第80章 草莓雪糕製作完成

字數:4432   加入書籤

A+A-


    廚房裏,江天準備製作雪糕。
    首先是準備草莓醬,可以直接去買成品的草莓醬,也可以自己製作。
    江天買的草莓,自己製作草莓醬。
    將一斤左右的草莓給切成丁,然後放個40克左右的糖,正常是放50克左右,但考慮到是朵朵吃,所以就沒放太多糖。
    糖放進去後,開始抓拌均勻,醃製個半小時左右,等會再去熬醬。
    接下來,就是做奶醬。
    江天采用的是可生食雞蛋,隻要蛋黃,不要蛋清。
    在蛋黃裏加20克左右的糖,用打蛋器打發,打發到體積變大,顏色變成淺黃色呈粘稠狀態就可以了。
    80克的牛奶加熱到70度左右,再分多次的倒入到蛋液裏。
    這時候,打蛋器全程都保持最高速,加熱後的牛奶不要一次性的全倒進去,而是少量多次。
    這樣就可以讓蛋液變成蛋花。
    牛奶全部倒進去之後,就可以上鍋加熱了。
    灶台打開,全程保持小火的狀態,以免糊鍋或者過熱。
    這時候,要用攪拌棒全程攪拌不能停,
    等牛奶蛋液的溫度到80度左右的時候,就可以了。
    用密漏過篩一下,等著涼透。
    等待的過程中,去熬草莓醬。
    經過醃製出水的草莓倒入小鍋中,全程小火熬製。
    水果搗碎,或者榨成汁再熬會更好!
    直至把草莓熬製成粘稠糊狀,就可以了。
    把130g的草莓醬,倒入放涼的牛奶蛋液糊糊裏攪拌均勻。
    用純草莓熬製的草莓醬,並沒有很鮮紅或者很粉的顏色,如果是賣給顧客的話,可以放點草莓粉提升顏色。
    最後一步,也是最關鍵的一步。
    200克的淡奶油,25克煉乳,開始用打蛋器攪拌。
    江天手臂發力,心中暗想,要是賣這種手工雪糕的話,早晚有一天自己得鍛煉出麒麟臂。
    如果是喜歡吃空氣感雪糕的,可以把奶油打硬一點,如果喜歡紮實口感的,就可以把奶油打軟一點。
    奶油打好之後,就可以倒入草莓奶醬裏了。
    翻拌均勻後,就大功告成了!
    接下來,就放到雪糕模具裏,這裏還有個小技巧。
    倒入的過程中,不要全部倒完,而是先倒個一半,然後中間再加點草莓果醬,再繼續放入倒滿草莓奶醬。
    ps:草莓果醬是一開始純草莓熬製的果醬,草莓奶醬是打好奶油後的醬。
    這樣吃起來的時候,就會有“爆漿”的口感。
    依次加入草莓果醬後,江天放入冰箱中冷凍。
    正常情況下來說,需要凍56個小時才會成形,不過江天沒那麽多時間了,直接打開了冰箱的速凍模式,這樣可以加快冷凍的速度。
    一般很少會有人買專門的雪糕模具,如果家中沒有專業的模具,也可以用一次性的杯子來替代。
    把一次性杯子的中間,剪一個小孔,找個小棍放進去就ok了。
    做到這一步的時候,一直在旁邊觀看的林婉清都有些汗流浹背了。
    因為這太考驗耐心和細心了,萬一要是掌握不好火候,很容易就影響雪糕的味道和口感。
    可江天卻輕車熟路,他的動作很大膽,仿佛認定了自己不會失誤一樣。
    做飯,和做雪糕,這是兩個完全不同的概念好吧?
    看來,自己多在網上學學了......
    希望自己有一天,能成為像老公這麽厲害的人。
    江天這邊,也差不多要結束了,就等著雪糕冷凍的差不多後,再做脆皮。
    林婉清興致衝衝道:“房間裏都有一股很香的巧克力味道,老公,你也太厲害了吧,第一次做雪糕都做的這麽完美。”
    習慣於被pua的江天,雖難掩心中歡喜,但臉上還是雲淡風輕道:“灑灑水啦~也不看看我是誰。”
    “隻準給朵朵帶一個哦。”林婉清嚴肅道:“哪怕是自家做的,也不能多吃!”
    “明白!剩下的咱倆給吃了。”
    江天做的不多,也就三個,正好用光了草莓。
    一人一個,完美!
    如果朵朵表現好的話,以後再做給她吃!
    江天又和林婉清聊了下抖音的事,趁著等待雪糕冷凍的時間,倆人又拍了個楊枝甘露的教程,準備這兩天發一下。
    之前炒飯的視頻,經過一天的時間,點讚量已經來到2萬多了,很多江城同城的人,在經過評論區的種草後,都在詢問江天擺攤的地址。
    而且,江天在評論區看到很多新的觀眾,她們很多人都是通過一個什麽“薇薇”的主播來的。
    “昨天薇薇晚上直播吃的很香的炒飯,是這個麽?”
    “是這家!真狠狠被種草了,能把薇薇吃的不吱聲的,老江炒飯還是頭一個!”
    “老板,你除了望海公寓還在哪擺攤啊?看了薇薇的直播好想去吃啊!”
    “求紅燒肉教程!媽呀,昨天看直播簡直要把我給饞死。”
    江天搜了下,是個探店博主昨天來自己攤子了,叫“薇薇愛探店”,粉絲量還不少呢。
    “長的還挺漂亮呢!”
    瀏覽著杜薇的主頁探店視頻,旁邊的林婉清語氣酸酸的說道。
    江天立馬懂事的關上:“肯定沒有我老婆好看啊!”
    說著,江天就急忙起身:“凍的差不多了,我先去做脆皮!”
    江天起身到了廚房,準備做脆皮,也就是雪糕最外麵那一層脆脆的巧克力。
    需要的東西有:巧克力,堅果,椰子油或者是可可脂。
    草莓雪糕不太適合黑巧的外觀,所以巧克力方麵,江天選擇的是白巧。
    150克的巧克力倒入盆裏,再加入50克的可可脂。
    放入熱水的池子中,隔著盆去讓熱水的溫度去融化巧克力。
    等待巧克力融化的過程中,江天剁了點堅果碎。
    買的就是市麵上很普通的堅果,用菜刀給它剁碎。
    巧克力融化成粘稠狀之後,就可以把巧克力碎給倒進去攪拌均勻了。
    攪拌好的巧克力醬倒入杯子裏。
    雪糕也凍得差不多了,可能裏麵的夾心還沒有完全的凍住。
    但無傷大雅。
    取出雪糕,整根放入巧克力醬中,讓雪糕裹滿巧克力醬。
    涼透之後,脆皮就形成了,要是想加速的話,也可以在冰箱裏放一會。
    不多時,三根家庭自製版的“脆皮草莓雪糕”便被江天製作完成了!!
    喜歡讓你擺地攤,沒讓你城管局門口擺請大家收藏:()讓你擺地攤,沒讓你城管局門口擺書更新速度全網最快。