梭子蟹炒年糕：年年高升，鮮香四溢
    梭子蟹肉質鮮嫩，年糕軟糯可口，二者搭配在一起，再加上鮮美的醬汁，味道濃鬱，令人回味無窮。這道菜不僅美味，還寓意著“年年高升”，是年夜飯餐桌上的一道好彩頭。
    食材準備
    梭子蟹 23 隻約 500 克）
    年糕 200 克
    薑片 適量
    蒜瓣 34 瓣
    小蔥 2 根
    生抽 20 毫升
    老抽 10 毫升
    料酒 15 毫升
    白糖 10 克
    鹽 適量
    白胡椒粉 適量
    食用油 適量
    製作步驟
    1. 準備食材
    梭子蟹
    將梭子蟹放入清水中浸泡 10 分鍾，讓其吐出泥沙。
    用刷子將蟹殼、蟹腿等部位刷洗幹淨。
    揭開蟹殼，去除蟹腮、蟹腸等內髒，斬成大塊。
    年糕
    年糕切成薄片，放入沸水中焯燙 12 分鍾，撈出，瀝幹水分。
    配料
    薑切片，蒜瓣拍碎，小蔥切段。
    2. 煎蟹塊
    鍋中倒入適量食用油，燒至六成熱。
    放入蟹塊，中小火煎至蟹塊變色，煎出香味，盛出備用。
    3. 炒製
    鍋中留少許底油，放入薑片和蒜瓣爆香。
    放入煎好的蟹塊，翻炒均勻。
    加入料酒、生抽、老抽、白糖，翻炒均勻。
    加入適量清水，水量以剛好沒過蟹塊為宜。
    大火煮沸後，轉小火燜煮 58 分鍾，讓蟹塊充分入味。
    4. 加入年糕
    放入焯好水的年糕片，翻炒均勻。
    加入適量的鹽和白胡椒粉調味。
    繼續翻炒 23 分鍾，至年糕入味，湯汁濃稠。
    5. 裝盤
    將炒好的梭子蟹炒年糕盛入盤中。
    撒上蔥段，即可上桌。
    美味秘訣
    煎蟹塊 煎蟹塊時要用中小火，避免蟹肉煎老。
    燜煮入味 燜煮可以讓蟹塊更加入味，年糕也能更好地吸收湯汁的味道。
    調味 這道菜以鹹鮮為主，可以根據個人口味適量添加鹽和白胡椒粉。
    二、幹鍋肥腸：
    長長久久，香辣過癮
    肥腸口感獨特，經過幹鍋的做法，香辣過癮，越嚼越香。這道菜不僅美味，還寓意著“長長久久”，是年夜飯餐桌上的一道重口味佳肴。
    食材準備
    豬大腸 500 克
    洋蔥 1 個
    青椒 2 個
    紅椒 2 個
    薑片 適量
    蒜瓣 34 瓣
    幹辣椒 56 個
    花椒 1 小撮
    生抽 20 毫升
    老抽 10 毫升
    料酒 15 毫升
    白糖 10 克
    鹽 適量
    雞精 適量
    食用油 適量
    製作步驟
    1. 處理肥腸
    將肥腸放入清水中浸泡 30 分鍾，去除血水。
    用鹽、麵粉反複揉搓肥腸，去除粘液和雜質。
    用清水衝洗幹淨，重複 23 次，直至肥腸表麵幹淨無異味。
    將肥腸放入鍋中，加入蔥段、薑片、料酒，煮至七八分熟，撈出，晾涼。
    將煮好的肥腸切成小段。
    2. 準備配菜
    洋蔥切絲，青椒、紅椒去蒂去籽，切成塊。
    3. 炒製
    鍋中倒入適量食用油，燒至六成熱。
    放入肥腸段，小火煸炒，煸出肥腸中的油脂。
    加入薑片、蒜瓣、幹辣椒、花椒，炒出香味。
    加入生抽、老抽、料酒、白糖，翻炒均勻。
    加入洋蔥絲、青椒塊、紅椒塊，翻炒均勻。
    加入適量的鹽和雞精調味。
    繼續翻炒 23 分鍾，至配菜斷生，肥腸入味。
    4. 裝盤
    將炒好的幹鍋肥腸盛入幹鍋或砂鍋中。
    點綴上香菜，即可上桌。
    美味秘訣
    肥腸處理 肥腸腥臭味較重，處理時一定要用鹽和麵粉反複揉搓，去除粘液和雜質。
    煸炒肥腸 煸炒肥腸時要用小火慢煸，煸出肥腸中的油脂，這樣可以去腥增香。
    幹鍋做法 幹鍋菜的特點是香辣過癮，可以根據個人口味調整辣椒和花椒的用量。
    三、幹鍋香辣蝦：
    紅紅火火，鮮香麻辣
    食材準備
    蝦 500 克
    洋蔥 1 個
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    青椒 2 個
    紅椒 2 個
    薑片 適量
    蒜瓣 34 瓣
    幹辣椒 56 個
    花椒 1 小撮
    生抽 20 毫升
    老抽 10 毫升
    料酒 15 毫升
    白糖 10 克
    鹽 適量
    雞精 適量
    食用油 適量
    製作步驟
    1. 準備食材
    蝦
    剪去蝦須和蝦腳，挑去蝦線。
    用清水衝洗幹淨，瀝幹水分。
    配菜
    洋蔥切絲，青椒、紅椒去蒂去籽，切成塊。
    2. 炒蝦
    鍋中倒入適量食用油，燒至七成熱。
    放入蝦，煎至蝦殼變紅，蝦肉變白，煎出香味，盛出備用。
    3. 炒製
    鍋中留少許底油，放入薑片、蒜瓣、幹辣椒、花椒，炒出香味。
    加入洋蔥絲，翻炒均勻。
    放入煎好的蝦，加入生抽、老抽、料酒、白糖，翻炒均勻。
    加入青椒塊、紅椒塊，翻炒均勻。
    加入適量的鹽和雞精調味。
    繼續翻炒 23 分鍾，至蝦肉入味，配菜斷生。
    4. 裝盤
    將炒好的幹鍋香辣蝦盛入幹鍋或砂鍋中。
    點綴上香菜，即可上桌。
    美味秘訣
    蝦的處理 蝦要去除蝦線，這樣可以去腥。
    煎蝦 煎蝦時要用中大火，避免蝦肉煎老。
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