第172章 美味甜點心製作
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品嚐完“普茹斯蒂司”,樂悠雙手一拍,眼睛亮晶晶地說:“芙寧娜大人,那麽接下來就由我繼續接力了。
我接下來想做的是之前在我家鄉學到的一些好看,精致的小點心做法,正好後麵可以品嚐一下,喜歡的話,後麵也可以將配方寫下來交給芙寧娜大人!”
芙寧娜正用帕子優雅地擦嘴,聞言挑了挑眉,故作矜持道:“哦?本神明的味蕾可是很挑剔的,不過……既然你這麽有興致,本就勉強期待一下吧。”
芙寧娜嘴上這麽說,眼底卻藏著幾分好奇與期待,她倒要看看,樂悠能做出什麽好看的甜點心。
樂悠瞬間來了精神,忙不迭在甜點房裏翻找材料,嘴裏還絮絮叨叨:“要低筋麵粉、薄荷、細砂糖,還有牛奶……哎呀,芙寧娜大人,這裏準備的食材又多又齊全,肯定能做好多的甜點心!”
芙寧娜慢悠悠踱步到一旁,抱臂看著樂悠手忙腳亂又幹勁十足的模樣,嘴角不自覺揚起一絲輕笑,偶爾還“指點”兩句,“每個人都不會討厭精致的糕點,但想要做到讓我「喜歡」的程度,還需要多多努力才行。
聽好了,甜品就像歌劇,從「選角」到「布景」都需要花費心思,才能在最後的「演出」中大放異彩!” ,看到樂悠認真的點了點頭後,卻又覺得有趣極了。
沒一會兒,在甜點房裏找到合適的材料同時又從空間裏麵拿出來許多材料後,終於籌齊所有材料的樂悠開始忙活了起來。
樂悠懷著滿心的熱忱,率先開啟了金絲牡丹酥的製作之旅。
他將秤好的中筋麵粉、糖粉按照比例一股腦兒倒入寬大的麵盆,那麵粉如冬日初雪,細膩而潔白,糖粉則似細碎的星辰,閃爍著微小的光澤。
接著,他拿起裝著按照比例分好豬油的小碗,豬油呈乳白半透明狀,質地溫潤。
樂悠緩緩將豬油倒入盆中,仿佛是在進行一場莊重的儀式。
隨後,他又提起水壺,溫水如銀線般落入盆中,與其他材料相遇。
他迅速拿起筷子,在盆中順時針攪拌起來,筷子與盆底碰撞,發出清脆聲響,原本各自獨立的粉末漸漸粘連,形成了一塊塊濕潤的麵絮。
樂悠微微皺眉,神情專注,仿佛整個世界隻剩下眼前這團正在成型的麵團。
他擼起袖子,雙手有力地插入麵絮中,開始用力揉搓。
麵團在他掌心不斷翻滾、擠壓,時而被按壓成扁平狀,時而又被搓成圓團。
不一會兒,額頭上便冒出了細密的汗珠,順著臉頰緩緩滑落,但他渾然不覺,依舊專注於手中的麵團。
漸漸地,一個光滑且富有彈性的水油皮麵團在他手中誕生,麵團表麵泛著淡淡的光澤,仿佛在訴說著製作過程中的用心。
他輕輕將保鮮膜覆蓋在麵團上,讓其在一旁靜靜醒發30分鍾,就像一位母親溫柔地哄著孩子入睡。
與此同時,樂悠也沒閑著,轉身開始準備油酥。
他把低筋麵粉倒入另一個盆中,低筋麵粉相較於中筋麵粉更為細膩,質感如同輕柔的雲朵。
接著,豬油也加入其中。
樂悠伸出手,在盆中輕輕攪拌,豬油與麵粉逐漸融合,從鬆散的粉末慢慢變成一個均勻的油酥麵團。
他同樣用保鮮膜將油酥麵團包好,讓它與水油皮麵團一同等待醒發,仿佛兩位即將攜手共舞的夥伴,在靜謐中積蓄力量。
在等待的這30分鍾裏,樂悠時不時地看向時鍾,眼神中滿是期待,雙手也不自覺地搓動著,仿佛已經看到了成品的模樣。
終於,時間一到,樂悠立刻像上了發條的機器,迅速行動起來。
他將醒發好的水油皮麵團輕輕放在撒了薄粉的案板上,麵團微微膨脹,變得更加柔軟。他拿起擀麵杖,從麵團中心開始,緩緩向外擀動,動作輕柔而平穩,擀麵杖在麵團上滾動,發出輕微的“沙沙”聲。
漸漸地,水油皮麵團被擀成了一張薄如蟬翼的薄片,幾乎能透過薄片看到案板上的紋理。
接著,他把醒發好的油酥麵團放在水油皮薄片中央,油酥麵團如同一個乖巧的孩子,靜靜地躺在水油皮的懷抱中。
樂悠小心翼翼地將水油皮薄片的邊緣提起,慢慢地包裹住油酥麵團,就像給油酥穿上了一層柔軟而溫暖的外衣。
隨後,他熟練地將接口處捏緊,確保油酥不會露出。
此時的麵團,宛如一個圓潤的球體,散發著淡淡的油脂香氣。
樂悠再次拿起擀麵杖,將包裹好的麵團擀成長方形薄片。
他的手臂有節奏地推動著擀麵杖,力度均勻,從麵團的一端擀向另一端,再從另一端折返,每一次擀動都讓薄片變得更加平整、均勻。
隨著擀麵杖的滾動,麵團逐漸變長、變薄,散發出的香氣也愈發濃鬱。
當長方形薄片達到滿意的厚度後,樂悠停下手中的動作,接著自上而下將薄片卷起。
他的動作輕柔而迅速,卷好的麵團如同一條金色的長龍,盤臥在案板上,散發著誘人的氣息。
之後,他再次讓麵團醒發15分鍾,這一次的醒發,是為了讓麵團的層次更加分明,口感更加豐富。
15分鍾後,樂悠重複了一次剛才的擀卷和醒發步驟。
經過兩次擀卷和醒發,麵團的內部結構已經發生了奇妙的變化,充滿了無數層細膩的酥皮。
接著,樂悠將二次擀卷後的麵團輕輕切成一個個大小均勻的小劑子,每一個小劑子都像是一顆等待雕琢的寶石。
他拿起其中一個小劑子,放在案板上,用擀麵杖輕輕擀成圓片,圓片在擀麵杖的按壓下逐漸變大變薄,邊緣微微翹起,如同荷葉般輕盈。
樂悠挖了一大勺紅豆沙餡料放在圓片中央,紅豆沙細膩而濃稠,散發著甜蜜的氣息。他雙手輕輕將圓片的邊緣向中間收攏,慢慢地把餡料緊緊包裹住,就像守護著一份珍貴的寶藏。
收口處,他仔細地捏緊,確保餡料不會溢出,一個圓潤飽滿的麵團便出現在他手中。
樂悠拿起鋒利的已經清洗幹淨的刀片,深吸一口氣,眼神瞬間變得銳利而專注。
他在麵團頂部仔細地劃上6 8刀,每一刀都精準而利落,仿佛是一位技藝精湛的雕刻家在玉石上創作。
刀片切入麵團,深度剛好觸及餡料,切口處微微露出紅豆沙的顏色,如同含苞待放的花朵。
然後,他用手指輕輕將“花瓣”向外翻開,動作輕柔而小心翼翼,生怕弄傷了這嬌嫩的“花朵”。
慢慢地,一朵栩栩如生的牡丹花朵形狀就呈現在眼前,每一片“花瓣”都自然卷曲,仿佛在微風中輕輕搖曳。
之後,樂悠取來少量麵團,在其中加入紅色和黃色的提瓦特版特色食用色素。
他用手指輕輕揉搓麵團,色素逐漸與麵團融合,顏色變得鮮豔而自然。
接著,他將染色後的麵團搓成細絲,這些細絲如同金絲般纖細而富有光澤。他把細絲小心翼翼地放在牡丹花朵的中心,做成了牡丹花蕊的造型,花蕊微微挺立,為這朵“牡丹”增添了幾分靈動與生機。
一切準備就緒,樂悠將造型好的牡丹酥放入預熱至180c的烤箱。
烤箱內的溫度如同一股溫暖的力量,瞬間將牡丹酥包圍。
他守在烤箱旁,眼睛緊緊盯著烤箱內的牡丹酥,一刻也不敢眨眼,仿佛生怕錯過它每一個細微的變化。
隨著時間的推移,牡丹酥逐漸變得金黃,誘人的香氣也從烤箱的縫隙中彌漫開來,充斥著整個房間。
25分鍾後,牡丹酥表麵金黃酥脆,像是被陽光親吻過一般,散發出迷人的光澤。樂悠迫不及待地戴上隔熱手套,將牡丹酥取出。
最後,他在花蕊處點綴上可食用金箔和糖珠,可食用金箔如細碎的星光,閃爍著微弱的光芒,糖珠則像晶瑩的露珠,鑲嵌在花蕊之上。
瞬間,金絲牡丹酥呈現出皇家貴族般的奢華感,宛如一件精美的藝術品。
這金絲牡丹酥,樣貌精致絕倫,金黃色的酥皮層層疊疊,如同牡丹綻放的花瓣,每一片都薄如蟬翼,輕輕一吹仿佛就要飄落。
陽光灑在酥皮上,反射出柔和的光芒,使得酥皮更顯通透。
點綴其上的可食用金箔和糖珠,在燈光下閃爍著細碎的光芒,宛如清晨花瓣上的露珠,折射出五彩的光輝。
放入口中,首先感受到的是酥皮的酥脆,“哢嚓”一聲,酥皮在齒間碎裂,如同冬日的雪花在舌尖融化,那聲音清脆悅耳,仿佛是一場美味的前奏。
隨後,紅豆沙餡料的香甜緩緩散開,細膩綿軟,甜而不膩,如同溫柔的海浪,一波一波地衝擊著味蕾。
兩者完美結合,給味蕾帶來了一場極致的享受,仿佛在口中演繹著一場華麗的舞蹈。
金絲牡丹酥完成後,先將其中的一份用特色的小盤子裝點好,遞給芙寧娜品嚐,便馬不停蹄地開始製作翡翠燕窩盞。
他先將澄粉倒入一個幹淨的玻璃容器中,澄粉潔白如雪,質地細膩。
接著,他提起水壺,開水如銀線般落入容器,瞬間,澄粉與開水相遇,發出“滋滋”的聲響,迅速變成透明狀,如同魔法般神奇。
樂悠趁熱加入一定比例的糯米粉、抹茶粉和豬油,然後開始揉麵。
他的雙手在麵團中快速翻動,將各種材料充分融合。
麵團在他的手中逐漸變得光滑細膩,顏色也從最初的雜色逐漸變成了均勻的翠綠色,同時散發出淡淡的抹茶香氣,那香氣清新宜人,仿佛帶著春天的氣息 。
揉好後,他蓋上保鮮膜,讓麵團在溫暖的環境中醒發20分鍾,仿佛是在等待一個生命的成長。
時間一到,樂悠把醒發好的麵團輕輕放在案板上,麵團變得更加柔軟且富有彈性。
他將麵團分成一個個大小均勻的小劑子,每一個小劑子都像是一顆翠綠的寶石。
他拿起一個小劑子,放入盞形模具中,模具的內壁光滑而冰冷,與溫熱的麵團形成鮮明的對比。
他用手指輕輕按壓,將麵團均勻地填滿模具,按壓出盞狀。
他的手指在模具中靈活地移動,確保每一處都按壓到位,盞的邊緣整齊而光滑,之後,他把模具放入蒸鍋中,蒸鍋中的水已經沸騰,熱氣騰騰。
當蒸鍋冒出騰騰熱氣,樂悠打開鍋蓋,一股帶著抹茶清香的熱氣撲麵而來,翡翠般碧綠的盞皮已經蒸熟。
他將盞皮取出,放在一旁晾涼,盞皮在空氣中逐漸冷卻,表麵的光澤變得更加柔和,仿佛在訴說著自己的蛻變。
在等待盞皮晾涼的過程中,樂悠開始調配餡料。
他將淡奶油倒入一個幹淨的碗中,淡奶油呈乳黃色,質地濃稠。他拿起打蛋器,開始打發淡奶油。
打蛋器在碗中快速旋轉,發出“嗡嗡”的聲響,淡奶油在打蛋器的作用下逐漸變得蓬鬆輕盈,體積不斷膨脹,顏色也變得更加潔白,如同雲朵般柔軟。
接著,他加入一定比例的煉乳,煉乳的香甜氣息瞬間在空氣中彌漫開來。
他又倒入適量的即食燕窩,燕窩絲絲分明,晶瑩剔透,如同珍貴的絲線。
最後,他加入適量芒果丁,芒果丁金黃鮮豔,散發著濃鬱的果香。
樂悠輕輕攪拌均勻,各種材料在他的攪拌下完美融合,餡料散發出濃鬱的奶香、果香和燕窩的獨特香氣,讓人垂涎欲滴。
最後,樂悠把調配好的餡料小心地裝入晾涼的燕窩盞中,餡料緩緩落入盞中,如同寶石落入玉盤。
他拿起裝有糖霜的裱花袋,裱花袋的尖端如同一隻纖細的畫筆。
他輕輕擠壓裱花袋,糖霜從尖端擠出,在盞口邊緣擠出精致的花紋。
他的手微微顫抖,卻又充滿了堅定,每一條花紋都細膩精美,仿佛是在繪製一幅精美的畫卷。
他又在花紋上點綴上食用銀珠,食用銀珠如同一顆顆微小的珍珠,閃爍著銀色的光芒。
再放上一片薄荷葉,薄荷葉翠綠欲滴,為整個翡翠燕窩盞增添了幾分生機與自然。
瞬間,整個翡翠燕窩盞變得如皇家宮廷甜點般精致優雅,仿佛一件出自大師之手的藝術品。
翡翠燕窩盞,從樣貌上看,盞皮碧綠通透,猶如翡翠雕琢而成,散發著清新自然的氣息。
盞內的餡料白裏透黃,芒果丁點綴其中,宛如翡翠盤中的珍寶。
糖霜花紋細膩精美,如同蕾絲般精致,每一條曲線都流暢自然。
食用銀珠和薄荷葉的點綴更是增添了幾分高雅,使得整個甜點仿佛從童話世界中走出。
入口品嚐,首先感受到的是抹茶盞皮的軟糯與清新,帶著淡淡的茶香,仿佛置身於一片翠綠的茶園之中。
緊接著,淡奶油和煉乳混合的香甜、燕窩的爽滑以及芒果的酸甜在口中交融,口感豐富,層次分明。
淡奶油的醇厚、煉乳的甜蜜、燕窩的絲滑和芒果的清新相互交織,如同一場和諧的交響樂,給人一種仿佛置身於皇家宮廷的美妙享受。
製作完翡翠燕窩盞,樂悠特意從神之眼裏麵拿出來一個漂亮的和翡翠燕窩盞及其相配的盤子用來裝翡翠燕窩盞,擺好盤後,樂悠將翡翠燕窩盞遞給芙寧娜,便又投入到琥珀芸豆卷的製作中。
他先將準備好的芸豆仔細地倒入洗菜籃中,芸豆顆粒飽滿,色澤溫潤,如同一顆顆褐色的寶石。
他打開水龍頭,清澈的水流衝刷著芸豆,將表麵的灰塵和雜質洗淨。
接著,他把芸豆放入一個大盆中,倒入足量的清水,讓芸豆在水中浸泡。
隨著時間的推移,芸豆逐漸吸飽水分,變得胖乎乎的,仿佛一個個可愛的胖娃娃。
泡發好後,樂悠戴上手套,小心翼翼地將芸豆去皮。
他的手指在芸豆上輕輕一撚,豆皮便輕鬆脫落,露出了潔白的豆仁。
每一顆豆仁都光滑如玉,散發著淡淡的豆香,去皮後的芸豆被他放入鍋中,加入適量的水,蓋上鍋蓋,開始煮製。
隨著水溫的升高,鍋中漸漸傳來“咕嚕咕嚕”的聲響,水蒸氣從鍋蓋的縫隙中冒出,帶著芸豆的香氣。
煮了一段時間後,樂悠打開鍋蓋,用筷子輕輕一戳,芸豆變得綿軟,說明已經煮熟。
他將煮熟的芸豆瀝幹水分,便直接開始運用岩元素力將芸豆攪拌,芸豆在岩元素力的攪拌下逐漸變成細膩的泥狀,如同絲綢般順滑。
之後,他把芸豆泥倒入鍋中,加入白砂糖和麥芽糖,開小火開始翻炒。
他手持鏟子,在鍋中不斷攪拌,芸豆泥在鏟子的翻動下,與糖充分融合。
隨著不斷地翻炒,鍋中的溫度逐漸升高,芸豆泥變得越來越濃稠,顏色也逐漸變深,散發出濃鬱的香甜氣息。
樂悠的臉上露出滿意的笑容,專注於手中的翻炒,漸漸地,芸豆泥開始抱團,變得更加緊實,此時,芸豆泥的製作就完成了。
接著,樂悠將炒好的芸豆泥放在撒了薄粉的案板上,用擀麵杖將其擀成薄片。
他的動作輕柔而有力,擀麵杖在芸豆泥上滾動,將其壓成均勻的薄片,薄片的厚度幾乎一致,展現出他精湛的手藝。
他又把按照比例分好的紫薯泥與蜂蜜、鬆子仁倒入一個碗中,用勺子輕輕攪拌均勻。
紫薯泥的紫色與蜂蜜的金黃相互交融,鬆子仁則如同星星般點綴其中,散發出誘人的香氣。
他將拌勻的餡料均勻地鋪在芸豆皮上,從一端開始,小心翼翼地將芸豆皮卷起,卷成一個緊實的長條。
他的雙手如同熟練的工匠,將長條卷得整齊而緊密,沒有一絲縫隙。
然後,他用刀將長條切成小段,每一段都大小均勻,宛如一件精美的工藝品。
最後,樂悠用可食用的漂亮花瓣與糖珠裝飾在芸豆卷表麵。
可食用花瓣嬌豔欲滴,仿佛剛剛從花園中采摘而來,糖珠則像晶瑩的寶石,鑲嵌在芸豆卷上。
此時的琥珀芸豆卷,色澤溫潤如玉,芸豆泥的淺黃色透著微微的光澤,如同琥珀一般。
可食用花瓣和糖珠的點綴,讓它看起來更加精致,仿佛一件來自古代皇室的珍貴蜜餞。
放入口中,芸豆卷口感細膩,芸豆泥的香甜與紫薯泥的醇厚相互映襯,如同兩位默契的舞伴,在舌尖上翩翩起舞。
鬆子仁的加入更是增添了一份香脆,為這道甜點帶來了豐富的口感層次,仿佛讓人穿越時空,品嚐到了古代皇室的獨特風味。
樂悠完成琥珀芸豆卷後,同樣是拿一個漂亮的小盤子裝好一份遞給芙寧娜,然後沒有絲毫懈怠,立刻著手製作九曲玲瓏酥。
他先製作水油皮,將適量的中筋麵粉倒入麵盆,麵粉如雪般飄落。
接著,準備好的豬油被他切成小塊放入麵粉中,豬油在麵粉的包裹下,漸漸融入其中。
最後,他緩緩倒入適量的清水,邊倒邊用筷子攪拌,麵粉逐漸形成麵絮。
他再次伸手,將麵絮揉成一個光滑的麵團,麵團在他的掌心不斷翻滾,變得越來越有韌性。
他的雙手沾滿了麵粉,額頭上也蹭上了一些,卻絲毫不在意,依舊專注於麵團的製作 。
接著製作油酥,他把低筋麵粉和豬油放入另一個盆中,用手輕輕攪拌,豬油與麵粉如同親密的夥伴,迅速融合在一起,形成了一個柔軟的油酥麵團。
完成後,他按照常規開酥方法,將水油皮和油酥擀卷、折疊。
他的動作熟練而流暢,每一次擀卷和折疊都恰到好處,仿佛是在進行一場優美的舞蹈。
之後,他將麵團分割成小塊,每一塊都像是一顆等待雕琢的璞玉 。
樂悠拿起一塊麵團,那麵團在他掌心微微顫動,仿佛帶著生命的躍動。
他將其輕輕按壓成扁平狀,隨後挖了一勺棗泥餡置於麵團中央。
棗泥餡色澤紅褐,濃鬱的香甜氣息撲鼻而來,好似藏著無數顆甜蜜的棗子。
樂悠雙手的拇指和食指輕輕捏住麵團邊緣,一點點向中間聚攏,像是嗬護著世間最珍貴的寶物,將棗泥餡嚴嚴實實地包裹起來。
他的眼神中滿是專注,仿佛整個世界都隻剩下手中這團麵團。
此時,他的嘴角微微上揚,露出一絲自信的笑容,似乎已經預見了最終成品的精美 。
緊接著,樂悠開始精心塑形。
他的手指猶如靈動的舞者,在麵團上靈活地舞動著。
隻見他先將麵團搓成橢圓形,隨後用拇指在麵團一側輕輕按壓出一個小凹槽,接著依次在周圍按壓出八個類似的凹槽,每個凹槽之間的距離均勻一致,仿佛經過精確測量。
這九個凹槽相互連通,漸漸形成了九孔相連的玲瓏造型,恰似古代能工巧匠雕琢出的精美玉器,散發著古樸而神秘的氣息。
完成造型後,樂悠抓了一小把白芝麻,均勻地撒在麵團表麵。
白芝麻紛紛揚揚地落下,如同夜空中閃爍的繁星,為這獨特的造型增添了一份別樣的質樸與雅致。
隨後,樂悠將九曲玲瓏酥放入已經預熱好的烤箱。
烤箱內的溫度猶如熱情的擁抱,瞬間將九曲玲瓏酥包圍。
他守在烤箱旁,眼睛緊緊盯著烤箱內的變化,眼神中既有期待又有一絲緊張。
隨著時間的推移,烤箱內漸漸傳來陣陣甜香,那是棗泥餡在高溫下釋放出的誘人香氣,混合著麵團烘烤時散發的麥香,讓整個房間都彌漫著甜蜜的味道 。
在烤製的過程中,九曲玲瓏酥的表麵逐漸發生著奇妙的變化,從最初的淺黃慢慢變成了金黃色,表皮也變得愈發酥脆,仿佛是被陽光鍍上了一層金邊。
烤製完成後,樂悠迅速戴上隔熱手套,小心翼翼地將九曲玲瓏酥從烤箱中取出。
此時的九曲玲瓏酥,宛如一件剛剛出爐的珍寶,散發著迷人的光澤。他拿起裝有糖霜的裱花袋,裱花袋的尖端就像一支精細的畫筆。
他深吸一口氣,穩住微微顫抖的手,輕輕擠壓裱花袋,糖霜從尖端緩緩擠出,在九曲玲瓏酥的表麵勾勒出精致的花紋。
他的動作緩慢而精準,每一筆每一劃都傾注了他的心血,仿佛在訴說著一個古老而美好的故事 。
這些花紋猶如靈動的線條,在酥皮上交織出一幅美妙的圖案,有的如蜿蜒的溪流,有的似綻放的花朵,為原本就精巧的九曲玲瓏酥增添了幾分細膩與華麗。
最後,樂悠取出食用銀箔,那銀箔輕薄如紙,在燈光下閃爍著柔和的銀色光芒。
他用鑷子輕輕夾起銀箔,小心翼翼地貼在九曲玲瓏酥表麵的花紋上。
食用銀箔貼合在酥皮上,宛如古代玉器上鑲嵌的銀飾,瞬間讓九曲玲瓏酥增添了幾分華貴之氣,使其更形似宮廷中珍藏的玉器,工藝精巧得令人讚歎。
咬上一口九曲玲瓏酥,首先感受到的是酥皮的酥脆,伴隨著“沙沙”的聲響,酥皮在口中瞬間散開,仿佛是冬日的雪花在舌尖上輕盈地融化。
那聲音清脆悅耳,如同奏響了一曲美味的前奏。
緊接著,棗泥餡的香甜濃鬱地充斥在口腔中,甜而不膩,口感醇厚,仿佛是無數顆紅棗濃縮而成的甜蜜精華,帶著歲月沉澱的韻味。
芝麻的加入為其增添了一份獨特的香氣,那股淡淡的芝麻香在咀嚼間緩緩釋放,與棗泥餡的香甜相互交融,又與酥脆的外皮形成了鮮明的口感對比,讓整個味道更加豐富有層次,仿佛在講述著宮廷裏那些流傳千年的古老故事,每一口都能讓人感受到曆史與美味的完美結合。
樂悠將最後一份糕點擺好盤,便同樣遞給了芙寧娜,讓她品嚐。
