第307章 在雲隱山秘境的新房子裏燒鍋底
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竹韌最後將他私藏的一對夜光石嵌入門廊,得意道:“瞧瞧!晚上起夜就不用摸黑了!我是不是考慮周詳?”
林紅袖看著那對散發著柔和微光的石頭,終於淺淺一笑:“總算辦了件正經事。”
夕陽西下時,新家終於布置妥當。
竹韌推開新家的木門,咧嘴一笑,轉頭對身後兩人道:“總算有個家的樣子了!這第一頓飯,可得好好燒個鍋底,慶祝慶祝!”
林紅袖緩步走入,目光掃過整潔的灶台和空蕩蕩的廚房,微微頷首:“是該如此。”她看向蘇小桃,“食材可都備齊了?”
蘇小桃早已挽起了袖子:“放心吧師姐,今天早上我去西市上都買好了。”她說著,便儲物袋裏,開始往外掏東西。水靈靈的各色蔬菜、還帶著血絲的新鮮獸肉、青尾魚、各種菌菇、以及瓶瓶罐罐的調料,很快就在寬大的廚房台麵上堆成了小山。
竹韌湊過來:“喲嗬!這魔豬肉的紋理,雪花似的!這青尾魚,鱗片還閃著光!小桃,你這是把西市最好的攤子都搬空了吧?”
蘇小桃抿嘴一笑,遞給他一把蔥:“少貧嘴。竹公子,既然你這麽閑,剝蒜洗薑刮芋頭的活兒就歸你了。”
“得令!”竹韌接過蔥,又被塞了一頭蒜和幾塊老薑,乖乖坐到一旁的小凳上開始忙活。
他剝蒜倒也利落,就是嘴閑不住:“這蒜瓣夠飽滿,一看就是老陳家種的,夠味!……誒,這薑形狀長得挺別致啊,長了個歪脖子……”
林紅袖搖搖頭,自顧自地取過那條青尾魚。她拿起菜刀,隨即刀光一閃,刮鱗、去鰓、剖腹、剔骨,動作行雲流水,快得隻留下殘影。魚片被片得薄如蟬翼,近乎透明,整齊地碼放在白瓷盤裏。
“林妹妹這手刀工,”竹韌看得嘖嘖稱奇,“拿去酒樓,光片魚就能當鎮店之寶!”
林紅袖眼皮都沒抬,淡淡甩過來一句:“再囉嗦,下一片就貼你嘴上。”
竹韌立刻做了個給嘴巴拉上鏈子的動作。
另一邊,蘇小桃已經起了一口大鐵鍋,倒入清水,放入斬好的魔雞塊、幾片老薑、一段蔥結,先焯水去腥。
另起一砂鍋,將焯好水的雞塊放入,加入清水、泡發的幹香菇、幾顆紅棗、兩片火腿,蓋上蓋子,文火慢燉起來。
很快,絲絲縷縷的鮮香就從砂鍋蓋子的氣孔裏飄了出來。
“這湯底是百味之先,得慢慢吊著。”蘇小桃說著,又開始處理魔豬肉。她選的是肥瘦相間的五花部位,切成均勻的方塊。
鐵鍋燒熱,少許油潤鍋,將肉塊皮朝下放入,煎得滋滋作響,肉皮變得金黃焦脆,逼出不少油脂。
接著下冰糖炒出糖色,倒入肉塊翻炒上色,烹入黃酒,加醬油、少許老抽提色,再加入蔥段、薑片、八角等香料,倒入沒過肉的熱水,大火燒開後又轉為小火,慢慢煨著。
竹韌湊到紅燒肉的鍋邊,深深吸了一口氣:“香!太香了!這肉燉好了,我能就著吃三碗靈米飯!”
“少不了你的。”蘇小桃笑道,手上不停。
她又取過一大塊鮮嫩的魔牛肉,逆著紋理切成薄片,用醬料、蛋清和少許澱粉抓勻醃製。“待會兒滑炒,又嫩又滑。”
接著,她開始清洗蔬菜。翠綠的靈蔬、白玉般的筍片、黑色的木耳、金黃的豆腐泡、嫩白的芋頭絲……各種顏色在清水中蕩漾,看著就令人心情愉悅。
林紅袖片完魚,又取過幾隻碩大的妖獸蹄膀,手法利落地剔骨取肉,將肉切成厚片,用特製的醬料醃製起來,準備做一道香煎肉排。
廚房裏漸漸熱氣蒸騰,各種香味交織在一起:雞湯的醇厚、紅燒肉的濃油赤醬、醃製肉類的複合香氣、還有蔬菜的清新……令人食指大動。
竹韌被派去生火控製幾個灶眼的大小,他倒是幹得興致勃勃,時不時問一句:“小桃,這燉肉的火候夠不夠?要不要再壓小點?這炒鍋夠熱了嗎?我看油溫太高都冒煙了!”
蘇小桃一邊飛快地切著辣椒絲,一邊指揮:“燉肉的火保持這樣就好。炒鍋再燒熱些……對,可以了!”她話音未落,已將醃製好的牛肉片倒入滾油中,隻聽“刺啦”一聲響,白氣騰起,她手腕翻飛,快速滑炒,幾下功夫肉片變色便立刻盛出,動作快得驚人,確保牛肉的鮮嫩。
接著又就著底油,下入蒜片、薑末、豆豉爆香,倒入切好的青紅椒塊和洋蔥塊翻炒,最後再次倒入牛肉片,淋入調好的醬汁,大火快速顛勺幾下,一道色香味俱全的小炒魔牛肉便出了鍋。
“哇!”竹韌看得眼睛發直,“這速度!這香味!絕了!”
林紅袖的香煎肉排也下了鍋,厚切的肉排在熱油中發出誘人的滋滋聲,表麵迅速形成焦香的脆殼,而內裏卻依然保持粉嫩多汁。
她撒上些許粗粒海鹽和現磨的黑胡椒,簡單的調味更能凸顯肉排本身的豐腴美味。
蘇小桃又開始處理那條大魚。
魚頭魚骨早已放入雞湯中同燉,此刻剩下的魚肉,一部分被她剁成茸,加入蛋清、澱粉和少許水,攪打上勁,擠成丸子滑入微沸的湯中,做成鮮美的魚丸湯。
另一部分則裹上薄漿,準備做成一道糖醋魚片。
廚房裏叮叮當當,煙火氣十足。竹韌被支使得團團轉,一會兒遞盤子,一會兒嚐鹹淡,忙得不亦樂乎,臉上還沾了點麵粉。他試圖幫蘇小桃和麵做手擀麵,結果弄得自己一臉白。
忙忙碌碌的過了一個時辰,所有的菜都已經做好,抬上了餐桌。
中間是沸騰的砂鍋,裏麵是奶白色的雞湯燉魚丸,周圍漂浮著香菇和紅棗。
旁邊是濃油赤醬、顫巍巍的紅燒肉。
焦香誘人的香煎魔豬排。
滑嫩爽口的小炒魔牛肉。
金黃酥脆的糖醋魚片。
清炒的時蔬碧綠如玉。
涼拌的青筍絲爽脆可口。
還有一大碗用料紮實的鹵味拚盤。
一碟碟嫩滑的蒸蛋、香酥的花生米、甚至還有一大盤竹韌強烈要求的手擀麵,準備最後下到雞湯裏……
整整十五個菜,熱氣騰騰,擺滿了整張餐桌。