常豐酒樓——天星市著名的老字號中餐館。
    無論用餐環境還是菜品質量，都跟鴻運食府不分伯仲。
    老板李長豐跟王鴻運素來不合，雙方互為勁敵，經常為了拉攏客源鬥得你死我活。
    奈何王鴻運有周家作為靠山，順利評上了米其林三星，全市唯一。
    勢單力薄的李長豐，使出渾身解數，最多也隻能評上一星。
    連升級二星都非常困難，三星更是遙遙無期。
    因為常豐酒樓的主廚隻是高級職稱，距離大師級還差得很遠。
    而這已經是李長豐能找到的最好廚子。
    但凡跟大師沾邊的高手，都不願意來他這裏，給錢也白搭。
    畢竟人家圖的是名聲，看的是平台。
    常豐酒樓這種級別的餐館，根本不夠看。
    但在鍾銳眼裏，常豐酒樓是一把奪命利劍。
    隻要稍加打磨，就能將餐飲霸主王鴻運斬落馬下。
    趁著周紫薇不回家吃午餐，鍾銳偷偷翹班來到常豐酒樓，直接找到李長豐說明來意。
    “你能幫我拿到二星評級？可你又是誰？”
    李長豐一臉疑惑，上下打量著這個神秘男人。
    這次出門，鍾銳特意喬裝打扮了一番。
    戴著帽子口罩，把自己捂得嚴嚴實實，隻露出一雙眼睛。
    確保沒有熟人能認出他來。
    “別管我是誰，就一句話，你想不想升星？”
    “廢話！我當然想啊！”李長豐一臉幽怨，“問題是升星需要找到更厲害的廚子，你能幫我找到？”
    鍾銳搖頭，“不用找，我就是。”
    李長豐半信半疑，“你都不敢自報家門，怎麽敢誇下海口？”
    “如果你能打敗我家的廚子，我就姑且信你一次。”
    “沒問題，請吧！”
    有爺爺的秘方在手，一切對手都是浮雲，鍾銳胸有成竹。
    “就是你小子要教我做事啊？”
    “也不撒泡尿照照鏡子，你有那個本事嗎？”
    主廚名叫朱正雄，因其肥胖的身材，被人戲稱為“老豬”。
    聽說鍾銳要幫餐館升級，明顯挑戰他的地位，他又怎麽可能放過鍾銳？
    第一時間衝過去，指著鍾銳的鼻子一頓叫囂。
    鍾銳不跟他鬥嘴，開門見山攤牌。
    “既然是我率先提出挑戰，公平起見，由你來指定菜品。”
    “好小子，夠膽！”
    老豬也不二話，立馬寄出自己最拿手的招牌菜——東坡肉。
    這道菜可謂家喻戶曉，是中餐傳統經典名菜，起源於宋代大文豪蘇東坡，故而得名。
    和紅燒肉差不多，許多人在家就會做，但真正能做出靈魂味道的少之又少。
    老豬就是要用這道招牌菜擊敗鍾銳，讓他知道自己的厲害，同時鞏固在常豐酒樓的地位。
    殊不知。
    駱雲霄是中餐烹飪技藝的集大成者。
    他撰寫的秘方囊括了所有傳統名菜，並在此基礎上加以創新。
    鍾銳已經把爺爺書中的精髓融會貫通，學以致用。
    這一戰，便是替鍾氏私房菜正名的第一步！
    …………
    常豐酒樓後廚人滿為患。
    好多員工聽說有人踢館，特意跑來看熱鬧。
    “那人誰啊？踢館不自報家門，還戴著帽子口罩，整那麽神秘……”
    “聽說他要幫咱酒樓上星，還要頂替老豬的位置，這一戰有的看嘍！”
    “有一說一，老豬的實力毋庸置疑，大師級以下無人能敵，要不按老規矩，咱也賭一把？”
    “以前來踢館的，哪個不是最後落荒而逃？我看這人也是故弄玄虛，最後免不了慘敗收場。”
    酒樓員工們分成兩大陣營，分別在鍾銳和老豬身上下注。
    八成以上的人都押注老豬贏，賠率雖小，勝在穩妥。
    隻有寥寥幾位“冒險王”，敢於押注鍾銳。
    兩套工作台，兩套炊具，兩套食材，規格配置全部一模一樣。
    比試限時一小時，超時直接判負。
    隨機挑選5位員工和5位食客當作評委（參與下注的人不允許成為評委）。
    每位評委掌握10分，總分100，得分最高者勝出。
    鍾銳和老豬各就各位。
    李長豐作為裁判，一聲令下，兩人立即緊鑼密鼓忙活起來。
    東坡肉好吃的前提，在於第一步的醃製環節。
    肥瘦相間的五花肉，常規方法是用料酒去腥。
    但鍾氏秘方不一樣，創新性的加入了菠蘿汁。
    裏麵的酸性物質可以使肉質更加鮮嫩，並且能帶來清新的果香。
    醃肉用的也不是普通食鹽，而是帶有淡淡花香的玫瑰鹽。
    它獨特的礦物質成分，可以進一步提升肉的鮮味。
    第二步燉煮配料同樣關鍵。
    除了傳統的八角、桂皮、薑片，秘方還加入了紅棗和幹茶樹菇。
    紅棗在燉煮過程中會釋放出甜潤的香味，與東坡肉的甜香相融合，增加一種醇厚的風味。
    茶樹菇能夠吸收肉的油膩感，同時自身帶有一種菌菇的鮮香，使整道菜的味道層次更加豐富。
    第三步，也是最重要的烹飪環節。
    區別於紅燒肉的炒燉，東坡肉是以燜為主。
    不需要炒糖色，而是把肉和調料一並放入砂鍋中燜煮。
    在最後的收汁階段，秘方也有所創新。
    先加入一些花雕酒，在高溫下蒸發掉部分酒精，會留下濃鬱的酒香，讓東坡肉的香味更加豐富。
    接著用藕粉來收汁，可以讓湯汁變得濃稠，掛在東坡肉上。
    同時藕粉本身帶來的藕香，也為這道菜增添了一絲清爽的味道。
    鍾銳率先出鍋，總共耗時45分鍾。
    憑借過目不忘的記憶力，完美複刻了秘方中的鍾氏東坡肉。
    肉質色澤紅亮，如瑪瑙般晶瑩剔透。
    湯汁濃鬱，味道醇厚，香氣四溢，令人垂涎三尺。
    押注鍾銳的幾位冒險王，不由眼前一亮。
    “這小子行啊，比老豬動作還快，而且東坡肉看起來不錯。”
    “聞氣味跟之前吃過的東坡肉不太一樣，感覺清新了許多，好像還有果香和花香。”
    聽到眾人的議論，老豬不屑冷哼：“什麽果香花香，都是旁門左道而已，隻有我的東坡肉最正宗。”
    “燜煮時間越久越軟爛入味，你這麽早出鍋，跟我的口感肯定沒法比。”
    鍾銳笑嗬嗬道：“你可能沒看到，我最後加入了一些花雕酒，可以加速軟爛，不需要犧牲太久的時間。”
    老豬依舊嗤之以鼻，對自己的手藝充滿自信。
    時間來到55分鍾，老豬的東坡肉終於出鍋。
    或許因為燜煮時間過久，湯汁足夠入味。
    他的東坡肉色彩更為豔麗，香氣更加濃烈。
    整個後廚彌漫著一股肉香，令人食欲大開！
    “兩位都已經出鍋，接下來分發給大家品鑒。”
    李長豐把兩份東坡肉，平均分配給十位評委。