回到家，父女倆把醃菜從大桶裏拿出來，分別放進一個個小醃菜壇裏。
    壇子是昨晚蘇元正連夜去買的，用熱水仔細刷洗過，今天晾了一天已經幹了。
    醃的有鹹菜疙瘩、酸菜、酸豆角、酸筍、曬的蘿卜幹和木瓜幹，都是佐粥神器，口味重，消耗得慢，這些估計能用半個月，成本不高。
    蘇元正去工友家把長桌運回來了，木製的矮桌，撐開後能有三米多長，正好能橫著擺下所有的菜品。
    蘇渺和父親用抹布和刷子把桌子上下都刷洗幹淨，放在後院樹蔭下晾曬，實木的看起來古樸卻不顯破舊。
    次日，父女倆到市場買了兩斤豬雜和不少配菜調味料，今晚他們先試試菜。
    蘇渺覺得現在沒有冰箱有些不太方便，醃菜類的炒一次可以吃兩三天，但是豬雜得每天一早出來采購了。
    好在要買的不多，之後和攤主約定留好給他們就行了。
    豬雜主要是大腸、豬腰、豬心和豬肝，豬下水味道大，需要的調味料多，現在比較少人吃，隻有十分饞肉又買不起的時候才會去吃，所以價格很是低廉。
    一般豬肉是一塊五一斤，豬雜則是四毛錢一斤，而且是已經幫洗過一輪了的。
    蘇元正拎起豬大腸聞了聞，露出作嘔的表情，說：“渺渺，要想把大腸的味道洗掉需要用一些麵粉，這樣我們的成本會不會就上去了。”
    “爸爸，這是我們攤上唯二的肉菜，有了它就有了閃光點，那點麵粉相比起來不算什麽，況且我們可以試試用草木灰來代替麵粉。”
    “草木灰？那是什麽作料？”
    “就是我們灶地下那層灰，把草木灰放進豬大腸裏揉洗，也能起到吸附黏液的作用。”
    蘇元正半信半疑的試了試女兒說的辦法，把豬腸子放進大盆裏，加一些草木灰和白醋，反複揉搓到腸子滑溜溜的。
    再用清水漂洗兩遍，接著把腸子翻麵，把腸子裏結的油塊摘掉大部分，再用前麵的方法反複揉洗。
    洗好後蘇元正又聞了聞，驚喜的說道：“渺渺，真的不臭了！”
    這個方法是蘇渺在後廚打工時偶然聽大師傅說起的，說是以前古人就是這樣處理豬大腸，到了現在人們竟然嫌棄吃下水了，覺得不是正經肉。
    剩下的豬腰、豬心和豬肝各自有處理的方法，蘇元正在家做飯這麽多年倒是手到擒來。
    蘇渺寫了一個爆炒豬雜的單子給父親，讓他試試做出來。
    起鍋燒油，放入薑絲蒜末和豆豉爆香，再放入切成絲的酸筍炒香，加入少許的米醋和切碎的小米辣，酸辣的風味就形成了。
    緊接著將用鹽、薑絲和醬油醃製過的豬腰、豬心和豬肝下鍋大火猛炒。
    至豬肝豬腰變色再下大腸，之後的炒製時間不能過長，控製在一分半鍾內，否則大腸脆爽的口感會大打折扣，變得難以咀嚼。
    當大腸開始收縮的時候加入少許醬油和一大把紫蘇，翻炒均勻就可以出鍋了。
    父女倆迫不及待的試菜，大腸脆韌，豬肝鮮嫩，豬腰彈牙，豬心有嚼勁，搭配上酸筍豆豉的調味，簡直比平時炒五花肉還香！
    這道菜就是之後風靡的老友炒豬雜，用的他們邕城一帶的特色酸筍做配料炒製，酸辣爽口，既下飯也下粥，配酒也是一絕。
    而豬血炒韭菜他們家以前倒是常吃，因為柳絮說吃豬血可以補血，氣色能好，蘇渺喜歡吃韭菜，覺得韭菜炒什麽都香，所以這道菜也是她的心頭好。
    要準備的小菜比較多，耐放的醃菜晚上就可以先做了。
    二伯母醃的芥菜疙瘩看起來很好，顏色比較淺表麵也幹淨，這樣炒出來的鹹菜絲鹹香不發酸。
    將其切成細絲後用清水衝洗浸泡片刻，然後撈起攥幹水分。
    起鍋燒油，先放適量的大料和幹辣椒爆香，再下薑蒜翻炒片刻，倒入鹹菜絲翻炒，加少許醬油調色就香噴噴了。
    開胃的醬蘿卜也簡單，白白胖胖的大蘿卜刷洗幹淨切成片，加適量鹽，攪拌醃半小時，等裏頭的苦水出來後把水倒出，擠幹。
    加一些糖攪拌均勻重複前麵的步驟，這樣處理過的蘿卜就不會有生澀的苦味了。
    往盆裏加少許涼白開，適量醬油、白糖、米醋和小米辣，拌均勻，醃到明天正好能吃。
    一樣樣的佐粥小菜炒出來放進中號鐵盆裏，晾涼之後再蓋上蓋子。
    父女倆商量著先隻做午餐生意，他們家人手少，貪心也忙不過來，不如先安心做好這一頓。
    所以到了擺攤的那天並不用像其他做吃食的需要淩晨就起來，等天亮了，蘇元正再到早市上采購豬雜豬血。
    蘇元正先煮了粥，趁著空檔收拾起豬雜來，蘇渺到後院摘菜，把今天要用的碗筷衝洗過一輪，父女倆幹勁十足。
    他們這裏的人不喜歡喝太濃稠的粥，米湯分明吃起來最為暢快，所以煮粥也是有講究。
    把粥大火燒滾五分鍾後將一部分米湯舀出，剩下的粥用小火再煮五分鍾後滅火，蓋蓋子悶十分鍾，這時的米粒正好開花，熟透卻不爛糊。
    再將原先盛出略微放涼的米湯衝倒進去，這樣煮出來的粥清新爽快。
    今天第一天試業，隻煮了一個粥桶的分量，大大的粥桶有70升的容量，給客人用的大海碗，大約能裝一的粥，小的碗也能裝500，要這麽算，也能賣70大碗了。
    蘇元正先把桌子凳子拉過去，都是可以拆卸折疊的，塞了一車剛好，隻是車子蹬起來有些費勁，之後放在衛門室旁就不用每天拉了。
    蘇渺看著時間，把黃瓜，紅薯葉，苦瓜幾樣新鮮菜炒好，父親剛好回來。
    馬不停蹄的又拉上滿滿一車，父女倆11點準時到達糖廠門口。
    蘇渺瞧見父親剛才來時已經把長長的遮布紮好了，她幫著把桌子搭起來，小馬紮打開圍著長桌擺了一圈，能坐下十六個人。
    已經有不少小販推著車守在糖廠門口了，看到這邊擺了不小的攤子，都紛紛好奇的張望。
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