申時一刻，太陽漸向西沉。
    嬉戲歸來的鷯哥佇立在枝頭上端，東瞅瞅，西瞅瞅，扯著嗓子大喊幾聲，甚是嘹亮，似乎是喊其它同伴齊來用膳。
    按理來講，這個時候，距晚膳尚有一段時間呢！
    然而，某些地方的用膳時段，尚早於尋常人家。
    皆因酒樓營業之時特殊，夥計們須提前進食，保持精力充沛，方能迎接繁忙的工作。
    富祥大酒樓，大堂內，統共五桌，都是在酒樓裏做事的。
    夥計們捧著飯碗，麵前均有一盤菜，這就是分餐製，關鍵是潔淨。
    他們一麵進食，一麵低聲說笑。
    先說說今日的晚膳吧！主食有米飯與白麵餅，葷菜有腐竹燜鴨肉，蝦米燉白蘿卜，素菜有雪菜燜黃豆。
    大家都是密雲城本地人，自然是以米飯為主。
    為什麽會有白麵餅這類麵食呢？
    正如某個夥計所言，程智鑫顧及到某些外鄉人的口味，便特意準備些白麵餅，但是，數量不多。
    有時，某些本地的食客出於好奇，也會點一份白麵餅，就是圖個新鮮。
    有時，某些夥計趁機向食客推薦一種新的吃法，就是將白麵餅撕成碎片，泡在湯裏。如此新奇的吃法，倒是能哄孩子多喝一碗湯。孩子樂意吃飯，長輩們自然是喜笑顏開。如此一來，酒樓的生意又紅火了些。
    有時，這些白麵餅無人問津。怎麽處理呢？
    很簡單啊！那就留給眾人自行消化吧！
    夥計們皆出身寒微，大多是不挑食。他們將那些白麵餅當作一道菜，或是點心。總之，吃完了，便也了事。
    至於程智鑫，身為少東家，並未給自己特殊待遇。除了一碗米飯，也是一盤子的菜，還有一塊白麵餅，與其他人的夥食毫無差別。
    至於馬知睿這位代掌櫃，兼跑腿之人，自然是不例外啊！
    程智鑫與馬知睿都是讀書人，也講究進餐的禮儀，就是專心用膳。
    雖說食不語，但是，還是太拘束了些。
    在酒樓做事的人，隻要待久了，大多都愛說笑，圖個輕鬆詼諧。
    先說程智鑫這一桌吧！
    程智鑫是少東家，坐在主位。他通常是說了幾句話，然後，就是專心吃飯。
    他身旁坐著的是掌勺大師傅，姓邢，名元武。因其廚藝精湛，大夥兒皆尊稱一聲“邢師傅”。此人年約四十，與老宋叔一樣，皆是富祥大酒樓的老夥計。或許是職業使然，邢師傅甚少主動與人攀談，隻是自顧自地吃著菜，動作不緊不慢。
    往右便是邢師傅的大徒弟，姓陳，名端奘，有個小名叫做“大壯”。所以，眾人便喊他為“大壯”。此人年方十六，隨著邢師傅學藝兩年。常言道，近朱者赤，近墨者黑。大壯隨他師傅，性本沉穩，若非必要，絕不主動挑起話題，平素沉默寡言。
    大壯的右邊就是賈三平，為人有些愣頭愣腦。賈三平原是在程宅打雜，因上次護送少東家相親有功，被老東家程富祥調到酒樓做事。他的工作主要是駕車，偶爾也跑腿送貨，兼任跑堂。說實話，他不僅月薪有所上漲，夥食也改善了不少。
    畢竟，這些飯菜都是掌勺大師傅邢元武或者其徒弟在他的指點下烹製的，味道自然是頂呱呱啊！
    其實，並非是程宅的廚子廚藝略遜，而是出於對程富祥與程夫人健康的考量，菜肴多以清淡為主。
    既是清淡，自然就少了些爆炒的火氣。
    這一桌，除了上述四人都是專心吃飯，隻有馬知睿活潑開朗。
    幾乎每次都是他主動挑起話題，當然，這次也是不例外呢！
    馬知睿道：“邢師傅，我咋覺得這道蝦米燉白蘿卜忒好吃呢！這是加了小茴香還是豆蔻啊？”
    邢元武道：“都沒。”
    陳端奘眼明心亮，趕忙幫著自家師傅解釋道：“這蝦米本就是海貨，白蘿卜也是應季時蔬，無需加入任何香料。隻要油放得足，自然能激發出食材本身的鮮味。”
    邢師傅道：“還有火候！”
    陳端奘繼續道：“還要掌握好火候。隻要火候足，飯菜自然香！”
    馬知睿道：“原來是這樣啊！”
    陳端奘道：“是啊！本地菜，最講究的就是一個字，鮮！”
    邢元武道：“因地製宜。”
    陳端奘道：“除了新鮮，有時也不一樣非要新鮮的食材，還需看當地盛產的食材。譬如冬菇，幹貨比新鮮的冬菇更香！”
    馬知睿道：“對！幹冬菇就是比新鮮的冬菇香啊！”
    邢元武道：“以他平他，濟其不及。”
    馬知睿道：“邢師傅，這是兵法麽？”
    陳端奘道：“不，這不是兵法。這烹飪之道啊，重在調和。若是隻有一種味道的菜肴，怎麽算是美味呢？就像鹽，就是鹹的，隻算是調味料，絕不會是單獨的菜肴。”
    馬知睿道：“有道理！”
    陳端奘道：“所以，烹飪嘛，必須把不同的味道結合起來，方可烹出佳肴。譬如，紅燒排骨，除了醬油，還得加適量的糖。這就叫做‘以他平他’。”
    馬知睿道：“那個‘濟其不及’是什麽意思呢？”
    陳端奘道：“很簡單，就說清蒸鱸魚，得加鹽。鱸魚的本味固然鮮美，但不加鹽，則其鮮難以顯現，這就叫做‘濟其不及’啦！”
    馬知睿道：“除了鹽，還有生薑，蔥絲。出鍋後，還得加醬油呢！”
    陳端奘道：“對！這就叫做‘以泄其過’，主要是去除掩蓋其腥。”
    馬知睿歎道：“真的是聽君一席話，勝讀十年書啊！佩服！”
    陳端奘道：“這些都是基本的烹飪常識。”
    邢元武道：“沒錯！”
    馬知睿道：“邢師傅啊，您可真的是惜字如金啊！您說幾個字，大壯就得解釋一大段話呢！”
    陳端奘道：“師傅是想借此機會考驗我的基本功。”
    馬知睿瞧著邢元武，見他緩緩點頭。
    馬知睿暗想：當師傅的，到底是有些……威嚴在啊！
    程智鑫插言道：“大壯算是過關了。”
    陳端奘笑道：“是啊！”
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