再次踏上珠海這片熟悉的熱土，陽光格外燦爛，仿佛預示著生活的美好新篇章。我的心情亦是如此，幸運接踵而至，一切都朝著希望穩步前行。和李老師感情迅速升溫，基本確定關係，讓我在這座城市有了溫暖的依靠；夢寐以求的粵菜學習也正式開啟，一扇通往全新廚藝天地的大門在眼前徐徐敞開。得益於李老師和廚師長的親戚關係，以及廚師長年前的鄭重承諾，上班第二天，我便滿懷熱忱，邁著輕快堅定的步伐向粵菜部報到，開啟係統研習粵菜之旅。
    廚房閑暇之餘，廚師長神色凝重地再次將我喚至辦公室，目光深邃地看著我，開口道：“大山，有兩件事，得跟你好好說道說道。”他微微頓了頓，那目光仿佛有千鈞之力，緊緊鎖住我，不容我有半分懈怠。
    “其一，雖說如今因為李雅頌的緣故，咱倆之間的關係親近了不少，但我可得把醜話說在前頭，你千萬別動歪腦筋，想著利用這層關係走捷徑。在咱們後廚，一向是憑真本事、靠努力說話，要是人人都尋思著鑽空子，我這廚房還不得亂成一鍋粥，還怎麽管得下去？”廚師長的聲音沉穩而厚重，那些話語仿佛具有穿透性，重重地落在我的心上，激起層層漣漪，引得我內心一陣悸動。
    我心底透亮，怎會不明白他的難處，當下毫不猶豫地挺直脊梁，目光堅定如炬，擲地有聲地回應道：“廚師長，您放心！工作上的事兒，我絕對不會給您添亂，隻會加倍努力，用汗水和成績說話。我定不會辜負您的信任，更不會讓李老師的期望落空，這點我向您以人格擔保！”
    見我這般堅決的表態，廚師長原本緊繃的麵容鬆弛下來，眼中浮現出一抹如釋重負的欣慰之色。“我就知道你是個靠譜的小夥子。不過，大山，學藝歸學藝，酒店這邊要是遇上需要你的時候，你可得挺身而出。聽聞你此前在別處積累了不少精湛技藝，希望你別藏著掖著，就當是給自己一個曆練、展示的好機會。”
    “廚師長，隻要酒店覺得有用得上我的地方，我一定毫無保留地奉獻出自己的技藝！”我語氣鏗鏘，字字句句都透著堅定與赤誠。
    “酒店自然也不會虧待你，你想學的技術，咱們肯定盡力教。但有一點我得給你提個醒，”廚師長微微皺起眉頭，語氣中透著些許無奈與惋惜，“有些技藝，我確實沒辦法傳授給你。就拿一些私房粵菜來說，單單一個高湯，就得耗費一兩天的工夫精心熬製，工序繁雜瑣碎，而且這類菜品人均消費動輒千元起步，定位高端奢華。人家對於技術和菜品的要求嚴苛得近乎苛刻，自然是嚴格保密。基本上都是家族代代相傳或者師傅單傳，外人連窺探一眼的機會都微乎其微，咱們身為同行，更要懂得尊重人家的規矩，這些你應該能理解吧？”
    聽到這番話，我的心猛地一沉，仿若墜入了無底深淵，那些神秘粵菜技藝瞬間如同璀璨星辰，在我心底燃起了熊熊的好奇與渴望之火。
    “廚師長，這樣一來，我豈不是學不到了？我越想越覺得揪心，這對我們整個行業的發展太不利了，這不僅阻礙了廚師之間的相互切磋、取長補短，不利於年輕廚師的成長，拖慢人才的全麵培養進程，還使得行業內知識共享如同蝸牛爬行般緩慢，嚴重限製了整體行業技藝提升的速度，長此以往，容易形成技藝‘孤島’，讓咱們粵菜的傳承發展之路越走越窄啊。”我眉頭緊鎖，言語間滿是焦急與不甘，內心五味雜陳。
    廚師長微微歎了口氣，帶著幾分過來人的感慨，走上前，伸出寬厚的手掌，重重地落在我的肩膀上，傳遞著他的信任與鼓勵，說：“事情都有兩麵性，正因為外人難學，你才更得在日常積累，從食客反饋裏找突破，機會總是留給有準備的人。雖說眼下，你暫時接觸不到核心，但換個方式想，這何嚐不是命運對你的一種磨礪呢？”
    “廚師長，他們定價高昂，私房菜直接將絕大多數普通消費者拒之門外。一旦宏觀經濟形勢有所波動、高端消費市場萎縮，私房菜餐廳缺乏麵向大眾進行靈活轉型的根基，客源單一的問題就會像一顆定時炸彈，使其麵臨巨大的經營風險，難以維持長期穩定的發展，這不是把路走窄了嗎？”我心急如焚，一股腦兒地說出自己的擔憂。
    “所以他們走小眾路線啊，就是要憑借這種稀缺性和獨特感，吸引那些追求與眾不同、願意為極致體驗一擲千金的消費群體，穩穩占據餐飲市場的金字塔尖，賺取豐厚利潤。就像城中那家老牌私房粵菜館，幾十年如一日堅守高端私密，經濟起伏也沒動搖它在老饕心中的地位。”廚師長不疾不徐地解釋道。
    “可這樣封閉的傳承體係，使得私房菜仿佛置身於一座孤島，新的食材理念、烹飪潮流難以滲透進去，內部的創新成果也難以向外擴散。長此以往，私房菜容易固步自封，跟不上時代餐飲發展的多元變化，逐漸與主流消費趨勢脫節，影響的可是長遠的市場適應性啊。”我依舊眉頭不展，據理力爭。
    廚師長接著說：“雖說傳統守得嚴實，但家族傳人也非一成不變，他們在保留原味根基上，偶爾融合創新，你若有心，從旁也能汲取靈感。他們多依靠家族傳承或師傅單傳，固然封閉，但也正因為如此，私房菜承載的地域飲食文化、傳統烹飪技法才能原汁原味地延續下來。沒有外界過多商業化因素的幹擾，老一輩廚師堅守的技藝精髓得以一脈相承地傳遞，讓粵菜深厚的文化底蘊在這些私房菜品中得以完整保留，成為地域文化傳承的鮮活載體，這也是大功一件啊。”
    我微微一怔，仿若被點醒一般，若有所思地低下頭，心中開始重新審視這一切。
    廚師長趁熱打鐵，語重心長地說道：“你看啊，這學手藝就跟爬山似的，越往高處越艱難，那些個私房絕技就是山頂的絕美風光。你現在覺得難，可每攻克一道難關，你的本事不就長進一分？酒店雖然沒辦法直接給你那些私密配方，但能給你提供曆練的廣闊平台。咱後廚隔三岔五就來些各地的老饕、老饕、美食行家，你多跟他們交流，從人家的反饋裏琢磨做菜的門道，日積月累，說不定哪天機緣巧合，就能觸碰到那些藏在深處的技藝。”
    喜歡我的三年學徒生涯和二十六個師傅請大家收藏：()我的三年學徒生涯和二十六個師傅書更新速度全網最快。