許得寶正琢磨著晚上做什麽菜的時候，李衛東已經又扛著巨大的一扇排骨進來。
    大片的肋骨弧如彎刀，骨色微微泛青，這是隻有鈣質沉積足夠的跑山豬才能呈現出的完美色澤。
    靠近骨頭的鮮紅骨邊肉被乳黃色的脂肪絲絲滲入，形成美麗的霜降紋路，斷骨處的骨髓更是飽滿如凝脂，指尖輕輕蘸一下便拉出長長細絲，三寸不斷。
    “嘿嘿，師傅，你們這山上的豬是真不錯。”李衛東把大扇排骨哐地一聲放在案板上，朝許得寶呲著大牙。
    “咱東臨紀把剩下的豬頭、下水之類的都買了，那品質，也是嘎嘎好，馬老板樂得都找不著北了。”
    許得寶也了然一笑，看著桌上的排骨點點頭，“下水和豬頭也是好東西啊，回去好好做，可不能浪費了。”
    “師傅您放心，肯定糟蹋不了，要不然馬老板在滇省也要連夜回來追殺我。”
    李衛東樂嗬嗬地，就著水龍頭洗了把手和臉就趕緊出去過秤了，而許得寶則趕緊開始處理盆中的五花肉和排骨。
    先取出四條最漂亮的五花肉，切成方正的大塊，下鍋生煎出豬油，然後再炒糖色下大料，在砂鍋裏咕嘟咕嘟燉上。
    這麽多肉和排骨短時間內肯定吃不完，凍起來又未免太浪費這上好的黑豬肉，所以許得寶又另起鍋煮上醬油料汁，準備待會兒把剩下的一半五花肉醃了做成醬油肉。
    另外一半五花肉切成小塊肉丁，紅的紅，黃的黃，撒上高度白酒醃製一下，一會兒拌上辣椒麵、花椒粉、鹽和白糖灌成香腸，這半肥半瘦的餡兒，灌出來的香腸一口爆汁兒，麻辣鮮香，絕對好吃。
    還有剩下的排骨，一會兒也拌上料汁直接灌成臘排骨香腸。
    許得寶手起刀落，利利索索地將這些材料都分門別類，隻不過剛剛處理好，廚房外麵的李衛東又擦著臉上的汗匆匆忙忙進來，手上端著一個瓷盆。
    “對了，師傅，差點忘了給你留的好玩意兒。”
    許得寶抬眼一看，頓時彎起嘴角，“確實是好東西。”
    隻見李衛東放在灶台上血呼啦差的盆子裏麵，是凝脂般晃晃悠悠的一盆豬血，呈現幽深的暗紅色。
    新鮮的豬血難得，好豬的鮮豬血就更難得了，上好的鮮豬血有些地方賣的比肉還貴。
    這鮮豬血不需要任何重口的烹調方式，隻需要滾水下鍋，點上白胡椒和麻油再撒上一撮韭菜，就是極致的鮮美，沒有絲毫腥臊味。
    不過豬紅湯是個快手菜，一會兒吃飯前下鍋就行，許得寶將這盆珍貴的豬血先放到一邊，把煮好的醬油料汁端下來放涼，準備一會兒用來醃醬油肉。
    此時院子外麵東臨紀送來的下水豬頭也已經過完稱，30頭烏金豬出下水930斤，豬頭380斤。
    許夏當初承諾這些邊角料是當做火腿加工費和馬良的辛苦費的，不過李衛東還是堅持按照馬良囑咐的，按照200元一斤的價格給結了賬。
    “許老板，您就別推脫了，馬老板說了，這些200塊錢一斤他都賺不少，你們這豬可不是一般豬。”
    李衛東把上稱的價格發給財務，東臨紀那邊的財務利索地就把錢直接打到了許夏這邊的賬上。
    看他堅持，許夏也就沒再拒絕，隻是默默決定到時候再多賣給馬良兩根腿兒。
    很快，送走了東臨紀的人，許得寶這邊也已經把材料都準備好了，讓許夏趕緊張羅著鍾林、吳書瑤和鐵錘過來幫忙灌香腸和排骨。
    與此同時，鍋裏燉著的紅燒肉也已經飄出了驚人的異香，許夏一邊灌著香腸，嘴裏已經不知不覺已經冒出了口水。
    另一邊許得寶將剩下的醬油肉醃上放到一邊之後，就洗手蒸上米飯，順便開鍋燒水準備做豬紅湯。
    等到豬紅湯的鮮香也開始霸道地籠罩在小院上方之時，院子裏的許夏幾人也終於將香腸和排骨灌好。
    紮起來的香腸要三提三放，拎起輕摔三次讓肉質變得更緊實均勻，然後就可以掛到陰涼處晾起來。
    現在天氣涼爽，等明天表麵略顯幹燥之後用針刺排氣，後麵繼續曬製20天，便可以收起來，蒸飯時鋪上幾根，或是慢火烘烤至表皮流油，配上一杯小酒，那都是極致的美味。
    不一會兒，臘排骨香腸同樣上杆掛好，鐵錘也早已被廚房裏傳來的香氣懾走了魂兒，趕緊把院子裏的狼藉快手收拾幹淨，把桌子鋪好，便迫不及待地去廚房裏端飯。
    “謔，這肉味兒，隔著一裏路我都聞著了。”
    從寺裏修繕工地上回來，一身灰撲撲的梵心第一眼便被桌上那盆紅亮亮、顫巍巍的肥潤五花肉吸引了目光。
    此時山上的其他人也陸續下工，許夏轉身洗了洗手，趕緊招呼眾人吃飯。
    忙了半天，她肚子裏早已累得咕咕叫，坐下之後迫不及待地先夾了一筷子最誘人的紅燒肉放到飯上。
    連肉帶米，一口悶。
    “嗯——”
    許夏第一口就被驚豔地眯起眼睛，被燉煮到半透明的肥肉是油汪汪的半透明狀，用舌尖一抿即化，好似含了一口熱奶油一般，絲絲滑滑，卻一點兒不膩，甚至帶著一股清新的果肉甜香。
    “烏金膘，三秒消。”上好的烏金豬便是如此。
    肥肉香濃，瘦肉也一點不柴，夾在中間的瘦肉鮮味蓬鬆如絨，牙齒輕輕一咬便滲出鮮美的肉汁，配著糯中帶彈的啫喱狀豬皮，和粒粒分明的胭脂米化為一口令人欲罷不能醇厚濃香。
    跟這一比，許夏頓時覺得之前吃過的紅燒大土豬都像醬油煮抹布。
    同為豬豬，差距不是丁點兒的大。
    一筷子下去，桌上頓時鴉雀無聲，隻有埋頭刨飯的沉默。
    一口入魂的紅燒肉配飯咽下去，再來一口鮮美至極的豬紅湯，暗紅色豬血塊外層裹著脆彈的膜，內裏卻滑嫩似豆花，牙齒輕磕便爆漿，白胡椒的辛香和豬血的鮮甜在舌根輪番轟炸，任誰喝完也忍不住發出一聲感慨的喟歎。
    值了。
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