第347章味道獨特的醬燒牛肉
    這一次的考核中，馮正明也是趁機把之前大家商量的一道，有一點點小創新的菜做出來。
    算是一起讓五位顧問老師傅，和省裏過來檢查考核的人品嚐一下。
    大酒店的後廚裏，馮正明指揮調度中，分組把大部分的菜都準備出來。
    其中比較家常的一些菜，尤其是一些清炒的蔬菜，真的是獲得不少的好評。
    讓省裏來的人，也是忍不住誇獎。
    “不愧是我們省青年廚師的狀元，做出來的蔬菜都要比一般的館子裏做的好吃。”
    有人覺得奇怪：“這些菜不會都是馮正明炒的吧？”
    主要負責和馮正明他們接洽的陳誌衡站出來解釋。
    “他是主廚，不可能每道菜都親自動手，不過這些菜的烹飪過程，都是在他的監督下完成，而且每道菜出菜前的調味，他都是要進行品嚐的，味道上確實是他負責。”
    這麽一番解釋，讓今天來檢查的人還是非常滿意。
    這麽多的各種原料，可能不是省裏出麵采購，馮正明他們自己的餐館和酒樓，未必能夠采購的如此全麵。
    馮正明今天嚐試的這道新菜，實際上並不能算是新菜。
    水的量基本上和準備的牛肋條肉相當，能夠完全沒過所有的牛肋條肉。
    他在傳統魯菜做法基礎上，融入了一些國外的元素，讓這道菜味道上更加獨特。
    經過煸炒，香味很快彌漫開，讓後廚裏大家都覺得非常香。
    因為每道菜的在調口上，確實是很獨特。
    這些下鍋煸炒後，濃鬱的香味更是讓距離馮正明較近的廚師們忍不住咽口水。
    這道菜是醬燒牛肉。
    這三樣所謂的西餐三件套，算是西餐裏最為常用的三種配料。
    馮正明味道上的拿捏真是恰到好處，會讓人品嚐到滋味，但又不會因為調味完全搶走原料的滋味。
    馮正明也用豆瓣醬，以及豆豉做出一些菜品的創新。
    馮正明也是用了西餐的方式，也用這三樣作為牛肉配料。
    真的是讓人吃著覺得有滋有味。
    無論是鹹口的菜，還是酸甜口的菜。
    然後把牛肋條肉下鍋，先在鍋裏煮上一段時間。
    此時，馮正明在後廚裏，親自指揮處理牛肋條。
    因為是非常新鮮，馮正明沒有進行焯水，而是用黃酒醃製去腥後，直接把牛肋條肉下油鍋炸。
    牛肋條肉被按照要求切成寬厚的條。
    但是馮正明在做法上做了一些調整。
    中間馮正明也是注意湯的量，還會加入一次湯，並且還會進行調口。
    除了沙茶醬之外，還有川渝那邊常見的豆瓣醬，也都被省裏幫忙采購來了。
    為了把這次接待工作做好，省裏也是專門派人天南海北進行采購。
    可以說在很多傳統的餐館酒樓裏，都算是比較常見的一道菜了。
    馮正明用的洋蔥，是把紫皮洋蔥和白洋蔥混合起來用。
    能有這麽多調味料的加入，還真的是要感謝這次省裏的支持。
    “牛肋條還沒有淘洗完畢嗎？快點。”
    與此同時，負責切配蔬菜的廚師們，已經把搭配的各種蔬菜切好也給送過來。
    馮正明做這個菜也是吸引了其他青年廚師們的圍觀。
    把表麵漂浮的浮沫給打掉。
    比如在配菜上，馮正明是加入胡蘿卜、西芹和洋蔥的。
    算是把國內能夠買到的各種調料，都給馮正明他們采購回來。
    那邊馬上有人回應：“馬上就能好。”
    把胡蘿卜、西芹和洋蔥都煸炒上色，馮正明再把準備好的黃豆醬、番茄膏、沙茶醬和咖喱粉下鍋去煸炒。
    醬全部炒香，並且和蔬菜炒到一起混合，馮正明向鍋裏加入高湯。
    之後就轉入專門準備的燉鍋裏，開始慢慢去燉煮。
    這個燉煮的時間上，至少也是要燉煮上一兩個小時。
    大家都很好奇，馮正明這樣改良的做法，最終會做出什麽樣的醬燒牛肉？
    油炸後的牛肋條肉，隻是稍微上了一些顏色，馮正明把牛肉肋條肉撈出去。
    果然沒多久，一大盆的牛肋條已經準備妥當，端到了馮正明的麵前。
    接著鍋裏留下一些底油，然後把切好的胡蘿卜、西芹和洋蔥下鍋開始煸炒。
    同時醬燒牛肉選用的醬，除了傳統的黃豆醬，馮正明還加入了番茄膏，和南方菜係中沙茶醬，甚至還加入一些咖喱粉。
    吃起來每道菜不會是很重口，但不會說菜就沒有滋味。
    等到牛肉完全燉的酥爛，便把牛肉先全部撈出去。
    之後再把燉煮牛肉的湯過濾一下。
    牛肋條肉再次改刀，切成塊頭幾乎一致大小的方塊。
    然後再回鍋和湯一起燴製一下。
    加熱後，再把牛肉先盛進盤子裏，馮正明對鍋裏剩下的湯汁勾芡。
    芡汁勾的稍微濃一下，到能夠掛勺的樣子。
    最後把勾芡後湯汁淋在牛肉上。
    如此經過馮正明改良後的醬燒牛肉完成。
    這麽一盤醬燒牛肉，光是嗅著香味，已經讓後廚的青年廚師們垂涎欲滴。
    夏明燁湊到馮正明身邊，一邊盯著看一邊忍不住猛吸幾下香味。
    “真的香啊，這香味光是聞著就想吃。”
    聚賓園的朱旭，聚豐德的段錦盛，泰豐樓的施勇進，以及其他前二十的青年廚師都圍過來。
    大家七嘴八舌都在議論這盤醬燒牛肉。
    馮正明的做法，確實是有些顛覆大家的認識。
    甚至可以說，這道醬燒牛肉不光是跳出魯菜，更是完全跳出國內的菜係，算是把東西南北以及國外的一些東西融合在一起做出來的一道菜。
    這樣一盤菜出來，又一次讓青年廚師們見識到馮正明比他們高的地方。
    馮正明見大家都愣著看，讓人先把考核的這盤送出去。
    然後他把鍋裏剩下的撈出來，笑著招呼大家一起嚐嚐看。
    “來來，都嚐嚐看，看看我這個調整後的味道怎麽樣？我這也算是一種全新嚐試了，看看我的這中西合璧是不是可行？”
    馮正明這麽一招呼，大家自然是立刻全都圍上來。