如何判斷一個產業是否步入末期？看同類型企業是否開始互相內卷，看競品是否在追求更快更強更廉價，隻要始終無法開辟出新的賽道，那麽一個產業的盡頭必然是存量市場的博弈，你會發現，一眾產品的核心競爭力大差不差，但花裏胡哨的設計或者配置在不斷增加。智能手機如此，新能源汽車如此，餐飲業當然也是如此。
    別看諸多美食博主，將一些餐飲店的招牌菜吹得“此味隻應天上有，人間難得幾回嚐”，也別看一眾富豪動不動就是山珍海味，餐桌上擺滿你見所未見、聞所未聞的佳肴，但要知道，人類的味覺係統從基因層麵上就是一致的，一道菜的風味再怎麽多層次，說白了也不過是酸、甜、苦、鹹、鮮這五種基本味覺的組合而已。對於經曆過無數調味品洗禮的現代人的味蕾而言，基本已經不存在稱得上是驚豔的菜肴，很多時候，當你走進網紅店點上所謂的爆款菜品，可能還不如簡簡單單的油炸物更能刺激人的食欲。
    “當然，食欲畢竟是人類三大欲求之一，隻要人類還在繁衍，隻要人類對飲食還有攝取營養以外的期待，那麽餐飲業就永遠無法進入到真正的存量博弈階段。”任君仙淡淡地環顧了麵館內一圈，說道：“不過，就目前的人口增長和人口流動狀況來看，其實已經有不少地區要麵臨存量博弈的困局了，很多飲食店的淘汰速度快得不同尋常，開個店連半年都撐不下去，說明市場競爭已經相當激烈。”
    “但這也不單單是存量博弈的結果吧。”李雲東想了想，說道：“比如說，外賣平台的壓榨。早期那是各種紅包各種補貼，靠砸錢培養起了消費者的線上訂餐習慣。沒有平台競爭對手的情況下，自己的應用就相當於成了最大的餐飲流量入口，而一旦線上訂單支配了商戶的營業額，那麽這些入駐的商戶本質上就不再是獨立的市場主體，而成了平台的加工廠，自然是任人宰割的，想讓你推出活動就推出活動。你說你不幹？那就給你調高配送費，1塊錢的配送費都能讓用戶心疼，4塊錢的配送費那不妥妥拿捏你的營業額。你說你自己配送？但這部分成本你打算怎麽覆蓋，雇人還是找自家人？雇人你得付錢吧，找自家人你又真的忙得過來嗎？所以要獨立自主，總歸要付出什麽代價的，到頭來一切上漲的成本還是由消費者承擔的。”
    “又比如說，商鋪租金這塊兒。”李雲東聳聳肩，說道：“我就見過一些新聞，有的房東見人商戶營業額很高，就以各種理由要求漲租金，商戶惱了幹脆不租了，可換個地兒再幹可能就營業額就一落千丈了——除非他們非常清楚這片區域裏，自己的受眾是哪些群體，但有多少商戶是會做這種前期調查的呢，很多人都是一拍腦門就進了餐飲業的，這玩意兒門檻又不高，你像是品牌加盟的話，更是門檻低到可怕，理論上你隻要雇廚師和店長就好，有一筆啟動資金就能搞定，傻瓜式流程。”他露出幾分詭異的神色，說道：“但低門檻意味著什麽？你能幹，房東也能幹，房東把你一腳踹開搶了你的生意，你能怎麽說？你資金沒他龐大吧？消費者又是認得你還是認得那些菜啊？你手上根本沒有任何競爭優勢，你這段時期賺的錢又夠你東山再起的嗎？所以那些紅極一時的店，經常是一換地兒就死。”
    “你說得很有道理，但有一點我需要指正。”任君仙淡淡地抬起眼簾，說道：“對你來說，餐飲業的門檻並不低，說是難如登天也不為過，因為你連後廚都進不去，一進去就必然會引發重大安全事故。”
    “——”
    李雲東嘴角微微抽搐，說道：“那我不做菜，我開奶茶店行了吧？主料就是奶茶味的蛋白粉，主打一個健康，保證深受年輕人的喜愛，無非是再配點小料而已。”
    任君仙正準備吐槽，可細細一想，卻是說道：“你別說，好像還真的有點可行性。”
    “真的假的。”李雲東忍不住擰起眉毛，他望向自己強而有力的雙手，驚歎道：“沒想到我還有這方麵的天賦，看來這個世紀的商業大亨就要誕生了，地球，終於要為我而轉動了嗎。”
    “哦，也不對。”任君仙轉念一想，又搖頭道：“你那蛋白粉的成本太高了，估計覆蓋不了，而且這個配方也沒什麽秘密可言，很容易複製這種商業模式，沒什麽競爭力。”
    “——”
    未來的商業大亨就這麽被掐死在一間沿街的麵館裏，地球也是自顧自地轉動，不為任何人加速或減速。
    正說著，老板娘已經端著托盤從後廚繞出來，將兩碗麵穩穩地送到兩人的麵前，嘴上還說著：“兩碗蝦仁麵，加荷包蛋，當心燙。”
    剛出鍋的兩碗打麵熱氣騰騰，煮透的番茄好似待放的花蕾、彈滑的蝦仁如同晶瑩的寶石、切片的茭白與碧綠的菜葉相得益彰……豐富的色澤隻一眼就很能勾起人的食欲，而富有勁道的打麵浸潤在如魚湯般濃鬱的湯汁當中，再加上一枚金黃的荷包蛋，光是擺在眼前，一股鮮味就已經撲鼻而至。
    次塢打麵，一種起源於諸暨市次塢鎮的傳統美食，相傳朱元璋行軍路過次塢時，在一間麵館邂逅了此麵，並留下“百吃不厭”的評價，甚至將這間麵館的廚師聘為禦廚，不過李雲東對這個傳說是心存懷疑的，畢竟一個連聖旨都能寫成“告訴百姓每們），準備好刀子，這幫家夥來了，殺了再說”的大老粗，能說得出“百吃不厭”實在是很難令人信服，他要說成“好吃，再來一碗”那還有點可信度。
    當然，傳說的真假並不重要，君不見單一個乾隆下江南就被整出了無數的美食故事，真真假假總是眾說紛紜，而真正被消費者關注的，自然是這道美食的味道到底配不配得上這個傳說。
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