第006章蝦仁菠菜鹹蛋黃湯
    翌日晨間，王蘇墨是被江上的波浪聲拍醒的。
    那種感覺很奇妙。
    人還在床榻上，船也在江波裏逐流，還有浪聲有節奏地拍打在船身上，此起彼伏，若隱若現。
    既清楚，又不那麽清楚。
    好似一首搖籃曲，讓人份外放鬆。
    這也是因為王蘇墨不暈船的緣故，才有這樣的愜意。
    等起來的時候，打開窗戶上的插銷，遠遠得看了看窗外，碧波江上，波光粼粼，和昨晚看到的景象全然不同。
    收拾好，王蘇墨登上了甲板。
    這種規模的商船，甲板很寬敞。
    碼頭這幾日爆滿，很多貨物來不及走，都在拚船，甲板上的一角也堆滿了臨時擠上來的貨物，但不影響寬闊的視覺。
    晨間，甲板上的風有些大。
    王蘇墨將衣裳攏得緊些，沒那麽透風，但江風拂過臉頰，也有鬢角的青絲被吹亂，她不得不伸手綰在耳後。
    到後來，索性也放棄了，漸漸習慣了甲板上被江風簇擁的感覺，憑欄遠眺著。
    天下之大，她現在駕著八珍樓滿天下跑，去搜集《珍饈記》裏記載的那幾味珍稀香料。還有沿途旅程中，聽不同人提起的新奇香料。
    從南往北，自西向東。
    這趟旅程很充實，也讓她認識了很多人，聽到了很多故事，做了很多菜，也嚐了很多菜。
    但世界很大，也許有一日，她可以帶著她的八珍樓，乘風破浪，順著江海搭船去更遠的地方……
    屆時，老取肯定會一直抱怨，誰讓你帶我出來的！
    應該還會有一條狗。
    雖然她還沒想好養什麽狗，但名字已經取好了。
    —— 大聰明
    她的狗，必須要聰明。
    至少名字裏要有！
    *
    晨間的甲板呆不了太久，盡管王蘇墨已經充分得做好了準備，還是吹一會兒就頭疼下來了。
    下來的時候，遇到青雲山莊其他人，說賀林在她隔壁的隔壁，已經暈船暈到不行，每一刻都是煎熬，恨不得當即下船去，說跳江也行，根本下不了床。
    又說他來的時候還好好的，回去的這趟突然反應很大。
    船上的人都說正常。
    江船上就是這麽邪乎，說不好這次不暈船，下次就暈船，除非是一直不暈船的。
    船上的人送了些暈船藥來，賀林已經服用了，人家叮囑他多趴會兒，他也沒轍，眼下頭兒在房間裏照看他，看過了晌午能不能好些。
    王蘇墨腦海裏浮現出前天晚上賀林在溪邊拿著刀被公雞追得滿地跑的場景，現在又暈船暈得想跳江……
    王蘇墨想起了老取吐槽的那句“呆呆傻傻劍”。
    “替我問候他一聲，我就先不去了。”她是怕她本來不暈船的，看到賀林吐得昏天暗地，指不定日後就忽然暈船了。
    “我去廚房看看。”王蘇墨問了聲，“廚房在哪一層？”
    “再下一層。”
    王蘇墨畢竟是姑娘家，這條商船上，女子應該不多。王蘇墨去廚房的時候，青雲山莊的侍衛跟著一道。
    商船很大，但層與層之間連接階梯沒那麽多，而且每個房間和貨艙都生得很像，雖然上麵有牌號，但還是很容易走迷糊。
    幸好有青雲山莊的侍衛一道，不然還真有些怕。
    但相應，這樣的地方也極容易藏匿。
    剛剛說她要去廚房的時候，賀平就私下叮囑了句，這樣的貨船肯定不止他們一家隨同著走，但也不知道貨船上還有什麽人。稍後無論經過哪裏，少看，少探，徑直往廚房去就是妥當的。
    王蘇墨心如明鏡。
    賀平是青雲山莊的人，知道行走江湖的規矩。
    商船上一樣有商船的規矩。
    很快，到了廚房重地。
    整個商船的夥食供應都集中在這一層的廚房區域。
    光是廚房區域的大小，就要比很多酒樓還要寬敞，大鍋小鍋，熱火朝天。
    見到一個姑娘家來，有的地方直接拉簾，不讓去。
    大夏天，商船裏不乏光膀子的廚師，大鍋飯正在那兒一鍋接著一鍋的吵著。
    廚房的劉管事上前，之前就有人來交待過，劉管事是清楚的，因為是青雲山莊的人，廚房劉管事也算熱忱，“姑娘，這就是放菜的地方，您隨便看看，需要什麽您拿走就是。”
    劉管事來說，她能拿多少東西？
    這偌大一條商船，這兒得供應多少人的吃喝，她拿多少都是九牛一毛，不值一提。
    廚房這處又忙，劉管事過來打了聲招呼就已經算是客氣了，剩下的就囑咐了囤貨區這處的楊管事照看，王姑娘要什麽就給什麽，然後小聲交待了句，拿什麽都不用管，上麵打了招呼了。
    囤貨區這邊的楊管事省得了。
    王蘇墨隨意看了看，這麽大的商船，囤貨區這裏確實有不少東西，但大都糙得很。
    青菜有，不少都耷拉著，看著就不怎麽新鮮。
    其他的菌類，醃製類就要好得多。
    王蘇墨一邊走一邊看，確實沒看到合適，正尋思著大概真的要回去燉活魚湯的時候，正好有人搬了兩箱嫩綠的青菜箱子來，楊管事連忙去接，王蘇墨也看到了，謔，是菠菜。
    而且，還是好新鮮的菠菜！
    “師傅，這那兒來的？”王蘇墨好奇。
    這菠菜新鮮不說，而且，在她印象中，菠菜一般兩季。
    春季種下的菠菜，最遲五月就是最後一茬了。
    但秋季種植的菠菜，上市要再等到九月到十一月。
    眼下是七月，應該是青黃不接的時候……
    做菜的人都會好奇這些，比發現這些菠菜更讓王蘇墨欣喜的是這些菠菜是哪裏來的。
    送菜來的人很少在廚房這裏見到女子，再加上這筐菜是他拿過來的，對方一問起，他連忙接道，“今日晨間剛好在附近碼頭靠岸買的，我也覺得新鮮。聽老翁說，今年西邊大旱，東邊倒是雨水多，天氣又涼爽。夏日高溫，菠菜就生長不良，日頭一涼爽，這個時候還有菠菜在季，我就趁著多買了些回來。”
    原來如此，王蘇墨從中挑了一把，“師傅，我拿一把菠菜走可好？”
    楊管事趕緊應道，“當然行，姑娘拿多少都行。”
    菠菜又不怎麽值錢。
    隻是趕上了新鮮的，在這個時節又罕見，人家才一時興起。
    王蘇墨仔細挑了挑，菠菜要挑三處。
    根部如果太幹，或者顏色深而黑，就不新鮮，要找淡紅色。
    葉子不說了，爛葉黃葉的不要，要青綠。這一筐菠菜的葉子成色都好。
    再是質地，不能太軟，要有一定筋道的。
    王蘇墨挑菠菜的時候，送貨那人繼續道，“那老翁還同我嘮了會兒，說菠菜就是不怎麽值錢，若是用油紙、草簾做成紙窗、紙棚嗬護著，避過嚴冬，興許還能生出冬季裏的菠菜……”
    送貨那人隻是當打趣話說的，王蘇墨正在挑選的指尖微微滯了滯。
    油紙，草簾，避過嚴冬……
    雖然但是，王蘇墨覺得有趣，說不定日後在路上也可以試試？
    照顧一大片菠菜可能很難，但是照顧一兩盆應該還好。
    很快，她要的菠菜挑好，王蘇墨道謝，楊管事樂嗬嗬道，“就順手的事兒，姑娘還要些別的嗎？”
    “有鹹鴨蛋嗎？”王蘇墨問。
    “有有有！”楊管事殷勤，“這東西能存放的時間長，船裏常備，姑娘要多少有多少。我讓人去給姑娘拿，姑娘您再看看還要些什麽？”
    王蘇墨又簡單要了些基礎的調料，然後是豆腐，熏肉，大蒜，薑這些。
    肉經過醃製和熏，能存放的時間相對長一些，也入味。
    豆腐常見，但商船她也不確定會不會備。
    很快，楊管事就帶了王蘇墨要的東西回來，熏肉，大蒜，調料都有！
    但豆腐確實沒了。
    楊管事歉意，又拿了一枚竹簍遞到王蘇墨麵前，笑嗬嗬道，“王姑娘，實在對不住，豆腐在廚房那邊剛下鍋用完了。商船上的規矩凡事不易保存的食材要優先用掉，這第一日還能吃上豆腐，第二日上頭就吃不到豆腐味兒了。我們劉管事說，豆腐沒了，這些蝦看看姑娘能用不？”
    還是鮮蝦，王蘇墨看了一眼，在商船上能弄到這些也不容易，對方很給青雲山莊顏麵了。
    “替我多謝劉管事。”王蘇墨道謝。
    原本都準備要做活魚湯了，搭配的食材忽然豐富了，王蘇墨也來了興致。
    老取的鯽魚先不做了，權且讓它們再多活兩日。
    趁著鮮蝦還是活的，還拿到了菠菜這樣的新鮮食材，做一味鹹蛋黃蝦仁菠菜湯，加熏肉丁那種。
    濃濃高湯，入口香醇。
    鹹蛋黃混合著熏肉丁，蝦仁用沸水煮出的奶香味，再加上菠菜在湯底中加入了一味清香，足夠家常，偶爾用來解饞，不難，但也讓人回味。
    回了船艙第一層，王蘇墨開始搗騰。
    商船上的大廚房雖然隻有一處，但每一層船艙和貨艙都有人，有人的地方就會需要燒水喝。
    雖然廚房雖然集中在某一個區域，但每一層都有可以燒水，熱飯菜，以及簡單翻炒的地方。
    劉管事打了招呼，商船第一層的臨時用火區就被王蘇墨借來用了。
    自己的家夥事兒用起來也習慣，比在平安鎮時順手。
    先做鹹蛋黃醬。
    鹹鴨蛋很多人家都有，膾炙人口，深受百姓喜愛。
    在嶺南一帶有專門醃製的鹹蛋黃，但大多數地方都是整個鹹蛋。
    廚房這裏給她的也是鹹蛋。
    將鹹蛋黃取出來，碾平碾碎，盡量細膩，顆粒度小，這樣放在湯中的口感就會更好。
    鍋中下少許菜籽油。普通百姓家多用自己熬製的豬膏，簡單也便宜，反而是菜籽油需要作坊製作，普通家庭做不出來，隻能采買，商船上要借到卻容易。
    菜籽油燒熱後，小火下剛才弄碎的蛋黃，並稍微加入一勺鹽，和兩勺白糖提鮮。
    一般來說，鹹蛋黃分為偏幹和偏濕兩種。
    如果是做調料，不再經過複雜的烹飪，就可以在這裏多加油，做成偏濕的鹹蛋黃醬；像稍後還要做成蝦仁菠菜鹹蛋黃湯，油就差不多了。
    碾碎，融合，再灑幾滴酒去腥，就是一碗新鮮又噴香的鹹蛋黃醬！
    太久沒做鹹蛋黃醬了，王蘇墨自己聞了聞都覺得誘人。
    醬盛出來備用，放涼還需要一些時候，正好可以趁這個環節處理其他的菜。
    王蘇墨看了看，今天菠菜還是拿得稍微有些多了。
    天氣熱，尤其是商船這樣的地方，洗了的菠菜不好保存，更因為這個時節還能有的新鮮菠菜浪費了可惜。
    有湯了，還缺一道主食。
    並不一定是米飯，或者麵食……
    雞蛋，王蘇墨靈機一動。
    雞蛋在廚房總是常見的。
    王蘇墨青雲山莊的侍衛多跑一趟，看看能不能從廚房那裏再借幾個雞蛋來。
    侍衛剛才在一旁看王蘇墨炒鹹蛋黃醬的時候就看得默默流口水了，腦海裏資質在想象剛才那一鍋香噴噴的鹹蛋黃醬放在湯裏，還有蝦仁，熏肉丁和菠菜，那一口送進嘴裏的香味！
    侍衛下意識咽了口口水，聽見王蘇墨說要雞蛋，也沒多問，徑直小跑離開。
    因為王蘇墨炒的鹹蛋黃醬實在太香，已經吸引了不少人的目光。
    之前就有人往廚房去，告訴了廚房一聲。
    侍衛去拿雞蛋的時候，楊管事想都沒想就給了他，也小聲打聽道，王姑娘可是在炒鹹蛋黃醬了？
    侍衛不由點頭，楊管事好像看見他點頭的同時暗暗咽了口口水。
    雖然配菜的活計是做完了，剩下就是廚房那邊的活兒，楊管事也饞了，但他不能擅離崗位，萬一廚房那處還要東西呢？
    他是想偷懶和侍衛一道去船艙，看王姑娘做菜的，但還是遺憾作罷。
    隻是明明都是最普通的食材，也就那一簍鮮蝦稍微出挑些。他是沒想到普普通通的鹹鴨蛋作用會這麽大。
    “妙啊~”
    楊管事越想越入味。
    青雲山莊侍衛拿著雞蛋返回時，王蘇墨已經在摘菠菜，洗菠菜，切蒜丁，熏肉切丁。
    熏肉丁隻是醃製和表麵熏過，但是裏麵的肉是生的，不能直接吃。
    若是用作尋常小炒和蒸肉做法，這熏肉則是先要煮一刻鍾左右的水，將肉裏的鹽分煮出來，小炒的時候口感才不會那麽鹹膩。
    王蘇墨今日是做濃湯，又是切成肉丁狀，不煮也可以。
    熏肉丁本身的味道會煮到鮮湯裏去。
    但王蘇墨不想熏肉丁本身濃鬱的味道掩蓋掉鹹蛋黃和鮮蝦的鮮美，所以還是簡單焯了水。
    隻是時間沒那麽長，將一刻鍾的時間減半，然後盛出來，晾涼備切。
    這會子空餘的時間，則用來去蝦頭，剝蝦殼，然後用牙簽挑出長長的黑色蝦線。蝦體內的髒東西都在這條蝦線上，挑出來，稍後下了湯就可以直接食用。
    但是挑蝦線也有講究。
    要保持鮮蝦的美觀，就不能將蝦肉挑爛。
    最好的方法是用牙簽在蝦尾第二三關節處，斜向挑入，控製好力道和位置就能很輕易帶出。
    等所有這些食材和配料都準備好。
    王蘇墨重新燒了半鍋水，待水燒至沸騰，簡單加了些掛勺的食言鹽和菜籽油。
    剛才做鹹蛋黃的時候就用過菜籽油，這時的菜籽油主要是用作處理菠菜。
    正常情況下，菠菜都不能直接下鍋炒，最好像這樣，待水沸騰，鹽和菜籽油下鍋後，把洗摘好的菠菜放入過水。
    想要出鍋後菠菜繼續保持綠油油的鮮嫩感，這一步必不可收。
    簡單用鹽和菜籽油焯水過的菠菜，不僅不會發黑，還能去掉菠菜中的不宜食用的部分，順著焯菜的水倒走。
    鹽和油還能起到預調味的作用，將鹽和油通過煮，浸透到菠菜裏。但要注意，焯水過程不宜太長。
    菠菜過水後撈出，放在盤內備用。
    熟練的師傅，刷鍋的動作都弱行雲流水，不會有多餘的動作，一氣嗬成。
    待鍋燒開，則在鐵鐺中放入豬膏，緩緩讓整個鍋內都煎出熱油香，此時就可下蒜丁，把蒜丁的蒜香味炸出來。
    蒜丁在大火下易容易炒糊，下蒜丁時要尤其注意控製翻炒的時間和火候。
    這時自己熟悉的家夥事兒優勢就顯現了出來。
    簡單翻炒兩次，蒜香氣撲鼻而來，在轉糊之前，立即下熏肉丁和蝦仁到鍋內。
    蒜丁不會炒糊，此時的熏肉丁和蝦仁的肉質也被油浸入了濃鬱的蒜香，鍋底也分毫不會見糊。
    完美得剛剛好。
    再用大勺舀了一大勺剛才調製好的蛋黃醬加入熏肉丁和蝦仁一起翻炒，等小火炒至起泡，就可以加入沸水。
    想要奶白色濃湯的秘訣就是加入沸水！
    若是普通的溫水，湯汁不會呈奶白色。
    做羊肉湯也是一樣，想要湯汁呈誘人的奶白色，一定要確認加入的是沸水。
    沸水滋啦啦與鐵鐺裏的蛋黃醬熏肉丁，蝦仁融合在一起。
    此事就可以根據喜好加入真正調湯底的食鹽。
    有人喜淡，有人喜鹹，一慣是眾口難調，但這一味湯的關鍵在鹹蛋黃的奶味上，不喧賓奪主，鹹淡都是次之。
    但一般的廚子都會寧少無多。
    起初的時候鹽先少量，待起鍋前覺得不夠再多加，味都就不動，避免一開始加多，一整鍋的食材都報廢。
    王蘇墨也一樣。
    胡椒自傳入後，就成為天南海北飯桌上都喜歡的一味調料。
    但為了便於保存，都是胡椒粒的形式保存的，也因為還沒有更好的密封方式，不會讓研磨好的胡椒粉返潮。
    所以在下湯前，大師傅們需要提前將胡椒粒磨成胡椒粉。
    商船上基本都是大鍋菜，研缽都是共用的，不會單獨為了胡椒準備一個研缽，清理不好會串味。
    王蘇墨也沒有隨身攜帶研缽，但一旁有青雲山莊侍衛在啊。
    “勞駕。”王蘇墨喚了聲，對方才從看向鍋裏那奶白又並著淡黃高湯的直勾勾眼神中回過神來。
    隔著一張紗布，足夠純屬的力道，可以用刀柄研磨好。
    紗布裏的胡椒粉灑入鍋中，再放上幾枚枸杞。
    奶黃色的混合著鮮蝦，熏肉丁和鹹蛋黃香氣的高湯在王蘇墨端起鐵鐺時就香氣四溢。
    這一層船艙附近都彌漫著說不出的濃香湯味。
    剛才炒好水的菠菜已經整齊地方在湯盆裏，鐵鐺裏的奶黃色濃湯倒入湯盆，從澆在菠菜上，變成滿滿浸入。
    綠油油的菠菜，稍微泛著金黃色澤的蝦仁和熏肉丁，還有奶白色的湯汁，上麵飄著零星大紅色的枸杞。
    光是色香味的色字就已經讓眼睛先告訴大腦，想吃。
    再是那撲鼻的香味，不知道這一碗湯下肚會是何等美味！
    還有那綠油油的被湯汁供養的菠菜，奶香味中的清香，一定妙極！
    江上的旅途本就乏味。
    吃慣了商船上的大鍋夥食，粗糙果腹，忽然見到這一道家常到極致，但這種簡單到極致既是精華的蝦仁菠菜鹹蛋黃湯，忽然喚起了旅途中所有人思鄉與歸家的情緒和味道。
    飯菜好不好，除了要師傅熟悉每一味食材的特性，在不同溫度下和食材相互配合下的味覺變化，每一味調料的用量和先後順序，與火候的配合，鍋具得使用，還要考慮時節。
    食材的時節，以及食用這道菜品是否一應季節。
    更重要的是，好的大師傅會思量這道菜是不是適合來嚐這道菜的食客。
    商船上最珍貴的不是山珍海味，而是漂泊在外，最想念的家常味……
    東西不多，也就夠同行的青雲山莊的人一人分了一些，等王蘇墨轉身，準備拿雞蛋和剩下的菠菜做一道菠菜卷雞蛋餅的時候，臨近船艙裏再次傳來輕輕，如果同小石頭扔隔斷的聲音。
    很輕，但王蘇墨在的地方剛好能聽見。
    這個燒水的地方正好在不顯眼的地方，雖然平時取個開水會人來人往，但誰都不會多留。
    但很快，王蘇墨確定，這樣有節奏和落點的聲音，是有人。
    而且是特意扔給她聽的。
    她剛好可以伸手推開這半截隔斷。
    她轉身看了看，青雲山莊的侍衛就在身後不遠處，大喊一聲的時間還是有的。
    能自己帶著八珍樓上路尋找調料，王蘇墨的膽子是有的。
    她緩緩伸手，輕輕推開這半截隔斷。
    隔斷背後是貨艙，貨艙與這燒水處之間放了很大水缸做備用。
    正是躲在水缸背後的人影，朝她的扔的小石子，特意引起她注意的。
    “你？”王蘇墨意外。