第88章 鹵下水
    金錦兒拍著胸口道：“放心吧娘，做好了包你連舌頭都一起吞下去。”
    “不過在這之前嘛，”金錦兒話音一轉，“還得去三爺爺家買點藥材。”
    家裏隻有花椒桂皮八角幹辣椒，幹辣椒還是薅的蘇先生的，足足有兩斤，不過她們也答應了蘇先生，三天後給他帶新的吃食。
    趙三柱雖說是個土郎中，但跟縣裏的藥房有聯係，認識的草藥非常多，自家也存了不少。
    費了一番口水，成功從三爺爺家買到草果、小茴香、香葉、陳皮、蓽撥、木香、丁香、甘草、白芷、草豆蔻、肉豆蔻、白豆蔻，將香料用紗布包好擱置。
    隨後，金錦兒指揮著金三郎清洗豬頭、豬屁股，泡出血水，皮燒焦黃刮幹淨，冷水下鍋加蔥薑黃酒焯水去腥。
    豬心先用清水泡著，豬肝切片，放水加鹽泡十分鍾，再加兩勺醋，三勺麵粉，揉捏兩分鍾，最後用清水衝洗。
    此時豬心可用流動的清水將表麵洗淨，用刀將豬心劃開，邊洗邊用手壓，排出凝血，清水反複清洗，加鹽和澱粉揉搓均勻，最後用清水衝淨，直到清水清澈透明為止。
    豬肺灌滿水倒出後再次灌滿，重複十幾次，直至無泡沫水流出停止衝洗，切大塊冷水下鍋，撇浮沫，因為還有腸子要洗，這步就交給了李翠翠，同時，香料用溫水泡製兩刻鍾備用。
    豬腸內壁外翻，撕掉油脂，倒白醋、麵粉、粗鹽、黃酒搓洗，翻麵後再次重複上述步驟，後用清水搓洗，鍋中加清水蔥薑酒，豬腸焯水兩分鍾，撈出瀝幹算清洗完畢。
    豬肚翻麵搓洗撕油脂，加麵粉和粗鹽搓洗，用清水衝洗幹淨，重複兩次，冷水下鍋加蔥薑酒，大火煮開後撈出豬肚刮掉白黃色的東西，流水浸泡。
    這時就不得不說豆坊開的好啊，至少家裏大大小小的盆盆桶桶不愁用，豬下水的每部分都有屬於自己的位置。
    所有東西都準備好，就該熬湯了，豬骨、母雞、豬皮、素油、大蔥、薑片、鹽、胡椒適量，加水放香料包，大火燒開放肉，加糖色水，大火煮開後小火慢鹵兩個時辰。
    豬腰就簡單了，洗淨剖開，去腰臊，改刀成條，放沸水鍋中燙熟撈出，加鹽、幹辣椒碎、花椒調味，撒熟白芝麻、香蔥末拌勻即可。
    忙完這些，金錦兒才想起來沒揉麵，又讓李翠翠揉了一塊麵團，放在溫熱的地方，蓋上一塊紗布發酵，兩三天後就能得到酵母了。
    終究，今天她還是沒能吃上薺菜餃子，因為昨天挖的薺菜，今天已經老了，而且，值得一提的是，家裏的晚飯，還是該死的粟米粥，雖說已經磨成糊糊，但是，它還是粟米呀！
    “豬耳朵！別跑！”金錦兒躺在床上大喊一聲，又陷入沉睡，倒是旁邊的李翠翠，被她喊醒了，掖了掖被角，確定孩子沒漏風，才安然睡去。
    翌日，金三郎去了鎮上讀書，而在家裏的金錦兒，起床後，第一時間跑進廚房，卻隻能看著高高的灶台，對著菜園子大喊：“娘！我要吃豬耳朵！”
    喜歡晨間山風欲與親請大家收藏：()晨間山風欲與親書更新速度全網最快。