高淳老街“蒼蠅館子”
    特色菜：一網打盡
    這道菜是典型的江南風味，利用當地新鮮的小螃蟹、小蝦、小雜魚以及高淳特有的豆腐，經過油炸後，再加入小米辣和調料燉煮，味道濃鬱，香辣可口，非常下飯。以下是詳細的製作方法：
    材料準備
    小螃蟹：200克
    小蝦：150克
    小雜魚如鯽魚、鯿魚等）：200克
    高淳豆腐：300克
    小米辣：45個，切圈
    薑：適量，切絲
    蒜：34瓣，切末
    蔥：2根，切段
    料酒：2湯匙
    生抽：2湯匙
    老抽：1湯匙
    豆瓣醬：1湯匙
    糖：1茶匙
    鹽：適量
    食用油：適量
    水：適量
    步驟
    1. 處理食材：
    小螃蟹：用刷子清洗幹淨，特別是蟹殼和蟹鉗，去掉蟹腮等不能食用的部分。
    小蝦：去掉蝦線，清洗幹淨。
    小雜魚：去鱗、去內髒，清洗幹淨。
    豆腐：切成2厘米見方的小塊。
    2. 油炸過程：
    熱油：在鍋中倒入足夠的食用油，油溫升至170c左右。
    炸小螃蟹、小蝦、小雜魚：
    先將小螃蟹、小蝦、小雜魚分別放入熱油中炸至金黃，撈出瀝油備用。
    注意：油炸時要小心油濺，可以分批次炸，避免油溫下降。
    炸豆腐：
    將豆腐塊放入熱油中，炸至表麵金黃，撈出瀝油備用。
    3. 燉煮過程：
    熱鍋涼油，加入薑絲、蒜末和小米辣，爆香。
    加入1湯匙豆瓣醬，炒出紅油。
    倒入炸好的小螃蟹、小蝦、小雜魚，翻炒均勻。
    加入料酒、生抽、老抽、糖和適量的鹽，翻炒均勻。
    倒入適量的水，水量以剛好沒過食材為宜。
    大火燒開後，加入炸好的豆腐塊，轉中小火燉煮1015分鍾，讓豆腐充分吸收湯汁的味道。
    4. 收汁與裝盤：
    燉煮至湯汁稍微收濃，豆腐入味後，撒上蔥段，翻炒均勻。
    根據個人口味調整鹽和糖的用量。
    裝盤後可以撒上一些香菜或蔥花作為裝飾。
    小貼士
    油炸技巧：油炸時油溫要控製好，過高容易炸糊，過低則食材吸油過多。可以用筷子測試油溫，插入油中，若有少量氣泡冒出即可。
    調料搭配：豆瓣醬是這道菜的關鍵調料之一，可以根據個人口味調整用量。喜歡麻辣口味的可以多加一些小米辣和花椒。
    豆腐選擇：高淳豆腐質地細膩，炸後外酥裏嫩，非常適合燉煮。如果使用其他豆腐，建議選擇質地較硬的北豆腐。
    這道雜魚豆腐煲充分利用了當地新鮮的水產資源，豆腐吸收了湯汁的鮮美，味道濃鬱，香辣可口，是一道非常適合家庭聚餐的美味佳肴。希望你能嚐試製作，享受這道高淳特色美食！
    爆炒固城湖螃蟹的做法
    固城湖螃蟹以其肥美和獨特的風味而聞名，是南京高淳的特色美食之一。爆炒是一種能夠保持螃蟹鮮嫩口感的烹飪方法。以下是詳細的爆炒固城湖螃蟹的做法：
    材料準備
    固城湖螃蟹：8隻可根據人數調整）
    薑：適量，切絲
    蒜：34瓣，切末
    幹辣椒：適量，根據個人口味調整
    花椒：少許
    料酒：2湯匙
    生抽：2湯匙
    老抽：1湯匙
    糖：1茶匙
    鹽：適量
    食用油：適量
    步驟
    1. 處理螃蟹：
    將螃蟹放入清水中浸泡幾遍，然後用刷子清洗幹淨，特別是蟹殼和蟹鉗。
    為了防止螃蟹在烹飪時亂動，可以將其放入冰箱冷凍15分鍾，或者用高度白酒噴灑使其輕微麻醉＜searchindex index=＞。
    2. 準備輔料：
    薑切絲，蒜切末，幹辣椒剪成段備用。
    3. 爆炒過程：
    熱鍋涼油，待油熱後，加入薑絲、蒜末、幹辣椒和花椒，爆香。
    加入處理好的螃蟹，快速翻炒，使螃蟹均勻受熱。
    倒入料酒，繼續翻炒，以去除腥味並增加香氣。
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    加入生抽、老抽、糖和適量的鹽，翻炒均勻，使螃蟹充分吸收調料的味道。
    翻炒至螃蟹變色並熟透，湯汁稍微收幹即可。
    4. 裝盤：
    將炒好的螃蟹盛出裝盤，可以撒上一些蔥花或香菜作為裝飾。
    小貼士
    火候控製：爆炒時火候要掌握好，保持大火快速翻炒，以保持螃蟹的鮮嫩口感。
    調料搭配：可以根據個人口味調整辣椒和花椒的用量，喜歡麻辣口味的可以多加一些。
    螃蟹處理：處理螃蟹時要注意安全，避免被蟹鉗夾傷。
    這道爆炒固城湖螃蟹不僅保留了螃蟹的鮮美，還通過調料的搭配提升了整體風味，是一道非常適合家庭聚餐的美味佳肴。
    必吃的高淳土菜
    高淳豆腐丸子
    食材準備：
    豆腐：400克建議使用南豆腐）
    雞胸脯肉：75克
    荸薺：100克
    麵粉：100克
    胡蘿卜：20克
    油菜：50克
    調料：鹽15克，味精10克，芡粉10克，植物油75克
    製作步驟：
    1. 處理豆腐：
    將豆腐去硬邊和硬皮，捏碎成泥狀。
    荸薺剁成碎末備用。
    2. 混合餡料：
    雞胸脯肉剁成肉泥，與豆腐泥、荸薺末混合。
    加入鹽、味精、芡粉，攪拌均勻。
    3. 炸製丸子：
    將麵粉與適量清水調成糊狀。
    將豆腐混合物捏成球狀，先裹一層麵糊，然後放入熱油中炸至金黃色，撈出瀝油。
    4. 烹飪：
    在鍋中留少許油，炒熟油菜和胡蘿卜片。
    加入高湯、鹽、味精及炸好的豆腐丸子，煮沸後用芡粉水勾芡，即可出鍋。
    高淳臭豆腐大腸煲
    食材準備：
    臭豆腐：適量
    豬大腸：適量
    調料：醬油、料酒、薑片、蒜瓣、辣椒、八角、桂皮、香葉、鹽、糖
    製作步驟：
    1. 處理豬大腸：
    豬大腸用鹽和醋反複搓洗，去除異味。
    放入沸水中焯水，去除雜質，撈出備用。
    2. 煎臭豆腐：
    將臭豆腐切塊，放入熱油中煎至兩麵金黃，撈出備用。
    3. 燉煮：
    在鍋中加入少許油，爆香薑片、蒜瓣、辣椒、八角、桂皮、香葉。
    加入豬大腸翻炒，淋入醬油和料酒，加入適量清水。
    放入煎好的臭豆腐，加入鹽和糖調味，燉煮至豬大腸軟爛，湯汁濃稠即可。
    高淳小麻鴨
    食材準備：
    小麻鴨：1隻
    調料：醬油、料酒、生薑、蔥段、八角、桂皮、香葉、鹽、糖
    製作步驟：
    1. 處理麻鴨：
    將麻鴨清洗幹淨，去除內髒，剁成塊。
    用沸水焯燙去血水，撈出備用。
    2. 燉煮：
    在鍋中加入少許油，爆香生薑、蔥段、八角、桂皮、香葉。
    加入鴨肉塊翻炒，淋入醬油和料酒，加入適量清水。
    加入鹽和糖調味，蓋上鍋蓋，小火燉煮至鴨肉酥爛，湯汁濃稠即可。
    這些菜肴都是高淳地區的傳統美食，具有濃厚的地方特色。製作過程中，注意調料的搭配和火候的掌握，以達到最佳的風味。
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