛調好的肉餡往邊上一放，尋覓有沒有切好的肉餡。
    今天王嬸不在，回娘家拜年去了，切肉的主力軍是村長家的二女婿。
    新的一批肉餡還沒剁好，秦淮隻能先包湯團，包湯團前去外麵看一眼秦落是不是還在和張之蘊吵架，如果吵完了就讓孩子進屋寫卷子。
    補課老師們留的卷子還沒寫完呢。
    秦淮出去了，曹桂香卻沒有離開的意思。她在廚房裏轉了轉，隻動眼不動手地看完每一份完成的餡料，最後遠遠瞧了兩眼剁肉餡的幫工，找上帶著袖套正在切蜜餞的大媽。
    “妹子，還有袖套嗎？”曹桂香問。
    切蜜餞的大媽不認識曹桂香，以為她是剛來的幫工，和秦淮是非常親近的親戚所以可以先聊天再幹活，熱情地給她拿一副新的花袖套：“有，圍裙也有，在那邊我給你拿！”
    兩分鍾後，穿上紅圍裙花袖套的曹桂香已經充分融入了後廚，像所有融入後廚的家庭主婦一般，過年期間在秦家的大廚房給自己找了一個班上。
    給秦落製定完今天的寫卷子任務後回到廚房的秦淮，看到曹桂香的打扮都驚呆了。
    “曹…曹奶奶，您這……”
    “我來幫忙。”曹桂香笑著說，從刀架上拿起一把剁肉的大砍刀，走到案板邊上。
    剁肉組的幫工很自然的給曹桂香空出一個位置，今天主力王嬸不在，大家都覺得曹桂香肯定是秦淮新抓來的剁肉的幫工。
    村長家的二女婿還很熱情地跟曹桂香介紹工作任務：“這個肉要先斬再剁，要用大力，要…你等等我看一看還有什麽別的要求。”
    村長家的二女婿說著說著忘詞了，開始掏手機。
    曹桂香搶答：“要讓肉處在緊實和鬆散的中間狀態，餡料本身不需要鎖住汁水，也不能過於鬆散，它不需要像肉丸那樣筋道的口感，也不能像拍碎的肉餅那樣軟綿無力。”
    “對對對！就是這個樣子！”村長家的二女婿其實也不太記得具體是什麽要求了，但他覺得曹桂香說的特別對。
    見秦淮回來了，曹桂香衝秦淮笑笑：“閑著也是閑著，我家老頭子和秦支書還有的聊呢。我看你這兒有點忙不過來，主動請纓幫忙剁肉，小秦師傅你應該不介意吧？”
    “不介意，不介意。”秦淮連連道，腳定在原地直接不走了，站在邊上看曹桂香是怎麽剁肉的。
    曹桂香在剁肉之前先選肉。
    下鄉的好處就是食材的品質和新鮮度有保障，在黃記，黃安堯想從供貨商手裏拿到質量這麽好的新鮮豬肉，可能得加錢，還要提前打電話通知供貨商，重點強調黃記那天有什麽重要的宴席一定要品質最好的豬肉。在這種情況下，都得看供貨商手裏的貨源，不一定能拿到品質最好的。
    但是在秦家村，尤其是過年的時候。隻要秦淮想，早上看中了村裏的哪頭豬，當天上午這頭豬就會被最好的殺豬匠處理幹淨，出現在秦家的大廚房裏，一個小時後豬肉就會變成肉餡湯團回到這戶人家的。
    能出現在秦家的蔬菜和肉都是村民嚴選。
    曹桂香挑了幾塊精瘦肉。
    幾乎沒有什麽肥肉，看顏色和紋路都是很好的部位，做小炒肉一定非常好吃的那種。
    肉塊切丁。
    曹桂香看上去隻是一個上了年紀的普通平凡的家庭主婦，握上菜刀的那一刻整個人的氣勢一下就變了，刀法淩厲不說，每一刀剁下去都分外有力氣，把隔壁村長家的二女婿襯托成了偷懶摸魚的學徒。
    很快，幾塊精瘦肉被曹桂香切成了肉眼難以分辨出區別的大小相等的肉丁。
    速度之快把邊上的人都看呆了。
    村長家的二女婿大驚，覺得自己今天切肉負責人的身份不保，連忙問身邊人：“她也是賣手打牛肉丸的？！”
    “她店開在哪？她的手藝看上去比王姐好很多。”
    秦淮：……6
    曹桂香沒有閑著，把肉塊切成肉丁隻是製作肉餡的第一步，真正有難度的其實是把肉丁斬成半肉糜。
    這個步驟的理念和製作蟹粉獅子頭細切粗斬的斬很像，隻不過蟹粉獅子頭追求的是把肉絲和肉丁切剁肉糜的時候，用粗獷的大刀幾刀斬出來。
    而四喜湯團的肉餡不需要這麽粗獷，他需要把肉斬成非常接近肉糜的狀態，然後再細細的剁上一遍。
    曹桂香嘴上說著她不會做四喜湯團，但是剁肉的時候一點都看不出來。
    她剁的肉簡直是太標準了，標準到好像她這幾年一直在家裏偷偷做四喜湯團一樣。
    曹桂香甚至還有閑情雅致和秦淮聊天。
    “小秦師傅，我聽秦支書說你這做點心的手藝都是看菜譜自學的。”曹桂香道。
    “算是吧，我小學的時候在跳蚤市場買了一本《點心大全》，最開始有很多點心都是跟著那本書上學的。”
    “不過我在姑蘇那邊也有很多師傅指點我，黃記酒樓的黃勝利師傅還有鄭達師傅都教了我很多，四喜湯團是從鄭師傅那兒學到的。”
    曹桂香點點頭，覺得這才算合理。先靠自己的天賦摸索進門，然後再經過名師指導突飛猛進，不然完全靠自學也太變態了。
    比她當年還變態。
    “那你的師父是？”
    “沒有師父。”秦淮道，“黃師傅和鄭師傅都算是我的半個師父，但我沒有拜真正意義上的師父。”
    秦淮說著，自己都覺得有點不太好意思：“其實我知道鄭師傅很想收我當徒弟，但是我實在是沒有這個方麵的想法，我總覺得……”
    “差點師徒之間的緣分。”曹桂香笑著問，見秦淮也笑笑，就當是秦淮默認了，“這很正常，我不知道現在廚師收徒還會不會像我當年那樣，我當年拜師的時候，師父就是半個父母有的時候甚至比自己的親生父母更重要。”
    “收徒講緣分，拜師其實也講緣分，覺得緣分沒有到就不必強求，強扭的瓜不甜，實在不行當個記名弟子也是好的。”
    說話間，曹桂香的肉餡剁好了。
    裝盆，曹桂香放下刀：“你可以把它分成幾份，多試幾次。”
    “我雖然有師父，但我沒有徒弟。我不是故意不告訴你要泡多長時間怎麽泡，是我真的不知道這種方法用作白案點心具體是怎樣的。”
    “我沒教過徒弟，也不知道該怎麽教，隻能你自己來試我在邊上看著。”
    秦淮接過盆：“您已經很會教了。”
    通過剛剛的刀功展示，秦淮已經在心裏認定曹桂香的廚藝可能比黃勝利還要高。
    黃勝利可做不到在如此含糊的描述之下，一邊和人聊天說話，一邊剁出他不了解的但是同時有非常適配點心的肉餡。
    秦淮還看著盆裏的肉餡，隻覺得看到了夢中情餡！
    家人們誰懂啊，他剛剛好像對一盤肉餡一見鍾情了。
    多漂亮的肉餡啊，多好看的顏色，多細膩的刀功啊，多精妙的紋理呀。
    誰能想到一個看似如此平凡的微胖的老太太，居然有如此出色的刀功。
    這刀功肯定有大師級！
    不對，甚至可能在大師級之上，不過因為秦淮自己太菜不知道大師級之上是什麽。
    秦淮按照曹桂香說的，把肉餡分成幾份，開始泡澱粉水。
    泡澱粉水是一個很含糊的說法。
    秦淮一開始以為曹桂香說的泡澱粉水，除了泡還有一點其他的手法，比如把肉餡浸在澱粉水裏揉搓，讓肉餡充分的吸收澱粉水之類的。
    結果沒有，就是純泡。
    讓肉餡在澱粉水裏洗個澡。
    出於謹慎，秦淮第1份先淺泡5分鍾看看效果。
    然後沒有看出有什麽效果。
    秦淮又看了看曹桂香，見曹桂香沒說什麽，就又泡了第二遍。
    也泡了5分鍾。
    看不出什麽效果。
    見曹桂香還是沒有說什麽，秦淮隻能不明所以的開始給肉餡調餡。
    四喜湯團的肉餡調餡非常簡單，因為它不需要加過多佐料，它追求的就是簡單原始的豬肉味，要最質樸的味道。
    秦淮開始正常調餡，攪拌。
    努力攪拌。
    攪…誒。
    這個肉餡…怎麽這麽聽話？
    用鄭達的話來講就是，這個肉餡怎麽突然一下這麽有靈魂？
    他怎麽在攪拌的過程中是如此的配合，抓揉的時候手感好像也更好一些。
    這就意味著等它調餡完成被包進湯團裏，放進鍋裏煮熟撈出來吃的時候口感會更加順滑，更加適口。
    泡兩遍澱粉水有這麽神奇的功效嗎？
    澱粉水竟恐怖如斯！
    曹桂香見秦淮已經發現了其中的奧妙，也不多說什麽，看了一眼時間覺得可以先去外麵聽聽八卦，然後返程。
    曹桂香一家住市裏，回去還要不少時間。
    見曹桂香要離開，秦淮連忙叫住她：“曹奶奶…不，曹師傅，您能不能再等一刻鍾，我現在包兩份完整的四喜湯團出來，煮了您嚐嚐是什麽味道再走。”
    曹桂香停下了腳步：“好呀。”
    秦淮快速包湯團，一鍋煮了。
    一共就8顆湯團，煮起來非常快，煮湯團的時候秦淮又抓緊時間包了一些，包一顆就瞥一眼鍋裏，有些緊張，也有一些心不在焉。
    曹桂香就在邊上頗有興趣的看秦淮包湯團，一邊看一邊自己手上虛空包，看這架勢是想現看現學。
    湯團好了。
    秦淮愣住了。
    包好的湯團握在手裏，遲遲沒有放下。
    他簡直不敢相信自己的眼睛。
    他甚至有點想學秦落和何成的樣子抱住曹桂香的大腿，哭著喊著大聲說：曹師傅，曹師傅您就別走了，曹師傅您留兩天吧，算我求求您了曹師傅，您就留兩天吧！
    【四喜湯團 A級】
    這就A級了？
    這麽快，這麽突然，沒有一絲絲防備，就這麽…A級了。
    就給肉餡泡了兩遍澱粉水就A級了。
    此時此刻，秦淮心裏有兩個小人，一個小人在咆哮：你是不是傻？這跟澱粉水有什麽關係，這和曹桂香剁的肉餡有很大關係！
    另一個小人在尖叫：你是不是傻？你現在還愣著幹什麽，廚房裏連把椅子都沒有嗎？沒看見曹師傅還站著嗎？快給曹師傅搬椅子讓曹師傅坐下呀！茶呢？快上茶！
    “小秦師傅，四喜湯團是不是煮好了？”曹桂香問。
    秦淮連忙去撈，邊撈邊說：“曹師傅您就別叫我小秦師傅了，叫我小秦就行。”
    “何成，快給曹師傅搬椅子！”
    秦淮把兩碗湯團盛出來，放涼，然後馬不停蹄地去倒茶。
    唉，今天老支書請假，茶不行，失策了，早知道在黃記的時候和知味居眾人學一學泡茶了。
    這一刻，秦淮才知道什麽叫技到用時方恨少。
    “曹師傅渴了吧，喝口茶潤潤嗓子。”秦淮恭恭敬敬地遞上茶杯。
    曹桂香被秦淮的熱情弄得有些懵，不過她非常習慣大家突如其來的熱情，接過茶杯，很給麵子地喝了大半杯。
    秦淮掏出了手機，露出了專屬小秦師傅的謙卑的笑。
    “曹師傅，咱們加個微信吧。”
    “以後我在做點心上遇到了什麽問題，可以在微信上問您嗎？”
    “行呀。”曹桂香爽快點頭，“有問題隨時問我，我這個老太太退休之後在家也沒什麽事，我記得秦支書說你們家住虯縣。”
    “虯縣離市裏很近，年後有空來市裏玩，正好你也來我家和我家老張商量一下模具的事。”
    “今天小秦你招待我們，到時候來市裏換我們招待你，我給你做一桌我的拿手好菜讓你也嚐嚐我的手藝。”
    “一定！曹師傅我去市裏之前，一定在微信上提前發消息告訴您！”
     本章完