在陳渝家鄉，把灌香腸叫作“裝香腸”，這名字簡單直白，就是把肉裝進腸子裏去。
    由此可以得知，灌香腸的主要原材料就是腸子和肉。
    豬肉首選新鮮的豬前腿肉。這個部位的肉質緊實、肉質鮮嫩，肥瘦相間，適合灌香腸。其次是豬後腿肉和五花肉。
    肥瘦比例在37至46之間較為合適。肥肉能夠增加香腸的口感，瘦肉則能保證香腸的口感緊實。
    一家人兵分兩頭，陳渝和父親去肉市場，精心挑選買了三十斤前腿肉、一籠豬小腸用來灌香腸；然後挑選了夾子肉、後腿肉、五花肉總共買了一百斤用來做臘肉。父子倆來回跑了兩趟才把肉全部搬到車上。
    馬慧和冬梅則到調料區買了一些花椒、辣椒粉、鹽、醬油、生薑、料酒等配料，又到超市裏買了3瓶52度的白酒、一瓶芝麻油。
    一切準備齊全後，一家人打道回府。
    回到家裏，先灌香腸。
    馬慧安排道：“陳渝你負責洗肉、切肉，冬梅負責洗腸子，我去做午飯。”
    陳馨可不想做事，隻想出去玩。不過，這小機靈鬼知道，如果跟媽媽說，冬梅肯定不同意。於是，就向婆婆撒嬌請求：“婆婆，我帶旺財出去溜，好不好嘛？”
    馬慧不放心地說道：“旺財這麽大條狗，力量很大，它跑起來你拉不住，容易把你拉摔倒。”
    冬梅也不放心，不想答應，正準備說話的時候，陳馨搶著說道：“婆婆，不會的，旺財很乖、很聽話的，我拉著的時候它不會亂跑的。”
    陳渝在旁邊說道：“旺財不是一般的狗，我這一年來也在訓練它，現在非常聰明聽話。你倆就讓她帶著去玩吧。”
    馬慧和冬梅一想也對，不知道怎麽回事，自家這條狗實在是太聰明了，既不亂吃東西，除了經常在寨頂坡像山大王般巡視領地轉悠外，也不亂跑。
    而到了晚上，則整晚都規規矩矩睡在大門的狗窩前守著家門，實在是田園犬中的典範。
    冬梅說道：“那行，不過你要注意安全，一會要吃午飯了，早點回來，別在外麵亂瘋。”
    “好的，媽媽！”陳馨一說完，招呼一聲旺財，就如風一般跑出去了。
    陳興林不放心自己孫女，則慢慢的在後麵跟著。
    ............
    大家分頭忙碌起來。
    陳渝先燒了一大鍋水，等水涼得差不多後，就清洗肉。加入料酒反複洗了三遍後，擺在筲箕裏晾幹備用。
    洗淨豬肉是至關重要的。確保肉的表麵幹淨並沒有殘留汙垢，以免腥味或異味，並且要晾幹水分。
    很多人可能遇到這樣的情況，在外麵餐飲點份臘肉時，有的吃起來有股腥味或怪味，除了豬肉的質量外，很大原因其實就是因為肉沒清洗幹淨。
    另外，水的溫度也很關鍵，一定要用20度左右溫熱的水，以保持肉的鮮嫩。千萬不要用溫度太高的熱水，容易把豬肉表麵燙成半熟，影響口感。
    冬梅把腸子泡上後，先幫著馬慧摘了一會中午的菜，然後才開始清洗。
    等待肉晾幹的空閑時間，陳渝開始準備香腸的配料。
    這時，冬梅對陳渝說道：“老公，不要全部做成麻辣的，做一部分五香味的。”
    “好呢，老婆。我知道你還不太習慣麻辣的，我也準備做兩種口味。”
    香腸分為好幾種口味，不過主要以川味麻辣、廣味偏甜、福省五香味這三種居多。
    麻辣香腸是西南地區一道風味名菜，配料以辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、鹽為主，食用時放在水中煮三十分鍾左右，切成薄片，口感鹹鮮，便於下飯，是西南地區過年必不可少的年貨。
    廣味香腸則在製作時加入了少量白糖，因此吃起來偏甜。
    五香香腸主要適合於老年人或喜歡口味清淡的人，製作時隻加白酒、鹽、生薑和醬油，再撒上少許五香粉。
    陳渝和冬梅都是第一次製作香腸，除了洗肉和腸子外，後麵的步驟就不清楚了，隻好請教馬慧：“媽，肉晾幹了，接下來該怎麽做？”
    馬慧有多年製作香腸的經驗，走過來說道：“先用芝麻油調和好調料，再給肉抹上少量的白酒，抹好後把調料倒入肉中攪拌均勻，醃一個小時後再裝。”
    “為什麽要先抹白酒呀？把白酒倒在調料裏麵不是更方便嗎？”
    “先抹白酒，然後用調料中的油鎖住白酒不讓它揮發得太快，讓白酒的香氣充分醃進肉中，這樣醃出來的味道更好。”
    “哦。那醃一個小時夠嗎？我看網上說要醃3小時。”
    “沒什麽區別，肉和調料裝入腸子後，在腸子裏麵本來就是醃製過程。”
    “哦，明白。”
    陳渝就按馬慧說的方法，先調好配料。
    不管是麻辣味、廣味還是五香味什麽的香腸，除了因為要保證肉不變質、對鹽的重量有比較嚴格的要求外，對花椒、辣椒粉等配料，並沒有統一的標準。，根據個人口味不同，適量就行。
    加白酒也是製作香腸的竅門之一，其目的起到增香的作用，這樣做出來的香腸味道才更鮮香。。
    據傳，前兩年江浙一帶有個大老板請人做香腸時，用了100多瓶台子，其目的就在於此。
    注意，是加白酒而不是料酒，料酒是在洗肉的時候放，目的是去除豬肉的腥味。如果在灌香腸的時候加料酒，會導致香腸味道不正。
    前前後後忙了近一個小時，才把肉醃上。
    忙完後，看到腸子還沒洗完，就過去幫妻子搭把手：“老婆你歇歇吧，我來洗腸子。你去幫媽做飯，時間不早了，我肚子都餓了。”
    冬梅交待洗腸子的注意事項後，起身到廚房幫著做飯去了。
    洗腸子是個細心活，要先把豬小腸用清水浸泡二、三十分鍾，然後加入麵粉反複抓洗，再用筷子翻過來，用清水再次清洗兩遍。這樣，才能清除腸子的異味。
    然後加入食鹽搓洗，直到水變得清亮，再用清水衝洗幹淨。也可以用白醋替代麵粉，效果差不多。
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