這時，冬梅說道：“昨晚我看到花園有一個小型的燒烤區，那裏有一個移動的柴火灶台，其它工具也齊全，咱們就在那裏來一個鐵鍋燉大鵝，燒點羊肉串什麽的，然後再炒幾個菜，你們哥幾個喝點小酒，你覺得怎麽樣？”
    話音未落，陳馨已經迫不及待地嚷了起來：“媽媽，這個主意太棒了！我早就垂涎三尺，想嚐嚐您老家那道傳說中的名菜——鐵鍋燉大鵝了！”她邊說邊興奮地搓著手，眼裏閃爍著期待的光芒。
    冬梅寵溺地用食指輕輕點了點女兒的額頭，笑道：“小饞貓，就知道吃。你爸說得沒錯，咱家養了一隻名副其實的‘好吃狗’。”
    其實，鐵鍋燉大鵝這道菜在家裏並非首次嚐試，但以往都是用高壓鍋匆匆燉就，總覺得少了那麽一股子兒時的醇香與韻味，讓冬梅心中總有一絲難以言喻的遺憾。
    這下好了， 現在有了鐵鍋和柴火灶，終於可以彌補了這份遺憾了。
    等陳渝把這個消息發到昨晚剛建的微信群裏，告訴馬雙龍和劉國棟時，兩人都說好。
    馬雙龍說道：&34；羊肉我包了！剛收到內蒙戰友寄的灘羊排，正愁沒人分享呢。&34；
    &34；那我貢獻桂西黃牛裏脊，&34；劉國棟緊接著發來段視頻，案板上紅白相間的雪花牛肉泛著大理石紋路，&34；用空氣炸鍋做孜然牛肉，保準比夜市攤還地道。&34；
    如此一來，除了大鵝以外，主要食材算是齊備了，隻需再準備些青菜便可開整。
    於是，吃完飯後，一家人各自忙開了，陳渝到附近菜市場買菜，冬梅在家給灶具做清潔，陳馨則做作業複習功課。
    雖然是冬天，南方的菜市場上蔬菜品種一點不比夏天的時候少。這個時節，正是大白菜上市的季節，也就是北方所說的圓白菜，隻是比北方長得更大、更圓，這是冬梅最喜歡吃的蔬菜之一，陳渝選了一棵較為鬆散的，準備回家炒著吃。
    大白菜並不是包得越緊越好，而是要選那種包得鬆散一點的才更嫩，炒的時候出水少，菜味相對更濃。
    買了兩把鮮嫩欲滴的油菜菜苔，無論是熗炒還是清炒，都能散發出濃濃的蔬菜清香，非常可口；買了兩斤金針菇、兩斤豆幹、一袋年糕，這些燒來吃非常香；買了幾根黃瓜和一袋皮蛋，用來做黃瓜皮蛋湯。
    當然，折耳根也是必不可少的，雖然市場上的沒有自家種的香，但作為蘸料的靈魂之一，它是絕不能少的。
    當然，今天的主菜不能忘——陳渝剛進菜市場的時候，在門中遇到一個老伯在賣自家養的土鵝，足足有十二斤，買了一隻，給市場賣雞鴨的老板二十元錢讓其幫著宰殺收拾幹淨，離開時正好趕上取貨。
    等陳渝買完菜回來，冬梅已經收拾好了，老馬、老劉一家也來了，周麗華、孫曉梅幫著打下手，正在清洗收拾羊肉、牛肉。
    陳渝買菜回來跨進院門時，正撞見劉國棟蹲在地上研究鰻魚：&34；劉哥，你這鰻魚是要炭烤還是紅燒？&34；
    &34；炭烤才夠香！&34；周麗華係著碎花圍裙從陽光房探出頭，&34；孫姐剛調了秘製醬料，刷三層......&34；
    &34；我看烤箱更穩妥，&34；孫曉梅舉著刷子從陽光房轉出來，&34；上次炭烤差點把老劉眉毛燎了。&34；
    陳渝抱著裝滿食材的竹筐笑嗬嗬打圓場：&34；各顯神通嘛，老馬烤羊排，老劉烤鰻魚，我給你們打下手。&34；
    話音未落，就被冬梅塞了頭大蒜：&34；先把這些剝了，菜市場買的折耳根記得泡鹽水。&34；
    接著，冬梅從陳渝手中接過那隻處理好的大鵝，先用清水反複衝洗去血沫，再焯一次水將浮沫撇幹淨後撈起備用。
    熱鍋涼油，她熟練地放入生薑、蒜瓣、花椒、八角、桂皮等調料煸炒出香味，隨後倒入鵝肉，大火翻炒兩分鍾後轉小火慢炒，直至鵝肉中的油脂與水份被炒幹，表麵呈現出誘人的金黃色。
    這時，冬梅將鵝肉再次撈起，將鍋洗幹淨燒幹後，放入幾勺豬油，再次加入上述調料煸香，將鵝肉倒入鍋中，倒入醬油、蠔油、高度白酒翻炒兩分鍾後，倒入事先燒好的熱水沒過鵝肉，水燒開後轉為小火慢燉。
    邊做邊給站在旁邊認真學習的周麗華和孫曉梅講解訣竅：“炒的時候一定要用小火，慢慢把鵝肉的水分炒幹，這樣鵝肉才會更香。”
    “第一次炒鵝肉的調料和油都不能要，因為有些糊味，會影響口感。不過，第一次炒的時候也可以不放調料，等第二次炒的時候再放也行。隻是我個人更習慣在第一次炒的時候就放調料，讓鵝肉更入味。”
    “如果喜歡口味重一點的，就這樣做；如果喜歡清淡一點的，就別加八角和桂皮了。”
    “燉的時候一定要注意，炒製好的鵝肉遇到冷水肌肉會收縮變得緊實，影響口感，所以一定要加熱水或溫水。”
    水燒開後，為了減少火力，冬梅從灶膛裏取出幾截正在燃燒的木棒，用水噴熄後蓋上鍋蓋：“好了，接下來就讓它慢慢燉著吧，我們去準備其他的菜。小火燉上2個小時就差不多了。”
    這時，孫曉梅好奇地問道：“冬梅，你怎麽不加鹽呢？”
    “鹽要等到肉差不多軟爛的時候再加，過早加鹽會讓鵝肉變得很柴。一般在出鍋前半個小時左右加鹽比較合適，那個時候再放點土豆啥的配菜煮二十分鍾後，再用大火收汁。”冬梅耐心地解釋道。
    聽了冬梅的話，周麗華不禁感歎道：“沒想到，看似簡單的燉鵝肉還有這麽多講究！”
    “這些都是我們老家人多年總結出來的經驗。除了調料外，中餐最講究的就是火候，以及做菜過程的各種小訣竅，那會讓做出來的菜更加色香味俱全。”
    等三個女同胞來幫忙的時候，陳渝等人正好把牛、羊肉等收拾好了：羊肉切成顆粒狀的小塊，牛肉切成薄片。
    三位女士分別用專用的燒羊肉串、烤鰻魚、做孜然牛肉的調料把肉醃好，然後開始清理青菜。
    她們嫌幾個大男人笨手笨腳的站在那裏反倒礙事，於是便把他們趕到了旁邊的陽光房去喝茶聊天。
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