林月讓大力氣的婦人把餡料再次拌勻之後。就直接說：“接下來的步驟就很簡單了。麵板上多多的放一些麵粉，把麵團分成小劑子。再像包包子那樣把餡料包進去就行。鍋裏油熱之後把它們放進去煎熟就可以了。”
    掌勺的是幾個大家推舉出來的小夥子。聽完林月說的話後就準備開始包餡餅。
    林月見狀趕忙攔住：“這韭菜盒子或者韭菜餡餅包成什麽形狀都無所謂，這個沒什麽難度，隻要發好麵，調好味，做成什麽樣子都是差不多的。”
    “這一鍋算在成本裏，讓村裏各家出的人裏麵不善廚藝的來幫忙包餡餅，不管是做成圓的還是方的還是半圓的。讓她們先做出來，咱們都先嚐嚐這是個什麽味之後，選出來哪個形狀最合適拿出去賣的。咱之後做的都按這個樣子來。”
    “你們幾個能掌勺的就不要參與了，來，我教你們做紅燒肉。”
    旁邊的桌子上擺著一大塊豬肉，這是村裏王獵戶家的弟弟，王屠戶家購買的。這個時候他家也隻得這一塊豬肉沒賣完的。想要更多豬肉，還得現殺。
    林月就著這塊豬肉，讓人切塊改刀。鍋中放入冷水，加入切好的豬肉，拍碎的薑塊，大蔥，最後再淋上兩圈黃酒。等著水開。
    “這樣就能撇去豬肉上的腥味了嗎？”在旁邊圍觀的村民問出了大家都想問的問題。
    林月點頭，“去腥的方式有很多，這是最常見普遍的一種，俗稱‘去腥三件套’。”
    村民們恍然。
    等待鍋中水開的過程中。林月又轉去看了包韭菜盒子的進程。
    沒想到大家都不約而同的包成了圓餅子的形狀，那這就叫韭菜煎餅了。林月看了看。一個個皮薄餡大，包得很是均勻。
    而煎鍋裏麵，已經放上了一鍋餅子在煎著了。麥香和韭菜的香味幽幽飄出。香得圍觀的村民們悄悄咽著口水。
    估摸著時間。林月讓人把焯好水的肉塊撈出，衝洗幹淨裏麵的血沫。再把鍋裏清洗幹，燒熱放油。
    油熱之後直接放入冰糖小火炒化。林月對旁邊站著學習的幾個壯小夥說：“這一步叫炒糖色。可以讓肉塊顏色更加醬紅漂亮。這個和晚上你們吃的紅燒肉做法不一樣，晚上吃的那個沒有炒糖色，賣相沒有這個做出來好看。”
    說到晚上吃的紅燒肉。小夥子們不自覺的回味起那入口即化的鮮甜口感。覺得那已經是自己吃過最好吃，見過賣相最好看的菜式了。沒想到姑祖母竟然說，賣相沒有鍋裏的好看。不由的翻炒糖色更加用心起來。
    “這一步油熱之後注意用小火，不然糖化得過快容易焦糊，出來的肉塊會泛著焦苦味。”林月說著注意事項。“小火就行了。”
    “這糖化到變成琥珀色冒泡就可以了，把瀝好水的豬肉倒下去翻炒吧。”
    掌勺的小夥趕忙照做。
    “要是掌握不了炒糖色的火候，那就小火炒到冰糖融化，把火熄了，用鍋裏的餘溫炒至琥珀色且冒泡。”
    林月看著鍋裏肉開始上色，忙讓旁邊的人端來開水，對著幾人說：“這肉已經上色了，這個時候就要加入開水，沒過肉塊就好。”
    “呲啦！”熱水入了油鍋的之後，翻騰出蒸騰的熱氣。
    “加入生抽兩勺，老抽一勺。蓋上蓋子小火燜上半個時辰即可。到得最後一刻鍾，別忘了轉大火收汁。收到醬汁濃稠就可以出鍋了。”林月指著旁邊的醬油桶補充。
    “這讓你們提前倒在碗裏的醬油，咱們平時吃的醬油顏色淺，味鮮，所以叫生抽。這個顏色深的，叫老抽。生抽調味，老抽上色。你們記住這個別搞錯了。”
    幾個小夥子鄭重的盯著調料台上的東西點頭。
    “姑祖母你就放心吧，這些調味品和香料我們會安排專門的人守著的。不會有問題的。”村長大田在旁邊瞅著說。
    林月。。。
    我的意思不是這個啊喂。
    算了。
    “你們高興就好。”林月點頭。
    “姑祖母，這裏的煎餅攤好一鍋了。”旁邊守著煎餅的婦人們喊道。
    林月告訴燜紅燒肉的幾個別忘了中途翻動幾次。就走向了韭菜煎餅這邊。
    個個圓潤飽滿，表皮金黃略焦。實在是誘人得很。
    林月讓人拿了一張餅放在菜板上，用刀切開成小塊。品嚐了一下。
    林月越吃越沉默。。這明明是自己看著放的調味料。甚至就連用量也是自己親自把關的。怎麽就沒有自己做的那麽汁水滿溢，鮮嫩好吃呢？
    “讓大家都嚐一嚐吧。剩下的也都做出來讓大家嚐一嚐。這些都是記在損耗裏麵的。大家都付過錢了。”林月幹脆說道。
    “我們不會舍不得的姑祖母，我們可不會忘記，這些損耗姑祖母可是出的大頭呢。”王獵戶的媳婦撈出第二鍋的煎餅打趣道。
    “是啊是啊，這聞著可真香啊。”村民們排著隊，搓著手的走上前來拿走菜板上屬於自己的那一小塊。
    “好鮮啊！”林大田嚼著嘴裏的煎餅。“快和姑祖母做的一樣好吃了。這可比鎮上賣的肉包子好吃多了。”
    抱著賬本的林永生也在旁邊吃著屬於自己的那一塊。鼓起勇氣評價到：“比書院下的煎餅攤子上賣的好吃。是味道好。而且餡料多。吃上一口叫人很是滿足。”
    “嗯嗯，比碼頭上賣的吃食好吃多了。就是不知道作價多少。這用的都是精貴東西。便宜了擔心賣不出成本，作價高了又擔心不好賣。”一個常去碼頭給自家男人送飯的婦人咽下嘴裏的煎餅之後提問。
    “依我看，這吃食帶葷腥。最低價不能低於三文。這有白麵，精鹽還有雞蛋。這裏頭還有那一條一條的彈彈的粉條這都是稀罕東西。不能低於三文了。”一個在碼頭扛大包的村民說。
    “我也覺得，不能低於三文了。這白麵裏麵再加點糙麵。再把餅子做厚一點。餡料不這麽多。三文錢的定價也就不算低了。吃上這麽兩個餅子再喝一碗水，就足夠飽了。”另一個也在碼頭做事的村民說。
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