回去路上蘇渺對父親說：“其實豬雜隻要洗幹淨了，多放點調味料進去炒就挺香的，它比豬肉便宜這麽多，大家竟不愛吃。”
    蘇元正風生水起的踩著車，一麵回答女兒的疑問：“重點就是這調味料了，現在油鹽醬醋都不便宜，我們家很多的成本就是花在這上麵。
    一般家庭連油鹽都節省著用，那裏還舍得放調味料，不止個人家庭，食堂也是如此，都以清淡為主，如果不是大菜，連醬油都是少放的。”
    蘇渺明白過來，這就和吃自己家飯菜多了就想下館子一樣，其實不見得館子的菜多精絕，但是重油重鹽重調料，吃起來就是香。
    “爸！你說我要是弄出用料更複雜鹵味，會不會也很受歡迎？”
    “鹵味？那可不是一般人能做的，聽說那配方就跟藥方似的，好十幾種還講究個比例，稍微差遲一點味道就差十萬八千裏。”
    “所以我們這也有賣鹵味的咯？是百年老字號嗎?”
    蘇元正苦笑起來，等三輪車駛入無人小道的時候，才低聲說：“破舊立新，現在哪裏還能有什麽百年的東西。我們住的巷子以前的老地主家，就有一門鹵味生意，什麽都沒嚕！”
    蘇渺沉默下來，那動蕩的年代確實令不少傳承失落，但是有秘密的角落，仍是有人將傳統手藝守護下來的。
    她微微一笑，前世大廚也曾教過她做鹵味，大致的配料她是知道的。
    即使和最正宗的方子在比例上有些出入，但在目前均菜寡淡的時代，應該也是夠用了。
    等生意在穩當些，她可以嚐試做出來，一口吃不成胖子，得慢慢來。
    可不得慢慢走穩嗎？市場瞬息萬變，競爭無處不在。
    次日他們出攤時便發現，拌粉大嬸也賣起了炒豬雜。
    原本拌粉是四毛錢一碗，現在加一毛就能得滿滿一大勺的豬雜，也是用酸筍和豆豉炒的，看起來和蘇渺家的很像。
    她不止賣，還當麵鑼對麵鼓的打起擂台來，豎著一塊大大的招牌，上麵寫著一毛錢吃豬雜！
    現在還沒到下工時間，拌粉大嬸倚在三輪車旁嗑瓜子，一臉的神氣，時不時的朝蘇家父女瞄上一眼。
    蘇元正心沉了沉，對女兒說：“渺渺，他們也賣豬雜了，怎麽辦？”
    蘇渺倒是一臉的淡定，有人學著賣豬雜本就在她的意料之中。
    “爸，我們以不變應萬變，這種炒法本就不是我獨創的，別人會也屬正常。做吃食的永遠以味道取勝，我對你炒的豬雜有信心，已經十分好吃了，但若別人更勝一籌，那是別人的本事，我們也該甘拜下風。”
    蘇元正微微一歎：“還以為能旺得長久一些，沒想到才幾日功夫就有人學起來了，也不知道他們做的味道怎麽樣。”
    “試試不就知道了？”
    “啊？試試？”
    還沒等蘇元正反應過來，蘇渺就大大方方的朝拌粉小車走去了。
    看她走過來，拌粉大嬸還緊張了幾秒，生怕是來砸場子的，可看她隻是個小丫頭，鬧不起什麽風浪，就又抖了起來。
    “大嬸，你們家也賣豬雜了？”
    “賣……賣了，怎麽的？”
    “挺好，我想要一份拌粉，加一毛錢豬雜。”
    拌粉大嬸到底是有些心虛，低聲道：“小丫頭，你家不就有豬雜？幹嘛吃我家的？”
    蘇渺坦然的說：“我家的吃膩歪了，想試試您家的，都是開門做生意，您不會不願意賣我吧？”
    “誰……誰說不願意了，有錢我還能不賺？老頭子，給她弄一碗！”
    一大勺豬雜蓋在拌粉上，蘇渺仔細一聞，臉上的笑容擴大了。
    她這一笑，讓拌粉大嬸心裏直起毛：“你笑什麽？”
    蘇渺接過碗，回答道：“有好東西吃了，開心唄，我回去和我爸一起吃，吃完拿碗來還。”
    看著她走回去的背影，拌粉夫婦湊在一起咬耳朵，激動的差點要把耳朵給咬爛了。
    而其他小販都不動聲色的看著好戲，畢竟這樣有趣的事，不是天天能碰見的。
    蘇元正對著女兒買回來的拌粉，沒著急下口，左左右右，前前後後的觀察。
    “確實和我們的用料很像，但是顏色淡了一些，她肯定沒放夠醬油！”
    蘇渺抽出兩雙筷子，遞給父親一雙，說：“嚐一嚐就知道了。”
    蘇元正夾了一塊豬大腸放進嘴裏，隻略嚼了嚼，立即麵露難色，猶豫了幾秒還是吐了出來。
    “大腸炒老了，嚼不動，不知道為什麽還有一點苦味。”
    蘇渺把不同部位的豬雜都嚐了一遍，放下筷子說：“爸爸，這回你放心了吧？要對自己的手藝有信心嘛！”
    蘇元正也覺得剛才自己有些心急了，還沒女兒穩重呢，不好意思的撓撓頭。
    “渺渺，豬雜沒洗幹淨是吧？”
    “嗯嗯，我們摘掉的豬大腸外壁的脂肪叫油花，裏麵夾著一根分泌膽汁的管道，就跟殺魚一樣，魚肉要是碰到膽汁就會變苦。
    他們買到的豬腸屠工沒有處理好，買回來後也沒有把油花去掉，所以有苦味和臭味。”
    “這油花下了鍋能煸出很多油，這樣就能省下不少炒菜的油，一般人家都舍不得摘去的。果然還是和大胡子老板進貨好，他弄得幹淨。”
    蘇渺繼續點評次品豬雜：“不止大腸，豬腰洗後直接切片，裏頭的腥膻物質沒有切掉，有一股尿騷味。豬肝豬心中規中矩，但是豬雜沒有按照種類區分下鍋順序，是一起炒的，所以都炒老了。”
    蘇元正舉手搶答：“薑蒜辣椒醬油都放得少，不香，那我們還吃嗎？”
    “豬雜就算了，拌粉別浪費了，我們配著自家的小菜吃吧！”
    蘇渺將豬雜倒出來，往碗裏加上幾樣小菜一拌，出來的味道比大嬸原本賣得還好上幾分。
    父女倆把粉吃了個精光，蘇渺去還碗的時候，拌粉大嬸扯出自認為最和善笑容問。
    “小丫頭，我家豬雜怎麽樣？給點意見呀？”
    “挺好吃的，大嬸果然是做吃食的一把好手，學什麽都快。”
    拌粉大嬸臉上笑嘻嘻，心中酸唧唧，這丫頭小小年紀就會說瞎話了。
    她舌頭又沒問題，當然知道自家豬雜沒她家的好吃，但是炒都炒了，不拿出來賣難道自己吃完嗎？
    不過她賣得便宜，即使口味差一點，工人們看在是肉的份上，總會覺得和她買更劃算的吧！
    這麽一想，她又重拾信心了。
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