沈昭年和周氏兩人正沉浸在薑蔥雞的美味中，沈恪思也忍不住感歎了起來：“這油鹽蒸黃腳立很美味。”
    跟平時吃的蒸魚不同，這道油鹽蒸黃腳立上麵並沒有淋醬油。
    而是在旁邊放上幾小碟蘸料，吃魚的時候如果覺得淡可以蘸著吃。
    魚肉鮮嫩細滑，再蘸上那特製的蘸料，簡直要鮮掉眉毛了。
    沈華箏也夾起一塊魚肉，點了點蘸碟裏的豉油，送入口中。
    黃腳立是棉州縣那邊送年禮的時候一起送過來的，這種魚的特點就是油脂豐富，肉質嫩滑，還散發著獨特的香味。
    油鹽蒸的做法可以最大限度地還原魚肉的鮮味。
    為了做這道油鹽蒸黃腳立，沈華箏還特地把它們“痩養”了幾天。
    這道菜的成敗在於兩點，一是魚肉的新鮮程度，二是火候。
    蒸魚的時候要用大火，利用足夠的水蒸氣，在最短的時間內把魚肉蒸熟。
    但是火候又必須把握好，如果蒸得不夠火候，魚肉就會有腥味。
    若是蒸得太過了，肉質又會變老，吃起來便沒那麽嫩滑。
    如果把魚肉吃完，見到魚骨中間能夠見到一縷未曾凝固的血絲，那就是火候剛剛好的標誌。
    沈華箏咀嚼著口中的魚肉，好吃得微微眯了眯眼，火候剛剛好。
    由於烹製的過程中加入了陳皮，使得魚肉中的鮮甜滋味更加突出，同時還帶來一絲陳皮特有回甘和醇厚之感。
    細細品味，來自海洋的鮮味一點點釋放了出來，和清新的果香交織在一處。
    甘醇鮮甜的滋味一點點滲透到舌尖之上，慢慢化成一種輕盈如詩的鮮美滋味。
    形成一種獨特又愉悅的味覺體驗，讓人一嚐難忘。
    沈恪庭：“魚肉鮮嫩爽滑，還帶著一股果香，確實美味。”
    聽到兒子們的話，沈昭年也夾起一塊魚肉細細品嚐了起來。
    他感受著唇齒間那股極致的鮮美：“箏兒，這裏麵加了什麽，為什麽這麽香？”
    沈華箏咽下口中的魚肉，笑道：“爹，這油鹽蒸黃腳立雖然不加醬油，但我已經提前用油鹽和陳皮醃過了。”
    她頓了頓，又補充了一句：“在醃製之前，魚肉還用山楂水泡過。”
    在烹煮之前，還要做一些準備工作。
    沈華箏先在山楂水中加入蔥，把已經清洗幹淨的魚肉放進去浸泡去腥。
    然後又在一個碗裏加入適量的鹽和花生油，又加入一些陳皮，做成醃料。
    為了讓魚肉吃起來更香，沈華箏加入的是生花生油，而不是熟花生油。
    這樣蒸熟後，魚肉的香味會更加濃鬱。
    把魚身上的水分擦幹，然後再把醃料均勻地塗滿魚身內外，就可以放入鍋中蒸了。
    蒸魚的時候要用筷子托起魚身，這樣可以保證上下能夠蒸均勻了。
    出鍋後，再淋上熱雞油增香。
    正是陳皮和花生油，雞油的加入，讓這道菜中的魚肉鮮上加鮮，還添了幾分肥美。
    沈恪庭點了點頭：“原來如此，難怪嚐到了果香。”
    難怪在吃魚肉的時候，總覺得肉裏似乎還帶著一股淡淡的山楂味，還有一股清新的柑橘香氣。
    周氏也吃了一塊魚肉：“這豉油跟普通的豉油也不一樣，味道香很多。用這個蘸著魚肉吃，魚肉鮮嫩之餘，還帶著一股甘甜之感。簡直是一流。”
    沈恪庭：“確實，這魚肉雖然鮮美，可蘸著蘸料吃和不蘸蘸料還是有所不同的。”
    他還嚐了一塊沒有蘸豉油的魚肉，但那吃起來的口感完全不同。
    還是蘸上豉油好吃一些。
    特製的豉油鹹鮮誘人，以最大的程度把魚肉裏的鮮味激發出來，讓其口感更加鮮甜怡人。
    咽下後，仍有餘香繞齒，鮮味綿長。
    沈華箏有些驚訝，沒想到她爹娘和哥哥的味覺都這麽厲害。
    “娘您可真厲害，這豉油裏麵還加了鯽魚用慢火熬製而成的濃汁。”
    周氏笑道：“還是我閨女厲害，娘哪裏厲害了。”
    就算她能夠嚐出這豉油的不同，不也是被女兒那精湛的廚藝給養出來的嗎？
    真要論起厲害的人，該是箏兒才對。
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