“秦天，你這做的什麽呀，看起來好好玩啊。”阿古朵圍在鍋灶邊，看著秦天拿著一把竹簽將處理好的食材一個個串上，頓時好奇的問道。
    此時的秦天已經串好了大部分食材，有葷有素，零零總總得有幾百串。
    而這，也不過是最簡單的準備罷了。
    “這個呀，叫缽缽雞，你從小在蜀地長大，應該會很喜歡吃的。”一邊向阿古朵解釋，秦天掀開了鍋蓋。
    鍋中是兩隻加了蔥、薑、山奈、八角、花雕酒，冷水下鍋燒開後大火十五分鍾蓋蓋燜了二十分鍾的隔年跑山雞。
    蔥薑去腥，八角激發濃鬱的肉香，花雕酒加速了腥臊味的發散過程，而山奈的加入，則為雞肉賦予了獨特的風味。
    這是川菜與粵菜常用的一種香料，味道辛辣，但又帶著一股迷人的濃香，像是川渝特產暴龍，脾氣暴躁的同時又有著一股令人著迷的魅力。
    經過簡單處理的雞肉已經初具風味。
    這是廚房中找來的兩隻全雞，體型適中不肥不瘦，雞肉紋理清晰而富有彈性，雞爪尖而帶鉤，這是其在山林間啄蟲覓穀的最佳利器。
    足年的跑山雞，正是肉質最為鮮嫩緊實的時候，秦天也正是因為看到了廚房中的這兩隻雞才動了製作缽缽雞的念頭。
    雞的骨架早已被拆了下來，僅剩筋肉相連，以竹簽塞進內部支撐但又不破壞整體結構，看起來雞還是那隻雞，旁邊的雞骨架像是憑空多出來的一般。
    一開始光是這一手就給阿古朵看傻了眼，如今以竹簽支撐煮好的雞拿出來還是完模完樣，更是看傻了阿古朵。
    其實也不是秦天要故意裝的，實在是到時候還要吊湯，而廚房目前就這兩隻雞了，食材不太夠，隻能物盡其用了。
    不過不等她誇讚，秦天就往她和球球手中各自塞了一把扇子。
    雞已經被掛了起來，還有滴滴汁水不斷的流出。
    “這邊交給你們兩個了，就拿著扇子不斷的扇就行了，將雞肉風幹，吃的時候會更入味哦。”
    為了防止這倆貪玩的幹活偷懶，秦天還特意講解了扇風的作用。
    煮好的雞肉需要風幹散去水汽，失去了水的庇護，那些風味絕佳的料油才能肆無忌憚的占有食材的空隙。
    一聽這話，阿古朵和球球幹勁十足，拿著個扇子呼呼的扇了起來。
    而秦天這邊，則是將拆下來的雞架搭配豬骨熬起了高湯。
    雞架搭配豬骨熬製的高湯，能給缽缽雞提供一股厚重的底味，那是隱藏於麻辣鮮香之下的濃鬱香醇，更是川菜所承載的豐富的曆史與文化信息的體現。
    高湯已經熬上，接下來就是最重要的料油的熬製了。
    菜油搭配雞油，放入蔥段、薑片、蒜粒以及提前泡好的花椒、八角、桂皮、香葉、草果等香料。
    香料提前浸水，在接下來油炸的過程中，水分子受熱膨脹逃逸的同時，便會將多種香味物質帶進油中，最終成就一鍋香味滿滿的料油。
    二荊條、子彈頭、白芝麻一比一混合。
    將所有配料炸幹後撈出，油溫再次升高至八成，分次潑進調配好的辣椒麵中。
    二荊條的焦香被瞬間激發，帶著子彈頭辣椒濃濃的辣意，混合著料油的濃香，還有芝麻的香醇和花椒的麻香，那股濃濃的香味瞬間充斥了整個廚房。
    朝著碗裏看去，紅紅的油汁下是沉澱的辣椒，看起來就色澤誘人，而紅油之上則是飄著一層白芝麻，光是想想就覺得濃香無比。
    那股香味肆無忌憚的飄散，縱使阿古朵和球球怎樣扇動手中的扇子也阻止不了這股香味的侵入。
    帶著花椒麻香的香味似一條邪惡的電鰻，從鼻腔鑽進身體，所過之處皆是一陣酥麻，令人根本無法反抗。
    這邊二人還在流著哈喇子堅守崗位，那邊的秦天已經開始了最後的衝刺。
    清水加鹽煮開，將串好的素串按進去汆燙成熟後拿出攤開晾涼。
    取來風幹的兩隻雞，完成了曆史使命的阿古朵和球球總算是鬆了一口氣。
    在高湯香味漸起時，在料油濃香彌漫時，他倆可是數次起了吃掉麵前這兩隻雞的念頭，最後硬是憑著強大的意誌力給忍住了。
    好在，秦天來的及時。
    兩隻雞內部的竹簽被取出，秦天利落的將雞肉斬成小塊，雞爪剔去骨頭，統統串上簽子。
    傳統的缽缽雞其實是沒有簽子的，這都是商業化後的產物，串上簽子方便拿取計數，不需要筷子也更加幹淨衛生。
    秦天總覺得吃缽缽雞沒有簽子就沒那種儀式感，最後還是不嫌麻煩的一個個串上了。
    做完這一切，高湯也基本煮好了。
    舀出兩盆水浴加速冷卻，這一步也是迫不得已。
    身後兩隻窮凶極餓的家夥盯著你，要再等這高湯自然放涼，秦天都怕到時候自己隻剩一個骨架了。
    高湯剛一放涼，秦天便將晾好的各類串串分成兩大把，捆紮起來插進了盆裏。
    先前炸好的紅油料汁被澆在了幾乎要放不下的串串上。
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    六寸湯底搭配二寸料汁，濃香與麻辣的碰撞，這是無數大師與老饕一口一口品嚐出的最佳比例。
    阿古朵和球球已經等不及了，秦天看著這倆人狀若瘋魔的樣子，趕緊拿起一盆塞了過去。
    為了防止食性大發的一人一獸不分敵我，秦天連忙端著另一盆缽缽雞上樓去了。
    “浸泡十分鍾才入味啊，你倆等會兒再吃。”臨走時囑咐了一句，雖然不知道快被饞瘋了的一人一獸有沒有聽進去。
    果然，秦天剛一離開，阿古朵就率先坐不住了。
    站起身將捆紮串串的綁帶解開之後，顧不上有沒有入味了，趕緊拿起一串雞肉解解饞。
    蘸上了湯汁和料油汁的雞肉剛一入口，阿古朵就被這鮮嫩爽滑的雞肉給征服了。
    料汁麻辣鮮香，高湯濃鮮醇厚，雞肉皮脆肉嫩，整體甜、鹹、麻、辣、醇、鮮……
    多種味道多種刺激混雜在一起，一瞬間就引爆了整個口腔。
    到這時候誰還顧得上雞肉還沒完全入味啊，沒入味阿古朵也要誇上一句原汁原味。
    美汁汁！
    “阿古阿古！阿古！！”
    看著阿古朵大快朵頤，旁邊的球球都快急瘋了，恨不得自己的熊爪能分化出指節，抓上幾串缽缽雞過過癮。
    胡吃了幾串缽缽雞的阿古朵恢複了一些理智，她到底還是有良心的，連忙找來一個大碗，分出了幾串雞肉擼在了碗裏。
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