……
    “哎呀媽，香！真香！”
    能不香嘛，胖子炒菜是真敢放油呀！
    剩菜桶裏，最上邊浮著一指多厚的油層。
    底下的剩菜撈出來，幾乎跟油炸沒什麽區別。
    而且由於厚厚的油層將熱氣隔絕，即便已經過了兩個半小時，此時吃著仍有餘溫。
    不涼不燙，正好！
    香！
    真香！
    閻家人這輩子哪裏吃過這麽香的菜。
    一點不誇張，就今兒剩菜裏的這些油，閻家一年都吃的了這麽多。
    不僅有菜，還有酒呢。
    客人點了酒，哪能每瓶都喝那麽幹淨，剩下個三兩滴，灌點水一涮，又是一杯好酒！
    一口好酒，一口好菜，唆咯著碗裏的美食，閻埠貴高興的同時，又感到深深的痛心。
    當下便囑咐起來，“老大，明天你說說胖子，讓他炒菜的時候少放點油，這也太糟蹋年景了。”
    “唔……行……”
    酒足飯飽，閻埠貴目不轉睛的盯著剩菜桶裏麵漂浮著油花和殘渣的湯水，眉頭擰成了疙瘩，陷入了沉沉的深思。
    “嘖嘖嘖……”
    “這都是好東西啊，上好的油花兒，就這麽嘩啦一下全倒了？造孽，真是造孽啊！”
    恍然間，閻埠貴腦中靈光一閃，猛的轉過身，衝著正在擦桌子的老伴兒問道。
    “孩子他媽！平時家裏炸個花生米、燉個魚的油，不都拿碗接著，下次炒菜接著用嗎？”
    “你說這桶裏的油，咱是不是也能濾一濾，澄一澄，再利用起來？”
    能！
    怎麽不能？！
    這個念頭根本不需要猶豫，就像呼吸一樣自然，瞬間贏得全家人的一致同意。
    閻家人一輩子省細慣了，根深蒂固的信念就是浪費一粒米、一滴油都是天大的罪過。
    他們隻會覺得倒掉是心如刀割的可惜，腦子裏那根劃算不劃算的弦永遠繃得緊緊的。
    而衛生不衛生、健康不健康那根弦，壓根兒就沒裝上過。
    心動不如行動。
    閻埠貴一聲令下，一家四口立刻圍著那桶剩菜忙活開來。
    閻解成捏著鼻子，用大馬勺小心翼翼的撇去浮頭的菜葉碎渣。
    然後慢慢舀起最上麵那層厚厚的，泛著油光的油脂。
    餘麗麗趕忙撐開一塊洗的發白，上邊還帶著補丁的細棉布。
    兩人配合著，將舀起的油水嘩啦啦的過濾到另一個大鋁盆裏。
    一通忙活後，盆裏的油看著確實透亮了不少，不再是渾濁的湯水。
    可仔細一瞧，顏色依舊深得發暗，透著一股說不清的陳油味。
    盆底還沉著些細小的，看不清來曆的渣滓。
    閻解成湊近聞了聞，立刻皺著眉頭別開頭，“爸，您這法子怕是不行啊！”
    “這都串味兒了，一股哈喇味！顏色也跟醬油似的。咱要是拿這油炒菜，客人不得掀桌子啊？”
    閻埠貴推了推眼鏡，湊到盆邊仔細審視，眉頭也皺了起來。
    確實，自家吃吃也就罷了，開飯店可糊弄不了人。
    “別急，讓我再琢磨琢磨別的招兒。”
    說著，便背著手，在油膩的廚房裏來回走了起來。
    薑還是老的辣，沒多大會兒工夫，立馬想到對策。
    “反正這油也放不壞。今兒天也晚了，咱們先收工回家。我回去翻翻書，查查資料，看看有沒有什麽好法子能給它提純嘍。”
    “明天咱們再接著研究！”
    ……
    事關賺錢大計，閻埠貴不敢有絲毫怠慢。
    真就點燈熬油的琢磨了半宿，翻箱倒櫃找出幾本舊化學課本。
    結合他肚子裏那點墨水，羅列出幾張在十分可靠的老油回收提純方案。
    第二天天剛蒙蒙亮，一家人悄沒聲的溜進川香園，破天荒地沒開門迎客，反而從裏麵牢牢鎖上店門。
    四個人心照不宣的貓在後廚，那架勢，頗有點搞地下工作的神秘感。
    大概潛意識裏，他們也覺得這事兒不那麽光彩。
    “老大，點火！鍋燒熱，咱先把這油好好煉一煉，去去雜質邪味！”
    閻解成依言照辦，灶火嘭的燃起，舔舐著鍋底。
    趁著熬油的功夫，其他人也沒閑著。
    餘麗麗麻利的從灶膛底下抽出幾根燒剩的木炭，用磚頭砸成碎末，仔細篩過，然後一點點撒入逐漸溫熱的油中。
    接著便是漫長的攪拌，利用炭粉強大的吸附力，吸取油中深沉的色素和部分異味。
    肉眼可見的，鍋裏的油從醬油般的暗沉，漸漸變得清亮，透黃起來。
    待炭末沉澱，再將油仔細過濾了兩遍，濾得清澈見底，這前期提純便算大功告成。
    接下來是最關鍵的一步——去味！
    這事沒什麽高科技，得靠老祖宗傳下來的土法秘方。
    閻埠貴指揮著老伴，就地取材切了半碗洋蔥片、薑片，又抓了一把八角、幾塊桂皮，一股腦兒投進那鍋清亮的油裏。
    灶火轉為文火，慢慢的熬，細細的炸。
    直到鍋裏的香料被炸得焦黃幹癟，所有的香醇滋味都徹底融入油中，這才用笊籬撈盡殘渣。
    就這樣，一鍋色澤金黃，香氣撲鼻的老油新鮮出爐。
    待油溫稍降，閻解成迫不及待地用手指尖蘸了一點，小心翼翼的抿進嘴裏。
    入口竟是濃鬱的香料味，之前那令人作嘔的哈喇味蕩然無存。
    “嘿！神了！爸，還得是您啊！”
    閻埠貴得意的推了推眼鏡，下巴揚起，四十五度向天。
    “那是！你也不看看你爸我是誰？你們呀，要學的還多著呢！”
    說著，閻埠貴指著那盆寶貝老油，開始算另一筆賬。
    “別看剛才用了不少香料，這錢不白花！往後用這老油炒菜，連香料都省了，炒出來直接就是香的！”
    “這叫一本萬利！”
    聽著老父親的解釋，閻解成忍不住的豎起大拇指，“高！實在是高！”
    閻埠貴吃的鹽比較多，並沒有被眼前的馬屁吹捧到忘乎所以。
    將處理好的油晾涼，倒入一個專用油桶裏，特意囑咐了一句。
    “以後炒，這桶油跟新油分開用；做清口菜用新油，做重口菜的時候再用老油，這樣就是老佛爺來了也吃不出來！”
    “對對！您想的真周到！”
    經過這麽一鼓搗，得剩下多少錢啊！
    此時，閻解成是萬分的慶幸當初把老父親拉入夥這個決定。
    果然，家有一老，如有一寶呀。
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