東漢崔寔在《四月民令》中說道，“國以民為本，民以食為天。”
    不管在哪個朝代，吃喝永遠都是頭等大事。
    那麽，此時的人們吃些什麽呢？
    占漢朝人飲食結構比例最大的當然就屬粟、黍、水稻、小麥、大豆等各類穀物了。
    粟脫殼後就是粟米，也就是後世的小米，這也是北方人最常見的糧食作物，也有“百穀之王”的稱呼。
    粟地位的奠定也非一朝一夕之功，它具有耐旱，對土壤要求不高等特性，所以先秦時期就已經在北方廣泛種植。
    到了兩漢時期，已經培育出了不同的品種，其中品質最好的又被稱為“梁”，是那些貴族與士人才能享用的美味，才能吃上“梁飯”與肉，也是高水平生活的象征。
    而在先秦時期並列的黍，也就是大黃米，在漢朝時地位大幅下降，究其原因，粟和黍地位相當，但黍生長周期更短，也更加耐旱，很適合剛剛開墾出來的荒地。
    就比如劉備發動流民在廬江與九江開墾出來的土地，第一期種的就多是黍與豆這種易種易收的作物。
    不過這東西的地位下降是因為它的產量沒有粟高，漢朝人種黍也多是用作釀酒原料的，大多數人喝得也都是這種黃米釀成的黃酒。
    再說水稻，作為原產南方的作物，到漢朝時已經遍布長江流域的廣大地區。
    司馬遷曾在【史記·貨殖列傳】中寫道，“楚越之地，地廣人稀，飯稻羹魚。”
    長江中下遊地區的人們，日常一餐便是大米飯配上魚羹，大米也成了這些地方不可動搖的主食。
    在東漢之前的西漢時期，北方氣候還沒有變得幹冷之前，水稻在北方地區也是被廣泛種植的。
    據【漢書·東方朔傳】記載，初，建元三年，微始出行……旦明，入山下馳射鹿豕狐兔，手格熊羆，馳騖禾嫁稻岻之地。
    這是說漢武帝繼位不久，和隨從出行打獵，到了城郊就能看到有稻田。
    也能側麵論證出在西漢中前期以前，關東地區等地方就開始種植水稻了。
    等到之後，黃河中下遊地區的水稻種植就已經越來越廣泛了。
    【後漢書】中的一些記載也能佐證此事，“汝南太守鄧晨興鴻郤陂數千畝田，汝土以殷，魚稻之饒，流衍它郡。
    “南陽太守杜詩，又修陂池，廣拓土田，郡內比室殷足。”
    不過總體來說，大米在北方還是屬於比較高級的精糧，有地位有錢的人才能吃到，還沒有進入到千家萬戶之中。
    在東漢遭逢小冰期，天災頻發，北方氣候變得幹旱與寒冷以後，菽，也就是大豆、小豆、豌豆等豆類作物開始取代水稻，上了北方漢人的餐桌，成為主食之一。
    普通百姓的飲食被描述為豆飯藿羹，也就是大豆煮粟米，再配上豆葉做的菜羹。在災年之時，有時候朝廷還會允許百姓用粟與豆混著繳納賦稅。
    漢朝糧食作物變化最大的就是小麥了，在兩漢以前的時期，不論南北，小麥這種作物都是可有可無的。
    而到了漢朝，小麥這種作物的種植麵積不斷擴大，並進入了主要糧食序列。
    這背後的原因也不複雜，首先冬小麥秋種夏收，正好可以與粟等作物輪流播種，補充糧食缺口。
    其次小麥對水的需求量也比較大，漢朝正是水利工程建設的一個高峰期，水利興修是納入官員考核體係裏的一項重要指標，這也為小麥的擴張提供了必要條件。
    最後就是技術進步帶來的飲食習慣變化與旋轉石磨的成熟，讓小麥成為了北方人的重要主糧。
    這也就是後世人們津津樂道的南米北麵之爭，也就是粒食與麵食之爭。
    之所以會出現這種變化，就是從漢代開始的，是由技術變革引起的飲食習慣改變。
    漢朝以前，人們的主流方式是粒食，也就是把穀物顆粒做熟之後直接食用，直到了千年之後，水稻還是采用這種古老的食用方式。
    這種方式也最為簡單，隻要有容器、水、火源，就可以把大米加工成飯與粥。糧食欠收之時，還可以加點野菜作為調劑，非常便捷。
    不管是大米還是小米，都可以用這種方式加工，不過這種食用方式卻對小麥不太友好。
    因為即使是脫殼後的麥粒也過於粗糙，煮熟之後口感非常一般，幾乎是難以下咽。
    所以相當一段長的時間裏，麥飯都被看作是極為粗糙的飯食，麥這種作物都一直處於邊緣地位。
    改變來自磨粉技術的提高，旋轉石磨的技術出現在戰國時期，到了兩漢的時候才真正成熟並推廣到了全國。
    有了石磨之後，原本粗糙不堪食用的小麥搖身一變，成為了可以做出各種麵食的麥粉，口感大為提高，也為漢人的餐桌上增加了麵食這個選項。
    毫無疑問，各種穀物中隻有小麥在磨成粉後口感有大幅提升，這也推動了小麥這種作物的種植，讓他從黃河下遊地區被推廣到了整個北方，乃至長江流域。
    本小章還未完，請點擊下一頁繼續閱讀後麵精彩內容！
    也正是得益於磨粉技術的成熟，漢人吃的花樣也變多了。
    在麵粉出現以前，漢人的主食可以歸納為廣義上的“飯”。
    就是簡單把穀粒煮熟後得到的食物，並在此基礎上衍生，比如煮飯水多了就是粥，讓飯曬幹就成了幹糧。
    而在麥粉出現之後，餅作為新型主食迅速崛起。
    漢朝人對餅的定義比較寬泛，可以代指一切用麵粉做的食物。
    按照製作範圍大致分為三種，第一種叫做煮餅或者湯餅，有人說這就是麵條的前身。
    不過此時的人們喜歡把麵粉做成片狀或者條狀，下鍋煮熟。
    第二種叫做蒸餅，漢人通過釀酒已經掌握了發酵的方法，後來很快運用到了起麵上，那些麵團放在籠屜裏蒸熟，就成了酥軟的蒸餅了，這東西也算是後世饅頭的原型了。
    到了過節之時，蒸餅裏麵會加入果脯、蜜餞、棗子之類的東西，做成好吃的節令食品。
    第三種就是烤餅了，要將麵團撒上芝麻，放在烤爐或者架在鐵器上用火烤熟，這種吃法是從胡人那裏傳過來的，因此也叫作胡餅。
    漢靈帝劉宏就比較喜歡吃胡餅，一度還導致洛陽城裏的貴族爭相模仿。
    除了這些之外，漢人還會把大米磨成粉，做成像餅一樣的食物，並稱之為“餌”。
    據【後漢書·酷吏列傳】記載，光武帝劉秀曾因犯事被羈押於新野，市吏樊曄在劉秀饑腸轆轆之時送了他一盒餌，讓快要餓死的劉秀因此活了下來。
    當了皇帝後劉秀對此念念不忘，不但賞賜了樊曄禦食，乘輿服物，還給了他一個大官做。
    總的來說呢，漢朝是中國主糧結構成型的關鍵時期，並深刻的影響到了後世。
    喜歡三國：這個劉備不對勁請大家收藏：()三國：這個劉備不對勁書更新速度全網最快。