何雨柱摔了兩次後，就勉強可以騎行。練了十幾分鍾後，已經可以正常行駛了。何雨柱就停了下來，向何大清說“爸，那我騎車回去了。沒問題吧？”
    何大清見何雨柱練會了，對著何雨柱點點頭“去吧。騎車慢點。”
    何雨柱高興的答應，又和鄭岩打了聲招呼。然後騎上車子就走了。
    何雨柱走後，何大清就回到廚房。“石頭，咱們處理那個熊掌吧。這玩意也是特別費功夫的一道菜。”
    鄭岩聞言，立即跟著何大清進了廚房。
    何大清讓鄭岩在空著的爐灶裏添煤塊，再次架上一口大鍋，注入清水，添加去腥臭的食材，如白酒、料酒、花椒大料等。還有生薑、大蔥、白蘿卜等等這些可以提供去腥又可以吸收異味的食材。
    何大清還是一邊做，一邊講解每一個食材放入其中起到的作用。
    何大清說完後，就讓鄭岩看著兩個爐灶和一個爐子，時刻注意著火候。自己則和小羅一起去別墅區路口等著何雨柱回來。
    等到何雨柱回來，何大清讓何雨柱回廚房。自己和小羅去了小羅他們傭人的宿舍閑聊。
    何雨柱把洋車子還回去後，就回到了廚房。
    鄭岩見何雨柱回來，拉著何雨柱來到燉熊掌的爐灶前，說“師兄，這是熊掌。何叔說了，要燉兩個小時，然後撈出來，放冷水裏浸泡半小時。再撈出來拔毛拔角質外皮。師兄，我和您說，熊掌要怎麽處理才能去除腥臭味。要放...”鄭岩把何大清教的重新說了一遍。
    師兄弟兩人在廚房一邊聊天，一邊看著火候。兩小時後，鄭岩看了眼廚房裏的掛鍾。熊掌的燉煮時間到了。
    鄭岩連忙撈出熊掌，放入冷水中浸泡半小時。因為何大清說了，這樣可以讓熊掌的肉變得有彈性。
    浸泡了半小時，鄭岩又從冷水中撈出熊掌。用拔毛鉗給熊掌拔毛拔角質。
    把熊掌處理好後，已經過去四十多分鍾了。處理熊掌得注意裏麵肉的外形，如果用力過猛，破壞了熊掌的外形。那熊掌就是做好了，也不會好看。
    處理好了熊掌，鄭岩又看了眼掛鍾。已經到了下午三點多了，火腿也蒸好了。
    鄭岩又把蒸火腿的大碗拿出來，撈出火腿。做完這些，鄭岩向何雨柱打了聲招呼，就出了廚房，去尋找何大清。
    剛出廚房不久，就看見何大清慢悠悠的往廚房方向過來。
    鄭岩連忙迎了上去，“何叔，熊掌處理好了，火腿也蒸好了。您去看一眼，有沒有問題？”
    “走吧。”何大清點點頭，往廚房走去。
    來到廚房，何大清看了眼熊掌和火腿，滿意的點頭，對鄭岩說“可以。石頭，去找塊幹淨的棉布來。”
    在鄭岩去找棉布時，何大清拿了個搪瓷臉盤來到高湯這。邊打高湯，邊安排何雨柱，“柱子，去把火腿和瑤柱拿過來。等會放高湯裏麵燉上。”
    何大清弄了些高湯和雞、鴨、筒骨之類的東西，然後放入另一口鍋燉上，再放了點幹紅棗和香菇進去。又放了點火腿和瑤柱進去。最後接過鄭岩遞過來的棉布，把熊掌包起來，放入鍋中。
    何大清對鄭岩說“石頭，燉熊掌的高湯燒開後，把火弄小些，文火慢燉兩個小時，浸泡一晚。這熊掌就算是加工好了。”
    鄭岩點點頭“我知道了，何叔。”
    何大清又對何雨柱說“柱子，你那也在燉兩個小時。兩小時後，你把裏麵的食材全部撈出來剁成肉茸備用。兩個小時後，我再教你們吊湯的最後一招。”
    何雨柱也點點頭“爸，您就放心吧。我一定按照您吩咐辦好的。”
    何大清沒有再說什麽，走到廚房門口抽煙去了。
    鄭岩和何雨柱就在爐灶旁盯著火候，也互相聊著自己對今天吊湯的理解。兩人互相印證自己記住的東西和沒注意到的細節。
    兩個小時很快就過去了。鄭岩招呼著何雨柱把燉熊掌的大鍋抬離爐灶，然後兩人一起撈出燉高湯的雞、鴨、筒骨等食材。
    撈出食材後，鄭岩和何雨柱把雞、鴨歸置到一起，筒骨、排骨、瘦肉歸置到一起。然後開始剁肉茸。
    何大清聽到聲響時，就進了廚房。等鄭岩兩人把肉茸剁好。
    何大清招呼兩人來到高湯前，說“現在，你們仔細看著我的動作。這鍋裏現在是濃湯，譚家菜可不止這一個湯。有濃湯、二湯、毛湯、清湯。柱子，你剁好的雞、鴨肉茸留兩斤左右，晚點教你們掃清湯。”
    何大清讓鄭岩給空著的爐灶添煤塊，架上一口鍋上去。注入清水，放入燉濃湯時的食材進去。
    何大清說“肉茸有雞、鴨的就夠用了。剩下的食材不用專門去處理，直接放鍋裏加水燉上就行。
    二湯需要先把湯燒開，再轉中火燉二十分鍾，最後用大火燉半小時。這樣就把二湯燉好了。
    毛湯和二湯的都是一樣的程序，燉毛湯的火候是中火慢燉四十分鍾。
    清湯就是用一部分濃湯燒開，再加入清水、肉茸燒開，再轉文火慢燉一個小時。再燉的時候，把湯上麵的油全部撇幹淨。一小時後，把清湯內的肉茸全部撈出來。最後的成色如清水一樣，所以也叫清湯。”
    何大清對鄭岩、何雨柱說“兩位，動手吧。”
    鄭岩和何雨柱立即站在爐灶前，仔細盯著鍋裏的變化。
    何大清就站在兩人身後，如果兩人有做錯的地方，也好及時指出來。
    二湯是鄭岩和何雨柱合力完成的。由於時間太晚了，已經是晚上六點多。鄭岩接過吊毛湯的工作，讓何雨柱去弄清湯。
    晚飯是何大清動手做的。和中午一樣，婁老板一家一桌好菜，傭人一桌家常菜。何大清做菜時，留了些菜，三人又是在廚房吃飯。
    等吊湯全部完成後。何大清讓鄭岩和何雨柱在廚房等著，自己去一樓客廳找管家婁山。交代了一下，廚房不能讓別人進去。
    婁山點頭表示知道了。也說了許富貴在別墅門口等著，等會和許富貴一起回家。
    何大清感謝了一番。回到廚房，帶著鄭岩和何雨柱離開。
    來到別墅門口，一輛小車停在那。何大清直接走過去，坐在副駕駛。鄭岩、何雨柱見狀，也連忙上車，坐在後排。
    車上的許富貴見三人上車了，就發動車子，往南鑼鼓巷開去。
    鄭岩和何雨柱見開車的是許富貴，立即喊了聲許叔。
    何大清和許富貴坐在前麵閑聊著，何雨柱坐在後排左看看右看看。鄭岩也在觀察這個時代的汽車有什麽不同之處。
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