張家那帶有精美花紋的“提花精麻布”，一經推出，便在臨水鎮乃至更遠的縣城市場引起了不小的轟動。
    趙四海商行帶來的源源不斷的訂單和預付的訂金，讓張家的經濟狀況得到了前所未有的巨大改善。
    錢袋子鼓了，糧倉滿了，新房子也住上了。
    一家人的臉上，都洋溢著對未來美好生活的無限憧憬和信心。
    然而，張大山卻並未因此而滿足現狀，停下探索和前進的腳步。
    他深知，無論是藥材生意還是紡織產業，都存在著各自的局限和風險。
    藥材受限於山林資源和采挖季節。
    紡織則主要依賴花兒和王氏的辛勞，產量提升也麵臨瓶頸。
    想要讓這個家真正地穩固根基，實現長遠發展，就必須不斷地“開源”，拓展更多、更可靠、附加值也更高的產業。
    他的目光，再次投向了那個在院子角落裏搭建起來的、略顯簡陋卻也日益重要的“家庭釀酒作坊”。
    以及那個平日裏沉默寡言，但在釀酒一事上卻展現出驚人耐心和細致的四兒子——栓子。
    目前，家裏釀造的那些粟米酒，雖然也能入口，甚至因為是純糧釀造、帶著幾分獨特的鄉野風味而受到少數幾個鄰居的喜愛。
    但張大山自己心裏清楚，這種酒，品質還是太過粗糙了。
    酒液渾濁，口感辛辣，還帶著明顯的酸澀味。
    偶爾自家喝喝，或者送送人情還行。
    若是想把它當成真正的商品拿出去賣，與鎮上那些酒坊裏出售的清亮醇厚的佳釀相比，根本沒有任何競爭力。
    不行。
    必須進行改良。
    他要釀造的，不僅僅是能喝的酒。
    更是能賣出好價錢的、真正意義上的“好酒”。
    他再次沉下心來，仔細研讀腦海中《天工開物·甘嗜》篇裏關於釀酒的每一個細節。
    特別是關於“酒母”、“酒曲”的製作，以及“重釀”、“榨製”、“澄清”、“窨藏”等提升酒質的關鍵工藝。
    他發現，之前他們釀酒，雖然也遵循了基本的流程，但在很多細節上，還是太過粗放和想當然了。
    比如酒曲的製作。
    他們之前隻是簡單地用米麥混合一些有發酵作用的草藥，自然發酵而成。
    這種“散曲”，菌種混雜，發酵力不穩定，是導致酒液風味不正、容易酸敗的主要原因之一。
    書中卻記載了更為精良的“大曲”和“小曲”的製作方法。
    需要選用上好的麥子或豆子，經過嚴格的浸泡、蒸煮、搗碎、入模、以及在特定溫濕度環境下長時間的控溫發酵、培養優勢菌種。
    這樣做出來的酒曲，不僅糖化力、發酵力更強，還能賦予酒液更複雜、更醇厚的風味。
    再比如發酵過程。
    他們之前隻是簡單地將拌好曲的糧食裝入陶缸，密封後便任其自然發酵。
    對溫度的控製，幾乎完全依賴於天氣的變化和灶膛的餘溫，極不穩定。
    而書中則強調了“低溫慢酵”對提升酒質的重要性。
    甚至還提到了“分次投料”、“續糟發酵”等更複雜的工藝，可以使酒體更豐滿，香味更濃鬱。
    還有酒液的澄清和儲存。
    他們之前釀出的酒，都是直接從缸底舀出來就喝，渾濁不堪，還帶著大量的酒糟和雜質。
    而書中則記載了用細布過濾、加入少量草木灰或豆漿進行吸附澄清、甚至用木炭進行簡單純化的方法。
    更提到了將釀好的酒封存在陶壇中，埋入地下或者窖藏，進行“陳釀”，可以使酒味更加醇和柔順，香氣也更加幽雅。
    這些知識，如同在他眼前打開了一扇通往更高深釀酒技藝的大門。
    讓他對如何提升自家米酒的品質，有了清晰的方向和十足的信心。
    他將這些新的領悟和構想，詳細地告訴了已經對釀酒流程頗為熟悉的栓子。
    “栓子，咱們以前釀的酒，隻能算是‘能喝’。”
    “要想讓它變成能賣錢的‘好酒’，就得在這些地方下功夫。”
    他指著自己新繪製的、關於製曲和發酵流程的改良圖樣，耐心地給兒子講解著。
    栓子聽得兩眼放光，不住地點頭。
    他雖然不善言辭，但心思細膩，對這種需要耐心和經驗積累的技術活，有著天然的喜愛和悟性。
    父親說的這些“新門道”，讓他感覺自己以前釀的那些酒，簡直就是“瞎胡鬧”。
    他也渴望能釀出像父親描述的那種“清亮醇厚、入口綿柔、回味悠長”的真正好酒來。
    於是，一場圍繞著釀酒工藝的“技術攻關”，便在張家這個小小的釀酒作坊裏，再次展開了。
    這一次，張大山不再是事事親力親為。
    而是將更多的操作機會，交給了栓子。
    他自己則在一旁，充當“技術顧問”和“質量總監”的角色。
    從精選原料開始。
    到嚴格按照新的配方和流程製作“大曲”，用小麥、豌豆和數種有特殊香氣的草藥製成。
    這章沒有結束，請點擊下一頁繼續閱讀！
    再到對蒸煮的糧食進行更精確的溫度控製和攤晾。
    以及後續的拌曲、入缸、密封、發酵，他們甚至嚐試著在小偏房裏，用草席和棉被給酒缸保溫，盡量維持一個相對恒定的低溫環境。
    每一個環節，栓子都在父親的嚴密注視和不時指點下，做得一絲不苟，小心翼翼。
    他仿佛將自己全部的心神，都沉浸到了這神奇的發酵世界之中。
    他會仔細觀察酒曲上菌絲生長的顏色和狀態。
    會用手去感受拌好曲的糧飯的溫度和濕度。
    會側耳傾聽發酵缸裏那細微的、如同生命在呼吸般的“咕嚕”聲。
    他的神情，專注而虔誠，像一個正在進行某種神聖儀式的祭司。
    經過了比以往更漫長、也更令人期待的發酵期之後。
    第一批采用改良工藝釀造的“精品米酒”，終於到了開壇的日子。
    當張大山和栓子一起，小心翼翼地揭開其中一個酒缸的封口時。
    一股與以往截然不同的、更加純淨、更加醇厚、也更加馥鬱的酒香，瞬間從缸口彌漫開來，充盈了整個小偏房。
    這酒香，不再是以前那種帶著明顯酸澀和生糧味的粗獷氣息。
    而是變得更加柔和、協調，細細品味之下，甚至還能聞到一絲淡淡的果香和花香。
    光是這香氣，就足以讓人判斷，這次的改良，成功了一大半。
    張大山讓石頭拿來一個幹淨的細麻布袋和一隻大陶盆。
    開始進行酒液的初步過濾。
    隻見從缸底舀出的酒液，雖然依舊帶著一些細小的酒糟，但明顯比以前的要清澈了不少。
    顏色也從之前的渾濁米湯狀，變成了略微透明的、誘人的淡金黃色。
    經過麻布袋的仔細過濾。
    得到的酒液，更是清亮了許多，幾乎看不到什麽懸浮的雜質了。
    張大山又按照書中的記載，嚐試著用少量炒製過的、碾成細末的草木灰，對過濾後的酒液進行進一步的澄清處理草木灰具有一定的吸附作用）。
    靜置一夜之後。
    當他再次將上層的清液小心地傾倒出來時。
    得到的，便是一壇真正意義上的、色澤金黃、清澈透亮、酒香醇和的“精品米酒”了。
    雖然還未經過長時間的陳釀，但其品質，已經遠遠超出了他們之前釀造的任何一批。
    “好酒。這才是真正的好酒啊。”
    張大山舀起一小勺，先是聞了聞那令人陶醉的香氣，然後輕輕呷了一口。
    酒液入口，不再是以前那種辛辣剌喉的感覺。
    而是變得異常的綿柔、順滑。
    濃鬱的米香和淡淡的曲香在口中交織、綻放。
    咽下之後，一股暖流從喉間直入腹中，渾身都感覺暖洋洋的，舒泰無比。
    回味之下，還有一絲若有若無的甘甜，在舌尖縈繞。
    “成功了。栓子，咱們成功了。”
    他激動地拍著兒子的肩膀，臉上充滿了難以抑製的喜悅。
    栓子看著父親那興奮的樣子，又看了看碗中那金黃透亮的酒液，憨厚的臉上也露出了燦爛的笑容。
    這是他親手參與釀造出來的、第一批真正意義上的“好酒”。
    這份成就感，讓他覺得所有的辛苦和付出，都值了。
    當天晚飯，張大山特意將這新釀的“精品米酒”拿了出來。
    給家裏每一個能喝酒的成年人都倒了小半碗。
    “來，都嚐嚐。這是栓子釀出來的好酒。”他自豪地說道。
    眾人舉起碗，小心翼翼地品嚐著。
    “呀。這酒……真好喝。”王氏第一個發出讚歎，“一點也不辣，還甜絲絲的，比鎮上酒館裏賣的那些還好喝呢。”
    “是啊，爹。這酒真香，喝下去肚子裏暖烘烘的，舒服。”鐵牛也憨厚地笑道。
    石頭更是直接將碗裏的酒一飲而盡，咂摸著嘴巴回味無窮：“爹，四弟，這手藝絕了。這酒要是拿出去賣，肯定比以前那些能多賣好幾倍的價錢。”
    花兒和丫丫也小口地抿著，雖然不太習慣酒的辛烈，但也覺得這酒的味道確實比以前的好了太多。
    聽著家人的讚揚，栓子的臉龐微微有些發紅，心裏卻像是吃了蜜一樣甜。
    喜歡天工開物，我在古代養妻兒請大家收藏：()天工開物，我在古代養妻兒書更新速度全網最快。