菜做到這裏，陳宇凡給何雨柱布置了一項作業。
    “那塊牛腩，你來做個水煮牛肉。”陳宇凡把舞台交給了何雨柱。
    何雨柱深吸一口氣，點了點頭。
    在見識了陳宇凡一連串神乎其技的操作後，他感覺自己壓力山大。
    不過他也做了十幾年的川菜了。
    麵對川菜中非常招牌的水煮牛肉，倒是並不陌生。
    這道菜，他在工廠食堂裏倒是沒做過。
    畢竟食堂裏，不可能有這種硬菜。
    這年頭的牛肉是極其稀罕的玩意，普通人家是不可能吃到的。
    不過十年前，何雨柱在酒樓當學徒的時候，還是接觸過幾次這道菜，也給大師傅打過下手。
    何雨柱拿起刀，開始片牛腩。
    他盡力模仿著陳宇凡那種穩準狠的刀法。
    雖然做不到那般行雲流水，但也比平時更加專注。
    肉片切好，他用鹽、料酒和澱粉抓勻上漿。
    這一步，他做得極為認真，反複抓捏，確保每一片肉都均勻地裹上了薄漿。
    然後，何雨柱開始準備底料。
    大火熱油，放入大把的幹辣椒和花椒，爆炒出香。
    香味一出，他立刻撈出一半備用。
    鍋中留底油，下入郫縣豆瓣醬，用低油溫炒香、炒出紅油。
    隨後再加入薑蒜末爆香，衝入高湯。
    湯汁燒開，他放入事先焯燙好的青菜墊底。
    最後，他將火調小，讓湯保持微沸，將醃好的牛肉片一片片地滑入鍋中。
    肉片入鍋，迅速變色卷曲。
    待所有肉片都燙熟，他便立刻連湯帶肉，一起倒入鋪好青菜的大碗中。
    最後一步，也是最關鍵的一步。
    他將之前撈出的幹辣椒和花椒鋪在肉片上，撒上蒜末和蔥花。
    另起一鍋，燒上熱油，直到油麵冒起青煙。
    “刺啦——”
    一勺滾燙的熱油，猛地澆了上去。
    麻、辣、鮮、香的複合香氣，瞬間在整個廚房裏爆炸開來！
    何雨柱長長地舒了一口氣，額頭上已經見了汗。
    這道菜，他拿出了十二分的精神，自認為已經做到了自己的極致。
    陳宇凡在一旁看著，點了點頭。
    “不錯，火候、味道都到位了。算得上是一道合格的水煮牛肉。”
    得到陳宇凡的肯定，何雨柱心中一喜。
    “不過”
    陳宇凡話鋒一轉道“還有許多能改進的地方。”
    何雨柱立刻湊了過去，虛心請教道“凡哥，您說！”
    “你的刀口辣椒和花椒，隻是簡單爆香。如果提前用小火幹焙一下，再用刀碾碎，香味會更有層次。”
    “還有，你燙肉片的時候，湯是微沸的。其實應該關火，用湯的餘溫把肉片煨熟。就像剛才我說的叫花雞一樣，這樣出來的牛肉，才會嫩到極致，入口即化。”
    何雨柱聽得一愣一愣的。
    幹焙碾碎用餘溫養熟
    這些細節，他以前聽都沒聽說過。
    他做川菜，追求的是味道的“猛烈”。
    而陳宇凡追求的，是味道的“極致”和“層次”。
    這二者之間，高下立判。
    “受教了，凡哥！”何雨柱心服口服，對著陳宇凡微微鞠了一躬。
    眼看時間差不多，中院也傳來了何雨水的聲音。
    “凡哥，這兩道菜已經熟透啦，整個院子裏都是香味！啥時候開飯啊？”
    “快啦！”
    陳宇凡看了眼牆上的掛鍾，確實快到飯點了。
    何雨柱剛才完成那道水煮牛肉的時候，婁曉娥也帶著朵朵從外麵回來了。
    小丫頭玩得小臉紅撲撲的，眼睛亮晶晶。
    一手高高舉著好幾串沒吃的冰糖葫蘆，另一隻手還抓著個五顏六色的小風車。
    她顯然在廟會上收獲頗豐，開心得不得了。
    兩人回來沒多久，月亮門再次傳來了動靜。
    鄭富貴領著夫人，身後還跟著一個虎頭虎腦的小男孩，正是他們七歲的兒子鄭光。
    要是在半年前，張光還是一副營養不良、瘦弱的模樣，那是被小兒麻痹症摧殘的後果。
    不過這短短半年時間，在陳宇凡的治療之下，再加上鄭光一直有好好練習《陳氏健體功》，現在身體已經越發強壯，比普通同齡孩子還要結實的多，完全看不出曾經得病的樣子。
    “宇凡，曉娥，我們沒來晚吧？”鄭富貴爽朗地笑著。
    “師父、師娘，快請進！”
    婁曉娥連忙迎了上去，笑著把他們往屋裏讓。
    朵朵看見鄭光，立馬像個小主人一樣，從自己的一大把糖葫蘆裏，抽出一根最紅最大的遞了過去。
    “鄭光哥哥，給你吃！”
    鄭光有些害羞，看了一眼他爹。
    在得到允許後，他才小聲說了句“謝謝朵朵妹妹”。
    然後接了過去。
    這兩個孩子年齡倒是差不太多，鄭光比朵朵大上半歲。
    幾人剛進屋坐下，還沒說上幾句話，張衛國夫妻二人也到了。
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    “凡子，我可聞著香味就找來了啊！”張衛國人未到，聲先至。
    “張叔，李嬸，快進來坐。”
    後院的小屋子，一下子就坐滿了人，熱鬧了起來。
    婁曉娥手腳麻利的給眾人沏上熱茶，還端上瓜子花生，熱情地招呼著。
    朵朵手裏還攥著兩根糖葫蘆，小聲的跟婁曉娥說“這兩根，要留給楊熙姐姐和援朝哥哥。”
    童言稚語，讓屋裏的客人都笑了起來。
    陳宇凡在廚房門口探過頭，笑著對眾人說道“大家先喝茶，飯菜馬上就好，稍等片刻。”
    張衛國是個坐不住的性子，端著茶杯就溜達到了廚房門口。
    他往裏一瞧，頓時就驚呆了。
    灶台上，案板上，擺著好幾個大盤子。
    各種食材琳琅滿目，而且大多都是難得一見的硬菜，此時已經是香味撲鼻，縈繞了整個房間！
    “我的天啊，凡子！”
    張衛國驚歎道“你這是要辦什麽大席麵啊？”
    “就算是十幾口人的大家子，過年三十晚上吃年夜飯，也沒見誰家能擺出這麽豐盛的陣仗啊！”
    屋裏的鄭富貴也聞聲走了過來，看到這番景象，也是咋舌。
    上次廠領導們來陳宇凡加吃暖房宴，似乎都沒有今天豐盛。
    陳宇凡笑道“這不是大家難得聚一次嘛，高高興興的，就跟過年一樣。人齊了，自然要吃好喝好。”
    這話說的，讓在場的人心裏都熱乎乎的。
    而且大家也都心中火熱，知道今天要大飽口福了。
    隨即，陳宇凡不再耽擱，招呼了一聲身旁的何雨柱。
    “柱子，你去中院。”
    “把那鍋肘子和紅燒肉端過來，做最後的收汁。”
    “對了，還有咱燜好的米飯，也端過來，再喊上何雨水，一起過來吃飯。”
    何雨柱去了中院之後。
    陳宇凡則是繼續剛才幾道菜的收尾工作。
    將鍋中油溫燒至八成熟，然後之前初炸好的魚，直接下鍋複炸。
    陳宇凡快速調了一個糖醋汁，鍋裏留少許底油，放入他自己做的番茄膏炒出紅油，再加入白醋、糖、鹽和少許清水，勾上薄芡，熬到湯汁濃稠紅亮。
    最後，他將滾燙的糖醋汁“嘩”地一聲，從魚頭到魚尾，均勻地澆了上去。
    “吱吱吱”
    滾燙的醬汁和酥脆的魚肉接觸，發出了悅耳的聲響，一股酸甜開胃的香氣瞬間爆發開來。
    “這太香了，看著就好吃！”張衛國在一旁由衷讚歎道。
    陳宇凡笑道“那張叔你等會就多吃點，今天的飯菜管夠！”
    處理完了鬆鼠桂魚，還有回鍋肉。
    之前已經炸好的肉片，此時一次性倒入高溫油鍋之中。
    “嘩”的一聲。
    陳宇凡快速翻動，很快肉片的外殼就變得堅硬酥脆，金黃誘人。
    第二次複炸，不僅能讓外殼達到極致的脆，還能逼出第一次吸收的油分。
    接下來是調汁。
    這次，陳宇凡沒有用現成的番茄醬。
    鍋包肉和鬆鼠桂魚，是兩種不同的味型。
    東北老式鍋包肉，吃的是酸甜口、糖醋汁，這才是最為正宗的。
    加番茄醬炒的版本那倒是也有，不過那是用來招待外賓的時候，才會製作的版本。
    陳宇凡另起一鍋，用了白醋、白糖和少許鹽，熬成了最傳統的糖醋汁。
    汁液剛一掛上芡，變得粘稠透亮，他立刻關火。
    然後，將炸好的肉片倒入鍋中，快速掂鍋翻炒。
    “嘩啦嘩啦”
    鍋裏的肉片與醬汁碰撞，發出清脆悅耳的聲響。
    整個過程，從關火到出鍋，不超過十五秒。
    一盤色澤金黃，酸甜香氣撲鼻的鍋包肉就完成了。
    張衛國湊近了看。
    這盤子裏的肉片，每一片都幹爽利落，絲毫沒有多餘的醬汁滴落，所有糖醋汁全都緊緊地“掛”在酥脆的肉片外殼上。
    這才是真正的“掛汁”，而不是“泡汁”。
    張衛國也吃過不少次這道東北名菜。
    但他還是第一次見到，做的這麽漂亮的鍋包肉！
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