這一頭牛，足有六七石，算下來約莫有七百斤。縱使有推車來幫忙，也需要五六個人來運。
    看著眼前送來的死牛，薑靈趕緊安排起了人手。
    幸得沈琛叫來了善解牛的匠人，兩三個人先是粗粗加工。一人負責用刀將牛整體分解成大塊，牛腿、牛腩、牛肩一個個部位分離開來。
    另一人負責清理內髒，去除不可食用的地方，再將能吃的下水清洗幹淨。最後一個則是幫著傳遞工具、搬運肉塊。
    不多時，這一整頭牛，就被分成了一份份可用的肉食。
    血水是最腥臊的，所以趁著後廚忙活今日晌午的餐食，薑靈趕緊吩咐人將表麵的血水都處理幹淨。
    這日，她真是一個人恨不得當十個人來用。
    一會兒是忙著看著人處理牛肉，一會兒是忙著處理【絕味食堂】晌午的飯食。
    今日是忙得不成樣子，晚上還要忙那全牛宴，自然沒辦法做那些功夫菜。
    但盡管是這樣，薑靈還是想出了簡單便捷的好吃食。最簡單的、出餐最快的自然是麵食。
    首先好麵得配好湯，幸好後廚裏平日用的就有之前做玉脂凝香方肉剩下的老火湯。為得這老火湯，灶上一直有人看著。
    平日裏做時蔬時放上一小勺，就能讓素菜也帶上濃香。
    麵食第二要緊的，自然是麵條。
    因為最近後廚有做饊子的緣故，對於麵團的把握比起從前那是天差地別。
    薑靈一聲吩咐下去，便有人做好麵團、醒好麵團。
    隻見廚房裏熱氣騰騰，薑靈站在寬大的案板前，拿著這已經處理好的麵團，使勁的揉捏了幾下，然後靈活的動起手來。
    她的雙手迅速而有力地將麵團揉成一個長條，緊接著，握住長條兩端，輕輕一甩，麵條就在空中劃過一道弧線，被狠狠拉長。
    對折、捏緊，再次用力甩動。
    隨著薑靈的動作，那手裏的麵條是越拉越長，根數也逐漸增多，變得越來越細。
    看著她這樣舞動，後廚的人是驚呆了雙眸，就這樣看著薑靈的手臂上下翻飛，這大個麵團，在她手裏變成了根根分明、富有彈性的麵條！
    最後，薑靈將拉好的麵條放入滾燙的鍋中。不多時那麵條就在沸水中翻滾幾下，熟得恰到好處。
    看著火候夠了，薑靈迅速將麵條撈起，過一下冷水，再瀝幹水分，然後放入已經倒了豬骨高湯的碗裏。
    最後再窩上兩個雞蛋，一把青菜，再撒上香蔥和芫荽，讓人看著就覺得噴香。
    “記得看好火候，麵條出鍋後一定要過冷水，這樣才會勁道。”
    聽著她的吩咐，後廚眾人自然不敢怠慢。
    不過這拉麵的技巧不是一時半會兒能學會的，就算是極有經驗的王二麻子也拉不出薑靈這樣好的麵條。
    所以後頭，後廚眾人負責準備配菜和煮麵，而這拉麵的功夫則是隻有薑靈來做。
    等到後頭，今日薑靈也顧不得空去外頭招呼，隻讓大堂裏的陳嫂子頂了班，去櫃台看著。
    而她則是留在後廚，繼續照看著這處理牛肉的事兒。
    牛肉光是切成大塊顯然是不成的，想要做成佳肴還需要切成適合烹飪的小塊、薄片。
    牛腩有筋有肉，適合長時間燉煮。所以要切成3、4厘米見方的大塊，這樣長時間燉煮才不易碎’
    牛腱子肉緊實，適合鹵製。所以要切成5、6厘米的厚塊，這樣才好讓香料充分滲透，又能在鹵好方便切片。
    肩肉肉質較嫩，適合炒製、煎製。所以要切成薄片，方便快速入味。
    更別說牛筋、牛肚這些地方，還有打肉丸、做肉醬的事兒。
    但今日時間這樣短，想要做成真的有十幾種不同菜肴的全牛宴，顯然是不成的。
    所以最後薑靈隻從腦海的菜譜裏仔細挑了幾道菜。
    這第一樣，自然是鹵牛肉。
    不管是牛腱子，還是牛腩、牛舌、牛肚、牛尾、牛心，都能鹵製。
    而且做法也便利，隻要將這些材料洗淨、備用，再放進有各種香料的鹵汁裏，先大火燒開，再小火慢燉。
    足足燉煮上一個時辰，火候足時自然風味就出來了。
    然後泡上一、兩個時辰，讓鹵汁更加入味，最後再取出切片，保管哪個人吃了都說香！
    因為要供給一千多人的飯食，若隻是鹵肉，顯然是不夠分的。
    所以，薑靈還準備做上一道牛肉蓋飯。
    隻需要將切好薄片的牛肉，加入香辛料和時蔬，快速翻炒。
    最後在碗中盛上米飯，將炒好的牛肉和時蔬澆在米飯上，一份牛肉蓋飯就成了。
    【絕味食堂】後廚眾人，跟著薑靈也有些時候了。旁的不行，翻炒和看火候這事兒，也算是入了些門道。
    隻要薑靈在旁指點一下，也能供應的上。
    再說這牛肉蓋飯不同旁的，炒上一鍋，便是幾十人的量。
    就這樣，後廚裏叮叮當當，漸漸的香氣越來越濃，飄散到了各個地方。
    轉眼，這晌午吃食的時辰就到了……
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