蘇渺雖然能對小學知識信手拈來，但是該寫的寒假作業還是要寫的，否則讓別的同學知道影響不好，再說，王鑫不是還得抄呢嘛。
    在寫作業休息之餘，她就開始琢磨起鹵味的配方。
    當初那位大廚是邊做邊口述配料的，一些細節和香料的具體用量並沒有說，她隻能憑記憶先弄出來，再慢慢改進。
    她列出所需要的材料，八角、桂皮、花椒、茴香、肉蔻、砂仁、丁香、草果等等，還有製作的過程也寫了一遍。
    幾天後，蘇渺已經把寒假作業都做完了，早起跟著父親去菜市場采購，和大胡子老板多買了兩斤的下水、一塊豬頭肉和一根大骨頭。
    市場裏有兩家幹貨店，裏麵擺放著各式的香辛料，還有火腿臘魚等風幹醃製食品，離著好遠就能聞到複合的香氣。
    蘇渺照著昨天寫下的單子每樣要了一些，老板娘用小紙袋分開裝好，再一起裝進一個大紙袋裏。
    收錢的時候還問他們：“你們家這是要做熟食？做鹵肉？”
    “是的，阿姨，你們家有這麽多香料，平時是不是能自己做鹵肉吃呀？”
    老板娘笑了：“我倒是想做，可沒那本事，每次做出來的還不如就直接放些八角燉著好吃。”
    蘇渺從她手中接過袋子說：“阿姨，我們家想試著做鹵味，如果成了，可以做這個生意。”
    老板娘看她是個小朋友，說話就沒什麽戒心：“我開店這麽多年，年年都有人來買香料說要配鹵包的，可是這麽多年過去了，也沒見有哪家能開起來，可見不是那麽容易的，這香料多一味少一味，吃起來就有天壤之別，除非你家有祖上的手藝。”
    “祖上的手藝沒有，不過我有個機靈的小腦袋，說不定能成功。”蘇渺指了指自己的腦袋。
    老板娘被她的童言童語逗笑了，連連說：“好呀！等你家生意做起來我一定去幫襯！”
    回到家，蘇渺先幫著爸爸洗豬雜，天冷了之後水特別的冰，他們早上都會先燒一大鍋的熱水。
    舀一些出來和涼水摻一塊，弄成溫水後可以洗漱，也可以用來洗東西，幸好他們這裏是不下雪的，水也不會結冰，倒還好。
    原本蘇元正不願意讓女兒忙活兒，實在勸不動隻能拿出另一雙膠質手套給她。
    這手套是他托以前的工友在廠裏買的，帶著它做事手不用沾水，也沒那麽冷了，就是在靈活度上肯定沒有光手的強。
    兩個人一起做，很快就把豬雜給處理幹淨了，蘇元正說什麽都不讓女兒再幫忙。
    蘇渺就坐在院子裏，做鹵味的準備工作。
    鹵是一種比較費料費時的烹飪方式，需要按最平衡的配方，選擇最佳的調味方式製成鹵汁，把材料放進鹵汁中熬煮浸漬，使其充分吸收鹵汁中的香鮮滋味。
    鹵味可取的菜品很廣泛，畜肉類，禽肉類，山珍，蔬菜，豆製品均可，隻要掌握好鹵料包的配比，製作並不複雜。
    因著家裏本來就在做炒豬雜，所以蘇渺決定先用豬雜試試水，成了之後慢慢增加品類。
    而且鹵味可熱吃也可當涼菜，不怎麽受季節的影響，所謂春夏秋冬，老少皆宜。
    鹵水分為四個部分，高湯，料包，料頭和調味料。
    采購回來之後蘇渺就燒了一個可移動的小爐子熬湯，把今天買的豬大骨汆過後重新加水燒滾，撇除浮沫用小火慢熬。
    料包就是可以久煮的八角、香葉、草果等香料，蘇渺用紗布自己縫了不少小袋子，按計劃好的比例先裝一包。
    料頭是指蔥薑蒜、芹菜、幹辣椒這類有香辛味的蔬菜調料，這些不耐煮，特別是有葉子的那些，煮爛後容易使鹵水變質。
    所以不能讓料頭在鹵水中停留太長時間，出味後就要從鍋裏撈走。
    首先，蘇渺將需要鹵製的下水和豬頭肉焯水，冷水下鍋，稍微加入一些白酒和薑片去腥。
    隨著水溫升高，食材中的異味和血汙慢慢排出，在水麵上形成厚厚的黃白色泡沫。
    隨後將食材撈起，用清水衝洗幹淨，也將鍋中的汙水倒掉不用。
    在大鍋中加入適量油，油熱後將頭料下鍋翻炒，香味瞬間被激發出來，片刻後加入兩大勺燉好的骨頭湯。
    湯滾五分鍾，頭料就已經出味了，將其全部撈出後將剩餘骨頭湯全倒進去，再放入料包和食材，加入適量的鹽和醬油進行調味。
    先開大火猛煮，燒開5分鍾後轉中火，然後慢慢轉成小火，讓鹵汁處於微微沸騰的狀態。
    這樣可以讓食材內外鹵透，又不會因煮過頭而讓外層失去彈性口感。
    土灶大鍋的優勢顯現出來了，不光可以幾個灶口同時運作，更多的食材都能裝得下。
    蘇元正已經開始炒豬雜，酸筍濃重的味道也沒蓋過鹵料包的香味。
    “渺渺，這個料包放了十幾種香料果然不錯，香味抓人得很。”
    蘇渺抽了抽鼻子聞，果然是挺誘人的，不過她也沒盲目樂觀：“有時候香了也不一定好吃，得煮出來嚐到嘴裏才知道。”
    “沒事兒，慢慢來，這次不行就多試幾次，總能行的。”
    在鹵汁的過程中，蘇渺時不時的掀開鍋蓋，翻動食材，使其受熱均勻，每樣食材都能充分的津入鹵汁。
    半個小時後，蘇元正已經把所有東西打包好準備去出攤了。
    蘇渺不再往灶下加柴，隻留最後一點保持溫度，就跟著父親出門了。
    糖廠大門是風口處，小冷風嗖嗖的吹著，讓人覺得格外的寒冷，果不其然，現在已經很少有人願意坐在外麵喝粥了。
    無論是來吃自助粥的還是賣豬雜的客人，都選擇打包帶走，這樣蘇元正也省得大冷天要洗那麽多碗。
    他們已經和王主任說好了，繼續交租金，廠裏把這塊地方留給他們。
    畢竟這段時間兩邊也熟了，租給其他人也不放心，要是發生像拌粉攤那樣的情況，對廠裏影響也不好，所以綜合考慮，還是繼續交給蘇家父女比較合適。。
    從今天起，蘇渺要把自助粥攤準備暫時歇業的消息告訴客人們。
    這個消息對於那些喜歡喝自助粥的顧客們來說，無疑是一個遺憾，但同時也是為了更好地準備未來的經營計劃。
    雖然會有一段短暫的分別，但大家都期待著再次相聚的那一天。
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