禦膳房的人好像都很忙，每個來上班的人互相打了個招呼就風風火火開始做菜了。
    “小葉啊，我先去忙了，有事就來找我。”
    “好。”
    錢衡多，也就是葉知薇上次來一臉阿諛奉承春公公的人，上次對她視而不見，今日倒是主動一臉堆笑上來打招呼。
    “葉禦廚，上次多有得罪，還望海涵。”
    人家也沒做什麽過分的事，葉知薇淡笑頷首。
    “大廚客氣了，上次的事我都忘了。”
    錢衡多臉一直在笑，橫肉堆積都快看不見他的五官了，活像某其林的輪胎，還在不停和她說東說西，葉知薇有些無奈，最後淡淡說道。
    “錢大廚，您應該還有事要忙吧，再不做就來不及了。”
    “對對對，這幾日陛下下旨都要做出最好的菜，得他老人家滿意了才能上宴，葉禦廚也在其列，也要早些準備才好。”
    葉知薇挑眉，原來如此，怪不得提前三天就要她入宮了，原來還有試菜的環節，居然沒人跟她說，也幸好這胖廚師跟他提了一嘴。
    “這菜是陛下一人品嚐決定嗎？”
    “這倒不是，還有皇後娘娘，貴妃娘娘，太子和太子妃共同決定。”
    “多謝錢大廚告知，如此，我也該去準備了。”
    “好好好。”
    葉知薇也是佩服這人，一直這麽笑不累嗎，臉都要笑抽筋了。
    打工不易啊。
    既然是要做國宴，硬菜自然是少不了。
    今日她準備先做三道菜，佛跳牆，開水白菜，再來一道鬆鼠鱖魚，這三道菜可都是實打實的硬菜，不管是火候刀工還是味道都發揮到了極致。
    上次在國公府做的佛跳牆無疑是成功的，宮中食材眾多，還都是新鮮的，需要的食材她稍稍一找就都有了，上次沒有魚翅隻好用燕窩代替，口感稍差了些，這次有了新鮮魚翅，味道會更加鮮美。
    先將老母雞，豬蹄，大骨等剁塊，放入鍋中焯水去腥，取出後放入砂鍋中，加入蔥薑等小火慢煮，直到熬出鮮味，整個過程需要熬製兩個時辰，確保食材的鮮香充分融於湯中。
    不管是佛跳牆還是開水白菜，最重要的就是高湯。
    葉知薇將佛跳牆要用到的食材備好，等高湯熬製好就可直接加入接著熬製。
    接下來，準備開水白菜的工序，兩道菜的高湯可用同一鍋，隻是後麵的工序完全不一樣。
    開水白菜，大羹不和，食之本味，別看湯汁清淡，沒有一星油花，卻是一味地地道道的川。
    所謂開水，實則是巧用清湯，最關鍵的一部就是吊湯，要做到像開水一般清澈，卻不能失去其高湯的香味。
    掃湯的肉絨尤為重要，將裏脊肉和雞胸肉剁成肉糜，整個過程要不停剁，每一塊肉都要像泥一樣軟綿濃稠。
    白菜的處理也有技巧，隻留下根部，焯水後迅速過涼水，如此可以保證白菜的爽脆，接下來用剪刀將白菜修剪成花瓣的模樣，擠幹水份備用，等待高湯熬製成功。
    禦膳房的魚類都是極新鮮的，還都在盆裏活蹦亂跳，葉知薇直接抓起一條鱖魚敲昏，取出內髒洗淨。
    這道菜，很考驗刀工，要將魚肉改刀成成串子的小塊，等澆上鹵汁時會發出吱吱的聲音，極像鬆鼠的叫聲，由此得名。
    改刀後加入調料醃製稍許，入味去腥，鍋中倒入油，等油溫升高，將鱖魚頭朝上放入熱油中炸至金黃色，便於擺盤，魚肉也同樣放入鍋中炸至金黃，撈出瀝幹。
    接下來就是調製芡汁，熱鍋下油，加入蔥薑蒜，幹辣椒，豆瓣醬等爆香，倒入適量清水再加點白糖，芡汁稠濃到一定程度將鱖魚放入鍋中，小火慢煮入味。
    最後，在盤子上擺成好看的造型，再雕兩朵花進行裝飾就可以了。
    那邊，高湯已經彌漫出了濃鬱的香味，葉知薇一分為二，一半用於熬製佛跳牆，一半用來做開水白菜。
    佛跳牆還需小火慢燉些許時間，等待將海鮮的鮮味充分融入湯中。
    高湯鮮香，表麵卻有很多油花，將肉糜加入蒸煮，油花會慢慢被肉糜吸附，再放入紗布中過濾幾遍，高湯的油花就會被徹底清除幹淨，湯汁清澈見底，仿若白水。
    將白菜放入其中蒸一刻鍾，等上菜的一瞬再淋上湯汁，白菜便會像花朵一般慢慢綻放。
    雖然隻是一道簡單的白菜，製作的工序卻無比繁雜，湯汁濃鬱，白菜爽脆，是一道正宗的國宴大菜。
    “陛下有旨，傳膳——”
    葉知薇向傳菜宮女介紹了三道菜的名稱，以及開水白菜還需要用湯汁淋一遍，宮女仔細聽著，托著一道道菜朝宮殿走去。
    三道菜，不同口味，總能有一道皇帝會喜歡吧。
    ... ...
    “陛下，菜已上齊，請各位主子享用。”
    滿滿一桌山珍海味，放眼望去，琳琅滿目，葉知薇做的菜淹沒在其中。
    宮女將一道道菜掀開蓋子，在掀開佛跳牆的時候，即便是在滿桌的香味中，那一股霸道至極的濃鬱鮮味還是勾起了每一個人的注意。
    “好香啊，何菜如此之香？”
    太子離得近，幾乎是蓋子打開的瞬間就壇中的香味衝昏了頭腦，腦子裏隻有一個字，鮮，實在是太鮮了。
    “回陛下，此菜名叫佛跳牆，選用了多種上好的海鮮熬製而成，湯味鮮美，口感醇厚。”
    眾人品嚐後，皆是一臉舒適稱奇，明昭帝滿意點頭。
    “這是何人所做？”
    “回陛下，是葉知薇，葉禦廚做的。”
    “葉知薇？”
    明昭帝眉頭微皺，突然想起，“朕想起來了，是賞花宴那日做糕點的女子是吧，不錯，廚藝當真了得。”
    “她做了幾道菜？”
    “三道，除了佛跳牆，還有鬆鼠鱖魚，開水白菜。”
    鬆鼠鱖魚外觀可人，味道極美，眾人品嚐過後也很滿意，就是這開水白菜，怎麽看也不像是好吃的，倒真像是隨便用開水燙一下就端上來了。
    高貴妃皺眉冷斥，“大膽葉知薇，竟敢做出此種不堪入目之物敷衍皇上，陛下，此女恃才傲物，應當嚴懲。”
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