第二十六章：八大碗的傳承
    老李的小酒館裏彌漫著節日的喜悅。今天大年初三，老李打算展示他的拿手好菜——出名的“八大碗”，這是一套傳統的中式宴席，每一道菜都蘊含著深厚的文化意義和美好的祝福。
    八大碗的詳細介紹
    1. 八道冷盤
    涼拌黃瓜：黃瓜切絲，加入蒜末、醋、鹽和香油，簡單清爽，寓意著開胃。老李笑了笑，湊過去看了看陳嫂子拌的黃瓜，說道：“陳嫂子，你這黃瓜切得太厚啦，而且鹽放早了吧。鹽放早了就容易殺出好多水來，破壞口感嘞。”陳嫂子一聽，恍然大悟，一拍大腿：“哎呀，我說咋回事呢。老李啊，還是你有經驗。你快給咱講講這八大碗裏其他菜有沒有啥講究。”
    老李興致勃勃起來，指著桌上還沒上桌的食材開始講：“像這紅燒肘子，得先用小火慢燉，把肉燉得軟爛入味，這象征著富足美滿。還有那蒸扣肉，要選肥瘦相間的五花肉，一層一層碼好，吃起來才香，代表著生活層層高呢。”大家圍過來聽得津津有味，不時有人提問，老李一一解答。這時，老李的兒子端出剛做好的第一碗菜——四喜丸子，圓滾滾的丸子散發著誘人的香氣，預示著福、祿、壽、喜四大喜事臨門，小酒館裏的年味更濃了。
    五香牛肉：選用優質牛肉，經過鹵製，切片，香氣撲鼻，代表著力量和堅韌。老李笑著看向陳嫂子，說道：“你燉的五香牛肉味不香，估計是香料配比不對。這五香牛肉啊，關鍵就在那一包香料。八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香，一樣也不能少，比例還得恰當。而且這牛肉得先焯水，去掉血水和雜質，再放進鹵汁裏慢慢煮。鹵汁裏除了香料，還要加醬油、冰糖提提色和味。”陳嫂子趕忙拿出小本子記下來，邊記邊念叨著：“原來是這樣，老李啊，多虧了你，不然我這手藝怕是一直原地踏步嘍。”眾人聽著他倆的對話，也跟著打趣。這時，第二道菜糖醋鯉魚上桌了，魚身上澆著色澤紅亮的糖醋汁，宛如一件精美的藝術品。老李介紹說：“這魚得炸兩遍，第一遍定型，第二遍才能炸酥，這糖醋汁酸甜可口，象征著年年有餘，日子甜甜蜜蜜。”大家紛紛動筷嚐鮮，小酒館裏歡聲笑語不斷，這傳承多年的八大碗不僅僅是美食，更是一種濃厚的年節氛圍的載體。
    拌海蜇頭：海蜇頭切絲，搭配黃瓜絲、香菜、蒜末和醋，口感脆爽，寓意著健康。
    皮蛋拌豆腐：皮蛋和豆腐搭配，加入蔥花、香油和醬油，簡單卻美味，象征著和諧。
    拌三絲：將胡蘿卜絲、黃瓜絲和木耳絲拌在一起，加入香醋和香油，色彩繽紛，寓意著多彩生活。
    蒜泥白肉：肥而不膩的白肉切片，加入蒜泥、醬油和辣椒油，味道鮮美，代表著富足。我尷尬地撓撓頭，對劉嫂子解釋說：“劉嫂子，這蒜泥白肉啊，可能是我煮肉的時間不夠長，肉沒煮透所以咬不動。這煮肉可有講究嘞，得冷水下鍋，慢慢把血水浮沫撇幹淨，然後小火慢慢煨著，直到用筷子能輕鬆插進去才行。”劉嫂子聽完點點頭，“原來如此啊，小夥子，看來做菜的學問可真不少。”旁邊的老李聽到我們的話，走過來說：“其實這八大碗裏每個菜都是經過無數次摸索才有現在的做法的。咱們老祖宗留下來的東西，可不能在咱們這兒斷了根兒。”大家紛紛稱是。這時，最後一碗菜八寶飯也端上了桌，糯米飯粒粒飽滿，上麵點綴著紅棗、葡萄幹等果脯，香甜的氣息彌漫開來。老李笑著說：“這八寶飯可是集多種美好於一身，象征團圓吉祥。”大家一邊品嚐著八大碗，一邊談論著新年的計劃，小酒館裏充滿了溫馨和希望。
    麻辣雞絲：雞胸肉絲與黃瓜絲、胡蘿卜絲混合，加入麻辣調料，口感豐富，寓意著熱情和活力。吳老師這麽一問，老李眼睛一亮，說道：“吳老師呀，這麻辣雞絲要做得好吃，雞肉得手撕，順著紋理撕成均勻的細絲，比刀切的更入味。”吳老師連連點頭，又問道：“那調料方麵呢？”老李自信地回答：“調料嘛，辣椒要用兩種，一種是幹辣椒炸出香味和紅油，另一種是新鮮的小米辣增加辣味層次。花椒也要選麻味足的，再配上少許糖提鮮，生抽調味，蠔油增稠，撒上些炒熟的白芝麻，那味道絕了。”
    正說著，一旁的小劉忍不住插嘴：“李叔，按照您這說法，這雞絲肯定香辣可口。不過我聽說有的地方還會加一些特殊的配料呢。”老李笑了笑說：“確實，有些地方會加點油炸花生米碎，吃起來更香更脆，每一口都有驚喜感。”吳老師若有所思，“原來如此，今天回去我就得試試這種做法。”大家聽著他們的討論，對這麻辣雞絲也越發期待起來，仿佛已經聞到了那股子香辣的味道。
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    拌海帶絲：海帶絲與香菜、蒜末、醋和香油拌勻，清脆可口，象征著長壽。
    2. 八道蒸菜
    清蒸鱸魚：新鮮鱸魚清蒸，加入蔥絲、薑絲和醬油，魚肉鮮嫩，寓意著年年有餘。
    蒸扣肉：五花肉切片，蒸熟後扣在盤中，寓意著富足和滿足。我走向王總，心裏有點打鼓但還是硬著頭皮說：“王總，這蒸扣肉啊，選材很重要。您看這肉是不是不夠肥瘦相間？而且蒸之前得先用醬料好好醃製一番，讓肉充分吸收醬料的味道。還有啊，蒸的火候和時間也得拿捏準咯，火太大或者時間太長都會影響口感。”王總挑了挑眉，似信非信地說：“真有這麽多講究？照你這麽說，我之前做的步驟都錯了唄。”我忙不迭地點頭，“王總，這八大碗裏的菜，個個都藏著老祖宗的智慧，看似簡單實則大有乾坤呐。”王總沉思片刻後笑了笑，“行，那下次我再試一次，要是還不行，可得找你來專門指導指導了。”我連忙擺手，“王總您說笑了，這裏的老李師傅才是真正的行家，剛剛這些都是跟他學的呢。”此時，小酒館裏其他人也附和著說這八大碗真是越品越有味兒，不僅是食物的美味，更是文化的韻味。大家又開始熱熱鬧鬧地分享起各自家裏過年時關於傳統菜肴的趣事，小酒館裏充滿了濃濃的煙火氣。
    蒸雞：整雞蒸熟，肉質鮮美，象征著團圓和美滿。
    蒸排骨：排骨蒸熟，加入豆豉、蒜蓉等調料，寓意著步步高升。
    蒸魚丸：魚肉打成丸子，蒸熟後口感嫩滑，寓意著團團圓圓。老劉撓撓頭說：“要不咱就把這魚丸做成湯吧，加點青菜，清淡又營養。”大家紛紛表示讚同。於是老劉轉身進廚房找青菜去了。
    這時，老李站了起來，清了清嗓子說：“其實這魚丸除了做湯，還有一種特別的吃法。以前老輩人會把魚丸裹上麵粉，放到油鍋裏炸一下，再蘸上特製的醬汁，外酥裏嫩，別有一番風味。”眾人聽聞，眼睛都亮了起來。
    正在大家議論紛紛的時候，老劉拿著一把青菜從廚房出來了，聽到老李的話，他愣了一下，隨即笑道：“老李啊，你這主意不錯，可今天咱們材料有限，就先做個魚丸湯吧，下次一定試試你說的那種吃法。”
    很快，魚丸湯做好了。白色的魚丸漂浮在綠色的青菜湯中，看起來十分誘人。大家迫不及待地盛了一碗，品嚐著魚丸的嫩滑和青菜的清甜，小酒館裏再次響起歡聲笑語，這傳統的八大碗美食，在大家的交流探討下，變得更加有滋有味。
    蒸豆腐：嫩豆腐蒸熟，加入肉末和蔥花，寓意著清白和純潔。
    蒸肉餅：肉末和蔬菜混合，蒸熟後口感鮮美，寓意著健康和平安。
    蒸蛋：雞蛋蒸熟，加入肉末和蔥花，寓意著溫暖和幸福。
    3. 八道熱菜
    宮保雞丁：雞肉丁與花生米炒製，酸甜辣味，寓意著多姿多彩的生活。老陳的問題讓周圍瞬間安靜了下來。老李撓撓頭，笑著說：“老陳啊，這宮爆雞丁嘛，按我的習慣，得先下雞丁。把雞丁炒到變色，盛出來備用。然後再炒配菜，最後才下花生米。花生米要是下早了，就不脆生嘍。”老陳摸著下巴思考著，“原來是這樣啊，老李，你這一說我就明白了。”旁邊的老王卻插話道：“哎，我家那邊做法不太一樣呢。我家是先把花生米炸好撈出，然後再一起炒雞丁和配菜，感覺那樣花生米也挺脆的。”眾人聽了都露出好奇的神色。老李擺擺手說：“這做菜啊，各有各的法子，隻要最後成品好吃就行。就像咱這八大碗，各地多少也有些差異，但都承載著同樣的美好寓意。”大家紛紛點頭稱是。這時，不知是誰提議讓老李再露一手做個宮爆雞丁，老李哈哈一笑，係上圍裙走進廚房，小酒館裏又充滿了歡快的氣氛，大家滿懷期待地等著老李做出這道充滿爭議又極具特色的宮爆雞丁。
    紅燒肉：五花肉紅燒，肥而不膩，寓意著富足和幸福。
    魚香茄子：茄子與魚香調料炒製，酸甜可口，寓意著生活多姿多彩。這時，那位法國朋友又開口了：“我知道你們中國菜名常常有獨特的含義，可這‘魚香肉絲’叫這名兒，裏麵卻不見魚，這是為什麽呢？”大家哄堂大笑。老李耐心地解釋道：“這魚香肉絲啊，它的魚香指的是魚辣子泡椒帶來的那種類似魚味的鮮香，並不是真的有魚在裏頭。”法國朋友似懂非懂地點點頭，“這可真是奇妙的創意，用泡椒模擬魚味。”老李接著說：“這就是中國菜的魅力所在，就像我們的八大碗，每道菜背後都有文化內涵，菜名和食材不一定完全對應，更多的是傳達一種美好的願景。”法國朋友感歎道：“中國飲食文化真是博大精深，我一定要好好探索探索。”隨後，大家又開始品嚐八大碗中的其他菜品，一邊吃一邊講述著各自家鄉的飲食趣聞。小酒館裏其樂融融，而這位法國朋友則沉浸在中國菜的奇妙世界裏，心中暗暗決定要深入學習這種獨特的飲食文化並分享給自己國家的朋友。
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    幹煸四季豆：四季豆幹煸，口感香脆，寓意著堅韌不拔。
    糖醋裏脊：裏脊肉糖醋，酸甜適口，寓意著甜甜蜜蜜的生活。劉嫂子又接著問：“那這糖醋裏脊用什麽肉比較好呢？是豬裏脊、牛裏脊還是羊裏脊？”我想了想說：“劉嫂子，正宗的糖醋裏脊一般是用豬裏脊。因為豬裏脊肉質鮮嫩，瘦肉居多，而且沒有太多筋絡，適合用來做糖醋裏脊這種需要掛糊炸製的菜品。”劉嫂子點了點頭，“原來是這樣，那這豬裏脊在處理上有沒有啥講究？”我回答道：“當然有，得先把豬裏脊切成大小均勻的條塊，然後用鹽、料酒、薑片稍微醃製一會兒去腥。醃製完了之後裹上麵糊，麵糊也有講究，麵粉和澱粉得按比例調配，再加適量的水攪拌均勻，這樣炸出來的外皮才酥脆。”劉嫂子認真地聽著，“嗯，聽起來還挺複雜的呢。”我笑了笑說：“這都是為了最後的口感好，等炸好了再淋上精心調製的糖醋汁，酸酸甜甜的，特別下飯。”周圍的人也都圍了過來聽我們的對話，大家七嘴八舌地討論起自家做糖醋裏脊的心得，小酒館裏又是一片熱鬧景象。
    麻婆豆腐：豆腐與牛肉末炒製，麻辣鮮香，寓意著熱情和活力。
    清炒時蔬：時令蔬菜清炒，保留了食材的原汁原味，象征著健康和自然。
    蒜蓉粉絲蒸扇貝：扇貝與粉絲、蒜蓉蒸製，寓意著富足和繁榮。
    4. 八道燉菜
    燉雞湯：雞肉與藥材燉製，湯汁鮮美，寓意著健康和長壽。
    紅燒排骨：排骨紅燒，肉質酥軟，寓意著富足和滿足。
    燉牛肉：牛肉與土豆燉製，肉質酥爛，寓意著力量和堅韌。正當大家聊得熱火朝天之時，門突然被推開，進來一位穿著古樸的老者。老者緩緩走到一張空桌前坐下，眼神掃過桌上的八大碗。老李看到老者，心中一動，覺得此人不凡，便走上前去招呼。
    “老人家，來點什麽？”老李客氣地問道。老者微笑著說：“我聞到這八大碗的香氣，甚是懷念，可否讓我嚐嚐？”老李欣然應允，親自為老者端上幾碗菜。老者品嚐過後，讚不絕口，然後開始點評每一道菜，所說的細節和技巧竟比老李還精通。
    眾人圍過來，好奇不已。老者這才道出緣由，原來他是曾經參與整理八大碗菜譜的後人，多年遊曆在外，今日偶然路過此地，沒想到能在此處重溫祖先的技藝。老者還分享了一些失傳的八大碗變種做法，眾人聽得如癡如醉。最後老者起身離開，小酒館裏的人們帶著滿滿的收獲，繼續享受著這滿含傳統韻味的八大碗盛宴。
    燉羊肉：羊肉與蘿卜燉製，寓意著溫暖和幸福。
    燉豬蹄：豬蹄燉至軟糯，寓意著富足和滿足。
    燉鴿子：鴿子燉製，寓意著和平和健康。
    燉魚頭：魚頭燉至湯汁濃鬱，寓意著年年有餘。
    燉豆腐：豆腐與海帶燉製，寓意著清白和純潔。
    老李站在小酒館的中央，熱情地向鄰居們介紹每一道菜的製作方法和配料，他的聲音充滿了熱情和自豪。客人們圍坐在桌旁，認真地聽著，不時發出讚歎和掌聲。
    “老李，你這手藝真是了不得，每一道菜都讓人讚不絕口。”鄰居張大爺讚歎道。
    “是啊，老李，你這八大碗真是名不虛傳，我們今天可真是有口福了。”李大嫂也附和著。
    老李和曹姐相視一笑，他們知道，這份傳承和分享，是他們對這個春節最美好的禮物。
    待續）
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