老李的小酒館——南京本幫菜的懷舊時光
    今天天氣晴朗，陽光灑滿大地，微風輕拂，正是適合小聚的好日子。老王頭、劉嫂子夫妻、陳嫂子、吳老師和我約好去老李小酒館喝點小酒，聊聊往事。早上六點，老李小酒館已經座無虛席，熱鬧非凡。今天由吳老師點菜，他興致勃勃地為大家推薦了幾道民國時期南京最出名的本幫菜。
    吳老師的介紹：民國時期的南京本幫菜
    吳老師是土生土長的南京人，對南京的美食文化有著深厚的感情。他一邊喝著茶，一邊娓娓道來：
    “民國時期，南京作為國民政府的首都，匯聚了天南地北的美食，但最讓人懷念的還是那些地道的本幫菜。那時候的南京本幫菜，講究的是選料精細、刀工講究、火候精準，味道醇厚。今天我點的這些菜，都是當年最受歡迎的。”
    1. 東牌樓老寶興烤鴨
    食材準備：
    北京填鴨 1隻約2000克）
    麥芽糖 2湯匙
    料酒 2湯匙
    鹽 適量
    油 適量
    烹飪方法：
    1. 處理鴨子：鴨子宰殺後，去掉內髒，洗淨，用鹽和料酒均勻塗抹鴨身，醃製1小時。
    2. 燙皮：鍋中燒開水，將鴨子放入鍋中燙皮，撈出瀝幹水分。
    3. 掛糖色：將麥芽糖用熱水化開，均勻塗抹在鴨皮上，晾幹。
    4. 烤製：將鴨子放入預熱好的烤箱中，200度烤製40分鍾，期間每隔10分鍾取出刷一次油，直到鴨皮酥脆。
    5. 切片：烤好的鴨子取出，稍微放涼後切片裝盤。
    小故事：
    吳老師回憶道：“那時候，東牌樓老寶興的烤鴨可是南京一絕。每天早上，店門口總是排著長隊，大家都是衝著他們家那皮脆肉嫩的烤鴨來的。我小時候，家裏隻有逢年過節才會去買一隻解饞。”
    特點： 東牌樓老寶興烤鴨鴨皮酥脆，肉質鮮嫩，肥而不膩，是一道經典的南京本幫菜。
    2. 東牌樓老寶興鴨腰
    食材準備：
    鴨腰 300克
    青椒 1個
    紅椒 1個
    薑片 3片
    蒜瓣 5個
    生抽 2湯匙
    料酒 1湯匙
    鹽 適量
    油 適量
    烹飪方法：
    1. 處理鴨腰：鴨腰洗淨，切成片，用料酒和鹽醃製15分鍾。
    2. 焯水：鍋中燒開水，將鴨腰片焯水，撈出瀝幹水分。
    3. 炒製：鍋中倒入適量油，放入薑片、蒜瓣爆香，然後加入青紅椒片翻炒均勻。
    4. 加入鴨腰：加入鴨腰片，翻炒均勻。
    5. 調味：加入生抽和適量鹽調味，最後淋入少許清水，燜煮2分鍾即可。
    小故事：
    吳老師接著說：“老寶興的鴨腰也是一絕，嫩滑可口。那時候，能吃上一盤老寶興的鴨腰，可是很有麵子的事情。”
    特點： 東牌樓老寶興鴨腰鴨腰嫩滑，鹹香可口，是一道非常受歡迎的下酒菜。
    3. 奇望街奇齋拆燒肉
    食材準備：
    五花肉 500克
    生抽 2湯匙
    老抽 1湯匙
    料酒 2湯匙
    白糖 2湯匙
    鹽 適量
    油 適量
    烹飪方法：
    1. 處理五花肉：五花肉洗淨，切成大塊，焯水後撈出瀝幹水分。
    2. 炒糖色：鍋中倒入少許油，加入白糖，小火炒至糖融化，變成棕紅色。
    3. 炒肉：加入五花肉塊，翻炒均勻，使肉塊均勻裹上糖色。
    4. 調味：加入生抽、老抽、料酒和適量清水，大火煮沸後轉小火燉煮1小時。
    5. 收汁：最後大火收汁，加入適量鹽調味即可。
    小故事：
    吳老師繼續說道：“奇望街奇齋的拆燒肉，肥而不膩，入口即化。那時候，大家都說，吃了奇齋的拆燒肉，才算真正到過南京。”
    特點： 奇望街奇齋拆燒肉肉質軟爛，醬香濃鬱，是一道非常受歡迎的家常菜。
    4. 貢院西街乾益興炮牛肚頸
    食材準備：
    牛肚頸 300克
    幹辣椒 5個
    花椒 1小撮
    薑片 3片
    蒜瓣 5個
    生抽 2湯匙
    料酒 2湯匙
    鹽 適量
    油 適量
    烹飪方法：
    1. 處理牛肚頸：牛肚頸洗淨，切成條，焯水後撈出瀝幹水分。
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    2. 爆香：鍋中倒入適量油，放入幹辣椒、花椒、薑片和蒜瓣爆香。
    3. 炒製：加入牛肚頸條，翻炒均勻。
    4. 調味：加入生抽、料酒和適量鹽調味，最後淋入少許清水，燜煮5分鍾即可。
    小故事：
    吳老師笑著說：“乾益興的牛肚頸，嚼勁十足，麻辣鮮香，是下酒的好菜。那時候，我們幾個朋友經常去乾益興，點上一盤牛肚頸，再來幾杯酒，聊到天亮。”
    特點： 貢院西街乾益興炮牛肚頸牛肚頸香辣有嚼勁，是一道非常受歡迎的下酒菜。
    5. 和炮羊肉
    食材準備：
    羊肉 300克
    幹辣椒 5個
    花椒 1小撮
    薑片 3片
    蒜瓣 5個
    生抽 2湯匙
    料酒 2湯匙
    鹽 適量
    油 適量
    烹飪方法：
    1. 處理羊肉：羊肉切片，用料酒和鹽醃製15分鍾。
    2. 爆香：鍋中倒入適量油，放入幹辣椒、花椒、薑片和蒜瓣爆香。
    3. 炒製：加入羊肉片，大火快速翻炒至變色。
    4. 調味：加入生抽和適量鹽調味，最後淋入少許清水，燜煮2分鍾即可。
    小故事：
    吳老師回憶道：“和炮羊肉是南京的一道傳統菜，羊肉鮮嫩，麻辣可口。那時候，冬天吃上一碗熱騰騰的和炮羊肉，整個人都暖和起來了。”
    特點： 和炮羊肉羊肉嫩滑，麻辣鮮香，是一道非常適合冬天的菜肴。
    6. 南門外馬祥興美人肝
    食材準備：
    鴨肝 300克
    青椒 1個
    紅椒 1個
    薑片 3片
    蒜瓣 5個
    生抽 2湯匙
    料酒 1湯匙
    鹽 適量
    油 適量
    烹飪方法：
    1. 處理鴨肝：鴨肝洗淨，切成薄片，用料酒和鹽醃製15分鍾。
    2. 焯水：鍋中燒開水，將鴨肝片焯水，撈出瀝幹水分。
    3. 炒製：鍋中倒入適量油，放入薑片、蒜瓣爆香，然後加入青紅椒片翻炒均勻。
    4. 加入鴨肝：加入鴨肝片，翻炒均勻。
    5. 調味：加入生抽和適量鹽調味，最後淋入少許清水，燜煮2分鍾即可。
    小故事：
    吳老師說道：“馬祥興的美人肝，嫩滑可口，是南京的一道名菜。那時候，能吃上一盤馬祥興的美人肝，可是很有麵子的事情。”
    特點： 南門外馬祥興美人肝鴨肝嫩滑，鹹香可口，是一道非常受歡迎的菜肴。
    7. 和風尾蝦
    食材準備：
    蝦 300克
    雞蛋 1個
    麵粉 50克
    生抽 2湯匙
    料酒 1湯匙
    鹽 適量
    油 適量
    烹飪方法：
    1. 處理蝦：蝦去殼去蝦線，洗淨，用料酒和鹽醃製15分鍾。
    2. 裹麵糊：將雞蛋打散，加入麵粉和少許水，調成濃稠的麵糊，將蝦均勻裹上麵糊。
    3. 油炸：鍋中倒入足量油，燒至六成熱，將裹好麵糊的蝦放入油中，炸至金黃酥脆，撈出瀝油。
    4. 調味：加入生抽和適量鹽調味即可。
    小故事：
    吳老師笑著說：“和風尾蝦外酥裏嫩，是一道非常受歡迎的小吃。那時候，我們經常去南門外馬祥興，點上一盤和風尾蝦，再來幾杯酒，別提多愜意了。”
    特點： 和風尾蝦蝦肉鮮嫩，外皮酥脆，是一道非常受歡迎的小吃。
    8. 東牌摟稻香村蝙蝠魚
    食材準備：
    鯽魚 1條約500克）
    薑片 3片
    蔥段 適量
    生抽 2湯匙
    老抽 1湯匙
    料酒 2湯匙
    鹽 適量
    油 適量
    烹飪方法：
    1. 處理鯽魚：鯽魚洗淨，去鱗去內髒，在魚身兩側劃幾刀。
    2. 煎魚：鍋中倒入適量油，放入薑片爆香，然後加入鯽魚，煎至兩麵金黃。
    3. 調味：加入生抽、老抽、料酒和適量清水，大火煮沸後轉小火燉煮15分鍾。
    4. 加入蔥段：加入蔥段，最後大火收汁即可。
    小故事：
    吳老師說道：“東牌摟稻香村的蝙蝠魚，造型獨特，味道鮮美，是一道非常受歡迎的菜肴。那時候，蝙蝠魚可是南京的一道名菜。”
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    特點： 東牌摟稻香村蝙蝠魚魚肉鮮嫩，湯汁濃鬱，是一道非常受歡迎的魚類菜肴。
    9. 南門內橋素湯罐肉
    食材準備：
    豬肉 300克
    豆腐 200克
    薑片 3片
    蔥段 適量
    生抽 2湯匙
    料酒 1湯匙
    鹽 適量
    油 適量
    烹飪方法：
    1. 處理豬肉：豬肉切片，用料酒和鹽醃製15分鍾。
    2. 煎豆腐：鍋中倒入適量油，放入豆腐塊，煎至兩麵金黃，撈出備用。
    3. 炒肉片：鍋中留底油，放入薑片爆香，然後加入肉片翻炒至變色。
    4. 調味：加入生抽、料酒和適量清水，煮沸後加入煎好的豆腐。
    5. 燉煮：小火燉煮10分鍾，最後加入蔥段和適量鹽調味即可。
    小故事：
    吳老師回憶道：“南門內橋素湯罐肉的湯汁濃鬱，豆腐軟嫩，是一道非常受歡迎的素菜。那時候，我們經常去南門內橋的素菜館，點上一罐素湯罐肉，再來一碗米飯，別提多滿足了。”
    特點： 南門內橋素湯罐肉湯汁濃鬱，豆腐軟嫩，是一道非常受歡迎的素菜。
    老李的小酒館裏，隨著一道道南京本幫菜的端上桌，大家仿佛穿越回了民國時期的南京，沉浸在美食與回憶中。吳老師的介紹和故事，讓每一道菜都充滿了曆史的厚重感和文化的底蘊。老李的廚藝和對食材的用心，讓這些經典菜肴重新煥發出新的生命力，也讓這個小酒館成為了大家心中最溫暖的港灣。
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