沒有血腸的殺豬菜，算不得殺豬菜。
    但放完了並封的血，切開胸腹之後，林東方尷尬的發現這雙頭豬居然沒有腸子！
    隻有心肺胃！
    連腰子都沒有！
    林東方隻能感歎這群靈獸長的有些隨意了。
    於是殺了幾頭普通的豬，洗淨一些豬小腸，開始做血腸。
    和蒸雞血差不多，也要加一些澱粉，調味還是鹽胡椒粉，蔥薑末。
    血腸做好之後，林東方嚴肅起來。
    兩個豬頭已經被剁了下來，和普通大豬的頭差不多大。
    體型不算太誇張。
    洗的幹幹淨淨。
    然後開始拆豬頭。
    “這扒豬頭講究的是成菜後豬頭仿佛在笑…”
    林東方這話一出，周圍的人都咧咧嘴。
    好家夥，都把人家腦袋上的皮肉剃下來了，最後擺盤還要人家豬在那笑。
    林東方老臉一紅，“我知道這麽說有點不講究…”
    “這道菜挺費工夫的。”
    機智的岔開話題！
    等到豬頭完完整整的拆下來，還要放在水裏泡至少兩個小時，初步祛除血汙啥的。
    蘇瑾瑜祭出歲月塔，直接瞬間完事。
    林東方啞然，開始下一步的製作。
    “焯水！”
    豬頭焯水可費時間，要焯水三次，每次十多分鍾。
    這一步沒辦法用歲月塔加速了，林東方不慌不忙的處理著豬頭。
    旁邊的鍋裏是老母雞，老鴨，大肘子，在大火燒高湯。
    “這豬耳朵，眼窩，鼻子裏都要反複的洗。”
    林東方給豬頭做了三次美容。
    最後白白淨淨的。
    火靈兒有些羨慕起這個豬頭來，能被林東方這麽幫著洗臉！
    “然後就是關鍵的燒製了！”
    “鍋裏鋪一層竹篾墊，然後放入小蔥結，薑片，加醬油，黃酒，少量的陳醋，花椒八角小茴香香葉，最後再來一些冰糖。”
    林東方哼著小曲，把豬頭和豬舌頭放進去。
    “加水沒過豬頭，然後在豬頭上扣一個大盤子，讓它浸入湯內。”
    “要燉一個多時辰。”
    林東方洗洗手，轉身去處理魚頭。
    其實三頭宴，家常能做的也就是獅子頭了，扒豬頭和拆魚頭都很難。
    特別是拆魚頭。
    林東方當年都氣的嗷嗷直叫！
    “小林，我還是第一次吃到拆骨頭的魚。”
    火驚雲湊了過來。
    林東方這才想起來，在北鬥星史書上沒見到拆魚頭這道菜。
    “這魚頭拆了骨頭和刺方便吃，不然在裏麵挑挑揀揀不好看，而且更方便給小孩和老人吃。”
    淮揚菜也叫文人菜，講究也多。
    食客想吃著安逸文雅，那就要辛苦廚子。
    但毫無疑問的是，拆燴魚頭，是對一個廚師廚藝水平的考量。
    也正式這種繁瑣，才成就了這麽一份經典美味來。
    在魚頭的吃法上，林東方獨愛這拆燴魚頭。
    聽到給小孩吃著方便，蘇瑾瑜來了精神。
    她酷愛鑽研美食，就是因為當年四個老兒子小時候嘴巴刁。
    火靈兒也一樣，小時候各種挑食。
    “煮魚頭，放蔥薑黃酒就行，小火慢煮，似開非開的水才能盡量保持魚皮的完整。”
    林東方小心的煮著魚頭，隨後想到了另一道要用小火慢煮的魚。
    但是那道菜就簡單多了，也是家常能做的！
    他打算過生日那天做一下。
    拿出小本本記下來。
    跳水魚。
    火靈兒呆毛彎了彎，好奇問道，“師兄啊，這跳水魚的名字好有意思，難道吃完這魚要跳水麽？”
    林東方笑了起來，“不是吃完跳水，而是說魚下鍋之前還很鮮活，仿佛下了鍋還能跳一樣，也因為這道菜十分的辣，辣的人恨不得跳到水裏。”
    “很辣！”
    火靈兒咽了口口水，露出敬畏之色。
    她不是很能吃辣。
    但旁邊瑤池聖主來了精神。
    她喜歡吃辣的！
    “今天的主角是拆燴魚頭，跳水魚等過幾天我再做。”
    “師兄不愧是廚道宗師，腦子裏全都是菜譜。”
    火靈兒在一邊吃著小酥肉，不由得開始感歎。
    “每次不等這道菜入口，人家就開始期待下道菜了！”
    “這就叫烹飪的魅力。”
    林東方嘿嘿一笑，然後看向蘇瑾瑜，“伯母，來點冰水。”
    蘇瑾瑜趕緊弄來一大盆冰塊加水。
    “這魚頭為了保持形體，出鍋後要過涼，魚肉鮮嫩，過冷反而能提升口感。”
    林東方把魚頭小心的過了冷，然後放在一個大盤內。
    開始拆骨頭。
    “拆魚頭裏的骨頭講究先大後小，千萬小心，拆碎了魚頭就不好看了。”
    林東方一頓操作，看的周圍人都是一陣抓心撓肝。
    即便是煉丹最小心謹慎的蘇瑾瑜，現在也幾乎沒了耐心。
    “煉九轉丹都比拆魚頭簡單！”
    等林東方拆完了三個魚頭，眾人才長出了一口氣。
    他們剛剛都屏著呼吸，生怕吵到林東方。
    “然後就是燴，這一步比較難！”
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    “第一次做拆魚頭，成功率比較高的方法是魚頭上鍋蒸熟再過冷。”
    “然後用蒸魚頭蒸出來的湯下鍋燒製火腿，冬筍和香菇，加蝦籽蟹黃提鮮，最後勾芡淋在魚頭上。”
    “這樣能讓新手在最大程度上保持魚頭的完整。”
    這話他是對蘇瑾瑜說的。
    這一圈人裏也就蘇瑾瑜有可能把這拆魚頭成功做出來。
    蘇瑾瑜認真記下。
    林東方開始燴魚頭。
    “豬油爆香蔥薑，然後加入高湯。”
    “下入魚頭，然後加焯過水的冬筍片，香菇片，火腿片。”
    “由於火腿自帶鹹味，所以要等到稍微燒製一會，火腿的鹹味出來了再加鹽，現在加一些蝦籽，和蟹油。”
    用的是紅毛蟹的油，紅毛蝦的籽！
    濃鬱的鮮香讓所有人都在咽口水。
    燴製七八分鍾後，林東方嚐了鹹淡加了鹽，繼續燴製。
    全程要二十分鍾左右。
    轉身燙了一些小青菜。
    三頭宴都是以肉為主，小青菜一來是配色，二來是解膩。
    此時，豬頭已經燉夠了時間。
    掀開鍋蓋一看，暗紅油亮的豬頭在沸騰的湯汁裏微微顫抖著。
    上下嘴唇輕輕碰撞，仿佛真的在笑一樣。
    林東方一直覺得這個表情有些驚悚，但架不住這扒豬頭是真的好吃。
    先把豬舌頭撈出來，切片放在盤底，然後把豬頭撈出來放在豬舌頭上。
    鍋內剩下的湯汁開中火收到濃稠，淋在豬頭上一些，然後把小青菜圍在豬頭周圍！
    轉身在燴魚頭裏加了一些胡椒粉。
    “胡椒粉不能放的太早，不然香味就都揮發了。”
    “不喜歡胡椒粉的可以不放。”
    “沒事沒事，師兄你盡管放，我們都喜歡胡椒粉！”
    火靈兒急的直咽口水，旁邊的小貓上躥下跳，急的直跺腳！
    放入胡椒粉兩三分鍾後，加入燙好的小青菜，拆燴鰱魚頭出鍋裝盤！
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