第356章最不願提及的，總是內心最惦念！
    “大宋的天，早已是變了，東京這等好地兒，也不知曉這模樣，還能保有多久。”
    任店，某廂房內
    看著依舊是無動於衷默默將手中的物什鋪排了個幹淨便是默默退到一邊伺候的柳程，金兀術的麵上也盡是興味，正待開口卻也是被突如其來一聲打斷，“我大宋如何，還輪不到外人多言，王爺雖是外來客，卻也該明白何為入鄉隨俗。”
    “李將軍這等時候還能到本王這處說這些，看來這數日，那些蠢物說的話，趙官家，是真聽了進去。”
    隨手做出個請的姿態，金兀術一派主任翁的姿態讓人如何看都是故意，來者，李綱卻仿若渾然未覺徑自隻是看向柳程，“前番柳廚往本將軍府上送的好物，這許久本將軍都是念念不忘，今日來任店，本將軍也是搜羅了不少食材，還望柳廚，莫要讓本將軍今日一行有遺憾！”
    “江南菜色，最講究便是這甜出頭，鹹收口，濃油赤醬，譬如這醬排骨，比起京城地界的做法，依著南邊做法，做起來比起京城一貫的做法，可得要更多細致，先得將排骨斬成小塊，用硝末、紅米和鹽巴拌勻，為著入味最好是要先入缸醃四五個時辰，待到一眾物什都浸潤了滋味了再取出放入鍋內，加清水燒沸，撈出洗淨。待做完了，再是將鍋洗淨，用竹算墊底，放入排骨和方肉，加紹酒、蔥、薑、茴香、桂皮這一眾佐料，待到都妥當了加入清水，能沒過這一眾排骨最佳，隨後蓋上鍋蓋，用旺火燒沸，加調製好的醬料，佐以白糖再蓋好鍋蓋，用中小火燜燒1小時，至排骨酥爛、湯汁濃香便是成了，想吃的時候取出，改刀裝盤，澆上鹵汁便是江南滋味。還有這道炸脆鱔，先將一眾活的鱔魚簡單收拾了，將鱔魚放入開水鍋中，加入鹽和醋，煮至魚嘴張開，身體卷起，撈出衝涼。待收拾妥當後用牙簽劃出鱔絲，剔除鱔魚的三角骨。剔除鱔魚的內髒，清洗幹淨，瀝幹水分，拍生粉。入油鍋中高溫炸至酥脆。 鍋中放少許油，加入蔥薑末煸香，加入上述調料調好醬汁。倒入炸好的鱔絲翻幾下，讓醬汁裹勻鱔絲。出鍋裝盤，撒上薑絲做點綴便是完了。還有這道，燉豆腐，先將收拾好的肉末放入碗內，加紹酒、精鹽拌和成肉餡後再將豆腐對切成4塊後，每塊再均勻地切成長方形的3小塊，一共12塊排放在漏勺中，瀝去水。把鍋置旺火上燒熱，舀入豆油，燒至八成熱時，將漏勺內豆腐滑入，炸至豆腐外表起軟殼、呈金黃色時，用漏勺撈出瀝去油。用湯匙柄在每塊豆腐中間挖去一部分嫩豆腐，記住定然是底不能挖穿，四邊不能破，待到妥當後填滿肉餡，再在肉餡上麵橫嵌一隻大蝦仁，做出模型來再將鍋置旺火上燒熱舀入豆油，放入蔥末炸香後，再放入香菇、青豆，鍋端離火口，將蝦仁朝下整齊排入鍋中，再移至旺火上，加如這一眾早已準備好的調料晃動炒鍋，使調料溶和。燒沸後，蓋上鍋蓋，移小火上燒至肉餡熟後，揭去鍋蓋，再置旺火上，晃動炒鍋，收稠湯汁，用水澱粉勾熒，沿鍋邊淋入熟豬油，顛鍋將豆腐翻身，蝦仁朝上保持塊形完整，排列整齊，再淋入芝麻油，滑入盤中即成。還有筍菇燒麵筋，亦是江南地界心愛，將香菇、冬筍分別洗淨切片，油菜切成段，蔥薑切成末，待這一切妥當了坐鍋點火倒入油，待油溫三成熱時下蔥、薑末熗鍋後放入香菇、冬筍片炒勻，加適量高湯，再依次放入醬油、胡椒粉、白糖、鹽調味，放入油麵筋大火燜幾分鍾，放入油菜翻炒幾下即可出鍋。有這幾個主菜，今日也算齊全，至於這主食，今日便做三鮮餛燉，二狗，今日這餛燉，你來做，切先將這些剔好的魚肉剁碎，將剩餘的蝦仁抽淨泥腸，剁細備用。魚末、蝦泥與豬肉餡再剁細，然後加入調味料做成餡料。那麵坨子早已是準備妥當，你且去將餛燉皮擀出來，每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。趁著這空檔將調味料調勻後放碗內，再盛入煮好的餛飩，最後撒入洗淨、切碎的香菜末、蔥花即成。至於佐餐點心，小六子，你且去那櫥櫃裏頭，將我前番收著的梅花模具拿出來，後廚那頭，先將那模具烤熟了，再取了上等麵粉、酵粉和水拌成漿狀，待這一切妥當了注入烤熱的梅花模具，放入豆沙、鮮肉、菜豬油、玫瑰等各種餡心，再注上麵漿，撒上白糖、紅綠瓜絲，用灼熱的鐵板蓋在糕模上烤熟便是妥當。”
    安靜的灶房內，柳程點聲音便是隔著一道門也是清晰可聞，方才行到門前的張氏已是嗤笑出聲，不多時收獲身邊人不善的目光，張氏的麵色也越發玩味，“人人都知曉李將軍最不願提起便是自己江南出身，從來開口都是南境祖籍，世人皆知煙雨江南地界，最是能吹軟人的骨頭，習武之人最忌諱便是被人稱之為軟骨頭，從前程哥兒往那李將軍府上，從來都隻送南境風味，今兒個，倒是奇了。“
    “最不願提及，總是心底深處最惦念。李將軍為國為民操勞這許多，若是連口心心念念到吃的都不能滿足，這世道，未免也太過分。”
    “你不在前頭伺候著，往這煙熏火燎地界來受罪，帶著一身的汙穢到貴人跟前伺候當真是不怕降罪？”
    “張大掌櫃忘了，你來之前，明裏暗裏的眼色，正事指點我一路來此。”眼見張氏的麵色都變了，流雲的目光終於是落到自始至終都沉默不語的孫二娘麵上，“孫娘子以為如何？”
    “李將軍府上，待這一切妥當了，柳程自會親自將今日這些，都一並安置妥當送去。”
    “程哥兒？”
    “李將軍先行一步，金國貴客那處，掌櫃的，先去看看，更緊要！”
    喜歡大宋小食神請大家收藏：()大宋小食神書更新速度全網最快。