鄒岩山用嶙峋的手掌摸著桌上兩根豬後腿，一時間感慨萬千。
    品相這麽好的龍脊腿，就算在附近養烏金豬的大戶裏都挑不出幾根，全靠碰運氣。
    沒想到外頭來的小子居然能拿出這樣的貨，還真是讓他大跌眼鏡。
    就在鄒岩山唏噓不已之時，另一邊的馬良已經和夥計們迅速將所有豬腿、排骨還有肉全都取出來，幫忙掛上了梁子。
    “怎麽樣，鄒大爺，我這個朋友的豬不錯吧？”馬良擦了把手，笑嗬嗬的走過來，臉上滿是自信。
    礙於麵子，鄒岩山依舊崩著臉，隻是不鹹不淡地哼了一聲，“你這臭小子，眼光倒是毒，比你爺爺強。”
    他複又轉身將自己的一套家夥事兒搬來，戴上圍裙就準備開始修腿。
    見他這副別別扭扭的模樣，馬良心知這老頭已經服了，於是也嗬嗬一笑，趕緊又從一個單獨的箱子裏取了一個小盒子過來，遞到鄒岩山的麵前。
    “鄒大爺，這是專門給你留的心尖兒肉，30頭豬的，都在這兒了，我問過那養豬的朋友，她們留著沒用，正好讓我借花獻佛送給大娘了。”
    鄒岩山手裏的動作頓了頓，目光在觸及到盒中鮮紅如血的幾十塊心尖兒肉時，麵色終於微變。
    隻見盒中的心尖兒肉每塊隻有鴿子蛋大小，隻取了豬心內裏最活泛的那塊肌肉，長期奔跑和鍛煉讓它的肌肉纖維呈現石榴籽狀的結晶，在晨曦下熠熠生輝。
    最好的心尖兒肉，這邊人又稱豬血珀。
    對於普通人來說，這心尖兒肉也就是比普通豬心價格貴一些，口感更脆更有嚼勁兒一些，甚至有人用這一小塊切成薄如蟬翼的薄片空口吃刺身，清甜爽口。
    隻不過這對於嘎姑村的寨民來說，卻有著相當不同的意義。
    他們寨子裏流傳的老話，“烏金心，七錢金，夜夜不驚到天明。”
    通過嘎姑村祖上流傳的秘法炮製，配以其他草藥，有著治療心悸的獨特療效。
    而鄒岩山的夫人阿臘嬸兒就是從娘胎裏帶出來的這毛病，先天不足，不過虧得家裏做這檔子營生，上好的烏金豬心尖兒肉是不缺的，於是一直靠這個方子療養著，倒也幾乎沒有再犯過。
    所以對別人來說不值一提的東西，在鄒岩山眼裏，確是難得的珍品。
    他粗糙的雙手微微抖了下，這才慢慢接過來，目光閃爍了一番，這才沉聲道，“臭小子，你有心了。”
    “不過這盒心尖兒品質難得，多少年也沒見過這麽好的了，我老頭子也不能白占便宜，臨走的時候我給你帶兩條自留的上品老腿，麻煩幫我送給你朋友一條作為謝禮。”
    馬良一聽，眼睛頓時亮得像燈泡，這鄒老腿兒自留的每一根腿子那可都是他精挑細選的，以這老頭兒的挑剔和毒辣眼光，必定每一根都是極品，放在外邊起碼得賣到5萬塊錢一根。
    一盒子心尖兒，換兩根極品火腿。
    這買賣簡直賺大發了。
    果然小許老板就是他的財神，借花送佛轉送的一盒子心尖兒肉，還讓他賺一根有錢都難買的好火腿，專程跑一趟果然不虧。
    “哎喲，那怎麽好意思……”馬良嘿嘿笑了兩聲，搓了搓手，但終是沒抵擋住兩隻腿子的誘惑，說不出拒絕的話。
    “瞧你那點出息！”
    鄒岩山又哼了一聲，但目光卻軟下來，抿著嘴小心翼翼地將那一盒心尖兒肉先放進屋裏的冰箱收好，這才轉身出來開始抓緊時間做火腿。
    他抄起手裏的弧形腿刀，目光專注地開始修理火腿上的碎肉和皮筋。
    宣威火腿隻用烏金豬肌肉最緊實的兩根豬後腿，將表麵凸起全部修掉，使之每一根都形似柳葉，保留烏黑的豬蹄和其上一寸腿毛，這樣可以防蟲蛀，等到發酵出完美的孔雀綠黴菌之後再燒掉。
    三十頭豬，一共是六十根豬後腿，鄒岩山一根根修過去，每一根都相當細致。
    趁著他修腿的功夫，阿臘嬸兒便在院子裏準備其他輔料。
    首先是配鹽，一根最正宗的宣威火腿，離不開上好的昭通井鹽。
    品質高的昭通井鹽不似劣質井鹽的死白，而是如碎冰糖一般呈現漂亮的半透明色，因為礦物質豐富，光照下還泛著淡淡青灰色金屬光澤。
    這種上好的昭通井鹽單買就要200多塊錢一斤，按照100斤肉7斤鹽的比例，這三十頭豬60根後腿，一共1600多斤的腿子，光鹽就要120斤左右，隻是鹽就要用掉兩萬多塊錢的，所以也無怪於鄒老腿的手藝費高。
    每根腿3000塊加工費，放在外麵都能直接買一條火腿回來了。
    不過一分錢一分貨，馬良這種精明人當然懂得這個道理。
    阿臘嬸兒熟練地稱好井鹽，和提前配好的花椒料粉混合均勻。
    鄒家的花椒料粉也不一般，是自己的獨門秘方，加了一些隻有烏蒙山特產的秘製香料，所以做出的宣威火腿味道也別具一格，懂行的老饕一嚐便知這是誰家的腿。
    鄒岩山用了一上午的時間，終於將60根腿全部修理平整，但這時也不能閑下來，匆匆吃了點午飯便開始給腿搓鹽。
    不過在搓鹽之前，還有一道重要工序。
    “臭小子，過來烙印吧。”
    鄒岩山用鬆針點了盆火，坐在一邊用樹枝撥了撥，而屋裏剛剛吃完飯的馬良也趕緊擦擦嘴出來，從自己兜裏掏出一枚小小烙章。
    這烙章是來鄒家定製火腿的老板們人手一份的，上麵的花紋也是特製。
    鄒岩山接過馬良的烙章嵌在鐵簽上，然後用盆裏的火焰燒紅，蘸上一抹鹽，迅速燙在排列整齊的一溜豬腿上，很快便形成了焦黑色的碳化紋路。
    阿臘嬸兒則在一旁拿著豬油，待烙印烙下之後細細用豬油抹上一圈，這樣處理過的烙印會隨著時間的發酵逐漸滲進脂肪層，慢慢變成不腐的金色紋路，也是每根火腿獨一無二的“出廠證明”。
    “鄒大爺，要不一會兒我跟夥計們幫你搓鹽，這麽多，您這胳膊用的過來嗎？”馬良從水裏撈出用完的印章揣進兜裏，炯炯有神道。
    鄒岩山灰白的眉毛挑了挑，嗤之以鼻，衝著馬良揮了揮手掌，“去去，坐一邊兒去吧，你們那細胳膊細腿兒的，別把這極品龍脊腿給搓毀了。”
    說罷，他便接過阿臘嬸兒遞來的一桶料鹽，洗了把手開始搓鹽。
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