第二十四章：大年初二的發財飯
    大年初二，老李的小酒館裏洋溢著節日的喜悅和熱鬧。老李特意準備了一桌豐盛的“發財飯”，邀請了鎮上的親朋好友一起慶祝。今天，不僅有傳統的烤乳豬，還有來自各地的美食佳肴，每一道菜都蘊含著美好的祝福和寓意。
    發財飯的菜品與寓意
    1. 烤乳豬
    製作方法：選用整隻乳豬，清洗幹淨後，用特製的醬料均勻塗抹豬身，醃製數小時。然後將其掛在烤架上，用炭火慢烤，期間不斷塗抹醬料，直至外皮金黃酥脆。烤乳豬象征著財富和繁榮，是發財飯的重頭戲。
    寓意：一點左眼，鵬程萬裏；二點右眼，大吉大利。
    2. 澳龍三吃
    製作方法：澳龍肉質鮮美，可清蒸、紅燒和炒製。清蒸保留了龍蝦的原汁原味；紅燒則賦予了濃鬱的醬香；炒製則是將蒜蓉與粉絲搭配，增添風味。
    寓意：撈起，炸芋絲，炸紫薯絲大吉大利；炸魚皮年年有餘。
    3. 潮汕雞
    製作方法：選用優質雞肉，用潮汕特有的鹵水慢燉，肉質鮮嫩，鹵汁濃鬱。
    寓意：鱘魚躍龍門，遍地有黃金。
    4. 蒜蓉粉絲蝦
    製作方法：新鮮蝦仁與蒜蓉、粉絲一起蒸熟，蒜香濃鬱，蝦肉鮮美。劉嫂子眼睛亮晶晶地看著老李做的蒜蓉粉絲蝦，轉頭問道：“老李呀，你這蒜蓉醬做得可真夠味，到底咋做的呀，還有這蝦咋蒸才這麽嫩嘞？”老李哈哈一笑，撓撓頭說道：“這蒜蓉醬嘛，得選新鮮的大蒜子，先拍碎再剁成蓉，鍋裏多放點油，小火慢慢熬，放些鹽、糖調味兒就成。至於這蝦呀，一定要挑鮮活的，先洗淨開背去掉蝦線，把泡軟的粉絲鋪底，放上蝦，淋上蒜蓉醬，大火蒸個七八分鍾就妥啦，時間長了蝦肉就老嘍。”劉嫂子一邊聽一邊點頭，還不忘掏出小本子記下來。這時，旁邊的張大爺打趣道：“老劉啊，你是不是也想開個飯館跟老李搶生意嘍？”眾人哄堂大笑起來，劉嫂子臉微微一紅，反駁道：“我哪有那本事，這不就是自家學著做做，讓家裏人也嚐嚐這美味嘛。”大家又是一陣歡笑，歡聲笑語回蕩在小酒館裏，這頓發財飯吃得愈發歡快起來。
    寓意：撒芝麻，花開富貴節節高。
    5. 東莞燒鵝
    製作方法：選用肥美的鵝肉，經過醃製、晾幹後，放入特製的烤爐中烤製，外皮酥脆，肉質鮮嫩。老李聽到陳嫂子的話，笑著撓撓頭說：“陳嫂子，這燒鵝在家做起來可不簡單嘞。咱先不說這鵝要選得肥瘦適中，就單說那醃製的醬料，都是我祖傳的秘方，裏麵可有十幾種調料混合而成。”陳嫂子眼睛睜得大大的，滿是好奇。
    這時，一旁的老張開口道：“陳嫂子，你要是真想試試，不如讓老李教你些簡單的做法，雖說做不出一模一樣的味道，但也能解解饞。”老李連連擺手說：“老張啊，你可別坑我，這配方傳男不傳女，我要是給泄露出去，我家老爺子在地下可得氣壞咯。”眾人聽了哄堂大笑。
    陳嫂子假裝生氣地哼了一聲：“老李，你可真小氣。罷了罷了，我呀，還是等著來你這兒吃現成的吧。”大家又開始聊起其他菜品，歡聲笑語回蕩在小酒館裏，這頓發財飯就在這樣歡樂融洽的氛圍下繼續著，每個人都享受著新年的喜悅和美食帶來的滿足感。
    寓意：我們撈起風聲水起。
    6. 白灼大閘蟹
    製作方法：新鮮大閘蟹簡單地用開水焯熟，保留其鮮美的原味。吳老師問老李，大閘蟹灼多長時間。老李撓撓頭說：“這大閘蟹呀，一般個頭大小的，開水下鍋，灼個十五分鍾左右就成。但要是蟹比較大隻，那就得適當延長個兩三分鍾，確保熟透。”吳老師若有所思地點點頭。
    這時，老李的兒子小李端著一盤剛出鍋的白灼大閘蟹匆匆走來。那盤子裏的大閘蟹色澤橙紅，散發著誘人的香氣。小李笑著說：“爸，吳老師，這大閘蟹剛出鍋，熱乎著呢，快嚐嚐。”大家紛紛圍過來，有人迫不及待地拿起一隻大閘蟹開始拆解享用起來。蟹肉的鮮美瞬間在口中散開，眾人讚不絕口。老李看著大家吃得開心，臉上滿是欣慰，心想這發財飯真是越吃越紅火，這一年肯定也會像這頓飯一樣充滿好運和歡樂呢。
    寓意：生吃八爪魚，蘿卜燉羊肉。大家圍坐在一起，一邊品嚐著美味，一邊談論著各種趣事。這時，吳老師夾起一塊蘿卜燉羊肉放到嘴邊咬了一口，微微皺眉。眾人看向他，他無奈地搖搖頭說：“這蘿卜燉羊肉啊，我在家也總嚐試做，可就是燉不出那種完美的味道。”
    老李聽了笑著說：“吳老師，這其中可有訣竅呢。蘿卜得選那種清甜多汁的，羊肉要先焯水去腥，燉煮的時候還得放些特別的香料。”說著，老李走進廚房拿來一些香料展示給吳老師看。
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    吳老師眼睛一亮，仿佛發現了新大陸。旁邊的王大媽打趣道：“吳老師啊，等你學會了，下次過年就輪到你來露一手啦。”大家哄堂大笑。隨後，有人提議讓老李再講講其他菜背後的故事。老李清清嗓子，開始講述每道菜是如何被選進這發財飯菜單中的，眾人聽得津津有味，這頓發財飯就在歡聲笑語和滿滿的文化氛圍中繼續下去。
    7. 清蒸石斑魚
    製作方法：石斑魚清洗幹淨，放入蒸鍋中，加入薑片和蔥段，蒸熟後淋上熱油和醬油。老李站在廚房，眼睛盯著案板上的石斑魚犯愁。一旁經驗豐富的大廚老張看不過眼，走過來說道：“老李啊，這石斑魚要蒸得恰到好處可不簡單。一般像這麽大小的石斑魚，大火蒸個8  10分鍾就成。蒸之前在魚身上劃幾刀，方便入味兒。”
    老李撓撓頭，按照老張說的給魚處理起來。當把魚放進蒸鍋那一刻，他心裏還在嘀咕會不會搞砸這道菜。時間一分一秒過去，蒸魚的香味慢慢飄散開來。
    終於，老李打開鍋蓋，隻見魚肉潔白如玉，鮮嫩得很。他小心翼翼地把魚端上桌，眾人看到這道清蒸石斑魚，眼睛都亮了。大家紛紛動筷品嚐，鮮嫩的魚肉入口即化，再配上蔥薑的清香和醬油的鹹香，讚不絕口。老李聽到大家的誇讚，臉上笑開了花，心想這道清蒸石斑魚也算是給這桌發財飯添彩了。
    寓意：酒香生蠔，象拔蚌二吃。老李站在桌前，指著那盤生蠔和象拔蚌說道：“各位朋友，這生蠔和象拔蚌可是今日的特別美味。就這生蠔啊，我推薦用法國的香檳來配著吃，那氣泡在口中散開，混合著生蠔的鮮味，就像大海在舌尖上跳舞一樣。”眾人聽了紛紛點頭。
    接著老李拿起象拔蚌，展示道：“這象拔蚌呢，先得沿著邊緣小心切開外殼，取出蚌肉。一部分切成薄片，可以用來做刺身，蘸上些芥末醬油，那口感脆嫩爽滑。另一部分可以稍微焯水後爆炒，加些蔥薑蒜去腥增香。”說著，老李走進廚房親自示範起來。
    大家圍坐在一起，按照老李教的方法品嚐著生蠔和象拔蚌。歡聲笑語回蕩在小酒館裏，這一頓發財飯吃得既有意義又充滿樂趣，每個人都沉浸在這獨特的美食氛圍之中。
    8. 鮑魚燉牛腩
    製作方法：鮑魚與牛腩一起慢燉，肉質酥爛，湯汁濃鬱。劉嫂子站在灶台邊，眼睛緊緊盯著鍋裏正在燉煮的鮑魚燉牛腩。一旁的老李笑著說：“劉嫂子，這鮑魚燉牛腩啊，要先把牛腩焯水去掉血水雜質，再和鮑魚一起放進砂鍋。關鍵得小火慢燉，起碼三個時辰以上。”劉嫂子趕忙點頭，“原來是這樣，我之前總是心急火燎地大火煮，怪不得口感不對嘞。”這時，老李又補充道：“而且啊，燉煮的時候可以加些八角桂皮增香，但量別多，不然搶了食材本身的鮮味就不好嘍。再加點老抽調色，冰糖提鮮。”正說著，砂鍋裏傳出誘人的香氣，劉嫂子湊近聞了聞，臉上滿是期待。不多會兒，時間到了，劉嫂子小心地盛出一碗，嚐了一小口，頓時眉眼彎彎，“哎呀，老李，照你這法子做出來的真是軟爛鮮香極了，新年討個好彩頭，這道菜肯定也能給大家帶來好運哩。”周圍人聽到這話，紛紛圍過來品嚐，讚不絕口，歡聲笑語回蕩在小酒館裏。
    寓意：三文魚刺身，紅燒老板魚。老李站在桌前，指著那三文魚說道：“這三文魚切法可有講究，要逆著紋理切成薄片才好。至於蘸料嘛，可以用芥末配上特製的醬油，那味道刺激又鮮香。”眾人紛紛點頭。
    接著，老李看向那魔鬼魚，也就是老板魚，笑著說：“這老板魚處理起來得小心它身上的硬刺。先把它洗淨，然後沿著邊緣把硬邊剪掉，再把肚子破開，去除內髒，最後把魚肉分割成合適的塊狀就可以用來烹飪啦。咱們今天這道紅燒老板魚啊，肯定特別入味。”
    說完，老李便開始動手處理食材。隻見他手法嫻熟，很快就把三文魚片好了，整齊地擺在冰盤上，周圍點綴著檸檬片，煞是好看。而老板魚也在他的巧手下被處理妥當，下了鍋。隨著熱氣升騰，廚房彌漫出誘人的香氣，大家圍坐在一起，一邊期待著美味上桌，一邊談論著新年的計劃，歡聲笑語回蕩在小酒館裏。
    9. 紅燒排骨
    製作方法：排骨先焯水去腥，再加入醬油、糖、料酒等調料，小火慢燉至入味。這時，陳嫂子端著一盤紅燒排骨過來，有些不好意思地說：“這是我做的紅燒排骨，也不知道這次成不成。”大家的目光都投向那盤排骨。隻見排骨色澤紅亮，香氣撲鼻。有人打趣道：“陳嫂子，這次看起來很成功嘛。”陳嫂子笑了笑，“借你吉言啦。”眾人紛紛動筷嚐了起來，出乎大家意料的是，這次的紅燒排骨口感軟爛適中，肉還緊緊貼在骨頭上，味道也是恰到好處。陳嫂子驚喜不已，“哎呀，總算成功了一次。”老李笑著說：“看來陳嫂子廚藝大有長進啊，這過年的發財飯因為這盤排骨更完美嘍。”大家一邊品嚐著美味的排骨，一邊歡聲笑語，談論著各自家裏過年的趣事以及新年的打算。酒足飯飽之後，孩子們跑到外麵放起了鞭炮，劈裏啪啦的聲響伴隨著屋內的歡聲笑語，整個小鎮都沉浸在這濃濃的年味之中。
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    寓意：脆皮乳鴿，脆皮大肋子。老李聽到王總的話，笑著走過來解釋道：“王總啊，這脆皮乳鴿可是有講究的做法。鴿子得精心挑選，先用秘製香料醃漬透嘍，再放到油鍋裏慢慢炸製，油溫火候都得拿捏精準才行。至於您說的脆皮大肋子，咱這兒沒這道菜式，但我琢磨著要是做起來呀，可以借鑒脆皮乳鴿的法子，不過大肋子要先煮到半熟，裹上麵糊或者麵包糠再炸，估計也能做出脆皮的效果。”王總聽了眼睛一亮，“哎呀，老李啊，你可真是行家。趕明兒我就在家試試。”這時，其他人也圍攏過來，七嘴八舌地討論起各種菜式的獨特之處以及怎麽在家裏搗鼓出類似的美味。大家歡聲笑語不斷，這一頓發財飯不僅填飽了肚子，還讓眾人收獲了不少烹飪的小竅門，而小酒館裏彌漫的喜慶氛圍也愈發濃厚，仿佛未來的日子就如同這些充滿創意和寓意的菜肴一樣豐富多彩。
    10. 酒香生蠔
    製作方法：新鮮生蠔用酒水浸泡後，加入蒜蓉、辣椒等調料，烤製而成。老李聽到劉嫂子的話，笑著指了指桌上放著的生蠔說：“像這種大小就正合適，不大不小，口感最好。至於蒜蓉粉絲生蠔嘛，做法不難。先把生蠔撬開洗淨，留著半邊殼盛蠔肉。然後搗些蒜末，鍋裏燒熱油，把蒜末放進去爆香，加適量鹽、生抽調味，做成蒜蓉醬。接著把泡軟的粉絲鋪在生蠔肉下麵，澆上蒜蓉醬。最後放進烤箱或者蒸鍋，烤箱就設置兩百度烤個十五分鍾左右，蒸鍋大火蒸個七八分鍾就行，蒸的時候要注意看別讓汁水漫出來嘍。”劉嫂子聽著不住地點頭，眼睛裏滿是期待，“老李啊，聽著就饞人，今天這道菜可得讓我好好嚐嚐。”老李拍著胸脯保證道：“放心吧，肯定管夠。今天大家都得吃得開心，這過年就得熱熱鬧鬧、滿滿當當的才好。”周圍其他人聽到他倆的對話，也紛紛湊過來，表示也要學學這道菜的做法，小酒館裏充滿了歡聲笑語。
    寓意：生吃八爪魚。這時，吳老師夾起一塊八爪魚放到嘴裏嚼得津津有味，還不停地誇讚著。老李卻還是一臉猶豫，畢竟他之前沒試過生吃八爪魚。吳老師看在眼裏，便說道：“老李啊，這八爪魚要選那種鮮活的，觸須還在蠕動的才新鮮可口。至於蘸料嘛，可以用芥末加少許生抽，芥末的辛辣可以刺激味蕾，更好地感受八爪魚的鮮甜。”老李聽了點點頭，心裏稍微有了底。他讓人從後廚拿來一隻鮮活的八爪魚，按照吳老師說的方法準備食材。當那盤八爪魚端上桌時，周圍人都露出好奇的神色。老李深吸一口氣，學著吳老師的樣子夾起一塊，蘸了蘸料放入口中。瞬間，一股獨特的鮮味在口腔散開，芥末的衝勁也隨之而來。老李眼睛一亮，沒想到真的如此美味。眾人見狀，也紛紛嚐試起來，一時間桌上歡聲笑語，這道八爪魚成為了發財飯桌上獨特而難忘的一道菜肴。
    11. 象拔蚌二吃
    製作方法：象拔蚌切片，一部分生吃，一部分炒製，保留其鮮美的口感。吳老師站在廚房門口，眼睛緊緊盯著案板上的象拔蚌。旁邊的廚師笑著說：“吳老師，這象拔蚌要想不老，切的時候得薄厚均勻，炒的時候大火快炒，幾秒鍾就得出鍋。至於處理嘛，得先把它從殼裏小心取出來，去除內髒，清洗幹淨就成。”吳老師似懂非懂地點點頭。
    這時，老李走進廚房看到吳老師專注的樣子打趣道：“咋啦，吳老師，打算學了回去露一手啊？”吳老師撓撓頭說：“這不孩子們一直嚷嚷著想嚐嚐這象拔蚌，我怕做不好浪費食材。”大家聽了都笑起來。
    隨後，廚師熟練地按照所說步驟處理並烹飪象拔蚌。當端上桌時，吳老師迫不及待地嚐了一塊炒的象拔蚌，驚喜地發現口感脆嫩。他心想，這下可以回家給孩子們做這道菜了。眾人圍坐在一起，繼續享受著發財飯帶來的歡樂氛圍，歡聲笑語回蕩在整個小酒館之中。
    寓意：蘿卜燉羊肉。
    12. 酒香豆苗
    製作方法：豆苗用酒水焯熟，再淋上熱油和醬油，清香可口。大家圍坐在桌旁，眼睛直勾勾地盯著滿桌的菜肴，嘴角不自覺地流露出期待的笑容。老李站了起來，清了清嗓子說道：“各位鄉親們，今天這發財飯可是我精心準備的，每道菜都有它獨特的寓意，希望大家在新的一年裏好運連連。”說完便招呼大家動筷。
    眾人紛紛伸出筷子，一時間歡聲笑語與碗筷碰撞聲交織在一起。有人夾起一塊烤乳豬，咬得嘎吱作響，讚不絕口；有人專注於澳龍，品嚐著三種吃法帶來的豐富口感。當酒香豆苗端上桌時，老李特意強調：“這酒香豆苗啊，一定得是豌豆苗做才好吃，大家快嚐嚐。”眾人嚐過後，那股清新的酒香混著豆苗的鮮嫩在口中散開，紛紛點頭稱妙。就在這時，一個小孩好奇地問道：“李爺爺，為什麽每個菜都有寓意呀？”老李笑著摸摸孩子的頭說：“這是咱老祖宗傳下來的習俗，寓意著對美好生活的向往呢。”隨著宴會的進行，整個小酒館充滿了濃濃的年味兒。
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    寓意：蒜香油麥菜。
    13. 蒜香油麥菜
    製作方法：油麥菜用蒜蓉炒製，簡單而美味。老李聽了陳嫂子的話，笑著說道：“陳嫂子，這油麥菜要想炒不出水，得先把油麥菜洗淨晾幹些，鍋裏多放點油，油熱了之後放蒜爆香，接著就把油麥菜快速下鍋翻炒。火候一定要大，而且不能炒太久，看見油麥菜稍微變軟就趕緊出鍋。”
    陳嫂子眼睛一亮，“原來是這樣啊，老李，還是你有經驗。”
    這時，旁邊有人打趣道：“陳嫂子這麽關注這油麥菜的炒法，是不是有啥特殊原因呀？”
    陳嫂子臉微微一紅，“還不是我家那口子，最愛吃油麥菜，我之前老是炒不好，今天可得好好學學。”大家聽了都笑了起來。
    老李也跟著笑道：“既然如此，陳嫂子今天回去可以給大哥露一手啦。這過年嘛，就得吃上最合心意的菜才舒坦。”眾人紛紛點頭稱是，隨後又沉浸在這歡樂的聚餐氛圍之中，話題也逐漸轉到其他菜肴的做法和新年趣事上去了。
    老李邊上菜，邊詳細講解每道菜的製作方法和操作配料方法，客人們聽得津津有味。每一道菜不僅美味可口，還蘊含著美好的寓意，讓這個大年初二的聚餐充滿了歡樂和祝福。
    隨著餐宴的進行，老李的小酒館裏充滿了歡聲笑語。客人們在享受美食的同時，也分享著彼此的祝福和喜悅，共同期待新的一年裏能夠財源廣進、萬事如意。
    待續）
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