愉快的假期總是過得很快，初八蘇渺就要回邕城了，這次返程他們要帶一樣特別的味道回去，那就是酸粥。
    說起這酸粥，可是寧縣大多數人家不可或缺的重要配料呢！
    雖然不是每日必食，但每次吃鴨總會炒上一碗來當蘸醬，還能做酸粥魚，酸粥豬肚，酸粥黃豆等佳肴。
    因為這裏天氣濕熱，夏日漫長，壯鄉人民漸漸的形成了吃酸的飲食習慣，除了酸粥之外，還有諸如酸嘢、米醋之類的酸味食品也備受喜愛。
    在過去困難的年代，生活條件比較差，食物粗劣難以下咽，酸粥的味道可以刺激味蕾，有了它的加持，可以讓原本平淡無奇的食物增添幾分別樣的風味。
    而與酸食不同，寧縣酸粥具有一種獨一無二的酸味，其口感更是綿軟細膩，無論與何種食物相搭配，總能產生相輔相成、相得益彰的奇妙效果。
    酸粥罐子常年放在廚房最角落，他們之前好幾次都想要帶上去，但每次出門都會忘記。
    這次回來發現因為太久沒放米飯進去養著，這罐子酸粥已經變質損壞了。
    所以昨天吃的酸粥，是蘇渺和隔壁阿姨討的，阿姨家裏有好幾罐，便直接給了她一個大海碗的量。
    如今剩的一小碗正好可以當菌種，帶去邕城重新做一罐。
    將家裏收拾妥當，關好了門窗，父女倆帶著大包小包的啟程了，還是租的“海獅”師傅的車，路過蘇家村時把蘇裕和蘇惠捎上了。
    幾個人立刻忙碌起來，先是將家裏和店鋪裏裏外外都清掃得幹幹淨淨，接著對所有的餐具和廚具進行了蒸煮消毒處理，為明天開業做準備。
    等到終於空閑下來以後，蘇渺忽然想起了那罐子酸粥，趕忙將其取過來，小心翼翼地放置在了廚房中陰涼幹燥的角落裏。
    酸粥是一種發酵類的食物，所以和其他醃製的小菜一樣，容器要幹淨無油。
    她將寧縣家裏那個罐子拿上來了，之前已經將壞了的酸粥倒掉了，用溫水清洗幹淨還把它稍微加熱了一下，讓裏頭幹得快一些。
    罐子裏麵完全幹燥之後，蘇渺把剩下的那碗酸粥倒進罐子底，蓋好後運來邕城的。
    罐底的那碗菌種就是最好的發酵劑，現在隻需要往裏麵加米飯就可以了。
    入罐的米飯沒有什麽講究，很多時候都是隨手將剩飯放涼了加進去就行了。
    對！放涼，這是非常重要的，要將米飯放涼的才能加進去，否則過高的溫度會把裏頭辛勤工作的“菌種”燙死的。
    蘇渺讓父親晚上做飯的時候多煮兩碗，因為頭次入罐時，放的米飯要比種多一倍。
    接下來又是交給時間了，過了一個星期，蘇渺再打開來看，裏麵的米飯已經軟爛成白花花的糊狀，這樣便是做成了。
    今天正好又到了店裏吃大餐的日子，蘇渺用幹淨幹燥的勺子舀出一小碗，今晚又有一隻鴨鴨跑不掉了。
    因為罐子裏的發酵時不間斷進行的，所以挖出一些後，今晚要補一些米飯進去，平時即使不吃，在米飯完全發酵之後，依然需要加入新飯，否則易爛黴變，在寧縣的那罐就是因為太久沒給“益生菌”們補充食物而壞掉的。
    英子和江鋒毅在蘇家吃過一次酸粥魚仔，對那酸香的味道很是上頭，但也還是第一次見著沒加工過的酸粥。
    她好奇的湊過來，然後被刺激的酸味攻擊到，連忙後退一步說：“渺渺，這是上次我們吃過的那種酸粥嗎？怎麽那麽酸？”
    “英子姐，因為這是剛發酵好，還沒煮的酸粥，一會兒炒過之後酸度會降低的。”
    江鋒毅也湊過來看，問：“看著就是白呼呼的，應該還吃不了，但是如果不嚐你們是怎麽判斷這酸粥好不好呀？”
    “我們看酸粥好不好，主要以“白”與“細稠”來判斷，酸粥越白、越細稠，質量越好，吃起來香酸撲鼻。”
    蘇元正起了鍋準備炒酸粥，其實酸粥的炒法十分簡單，熱鍋燒油，倒入酸粥，然後不停的翻炒以免粘鍋，最主要的步驟，是在炒製過程中分次加入食鹽，也可視具體情況加水。
    炒酸粥也是需要有耐心，炒的時間要久一些，否則火候不夠出鍋可就沒那麽香了。
    這是最簡單的炒製方法，還根據個人口味和要搭配的食材來調整口味。
    常用的配料有蒜米、雞皮果、醬油、白糖等，而炒好的酸粥會以蘸料和輔料的形式搭配菜肴食用。
    下午蘇裕抽空去市場挑了一隻土鴨，還買了半隻豬肚，豬肚雖也屬內髒，但是因為中醫上稱為滋補佳品，所以價格比肉還貴。
    土鴨做最簡單的白切就可以了，豬肚則要清洗幹淨，加水進鍋，放幾片生薑和少量米酒同煮，煮到熟軟，用筷子可以輕易穿破再撈出來。
    切成絲之後與之前已經加工好的酸粥同炒，加入少許薑絲和胡椒粉就完美了。
    酸粥與土鴨、豬肚的搭配讓大家欲罷不能，簡單的烹飪保留了肉質的鮮美，還劃入了一絲絲的酸香和發酵的米香味，入口咀嚼時還會讓舌尖產生一種好像有酒香的錯覺。
    蘇元正分做了辣和不辣的兩碗，大家都更中意加了辣椒的，開胃又下飯，連蘇渺今晚都多吃了一碗飯。
    晚上蘇渺將酸粥分成三罐加入了新米飯，發酵成了之後，蘇記小菜桌上就多了一道來自寧縣的特色小食，酸粥黃豆。
    食客們再次被蘇記的特色菜驚豔到了，雖然寧縣離邕城很近，但這是極具當地特色的飲食文化，在邕城還真就不多見。
    剛嚐試第一口的時候，猝不及防的被酸的兩眼緊閉控製不了表情，隨後而來的是唇齒生津，還想再來一口，嚐了兩口覺得胃口大開，飯都吃得更香了。
    本就喜酸的他們，又被深深的迷住了。
    不過產量有限，每天隻出一海碗，先到先得，於是蘇記又出現了一批專程來趕早來吃酸粥黃豆的食客。
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