湯有了，主菜也有了。
    林宸盯著剩下那隻稍微小一點的王絨鴨，開始思考用什麽方式去做才能滿足安德烈自己也方便做的這個要求。
    按照他的說法，平時獵到食物後基本也就是用樹枝穿起來烤或者加水燉湯兩種烹飪方式。
    “現在手頭上能用的隻有平底鍋和小煎鍋，我想想……”
    他托著下巴沉思片刻，腦海中漸漸浮現出幾種食物的輪廓。
    “既然你最擅長的是烤肉，那我就做點烤肉好了。”
    將鴨子抓到麵前，刀尖劃過，利落地將鴨腿鴨翅全部切下，再將鴨胸肉和鴨皮統統分割下來。
    他的動作極其流利，哪裏像是在處理食材，反倒像是在展示某種藝術般的技巧。
    安德烈這次什麽話都沒說，滿臉期待地盯著看他的動作，想看看這位年輕大廚到底能在烤肉上又搗鼓出什麽新花樣來。
    林宸的動作很快，不一會兒就將整隻鴨子身上的肉全部剔了下來，按照不同的位置擺放在一起。
    “安德烈，麻煩你幫我削點木簽，不用太粗。”
    “沒問題！”
    根本不用林宸多說什麽，安德烈很有眼力見地從柴火堆裏折了些纖細的樹枝削尖遞過來。
    林宸目光從麵前眾多鴨肉部位上掃過，率先抓起兩隻鴨腿，刀尖順著骨骼走向劃出幾刀，將鴨腿肉平鋪開來，露出中間藏著的鴨腿骨。
    再取三根木簽從腿肉中穿過，將它們牢牢固定住。
    “烤鴨腿居然是這樣穿串的？”
    安德烈本以為林宸會想他想象中那樣直接將木簽插進肉裏，沒想到在那之前居然還有切割的步驟。
    不過他很快就反應過來，像這樣將厚實的鴨腿肉切開平鋪後，烤製的時間將會大大縮短，也不用擔心外皮烤焦了裏頭還是生的這種情況出現。
    處理完鴨腿後，林宸將剩下的鴨肉也按照特定的規律一一串成肉串。
    形狀不規則的肉就切成小拇指甲蓋大小串在一起，長條狀的來回折疊後串在串上，鴨皮也切成長條狀，像疊被子似的擠壓在一起。
    做完所有準備工作後，林宸的舉動再一次出乎他的意料之外。
    沒有直接將肉串放到火堆邊烤，而是走進庇護所內取來一卷鋼絲魚線，利用兩根樹枝編織成一張簡易烤網。
    “用鋼絲魚線烤肉？？？”
    這麽奢侈的做法令安德烈震驚地瞪大雙眼，任他想破頭也想不到鋼絲魚線還能這麽用。
    找來四根帶有分叉枝椏的樹枝插進火堆兩側土裏，再將烤網架上去，一個簡易烤架便製作完畢。
    鋼絲魚線相當之細，烤肉時根本不用擔心會出現粘網的情況，因此連油都不用刷。
    最重要的是這玩意是鋼絲做的，也不用擔心會被燒壞，萬一以後有需要了隨時拆下來還能繼續用。
    讓烤網先在火上幹燒一會兒，充分預熱後再將兩條大鴨腿帶皮的那麵架上去。
    “滋啦”
    滾燙的鋼絲魚線乍一接觸到鴨皮，瞬間發出美妙絕倫的誘人聲響。
    再將剩下的肉串擺放到烤網四周，這裏的溫度相對沒有中心區域那麽高，不用擔心會很快烤焦。
    烤串全部烤上之後，林宸又將平底鍋架在下方火堆上，等燒冒煙後把鴨胸肉放進去，同樣是帶皮那麵朝下。
    “在野外生存的時候因為缺乏油脂，做飯的時候要格外注意了，無論是煎還是烤，想要保持食物的完整性和口感，必須要帶皮的那麵先朝下。”
    “經過加熱後，皮內的油脂滲出，不但能起到防粘的作用，還能提升皮本身的口感。”
    他知道用說的可能安德烈沒什麽實際概念，但是不重要，待會兒嚐到了就明白了。
    “煎鴨胸跟煎牛排是差不多的原理，你感覺把握不住火候的話，最簡單的方法就是每麵一分鍾然後翻麵。”
    “以這塊鴨胸為例子，厚度大概是兩厘米左右，正常的牛排差不多也是這個厚度，當然也有三厘米甚至四厘米五厘米的，但正常情況下隻有三厘米厚度以內的肉排能直接用鍋煎熟，再厚的就要進烤箱了。”
    林宸耐心地將煎鴨胸的每一個步驟都詳細解釋清楚，至於這家夥能不能學會，亦或是能記住多少，那就不是他要管的事了。
    說完這句，他頓了頓，筷子夾住鴨胸幹淨利落地翻了個麵。
    下方的鴨皮已經被煎成了金黃色，正在不停地冒著油花。
    “當兩麵在大火下各煎了兩分鍾後，就可以取出來放到砧板或者烤架上靜置，靜置的時間通常是兩到三分鍾，這樣做出來的肉排差不多是五分熟，想要三分的話就將第二輪煎的時間縮短一半。”
    “同樣的道理，想要七分熟，就兩麵各加半分鍾，這是兩厘米厚的肉排的製作方法，如果是三厘米厚，雙麵煎完兩分鍾後是三分熟，再加一輪是五分，然後是七分。”
    “在這個基礎上，如果你想讓肉排風味變得更濃鬱，就需要添加大蒜、百裏香、迷迭香、黃油這些輔料。”
    “剛開始煎的時候用植物油，大蒜可以一起放下去煎，等到出鍋前一分鍾左右再下黃油和香料，因為黃油蛋白質含量高，長時間高溫環境下會產生焦味，隻能出鍋前放。”
    “就跟電視裏看到的那樣，黃油和香料加到鍋裏後要不停地用勺子舀起來澆到肉上，才能讓它們的風味沁到肉裏。”
    “這種是飯店裏做牛排魚排的方式，如果是在家的話可以簡單些，擺完盤後淋點鍋裏的香料黃油在肉排上，這樣每一口都能嚐到黃油香料的味道，算是種偷懶的方法。”
    聽著林宸侃侃而談輸出的一大堆幹貨知識點，安德烈暗暗咽了口唾沫，苦笑道。
    “我現在有點分不清到底誰才是外國人了，你一個亞洲人怎麽對西餐的製作流程這麽熟悉，又是煮高湯又是煎牛排的，難道你們大夏廚師也用同樣的方法？”
    “高湯是的，方法全世界通用”，林宸點點頭，“牛排的話，賽前采訪的時候不就自我介紹過嗎，我學的就是西餐專業，畢業後在餐廳工作過，每天就幹這些，閉著眼睛都能做。”