選拔賽的現場，因為之前是1000多挑戰廚師一起比賽。
    所以現在隻有四五十人情況下，倒是顯得相當的寬敞了。
    當所有的廚師就位後，大家首先看到的是站在自己案台旁，很是熟悉的麵孔。
    這一個一個站在每個比賽廚師案台旁的人，是受聘於勞動廳，專門對廚師進行職業技能考試的考官們。
    見到這樣的安排，讓參加選拔賽的廚師們多少都有點發怵。
    馮正明倒還算是輕鬆，還跟站在旁邊的考官笑嗬嗬開玩笑。
    “你們這是準備要重新對我們考試？考試不合格，是不是要把證給收回去啊？”
    被馮正明這麽一句玩笑，把站在他旁邊考官也給逗樂了。
    考官笑嗬嗬回應：“等一會馮廚就知道原因了。”
    果然，很快現場公布了第一場比賽的題目。
    “第一場，需要各位廚師做的菜是油爆雙脆、湯爆雙脆、油爆雙花、爆炒腰花四道菜。
    要求，豬肚頭必須是標準籃花花刀，雞胗必須是標準菊花花刀，魷魚要標準卷筒花刀，豬腰在油爆雙花中要標準竹節花刀，在爆炒腰花中要標準麥穗花刀。”
    聽完第一場比賽題目，包括馮正明在內，所有廚師都有點被震驚到。
    第一場比賽的這道題目，關鍵是後麵的要求，可真的是屬於現場讓馮正明他們考試了。
    每一樣的花刀名稱，可能對很多外行人都不知道是什麽樣子的？
    但如果要參加廚師技能考試的話，那麽這些任何一位廚師都不會陌生。
    每一種花刀，可以說都是馮正明他們之前考試會被考到的。
    隻不過之前他們考試考到這些，一般是在卷子上，可能是在筆試中出現題目。
    可這次不同了，現場已經給出要求，就是要讓馮正明他們現場考。
    現場來觀賽的很多人，聽完第一場比賽的題目，也都是議論紛紛。
    “哇，聽著好利害，好像是需要大廚們從基本功開始比啊？”
    “這麽多花刀，我聽得都有點頭暈了，真虧了這些大廚能記得？”
    “人家幹了多少年，怎麽可能會不記得呢？”
    “這是不是等於說，讓大廚們重新考試啊？”
    現場崔老師傅給出了回答。
    “沒錯，這就是對大廚們的一場考試，平時你們都是大師傅，基本上也都是帶徒弟的，這些花刀可能都是你們的徒弟在替你們做。
    但是今天，在這個比賽現場，你們這些大師傅，就必須要親手做給大家看。
    這是對你們的一堂考試，也是為你們進入全國大賽做準備。”
    崔老師傅這麽說，現場沒有人敢提出任何異議。
    現場的觀眾自然是覺得很過癮，可以親眼看大師傅們打花刀。
    這是平時即便去大酒樓，也不可能進後廚看到的。
    現在可以在現場，看到魯菜四五十位叫得上名號的大師傅們打花刀。
    很多觀眾都覺得，這場觀賽來的太值了。
    馮正明他們倒是明白了，為什麽要讓廚師考級的考官在旁邊。
    這就是要讓考官現場給馮正明他們重新考試的節奏。
    比賽倒是給了馮正明他們一些時間準備。
    然後就在所有人都確定準備完畢，比賽正式開始的時候。
    當馮正明首先是把豬肚頭拿出來，再把豬肚頭內外兩層皮片掉，留下中間部分準備要開始打花刀的時候。
    站在他案台旁邊的考官突然開口問：“馮廚，請稍等，請您先回答，您現在要給豬肚頭打的籃花花刀，對原料剞刀的深度是多少？刀距是多少？”
    同一時間，其他廚師也麵臨類似的問題。
    現在馮正明倒是突然明白了，為什麽現場會把他們比賽的案台隔開。
    這不但是要考他們這些廚師的實操。
    現場的考官還必須要對他們進行口頭上的考試。
    馮正明一臉認真回答考官：“豬肚頭應該要打籃花花刀，兩麵略斜向直剞刀，剞刀在原料厚度的三分之二，刀距在2到4毫米。”
    考官聽後點點頭說：“馮廚，您可以開始了。”
    馮正明沒有立刻開始，而是先站在那緩了緩神，深吸了幾口氣讓自己先重新靜下來。
    等靜下心後，馮正明才開始正式打花刀。
    每一刀都是非常標準，打到薄薄豬肚頭的三分之二，並且刀距間隔在3毫米左右。
    這樣打完一麵後，還需要把豬肚頭翻過來，在另一麵也要打上一遍。
    正方兩麵打好花刀後，提起來仿佛整片豬肚頭已經被刀切透，卻又沒有斷開，依舊連接著。
    接著馮正明拿過雞胗，首先把雞胗表麵的筋膜剔幹淨。
    甚至讓馮正明沒想到的是，他剔筋膜後，考官還要檢查剔下的筋膜。
    明顯是不能剔下過多裏麵的雞胗肉，要求是隻能薄薄一層筋膜。
    考官檢查完成後，這次馮正明有了經驗，沒有立刻開始準備打花刀，而是主動向考官進行回答。
    “雞胗打菊花花刀，從原料一端斜剞刀，深度約為原料厚度的四分之三。”
    考官滿意地笑著點點頭：“馮廚您可以開始了。”
    馮正明自然是接著給雞胗打花刀。
    好在油爆雙脆和湯爆雙脆兩樣，基本上花刀上是一樣的，倒是不用再次去重新打一次花刀。
    馮正明這邊還算順利，但現場有些廚師就顯得不那麽順利了。
    比如劉德維，他算是那種很老派的廚師，學廚沒有在職校裏係統去學習，基本上都是在後廚裏拜師去學的。
    所以當被問到花刀的問題時，劉德維是明顯回答起來有些犯難了。
    當然有這樣問題的也不隻是他一個，連泉城的幾位大師傅，也都麵對相同的問題。
    就連在下麵觀賽的一些，沒有參加這次選拔的廚師，實際上也都對考官一些問題感到有些為難。
    楊斌就很直接說：“這問題真是有難度啊，幸好我沒有報名參賽。”
    李輝東笑著說：“你就是自己懶，你考證的時候，我看你背得也都是挺熟的。”
    楊斌說：“那能一樣嗎？那不是為了考證嘛？”
    二師兄陳澤誌說：“這其實就是考試，正明他們要去參加全國大賽，到時候他們代表的是魯菜，要是現場連這些基本的東西都弄不清楚，他們還怎麽代表魯菜？”