在秦淮茹離開之後。
    兩個人終於可以把注意力，重新放回做菜上了。
    何雨柱可謂是心急如焚。
    他實在是想知道，自己做的粵式魚香茄子，為何會如此的失敗。
    按理來說，他也是經驗豐富的川菜大廚了。
    如果是川菜裏的魚香茄子......
    何雨柱可謂是手拿把掐，有絕對的把握和自信。
    刻著粵式的魚香茄子，確實直接把他給難倒了。
    隻是換了一個菜係，換了一種做法。
    差別竟然如此之大？
    何雨柱絞盡腦汁，依然想不出來，自己到底是哪些步驟出了問題，隻能等待陳宇凡來給他解惑。
    “你川菜的底子確實不錯......”陳宇凡平靜的說道。
    這是大實話。
    有一說一，何雨柱本身還是有廚師天賦的，又學了這麽多年川菜和譚家菜，水平肯定不差。
    在廚師中能算得上是中流水平。
    再鍛煉個十幾年時間，他在四九城的廚師裏，也能算是比較厲害的了。
    否則，原劇之中，何雨柱去飯店當主廚，生意也不能那麽的火爆。
    “但你的問題就是，你太依賴於川菜的做法了，當菜係變換之後，你的有些經驗......反而成為了你做菜的阻礙。”
    “既然是做一道新菜，就要拋開自己腦子裏的舊知識，去研究新的技藝。”
    對於陳宇凡說的每一句話。
    何雨柱聽的都很是認真，把每句話都記在心裏，覺得非常受用。
    他拜師，並非隻是一個名頭上的。
    而是，何雨柱真的覺得陳宇凡厲害，想要從對方身上學會真東西。
    “想要做好這道菜，有幾樣東西可以幫助到你。”
    “你先在這等著，我回去拿。”
    陳宇凡說著，便是朝向後院走去。
    何雨柱則是乖乖的守在鍋邊等著。
    ...............................
    來到後院之後.
    陳宇凡看到四處無人.
    便是直接從係統倉庫裏，把一些做菜需要的材料取了出來。
    他的係統倉庫裏，當然是什麽都有的。
    隻是......他不可能當著何雨柱的麵，從係統倉庫中取東西。
    做做樣子，還是有必要的。
    在取出這些材料後，陳宇凡回到了中院何雨柱家門口。
    “我剛才和你說，想要把茄子炸好，需要先做足預處理。這所謂預處理，需要用的就是......”
    陳宇凡從籃子裏，取出了一顆檸檬。
    “檸檬？”
    何雨柱看到之後，整個人都愣住了。
    “這檸檬......和茄子有什麽關係？”
    何雨柱思來想去，覺得這兩樣東西完全是不沾邊的。
    “茄子先用檸檬水泡8分鍾.”
    陳宇凡一邊說著，一邊將檸檬汁水全部擠入清水之中，然後把切好的切條放進去。
    “檸檬水中的酸性成分，可抑製茄子多酚氧化酶活性。”
    聽到陳宇凡的解釋，何雨柱更是懵逼了。
    這都是什麽亂七八糟的東西？
    如同無字天書一般.......
    “這都是科學知識，天下萬物其實都可以用科學來解釋，當然你不用知道那麽多，你要知道——”
    “檸檬的酸，可以滲透到茄子之中，破壞它的纖維，茄條就變得更易吸汁，且能保持挺立，切麵也會避免變黑。”
    陳宇凡當然清楚，何雨柱聽不懂化學知識，所以用大白話解釋了一遍。
    何雨柱連連點頭。
    這回他聽懂了，並且把陳宇凡說的話全都記在了心底。
    這都是知識點，他必須要認真學！
    在經過了大約五分鍾的浸泡之後，陳宇凡將茄條從檸檬水中取出。
    隨即，陳宇凡嚴肅的對何雨柱說道：“接下來就是這道菜的做法，我隻教一次，你仔細看，能學會多少就看你自己的能耐了。”
    何雨柱用力的點了點頭。
    他看得出來，陳宇凡沒有在開玩笑。
    畢竟，陳宇凡的時間非常寶貴，能在他麵前教一次做法，就已經非常不錯了。
    這個大好的學習機會，他必須要把握住。
    陳宇凡將茄條用紗布包裹住，在案板上摔打了幾次，這部是通過物理衝擊，來排出茄條中的遊離水。
    “如果茄條中有水，那麽在進行炸製的時候，就會讓油溫迅速下降，茄條就會吸收太多的油份。”
    陳宇凡在動手操作的時候，也沒忘了口頭上的講解。
    何雨柱在一旁仔細的看著。
    把陳宇凡的每句話都牢牢記在心中。
    “粵式魚香茄子的炸製，需要用低溫油，五成油溫就已經足矣。”
    “這和川菜做法的七成油溫不一樣，你剛才是用七成油溫炸製的，自然就有些過火。”
    五成油溫，大約是150度。
    七成油溫，大約是210度。
    相差巨大，做出來自然不對勁。
    具體的溫度不必多說，何雨柱也是老廚師了，一點就通。
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    “在低油溫之下，茄子是慢慢浸炸的，由硬變軟但不斷，如果過火則油膩，不足則生澀......”
    隨著陳宇凡的操作，這茄條變得微黃，這顏色又在逐步加深。
    “大約炸一分鍾後撈出，再升高油溫，用六七成的油溫，進行一次快速複炸，逼出茄子裏的油溫。”
    這一次的複炸，非常迅速。
    大概隻用了十秒鍾，陳宇凡就將茄子撈出鍋來。
    “粵式魚香茄子，是油煎+飛水兩道工序，炸好的茄子快速飛水。”
    陳宇凡在滾燙的水中，加入鹽和白醋，將茄條快速焯水。
    這個步驟非常迅速。
    比複炸更快。
    大約隻用了七八秒鍾。
    “這個時間絕對不能長，如果久了，就會軟爛失形。”
    “如果有冰水的話，茄條在飛水之後可以直接入冰水，可保嫩滑、去油膩。”
    何雨柱在一旁聽著，連連點頭。
    他掏來的那本舊菜譜上，對於做菜的步驟，都隻記錄了個大概。
    所以，他在做菜的時候隻能夠連蒙帶猜。
    如果僅靠自己，何雨柱絕對是弄不明白這其中的諸多細節的。
    何雨柱越發對自己拜師這個決定，感覺到明智和慶幸。
    這還隻是一道粵式魚香肉絲，他就能學到如此多的東西。
    若是以後做一道大菜......
    廚藝的提升，不可估量啊！
    “茄子處理完之後，你炒製的操作有有問題。”
    陳宇凡指了指何雨柱之前使用的黃豆醬。
    “粵菜用的不是大醬，而是柱候醬，甚至可以說......這道菜的香味全從柱候醬中而來。”
    “柱候醬？”
    何雨柱喃喃重複道。
    這醬......他倒是聽說過，不過卻沒怎麽見過。
    實在是粵省和四九城離得太遠了，在這個交通還不夠發達的年代，四九城裏就沒有多少正宗的粵菜師傅。
    這種粵菜常用的柱候醬，在四九城的市場裏也是完全買不到的。
    現在，國內大規模生產柱候醬的廠子，也就隻有珠江醬油廠，也就是以後的“珠江橋牌”醬油。
    而除此之外，也就隻有粵省人自己在家釀造的了。
    “柱候醬雖然也是黃豆釀造，但味道卻是完全不同的，做出來的味道更是天差地別。”
    “這柱候醬的釀造配發，改日我可以手寫一個給你。”
    陳宇凡將柱候醬煸香，還加入了少量的花雕酒。
    這都是何雨柱菜譜上沒有的內容。
    但這些細節，卻是可以讓這道菜肴的美味程度更進一步。
    再向鍋中加入蒜末、泡椒茸，煸出琥珀色紅油，一股濃鬱的香味也隨之撲麵而來。
    同樣的一道菜......在陳宇凡的手中，和在何雨柱的手中，味道完全是天差地別！
    陳宇凡調配好的魚香汁倒入鍋中，待醬汁冒魚眼泡時，放入處理好的茄條。
    三次拋勺，讓每根茄條都裹上濃鬱的醬汁，顏色均勻如琉璃一般。
    最後給上一點明油......
    出鍋！
    何雨柱看著陳宇凡一氣嗬成、行雲流水的動作，不由得長大了嘴巴。
    他突然想起來一件重要的事情......
    那就是，陳宇做這道菜是完全沒有事先準備的。
    完全是他自己在這裏研究，陳宇凡路過直接就開始了現場教學！
    對陳宇凡來說，這是完全隨機的一道菜......
    竟然就能夠做到如此高超的水平！
    何雨柱心中驚歎，陳宇凡的廚藝之博大精深，實在是不可估量！
    這道粵式魚香茄子出鍋，茄條呈琥珀色，表麵附著晶亮紅油醬汁，最後撒上的一點蔥花，更是為其添加了些許如同碧玉般的點綴。
    蒜香、柱候醬的香味、茄條炸製的焦香......
    諸多香味交織在一起，撲麵而來，讓還沒有吃晚飯的何雨柱，口水差點流了一地。
    “嚐嚐吧。”
    聽到陳宇凡的話，何雨柱迫不及待的拿起了碗筷。
    夾起茄條時，醬汁如琥珀拉絲。
    入口的瞬間，酸甜汁在口腔爆開，先是白糖的甘甜，隨即被米醋的明亮酸味平衡，形成了一個恰到好處的酸甜口。
    比何雨柱之前自己做的，不知道強了多少。
    隨即，何雨柱能夠感受到......茄條外層裹著薄脆殼帶來的微微酥脆，還有咬破後，內裏的綿軟和塌陷感。
    柱候醬的香味和糖醋汁融匯在一起，極其富有層次，在口腔之中海浪疊湧般的回蕩。
    “實在是太美味了！”
    何雨柱發自內心的感歎道。
    他對於粵菜知之甚少，一直覺得粵菜應當很普通，完全無法和他擅長的川菜相提並論。
    直到現在，品嚐了陳宇凡的出品後。
    何雨柱才知道，那隻是自己之前太孤陋寡聞了。
    粵菜和川菜、魯菜、淮揚菜能並稱四大菜係，自然有其中的道理，也有其獨到之處的美味。
    中華美食博大精深，他需要學習的還是太多太多了。
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    和陳宇凡剛才的做菜過程比起來，何雨柱自己之前做的......
    他扭頭看向了一旁的另一個盤子。
    裏麵的茄子有些焦黑、歪曲，整道菜出品的顏色不對勁，至於味道......他剛才嚐過，更是不太好吃，和菜譜上描述的大相徑庭。
    幸好他做的不多，隻是嚐試，不至於浪費。
    他的成品，和陳宇凡的這個版本比起來.......
    好吧，根本沒有比的必要。
    完全是一個天一個地。
    如果給不知道的人，恐怕都嚐不出來是同一道菜。
    不過，剛才何雨柱目睹了陳宇凡做菜的全過程，已經學到了許多。
    所有這道菜需要注意的細節，陳宇凡都沒有藏私，全部都告訴了他。
    “學會了嗎？”
    陳宇凡看著何雨柱問道。
    “學會了！”何雨柱用力點頭答道。
    “好，給你兩天時間琢磨，兩天後交給我的成品，需要有我剛才七分水準才行。”
    陳宇凡丟下這句話後，就推著一旁的自行車回後院去了。
    “好的師傅，我絕對不會讓您失望！”
    何雨柱朝著陳宇凡的背影，激動的大聲說道。
    兩天時間，足夠他把這道菜練習上不少次了。
    這道菜的做法、要點......陳宇凡都已經告訴他了。
    接下來，就是要靠何雨柱自己的悟性和努力。
    何雨柱知道，這算是陳宇凡對自己的考驗。
    不記名弟子......想要成為正式弟子，當然是要通過師傅的考驗的。
    這種考驗，有人品、心性上的。
    也有水平、悟性上的。
    如果在廚藝方麵的天賦有限，無論怎麽學也學不會的話，那師傅也是不會收徒的。
    畢竟收個笨徒弟，那不是砸自己招牌嗎？
    所以，何雨柱在心中打定了主意。
    他一定要勤學苦練，把陳宇凡教給他的東西徹底掌握，不能讓陳宇凡對自己失望！
    看著桌上還剩下的茄子，還有陳宇凡給他留下的幾顆檸檬和一罐子的柱候醬......
    何雨柱拿起了菜刀。
    現在不是愣神的時候，趁著對剛才陳宇凡做菜記憶最深刻的時候，他要趁熱打鐵，直接開始複刻練習。
    何雨柱已經做好了接下來兩天隻吃茄子的打算。
    甚至有種熱血沸騰的感覺。
    仿佛他重新回到了15歲的時候，那時候他剛進入鴻賓樓當學徒，就靠著不要命的努力幹勁，在學徒工中脫穎而出，才在酒樓裏學到了真本事。
    自從他進入食堂幹廚師後，這種幹勁再就沒了。
    直到此時，何雨柱才重新找回這種初心。
    ........................
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    .
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