“油就是油，還用做的香？”娘親陳秀枝首先回答著。
    林澤階無奈說道：“我們家以前飯都吃不飽，很少在這下工夫，熬香油是要泡出的，聽我說方子十斤油放蔥薑蒜七斤，花椒八角少一些不會發苦，芫荽再放一些，具體的做法油熱先放薑蒜蔥炸透，再放花椒五角，浸幾個時辰最後放少量芫荽複炸有清草香，你們不信試一下。”
    娘，二嬸，三嬸都不信，林澤階讀書好她們相信，會做她們不會的新奇物品她們也相信，但做飯菜是她們日日接觸反而不相信。
    不信就動手，林澤階讓她們準備料開始試，這些家裏有，花椒八角沒有就去買一些，陳家灣開的店越來越多，買著容易。
    當場試過後，她們有一點相信，說不上服。
    林澤階讓她們再試做冬瓜燒肉，用蛋清和鹽來攪拌讓肉醃入味，然後再放糯米粉收幹，再加油封住，她們接觸都沒有接觸過。
    全家吃過後都說滑嫩好吃，她們才服一些，就是太麻煩。
    她們平時是一股腦全部下去，肉都燒得很老。
    做菜每一步為什麽要加一個動作，都是有道理的。
    比如肉過水去腥味打浮沫，不打就要衝洗，衝洗肉會很柴。
    林澤階開始開菜單，簡單開了十二種家裏有，取材方便的來做菜。
    梅菜扣肉，拌青菜，拌豆幹絲，薺菜肉沫湯，水煮魚片，冷切雞，薑母鴨，冬瓜燒肉，糖醋排骨，蒸鱸魚，芹菜抄肉片，白灼河蝦。
    魚蝦，外公是河泊使專管這些讓手下送來，肉定半隻豬肉，別的家裏有。
    三個舅舅請假回來和舅媽趕過來幫忙。
    同一村稍微有動作，族長和甲首趕來了，村裏沒有多少秘密，族長和甲首多少知道張徑香的身份，要來幫忙，苦勸了好久不肯作罷，話不能說得重，他們想交貴人心思很正常。
    沒有這種心思，當不了一個村的上位者，隻能讓他們另開一桌。
    講好不能敬酒，當成一家吃東西，願意怎麽吃自己動手。
    做好好菜，林澤階請張徑香和他的親隨們來到林家的院子。
    張徑香一看廳中就是普通的菜，不由暗笑林澤階的實誠，很少有人這麽簡樸請他，不過是他說的要清淡，倒不好說什麽。
    看到是新的碗碟筷和公筷勺子，感覺林澤階一家的用心和貼心。
    他本身官宦世家子弟，平時沒表現出挑剔是因為修養，還有對林澤階這個弟子的喜愛和尊重。
    他這一桌是外公，陳老夫子，三個舅舅，爹和二叔作陪，林澤階不能少。
    張徑香動筷之前想著客氣應付的，動筷之後才體會到這些菜的口味鮮美嫩滑。
    他身邊放著一壺的燙好的糯米酒酒，沒有人勸酒，隻有小聲的交談和微微舉杯示意，願意喝自己倒，他吃得得眉色飛，滿臉紅光。
    覺得從沒有吃過這麽爽。這麽好吃的菜。
    他們這一桌算是很斯文很克製，別的桌比誰下筷速度快。
    林澤階開出來的菜做法，曆經千年的積累改進後廚藝，看起來平常，其實一點不簡單。
    是一點點進步來的，每一項的口味的提升，不知多少人心血經驗積累。
    廚藝並不是一件簡單的事，可以媲美任何技藝。
    張徑香各種菜淺嚐後問：“你們的紅燒肉做得比酒樓好，怎麽做到的？”
    林澤階在他身邊沒有保密介紹道：“先生，這是梅菜扣肉，不是紅燒肉，三層肉經過油炸後，用水泡出虎皮，再和炒過的梅菜幹一起蒸。”
    張徑香又指著魚：“為什蒸魚為什麽會這麽的嫩滑，我吃過的蒸魚為什麽達不到這麽嫩？”
    “先生，好的蒸魚不是依靠蒸出來的，隻是看起來是蒸的。”
    “怎麽說？”
    “是用水燒開後，處理幹淨的鱸魚放下去煮很短時間，馬上搬開裝魚的鍋，用開水把魚給悶熟，用熱油潑下去，這樣才會嫩滑。”
    “那肉片為什麽這彈性十足。”
    “在醃肉片時，用雞蛋清和鹽同一個方向攪拌，並且分三次加了冰反複攪的，肉才會筋道又嫩滑。”
    “芹菜為什麽比別人的嫩而清甜？”
    “取得是比較嫩的上部，用開水燙而沒有下鍋炒，芹菜的做法不適合炒，炒過怎麽快都會老，其實在做青菜最好不要暴炒。”林澤階加了一句。
    “為什麽這麽說？”
    “掉進河裏的《赤腳醫生手冊》有講，綠葉的青菜炒過吃，會少了一些叫綠葉素的成分，長期這樣吃容易腦中風。”林澤階什麽都往《赤腳醫生手冊》推。
    “還有這樣的說法嗎？”張徑香很吃驚，鐵鍋出來後炒菜就風行，真的有這樣弊端嗎？
    “寧信其有，燙過的青菜用油來拌一樣的好吃，先生試一試這個拌的青菜味道如何。”林澤階推薦著。
    張徑香試吃一下，“不錯！不錯！確實香，但還是魚蝦肉更讓人喜歡，這些確實出乎人的意料，以後我吃不到你家的飯菜怎麽辦？你勾起我的饞蟲了。”
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    “學生會把每一道菜的做法，寫出來給先生，無論到哪您都會記得學生。”林澤階動情的說。
    “你是不是知道我要我要走了？”張徑香突然問道。
    林家和陳家的的人聽了都停下了筷子，張徑香對他們的幫助其實很大，他在這裏一天，縣衙無比重視這裏，就是一尊大佛。
    “先生要走了，”林澤階感覺大吃一驚，巨大的傷感襲來，眼淚不由的落了下來：“什麽時候？”
    張徑香跟傷感起來，抱起林澤階，幫他擦去眼淚，聲音裏滿滿的不舍：“傳旨的太監已經到定州府，正向永漳而來，我要調回順天當府尹，並且主持天花治療的事務。”
    林澤階多少染上孩子的習性，內心空虛與留戀迸發眼淚不停，心裏告誡自己不能再落淚，但是控製不住，這一走山長水遠不知多久才能見麵。
    有可能甚至一生都見不了麵。
    “癡兒！別哭，讓我也想哭了，”張徑香的眼淚奪眶而出，流了下來，他連忙把頭仰起來，吸了吸鼻子。
    所有人都無心再吃東西，呆呆看著這對師生。
    張徑香的親隨鐵柱過來，抱過林澤階，輕聲的勸說：“公子，澤少爺，別哭，這是好事，公子起複升官不是更好嗎？”
    林澤階勉強控製自己問道：“先生，順天府尹是什麽官，是知府嗎？在哪裏？我能去看你嗎？”
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