山西美食以“麵食之鄉”聞名，兼具晉南、晉中、晉北的地域特色，口味偏重酸香、鹹鮮，擅長用醋調味，且蘊含深厚的曆史文化底蘊。以下是山西極具代表性的美食
    一、經典麵食（山西靈魂！）
    1 刀削麵
    山西麵食之首麵團用鐵片削入鍋中，麵條中厚邊薄、形似柳葉，筋道彈牙。搭配番茄雞蛋、豬肉臊子、羊肉湯等鹵料，淋一勺老陳醋，酸香開胃。
    講究“一葉落鍋一葉飄，一葉離麵又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風下樹梢”。
    2 剔尖
    用筷子將麵團剔入鍋中，麵條細長圓潤，口感軟滑，常配炸醬、番茄鹵或醋調和的小菜，是晉中、晉南家常麵食。
    3 擦尖擦格鬥
    用“擦床”將麵團擦成短而卷的麵條（擦尖）或顆粒狀（擦格鬥），搭配土豆、豆角等燜煮，或拌醬料，粗糧細作，飽腹感強。
    4 揪片
    手工揪成的菱形麵片，邊緣厚實有嚼勁，適合做湯麵（如番茄雞蛋揪片湯）或炒揪片，家常又快手。
    5 不爛子（撥爛子）
    土豆、豆角等裹麵粉蒸熟後，用蔥花、辣椒炒香，外焦裏軟，晉北農家特色，素食也美味。
    6 蓧麵栲栳栳
    蓧麥麵製成的蜂窩狀卷餅，蒸熟後蘸羊肉湯、蘑菇鹵或酸辣調味，蓧麵清香濃鬱，是雁北地區經典粗糧麵食。
    二、特色小吃與風味主食
    1 平遙牛肉
    山西名產選用黃牛後腿肉，以“鹵煮”工藝製成，肉質鮮嫩、醇香濃鬱，切薄片不鬆散，可直接吃或夾餅。
    2 過油肉
    山西經典名菜裏脊肉切片過油，配木耳、蒜薹、黃花菜等爆炒，色澤金黃，外軟裏嫩，酸甜鹹香，必配米飯或麵條。
    3 羊雜割（羊湯）
    羊下水（心、肝、肺、腸等）與骨架熬湯，湯色奶白，撒蔥花、香菜、辣椒油，配餅子或麻花，晉北、晉中等地冬日暖身神器。
    4 灌腸
    並非香腸蕎麥麵或白麵蒸熟後切塊，涼拌（加醋、蒜、辣椒）或炒（配豆芽、韭菜），口感q彈，街頭小吃熱門。
    5 頭腦（八珍湯）
    太原特色早餐用羊肉、黃芪、藕根、山藥等熬製的滋補湯品，配“帽盒”（麵餅）食用，冬季暖身，微鹹帶藥香，需配“韭菜”解膩（外地人可能需要適應）。
    6 麻葉油糕
    炸貨雙絕
    麻葉麵團炸成菱形，撒芝麻，酥脆鹹香，類似油條但更薄脆；
    油糕黃米麵包豆沙、棗泥餡，炸至金黃，外酥內軟，甜糯不膩，節慶必備。
    7 碗團（碗托）
    蕎麥麵蒸製的涼粉狀小吃，切條後拌醋、蒜、辣椒油、花生碎，爽滑酸辣，呂梁柳林縣最出名，街頭即食或涼拌。
    三、地方特色與名菜
    1 晉南麵食與油香
    聞喜煮餅傳統糕點，外裹芝麻，內有豆沙、花生仁，甜而不膩，酥軟帶嚼勁，有“山西月餅”之稱。
    稷山麻花香酥脆甜，可直接吃或泡羊湯，細長如繩，久放不綿。
    2 晉北粗糧與羊肉
    右玉羊肉肉質細嫩無膻味，可做手抓羊肉、羊肉餃子，搭配蓧麵或黃糕，地道邊塞風味。
    黃糕黃米麵蒸製的軟糕，可直接吃或油炸，蘸白糖、蜂蜜，或夾肉、菜，黏糯有嚼勁，晉北節慶主食。
    3 晉中古城風味
    榆次灌腸蕎麥麵灌腸配“打鹵”（鹵汁），酸辣開胃，當地人稱“吃灌腸，解心寬”。
    太穀餅酥軟香甜的圓形麵餅，以芝麻、蜂蜜調味，入口即化，晉中太穀縣特產，可作茶點。
    四、醋與調味山西的“靈魂”
    山西老陳醋中國四大名醋之一，酸、香、甜、綿、鮮，以“陳釀”著稱，不僅是調味品，還可入藥、保健。吃麵、拌菜、炒菜必加，甚至直接喝（少量）開胃。
    吃醋文化山西人“無醋不歡”，有“千裏捎書隻為醋”的典故，當地宴席常有“醋碟”供蘸食。
    五、必嚐美食街區推薦
    太原食品街聚集過油肉、羊雜割、灌腸等本地小吃，夜晚燈籠高懸，古色古香。
    平遙古城明清街平遙牛肉、碗團、栲栳栳等，邊逛古城邊嚐美食。
    大同華嚴寺周邊羊雜粉湯、蓧麵栲栳栳、黃米涼糕，感受晉北粗獷風味。
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    山西美食以麵食為根、醋為魂，既有精致官府菜，也有樸實農家味，每一口都帶著黃土高原的厚重與酸香。來山西，一定要從一碗熱辣的刀削麵開始，再配一口老陳醋，體驗“表裏山河”的獨特風味！
    陝西美食曆史悠久、風味獨特，融合了關中、陝北、陝南三地的特色，以濃鬱的鄉土氣息和厚重的文化底蘊著稱。以下是一些極具代表性的陝西美食
    一、經典麵食
    1 肉夾饃
    臘汁肉夾饃（關中）慢燉的臘汁肉肥而不膩，夾入酥脆的“白吉饃”或軟韌的“潼關饃”，肉香與麥香交融，是陝西小吃的“靈魂”。
    肉臊子夾饃搭配岐山臊子，酸辣開胃，常見於寶雞一帶。
    2 羊肉泡饃
    西安經典名菜，將掰碎的饃與羊肉湯、粉絲、糖蒜同煮，湯濃肉爛，饃吸滿湯汁，配辣醬和香菜，暖身又飽腹。
    3 涼皮
    米皮（秦鎮米皮）軟糯筋道，淋上紅油、醋水和豆芽，清爽解膩。
    擀麵皮（岐山）口感偏硬，帶酸辣味，搭配麵筋和黃瓜絲。
    釀皮較厚，常加麻醬，流行於陝北。
    4 岐山臊子麵
    細長的麵條配紅油臊子（豬肉丁、豆腐、木耳等），湯酸辣鮮香，講究“薄、筋、光，酸、辣、香，煎、稀、汪”。
    5 油潑麵
    寬麵條煮熟後撒上辣椒麵、蒜末，熱油一潑，香氣四溢，搭配青菜和豆芽，簡單卻極具衝擊力。
    6 biang biang 麵
    褲帶般寬的麵條，手工拉扯而成，口感筋道，常配肉臊子或油潑，因“biang”字複雜而聞名。
    二、特色小吃
    1 甑糕
    糯米、紅棗、紅豆蒸製的甜點，軟糯香甜，西安街頭常見的早餐。
    2 肉丸胡辣湯
    西安特色胡辣湯，以牛肉丸、土豆、蓮花白、胡蘿卜等熬煮，湯汁濃稠，撒上香菜和油潑辣子。
    3 葫蘆頭
    類似羊肉泡饃，用豬大腸（“葫蘆頭”）代替羊肉，湯鮮味美，搭配饃塊和配菜。
    4 柿子糊塌
    用臨潼柿子和麵炸製的甜點，外酥內軟，甜而不膩，秋冬季節常見。
    5 鏡糕
    糯米粉蒸製的小圓糕，蘸上白糖、芝麻、花生碎等，口感軟糯，街頭小吃熱門之選。
    6 鍋盔
    巨型烙餅，外皮酥脆，內瓤鬆軟，可直接吃或夾肉、夾菜，關中地區家常主食。
    三、地方特色與名菜
    1 陝北羊肉係列
    手抓羊肉清水煮羊肉，蘸鹽或蒜泥，肉質鮮嫩。
    羊雜碎羊內髒熬湯，配粉絲和餅，酸辣開胃。
    2 陝南米皮與魚鮮
    漢中熱米皮現蒸米皮，搭配芽菜和秘製調料，口感更軟糯。
    紫陽蒸盆子漢陰名菜，用雞肉、豬蹄、蓮藕、蘿卜等蒸製，湯濃味鮮，寓意團圓。
    3 關中官府菜與宴席
    葫蘆雞西安名菜，整雞先煮後蒸再炸，皮酥肉嫩，相傳為唐代宴席菜。
    帶把肘子鹹陽名菜，豬肘子帶骨烹製，色澤紅亮，肥而不膩。
    四、甜品與飲品
    冰酪唐代宮廷冷飲改良版，類似冰淇淋，搭配水果或堅果。
    酸梅湯烏梅、山楂熬製，酸甜解膩，夏日消暑必備。
    黃桂稠酒西安傳統甜酒，用糯米發酵，酒精度低，口感醇厚，加熱後飲用更暖胃。
    五、必嚐美食街區推薦
    西安回民街聚集肉夾饃、泡饃、甑糕等經典小吃，夜晚燈火通明，充滿煙火氣。
    永興坊匯集陝西各地美食，可一站式打卡子長煎餅、摔碗酒、柞水洋芋糍粑等。
    灑金橋本地人常去的美食街，性價比高，推薦李唯一肉丸胡辣湯、馬洪小炒泡饃。
    陝西美食以麵食和小吃為核心，兼具粗獷豪放與精致細膩，每一道都承載著黃土高原的厚重與曆史的沉澱。來陝西，不妨從一碗油潑麵、一個肉夾饃開始，體驗“碳水大省”的快樂！
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