米娜給這些人準備的是茅台酒，讓鄭勇搬了一箱隨便造。
    安老板無愧美食家的稱號，對牛頭和幾個小涼菜都做出了中肯且到位的評價，夏秋陽這個資深廚子，居然也覺得人家說的沒啥毛病。
    喝了一圈酒之後，胖子周突然說道：“安老板，先打個尖，接下來還有重頭戲呢，得留點肚子才行。”
    正好這時服務員端了一個大號的托盤進來，胖子張也跟著，他從服務員手裏接過來盤子。
    “這個才是今天的重頭戲之一……紅扒熊掌，這玩意現在不好弄了，都是從那邊過來的。”
    胖子張說著，指了指北方，意思是這玩意是從更北方弄過來的。
    熊掌這道菜夏秋陽不陌生，剛當兵那會，還沒有野生動物保護法，招待所的粵廚沒少做。
    不過88年野生動物保護法頒發之後，這玩意就轉到地下了，屬於真正的違法行為。
    不過對於熊掌的味道，他比誰都清楚，這玩意說白了就是一塊完整的筋腱組織，營養成分也就是聊勝於無，還有很重的腥臊異味，稍微處理不好，就會打臉，吃它就是純純的噱頭。
    安老板似乎以前吃過，並沒有表現出多大的興趣，嚐了一塊後輕微點頭，表示熊掌處理得非常完美。
    懂行的人都知道，熊掌處理起來很麻煩，先用火整個燒焦，泡水後刮去表皮和毛囊，然後用高湯蒸煮好幾遍，怕散爛還要用紗布包起來煨煮，直到整個酥爛脫骨，沒有異味才算是漲發好了。
    最後在上火烹飪，一份紅扒熊掌，沒有五六個小時根本吃不到嘴裏。
    “兄弟，你也嚐嚐，看看能夠得到什麽啟發。”
    別人都動筷子後，米娜夾了一塊放在夏秋陽麵前的盤子裏。
    “謝謝姐，我自己來就行了。”
    夏秋陽說著，也嚐了嚐口味，說實在的，胖子張的私房菜給了他很大啟發，至於幾個大菜的口味他倒是覺得中規中矩。
    “嗯，正如安老板所說，熊掌漲發的很到位，口味也很好，是一道不可多得的美味。”
    “這是三套鴨，請品嚐！”
    正說著，服務員進門，放下一個帶著瓜雕的盤子。
    “這道菜是由乳鴿、野雞和野鴨，經過去骨後套裝在一起，然後經過水煮、隔水蒸，上桌前再油炸好幾種烹飪方法製成，成菜色澤油亮，外焦裏嫩，鹹香適口……”
    服務員一邊講解一邊布菜，一看就是經過培訓的，布菜是從安老板開始，接下來則是胖子周，順序嚴謹一點都不馬虎。
    “嗯……這道菜我不懂，口感的確沒的說，至於怎麽製作的也猜不到，就是兩個字……非常好。”
    不知道安老板是不是平時就是這麽幽默還是故意留下的口誤，其他人都會心的哈哈大笑。
    “對了米娜，你這位兄弟是不是也是個行家，請他講解一下唄？”
    安老板突然看向夏秋陽，卻對米娜說道。
    於是夏秋陽被米娜推出來介紹。
    “這道菜的確是個很見功夫的菜，首先整料出骨這一塊，一般人就整不來，乳鴿和野雞都是比較瘦小的食材，也非是大眾食材，了解它們構造的廚子都不是太多，這些食材要經過脖子上一個小口子，把整隻的骨架剔出來，還要保證外皮不破裂……這隻是第一步，接下來將三種食材腹腔裏塞上香料，從大到小依次套裝起來，最後才進入烹飪環節，整個過程食材的外皮都不能破裂，因為裏邊的香辛料不能外溢……”
    夏秋陽剛說完，胖子周就端著盤子進來，他笑嗬嗬地點頭。
    “陽子說得沒錯，這道菜是個考驗廚子全方位水準的菜肴，接下來這道是‘紅燒哈士蟆’，請安老板品鑒。”
    紅燒哈士蟆，又稱紅燒林蛙，是東北傳統名菜，以其肉質鮮嫩、醬汁濃鬱、營養豐富而著稱。
    哈士蟆肉質細膩，易為人體消化吸收，適合各種年齡的人食用，特別是體弱多病者及老人。
    而且根據資料，哈士蟆具有養腎養精、養陰潤肺、養肝養胃之功效，對提高身體免疫力、降低血脂、穩定血壓等有一定效果。
    不過哈士蟆是國家二級保護動物，能夠端上餐桌這點，更加說明廚子張本人的活動能力超然。
    一桌飯吃完，已經到了夜裏九點多，胖子周還要安排安老板別的娛樂項目，於是其他人紛紛告辭。
    “陽子，你把張老哥的電話記一下，回頭有事你們倆可以多溝通溝通，你不是門麵房的鑰匙已經拿了嗎，回頭讓他給你出出主意。”
    胖子周有點大舌頭的說道，廚子張也很熱情，隨即就把自己的電話給了夏秋陽。
    “小兄弟，相識就是緣分，以後有什麽需要老哥幫忙的，盡管開口，尤其是稀缺食材方麵，老哥自有一套渠道。”
    “多謝張老哥了，後邊少不了麻煩你。”
    夏秋陽吃到最後，對門麵房未來的經營已經有了大概的方向，甚至名字都想好了，就叫做‘陽子酒肆’。
    米娜悄悄地告訴過他，他們這一桌的費用，要在三千以上。
    這章沒有結束，請點擊下一頁繼續閱讀！
    她說做餐飲沒必要隨大流，那會淹沒在海量的相互模仿中，很難出彩，也就是很難走出自己的路子。
    送夏秋陽回家的路上，米娜一邊開車一邊問道：“兄弟，你覺得胖子張的水平咋樣，你跟他比起來，誰強誰弱，心裏有譜沒？”
    夏秋陽想了想，比較中肯地說道：“這個人的手藝大概中等偏上，他這個私房菜最大的就是噱頭，加上那些稀缺食材，這些才是最大的賣點，要說口味方麵，其實也就中規中矩，談不上特別出彩的地方，比方說他的紅燒大黃魚，就沒有注意借味，若是多一些五花肉片的話，魚肉的口感會更加鮮美和富有層次。”
    米娜扭頭看向他：“兄弟行啊，既然這樣，你就趕緊著手準備，我的意思你也這麽整，弄個陽子私房菜啥的，別的不敢說，就你周哥的招待，一年都有幾十萬，這錢給誰都是掙，為啥不給我兄弟掙。”
    “那就先謝謝姐了。”
    夏秋陽喜出望外，這種好事上哪找去，胖子周的招待費用，都能夠養活他了。
    “不過你得在裝修上下點功夫，檔次太低了，不是你周哥的臉麵，其實也沒必要富麗堂皇，你得有自己的風格，就是那種與眾不同的噱頭，你明白我的意思吧？”
    “當然明白了，張記私房菜的泥巴糊牆就是個噱頭，有自己的風格，我想好了，也搞個比較複古的風格，這玩意花錢不多，還效果斐然。”
    喜歡炊事老兵：奮鬥在九零年代請大家收藏：()炊事老兵：奮鬥在九零年代書更新速度全網最快。