第245 章 菲律賓廚師約翰遜
    沒有辦法，胡六安隻能自己去找尋意大利餐廚師。
    然而，當胡六安通過招工廣告聯係過幾位意大利廚師後，卻發現他們對中國餐館並不感興趣。
    有人打來電話應聘廚師，聽說胡六安是中國人就直接掛斷電話，話也不多說。
    甚至有意大利廚師認為，來中國餐館做廚師會掉自己的身價。
    有人更是直言不諱的說“我可不想在你們中國餐館裏毀掉我的職業生涯。”
    胡六安知道這些意大利廚師對中國餐館有著根深蒂固的偏見，對他們來說中餐和廉價對標，想要說服他們幾乎是不可能的事。
    胡六安對此感到無奈，但他並沒有放棄。
    《新亞洲大酒店餐》的成功離不開多樣化的菜單，尤其是意大利餐部分。    既然找不到意大利廚師，胡六安決定另辟蹊徑尋找其他國家會做意大利餐的廚師。
    米蘭，會做意大利餐的菲律賓人不少。
    菲律賓人和華人一樣勤勞肯幹，而且對薪資的要求相對較低。如果能找到一位優秀的菲律賓廚師，或許能解決餐館的燃眉之急，胡六安就決定從中選出優秀的廚師。
    經過一番努力，胡六安終於找到了會做意大利餐的菲律賓廚師約翰遜。
    看到身材不高，臉上帶著溫和的笑容，給人感覺很親切的約翰遜，胡六安愣了一下，眼前的人明明就是中國人的長相！
    約翰遜笑著用意大利語解釋他姓林，其實算是華裔，他祖父早年是從福建來到菲律賓，後來在菲律賓落地生根娶當地女人為妻生子。
    不過約翰遜從小就在意大利長大，會英語，意大利語，菲律賓語就是不會中文。
    在廚師學校畢業後的他曾在米蘭多家高檔西餐廳工作，精通意大利菜和法式料理。
    當然，胡六安先要試試約翰遜的廚藝。
    約翰遜為大家準備的第一道菜，是意大利的傳統麵條spaghetti carbonara卡博納拉麵，或者蛋黃麵）。
    約翰遜在鍋中加水，煮沸後加入適量鹽後放入baria意大利麵牌子中文百味來）。
    一般來說baria各種形態的麵條都有標誌煮熟需要的分數，一般來說適合做蛋黃麵的spaghetti長麵條）都是13分鍾。
    等煮熟後撈起，瀝幹麵條。
    煮麵條期間約翰遜準備醬汁首先在碗中打入幾個蛋黃，加入磨碎的佩科裏諾奶酪perino roano）或帕爾馬幹酪parigianoreggiano），攪拌均勻之後加入適量黑胡椒調味。
    然後約翰遜在平底鍋中，用中火煎意大利煙薰肉pancetta affuicata）直到金黃酥脆，就立刻關火備用。
    接著約翰遜將煮好的意大利麵倒入煙薰肉的鍋中，攪拌均勻，讓麵條裹上煙肉的油脂。
    再次關火，稍微冷卻1分鍾避免雞蛋過熱凝固）。
    最後將麵條倒入生蛋黃奶酪醬中，快速攪拌，使醬汁均勻包裹麵條後將麵條盛入盤中，撒上額外磨碎的奶酪和黑胡椒。
    約翰遜將蛋黃麵端上桌之後，讓大家趁熱享用美食。
    依靠蛋黃和幹奶酪的混合來形成如奶油般的醬汁，口感濃鬱，簡直是人間美味！
    第二道菜，約翰遜選擇是最平民的烤土豆。
    約翰遜親自將土豆洗淨去皮，切成均勻的塊狀之後放入冷水中浸泡1015分鍾去除多餘澱粉，然後瀝幹水分。
    然後約翰遜取來個大碗，加入土豆塊、橄欖油、鹽、黑胡椒、蒜片和切碎的新鮮迷迭香rosarino）。充分攪拌均勻後，確保每塊土豆都裹上調味料。
    接著約翰遜將土豆塊平鋪在烤盤上的烘焙紙，等烤箱預熱至200°c，放入烤箱中層烤3040分鍾，中途翻動一次，直到土豆外皮金黃酥脆，內部軟糯。
    在烤製的最後10分鍾，約翰遜撒上些帕爾馬幹酪或辣椒粉，增加風味。
    最終，約翰遜取出烤好的土豆，撒上少許新鮮香草裝飾，端上桌讓大家還是趁熱享用。
    大家嚐過味精之後，都紛紛誇約翰遜烤的土豆外脆內軟，香氣撲鼻。
    不用說，約翰遜通過廚藝考試！
        不過餐館還差個做披薩的師傅，胡六安就問約翰遜有沒有熟悉的做披薩師傅。
    “有，不過披薩師傅是埃及人。”約翰遜猶豫片刻說道。
    “埃及人能做披薩能行？”
    “其實披薩是埃及人發明的，但那不勒斯把披薩發揚光大。就像麵條起源於中國，是馬可波羅帶到意大利，然後意大利人將其推廣到全世界。結果披薩和麵條都成為意大利的象征。”約翰遜解釋著。
    “那，埃及人做過多久的披薩師傅？”
    約翰遜則和胡六安介紹起阿布杜拉。
    阿布杜拉是年少的時候進入米蘭知名的披薩店《a bea napoi》工作。
    憑借著對披薩的熱愛和勤奮的學習，年少的阿布杜拉慢慢的掌握披薩製作的精髓。
    無論是麵團的發酵、醬料的調配，還是烤製的火候，阿卜杜拉都做得無可挑剔。
    阿布杜拉的手藝逐漸得到廣大顧客的認可，甚至有不少人專程來店裏品嚐他製作的披薩。
    然而，阿布杜拉的職業生涯並非一帆風順。
    盡管阿布杜拉做披薩的手藝精湛，但由於他是埃及人，常常遭到一些意大利同事的種族歧視。
    有人嘲笑阿布杜拉不標準的意大利語，有人質疑他做披薩的能力，甚至有人故意刁難他就因為他的膚色是黑色！
    阿卜杜拉忍無可忍，終於在一次激烈的爭吵後狠狠揍了一頓同事之後，選擇離開《a bea napoi》。
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