第195章 土豆粉傳統製作工藝
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【雲府】
“哥!你的屁股好些了沒有?皇帝陛下憑什麽打你?!”雲雨端著一碗兒溫熱的藥湯杵在雲二的床頭,一臉不服的詢問雲二。
雲二伸手接過藥湯,一口飲下,中藥的苦澀之感在口腔中爆開,他接過雲雨帶來的白糖塞進口中,中和了一下口中的苦味兒之後這才繼續趴著對雲雨說道:
“你哥我是因為犯了一些不能說的錯誤,這才被陛下教訓。至於是什麽錯誤,你也別問,問了我也不會說!對了!去把青蓮叫進來,我有話問她。”
看著雲二板著的臉色,雲雨隻好老老實實的端著藥碗走了出去。
“砰砰,,”
“家主,我是青蓮,二爺說您找我?”在門外候著的青蓮敲響了雲二的臥室房門。
“進來!門開著的。”
“吱呀~”
臥室的房門被推開,一襲青色裙擺率先映入雲二的眼底,順著裙擺往上看,青蓮特有的女性氣息撲麵而來。
“咕咚~”
雲二嗓子眼劇烈的滾動了一下,自打接手了火器營這個差事兒,雲二連續幾個月紮根在軍營裏,就連看著的蚊蟲都是公的。
正好今日屁股上的傷勢好了一些,是時候滋潤一下自己幹涸的大地了,他對著青蓮招了招手:“蓮兒,將門栓插上,你且過來,我有話要和你說。”
早就經曆數次人事的青蓮早就不是那個青澀的黃毛丫頭了,看著雲二渴望至極的眼神,她便知道雲二這家夥究竟想要幹什麽。
她聽話的將門閂關上,低著頭坐在雲二的床頭,聲音微弱的說道:“家主,您想說什麽?”
“嗯,你附耳過來......哎喲!我的屁股!”雲二本打算直接撲上去,不料身子一發力,扯動了自己的屁股,一瞬間疼的他額頭直冒汗水。
青蓮看著雲二死死捂住自己的屁股,一時也嬌嗔道:“您也真是的,剛挨了板子才兩天,屁股上的肉都還是青色的,幹嘛那麽猴急兒?安心養好屁股上的傷,屆時您想怎麽就怎麽樣,還不是都依您?何必急於此時?”
雲二聽聞此話,當即就反駁道:“蓮兒,我這一去軍營,少說也有大半年了,軍營裏的蚊子都他娘的是公的,你說我好不容易回來一趟?能不急?”
“那您也不能顧頭不顧腚呀,就能屁股上這傷勢,您說您能辦的成那事兒嗎?別回頭再傷著您。”
雲二覺得青蓮說的有道理,但此刻的自己,內在壓力閾值已經達到了頂峰!今兒無論如何都要釋放出來才行,他想了想,突然腦子裏閃過後世的一些本日國的精彩小視頻片段,隨即猥瑣的笑了笑:
“你且過來,你這樣,...................,怎麽樣?你能接受嗎?”
青蓮聽完,先是一臉的震驚之色,隨即臉色緋紅起來,早就對雲二生有愛慕之意的她也不忍讓雲二失望,當即輕聲說道:“那,,那我試試?”
“嗯,來吧,趕緊試試,就按照我剛才教你的方式方法就成,記住!一定不要有心理壓力。”雲二露出得逞並且期待的眼神,畢竟自己也是正兒八經的第一嚐試。
看著青蓮將頭發紮成一個丸子頭,紅著臉蛋在雲二的身前蹲了下去.................
【翌日·天光大亮】
看著地上到處都是亂七八糟的紙團子,雲二舒坦的摸了摸自己的老腰,看著身旁熟睡的青蓮,雲二將她輕聲喚醒:“蓮兒,蓮兒,快醒醒!”
在雲二的輕聲呼喚下,青蓮這才悠悠醒轉過來,她伸手揉了揉自己疲憊的雙眼,然後又揉了揉自己有些腫脹的腮幫子,這才有些大舌頭的問道:“家主,您有什麽吩咐?”
“蝗蟲粉製造了多少?可有變質發黴的現象?”
青蓮想了想這才說道:“目前咱們家裏的蝗蟲粉總數在三萬斤上下,因為您之前吩咐過如何保存,目前每日的抽檢結果來看,並沒有什麽問題。
但是今年連續兩季的土豆收獲非常的豐富,按照您的吩咐,挖地窖多存儲,現在咱們家的十口超大的地窖已經裝滿了土豆。
而且由於長安城的百姓,家家戶戶都已經種植了土豆,導致八仙樓的爆炒土豆絲兒等菜係,並不暢銷。
所以,您看看這麽些土豆到底該怎麽處理?畢竟已經有些土豆已經生了綠芽了。”
雲二聽見青蓮匯報出來的問題,沒想到竟然會因為土豆多而發愁?不過他也知道這是假象,這種現象僅僅存在於長安,天底下的大多數百姓並沒有得到朝廷下發的土豆種子。
不過做生意,有錢不賺王八蛋!
於是雲二便靠在床上,仔細的回憶起來小時候奶奶是怎麽做的土豆粉。
【土豆粉的製作主要分為傳統手工工藝和現代機械化生產的兩種方式,核心原理都是利用土豆中的澱粉。以下是詳細的製作步驟以傳統手工方法為主):一、傳統手工製作方法:
一、 第一步提取土豆澱粉:
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將土豆清洗去皮:盡量選擇品質好的土豆,洗淨去皮,切除發芽或發綠部分發芽或者發綠,其內含有龍葵素,有毒害作用)。
1、粉碎打漿,土豆切塊後放入石磨或粉碎機中,加水打成細膩漿液。2、過濾去渣,漿液倒入紗布袋,加水反複揉搓,濾出澱粉乳,殘渣丟棄。
3、沉澱澱粉,澱粉乳靜置612小時,澱粉沉底後倒掉上層黃水。4、幹燥澱粉,濕澱粉塊掰碎,晾曬或低溫烘幹成幹澱粉。
二、製作土豆粉絲:
1、調漿和麵:
將土豆澱粉和木薯澱粉或綠豆澱粉)以七比三比例調和在一起,目的是為了提升韌性。再用沸水燙麵,取用三分之一的澱粉,加開水攪成透明糊狀,這一步稱為糊化澱粉狀態。
然後混合揉麵,加入剩餘澱粉,揉成光滑有彈性的麵團,到了這一步,基本上就去了一大半的進程。
接著便是漏粉成型,將麵團放入漏瓢,懸於開水鍋上方。 輕敲漏瓢,粉條自然落入沸水中,遇熱凝固成型也稱為燙麵)。
然後煮製定型,粉絲煮至浮起約10秒)後,迅速撈出放入冷水降溫,增強彈性。
最後一步便是晾曬幹燥,用冷水浸泡後掛杆晾曬,或低溫烘幹至含水量小於或者等於百分之十四左右即可。
需要的注意事項:首先便是澱粉純度,因為雜質如果過多,則會導致粉條易斷、發黏。其次則是水溫控製,燙麵需一百度左右,最低也要九十度,否則糊化不徹底。
最後需要注意幹燥速度,不能暴曬,否則容易脆裂,首選自然陰幹更佳。傳統土豆粉口感爽滑,關鍵在於澱粉糊化與老化的平衡。】
大概將土豆粉的製作回憶了一下,雲二對青蓮說道:“蓮兒,土豆囤積太多,那就做成土豆粉,你且用心記下土豆粉的做法,第一步...............”
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