回鍋肉！
    周硯眼睛一亮。
    回鍋肉絕對稱得上川菜代表，也是四川家常菜的代表，有著“川菜第一菜”之稱。
    這道菜在川菜館的存在感太強了，和麻婆豆腐、宮保雞丁並稱川菜三雄。
    他以前做過國家級非遺川菜烹飪技藝係列視頻，回鍋肉位列其中，江湖地位毋庸置疑。
    在四川，幾乎家家都會做，大家都愛吃。
    開水白菜名聲在外，但周硯從未在路邊川菜館見過這道菜，也沒見誰家做這道菜，屬於高端宴席菜品。
    在他們家，趙嬢嬢一直牢牢把控著回鍋肉烹飪優先權。
    沒辦法，這是實力決定的。
    不過，從今天開始，這個寶座即將迎來它的新王——周硯！
    來飯店吃飯的客人，不止一個問過為啥不上回鍋肉，他的回答總是支支吾吾。
    畢竟開川菜館的，要說自己不會炒回鍋肉多丟人啊？
    從明天開始，他就能挺直腰杆告訴所有人，他也會炒回鍋肉！
    周硯可太愛回鍋肉了！
    蒜苗回鍋肉屬於傳統做法，衍生出來的鹽菜回鍋肉別具風味，青椒回鍋肉下飯神菜。
    不知道這菜譜裏邊是哪一道，還是一個大禮包？
    “你們先歇會，我去買一塊二刀肉回來，今天中午咱們換個口味，吃回鍋肉慶祝一下！”周硯把搪瓷缸往櫃台上一放，解了圍裙，推著自行車就出門去了。
    “回鍋肉好啊，好久沒吃回鍋肉了。”周傑砸吧著嘴，說起來已然口舌生津，就饞那一口葷香，和天天吃的牛雜真不一樣。
    他們家掌管回鍋肉的神是他，但每天擺攤實在太忙了，很少有空能做一頓回鍋肉。
    “看來今天下午我還要下廚哦。”趙嬢嬢笑了笑道。
    周硯推著自行車到河堤，沒有急著上車，而是先在腦海裏點開菜譜。
    一股信息湧入他的腦海，一分鍾後，目光恢複清明。
    【蒜苗回鍋肉：回鍋肉老祖！】
    從食材的選擇，到能炒出燈盞窩的刀工詳解，再到火候的精確掌握，調味的完美把控，一並進入他的腦子裏。
    這一次，周硯看到了一些不同的畫麵。
    一個須發皆白的老師傅，似乎在孜孜不倦的教他如何烹飪，而腦海裏的那個‘他’，則像是被關在了一個封閉的小黑屋裏，不斷開始——失敗——開始的無限循環。
    周硯晃了晃腦子，把那聲：“廚爺我成了！”
    從腦子裏晃走。
    果然是最基礎款的蒜苗回鍋肉，隻是想到一會要怎麽做這道菜，他就已經忍不住吞了吞口水。
    香啊！
    周硯騎著車把蘇稽鎮上的刀兒匠攤攤都問了一遍，幾乎要放棄的時候，才找到了一塊二刀肉。
    做回鍋肉，必用二刀肉。
    所謂二刀肉，就是割掉尾巴後，靠近後腿的那塊肉，因第二刀而得名。
    “你娃娃運氣好，這塊二刀肉本來是給我親家留的，他今天上嘉州去了，所以才又掛出來，兩塊錢一斤。”刀兒匠是個老頭，笑著說道。
    【一塊優質的土豬二刀肉】
    “要得，拿下。”周硯沒有講價，直接拿下。
    這塊二刀肉的品質是真不錯。
    肥四瘦六，而且還是正宗土豬肉，至少養了一年才出欄。
    為什麽八零後、九零後記憶中的豬肉那麽好吃？
    這可不僅僅是童年濾鏡。
    這年代的豬吃的是豬草和糠皮，得養足一年才出欄，和喂豬飼料快速育肥的速成豬就不是一種東西。
    肉的口感、味道，有著非常明顯的區別。
    上稱一斤二兩，兩塊四毛錢。
    “大爺，這豬你自家養的？”周硯把錢遞過去，隨口問道。
    “刀兒匠天天殺豬，家裏哪有那麽多豬好殺，都是我們周邊幾個村農戶自家養的豬。”老頭一邊點錢一邊笑道：“都是吃的豬草，肉香得很。”
    “我是紡織廠門口開飯店的，我要是每天在你這裏買五斤二刀肉，你一斤能給我優惠好多錢？”周硯問道。
    “每天五斤？”老頭手一頓，看著他道：“那你生意也沒得好燙嘛。”
    周硯：“……”
    大爺也是老陰陽師了。
    “一塊九嘛，那麽好的二刀肉，我天天都不愁賣，但你要是每天穩定要，那我就給你便宜一毛錢。”老頭說道。
    “一塊八一斤，過段時間說不定還要找你買肘子、排骨、腰子那些呢。”周硯笑著道：“你去打聽打聽，周二娃飯店，現在可是紡織廠周邊口碑最好，生意最好的飯店。”
    “一塊八……”老頭子琢磨了一會，點頭道：“要得，那你怎麽稱呼呢？”
    “周硯。”
    “我叫徐老二，明天我把肉給你留到，還是在這裏，你過來取。”
    “豬肉要好我才要，像今天這塊就差不多。”周硯叮囑道，提著肉回去了。
    章老三是靠譜的豬肉供應商，但現在的刀兒匠一般隻賣一扇豬肉，二刀肉也就能出五六斤的樣子。
    一份回鍋肉要用半斤二刀肉，章老三就算天天把二刀肉給他留著，那也隻夠十一二份的量。
    回鍋肉周硯準備定價一塊六，跟紅燒排骨一個價，因為他們的成本比較接近，超過一塊了，一份他就掙個五毛，非常有良心。
    但回鍋肉和紅燒排骨不同，這是暢銷菜，這年代，誰不喜歡這種一口下去，滿嘴流油的感覺？
    哪怕一塊六一份，周硯預計賣的也不會差。
    所以他找徐老二預定五斤二刀肉，先前找章老三也預定了五斤，明天備二十份回鍋肉，大幹一場。
    如果和徐老二的合作愉快，等於是增加了一個關鍵豬肉供應商，要是章老三沒殺豬的時候，不至於著急忙慌找不到代替的。
    路上周硯買了一把青蒜苗，蒜苗價格就便宜了，一毛二一斤，一毛錢就有一把，夠炒幾份回鍋肉的。
    路過供銷社的時候，進去買了一罐甜麵醬。
    “買塊肉，跑半個鍾頭，去嘉州買回來的嗎？”周硯推著自行車進飯店，周傑笑道。
    “這一塊二刀肉，把蘇稽的刀兒匠都問了一遍才找到的，巴適得很。”周硯把車停好，摘下掛在車把手上的那塊肉，有些得意的顯擺。
    “沒有二刀肉就用五花肉嘛，還不是一樣的。”周傑有些不解。
    “就是，五花肉炒出來也多香嘛。”趙嬢嬢也跟著說道，伸手就要去接周硯手頭的肉，“我去炒，這是我的拿手好菜。”
    “我的水平也是相當可以的，要麽今天讓你們嚐嚐我炒的回鍋肉。”周傑躍躍欲試。
    “用五花肉根本就不正宗，你們從選肉這一步就錯咯。”周硯把肉往回一收，笑著走向廚房：“今天這頓回鍋肉，我來做給你們吃，讓你們嚐嚐啥子叫做正宗的蒜苗回鍋肉。”